Взимку на поличках супермаркету можна знайти свіжий, гарний, запашний перець. Тільки користі в ньому немає. Та й ціна кусається. Тому більшість господинь звикли робити заготовки. Влітку і восени овочі дешево коштують або вирощуються на своїх ділянках. Багатий урожай вимагає переробки, а організму взимку потрібні вітаміни.
Розглянемо, як заморозити перець різними способами, чи залишаються в продукті корисні речовини і вітаміни. Бонус – способи застосування домашніх заготовок.
Користь і шкода замороженого перцю
Болгарський перець лідирує серед овочів за вмістом аскорбінової кислоти. У ньому присутні вітаміни інших груп. Крім цього багато заліза, калію, бору, сірки, марганцю. При грамотній заморожуванні вдається зберегти до 80% корисних речовин. Це найважливіший продукт харчування для людей зі слабким імунітетом, дітей, вагітних жінок.
Корисні властивості болгарського перцю:
- покращує травлення, допомагає шлунку впоратися з важкими, жирними продуктами;
- містить безліч антиоксидантів, серед них лютеїн, капсаїцин, кверцетин;
- гальмує втрату зору, сприятливо впливає на сітківку ока;
- підвищує рівень гемоглобіну в крові, використовується для профілактики, лікування залізодефіцитної анемії;
- зміцнює серцевий м'яз, чистить судини, допомагає знизити рівень антерогенного холестерину;
- перешкоджає розвитку хвороб суглобів, полегшує перебіг артритів, артрозів;
- покращує роботу мозку, пам'ять, попереджає розвиток склерозу;
- продукт краси – позитивно впливає на волосся, нігті, шкіру.
Болгарський перець принесе шкоду лише при індивідуальній непереносимості. Можливість розвитку алергічних реакцій дорівнює 0,01%. При наявності часто виключають тільки червоні овочі, залишають в раціоні зелені і жовті сорти. З обережністю слід вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в гострій стадії, а також аритмії, геморої, епілепсії. Будь-яка проблема зі здоров'ям – привід проконсультуватися з лікарем.
Болгарський перець можна заморозити на зиму цілком з насінням, без них. Часто овоч нарізають шматочками, кільцями, можна фарширувати, робити змішані овочеві заготовки. Термін придатності в камері 9-12 місяців.
Як вибрати і підготувати плоди
Найчастіше господині чекають закінчення сезону, щоб заморозити невеликий, непоказний, найдешевший перець. З одного боку це вірне рішення. У пізніх стручках більше цінних речовин, дозрівання не прискорює, маленькі екземпляри компактно вкладаються в камеру. Інший момент – важливо вибирати тільки щільний, соковитий овоч.
Нюанси вибору і підготовки:
- здорові, міцні стручки. Не варто брати пошкоджені перці з подряпинами, вм'ятинами, використовувати мляві овочі. Вони можуть відправитися в консервацію;
- середній розмір. Актуально, якщо потрібно заморозити цілком, для фарширування;
- не мити заздалегідь. Водні процедури влаштовуємо безпосередньо перед заготівлею. Мокрі стручки швидко псуються;
- сушити. Буде потрібно трохи часу. Вологий продукт злипається, покривається крижаною кіркою, краще заморозити без зайвої води.
Потрібно зберегти овоч кілька днів? До заморожування тримайте в темному, прохолодному місці. Стиглі, м'ясисті стручки відмінно переносять зберігання, не в'януть. Краще тримати в картонній коробці, рекомендуємо накинути зверху щільну тканину. Або помістіть в матерчатий мішок, ящик.
Краще заморожувати стиглі жовті і червоні стручки. Зелений перець має специфічний аромат, злегка гірчить, що посилюється після перебування в морозильній камері.
Як правильно заморозити болгарський перець на зиму
Іноді стручки заготовляють в складі овочевих сумішей. Виходить відмінний напівфабрикат. Але частіше відправляють в камеру окремо від інших продуктів. Варіант підготовки, обробки залежить від способу використання в стравах. Пора розібратися, як краще заморозити на зиму в морозилці болгарський перець для різних потреб.
цілком
Перевага заготовки цілих стручків – швидкість. Потрібно лише скласти в пакет, заморозити. Недоліків у методу багато. Перець неможливо компактно упакувати, складно виймати насіння з розталого продукту, зелені хвостики в їжу не використовуються. Пропонуємо альтернативний метод – «стаканчики».
Інструкція:
- У вимитого, сухого перцю зрізати «шапочку» разом з хвостиком.
- Випатрати від насіння. Мочити, промивати не рекомендуємо. Постукайте акуратно ножем, все зайве вилетить.
- Скласти «стаканчики» один в одного стопкою.
- Упакувати плівкою, помістити в пакети.
- Заморозити в камері.
Рекомендуємо підбирати розмір. Вставляйте менші екземпляри в великі стручки. Це допоможе заощадити місце. Відразу визначте кількість штучок в стосі. Вона повинна діставатися з камери цілком. Відокремити заморожений овоч складно. Цілком морозять стручкову квасолю, печериці, різні ягоди.
половинками
Половинки займають набагато менше місця на відміну від цілого перцю. Їх просто заморозити. Напівфабрикат використовується для самих різних блюд.
Варіанти нарізки перцю для заморозки
Інструкція:
- Розрізаємо навпіл уздовж.
- Виймаємо насіння, м'якоть, прибираємо зелені хвостики. Повинні вийти «човники».
- Вставляємо половинки один в одного.
- Залишається тільки упакувати, заморозити. Зазвичай для такого перцю використовують щільні пакети.
Спосіб заготівлі половинками, стаканчиками більше підходить для дрібних стручків правильної форми. Наприклад, сорт «Ластівка». М'ясисті, рельєфні види перцю вставити один в одного не вийде.
кубиками
Рекомендуємо відразу визначитися з розміром. Для соте, рагу, других страв робимо велику нарізку. Для супу, соусів, підлив кришимо дрібними шматочками. Найпростіший метод – нарізати кубики, розкласти в пакетики, заморозити. Тільки заготівля злипається, неможливо дістати невелику кількість. Рекомендуємо інший метод.
Інструкція:
- Нарізати перець крупно, дрібно, як подобається.
- Взяти деко для випічки, кухонні дошки, піддони. Підійде будь-яка плоска посуд. Обмотати харчовою плівкою.
- Викласти тонким шаром перець, заморозити.
- Через 2-3 години шматочки заледенеют. Саме час дістати, швидко пересипати по пакетиках.
- Негайно повертаємо в морозильник.
Аналогічним способом можна морозити перець соломкою, кружальцями, півкільцями. Важливо швидко перекладати, фасувати. Не тримайте листи з обмерзлими шматочками більше 1-2 хвилин в кімнатних умовах. Інакше вони стануть вологими, злипнуться в пакеті, втрачається сенс розкладки на деках. Кубиками ідеально заморожувати баклажани, кабачки, огірки.
фарширований
Необов'язково заготовлювати порожні перцевий стаканчики. Пропонуємо зробити готовий напівфабрикат. З камери він відразу вирушає в каструлю, сотейник. Зручно для зайнятих господинь.
Фарш для начинки вибирайте на свій розсуд. Підійде яловичина, свинина, курка. Додавайте рис, будь-які овочі. Допускається використовувати пісну грибну начинку. Головне – не можна застосовувати колишнє в заморожуванні м'ясо. Після повторного відтавання воно повністю втратить користь, втратить смак.
Інструкція:
- Зрізати з перцю шапочки, прибрати хвостики. М'ясисті обрізки не варто викидати. Краще порубати, відправити в фарш.
- Вичистити від насіння нутро, заповнити начинкою. Набиваємо щільно.
- Залишається тільки упакувати, заморозити.
Фарширований перець зберігається набагато менше овочевих заготовок. Рекомендуємо використовувати за 3-4 місяці.
Замороження печеного перцю
Нас часто запитують, чи можна заморозити готовий болгарський перець. Немає сенсу відправляти в камеру варений, тушкований продукт. Іноді роблять смажені овочеві заготовки. Краще морозити запечені стручки.
Інструкція:
- Розкладаємо очищені від насіння перці на деку.
- Запікаємо при 200 градусах до появи темної скоринки. За часом процес займе 35-40 хвилин.
- Даємо охолонути. Краще помістити в пакет. Тоді шкурка легко відійде.
- Очистити від шкірки.
- Розфасувати, заморозити.
Іноді перець перед приготуванням змащують маслом. Існують способи з додаванням спецій. Важливо лише не солити. Інакше в продукті почнеться активне виділення соку.
Замороження печеного перцю на зиму
Як розморозити перед приготуванням
У більшості випадків перець використовується в замороженому вигляді. Його відразу відправляють в супи і рагу, застосовують для фарширування. Розморожування потрібно для додавання в салати, холодні соуси. Для максимального збереження корисного складу рекомендуємо діяти за всіма правилами.
Інструкція:
- Вийняти з морозилки. При необхідності відразу відокремити потрібну кількість.
- Поставити в холодильник. Витримати до повного або часткового відтавання. Залежить від рецепта.
- Злити виділилася рідина.
Цілий перець, половинки зручніше нарізати в підмороженому вигляді. Після відтавання м'якоть незначно розкисає, ковзає, складно отримати однакові, рівні шматочки.
Як зберігати заморожений перець
Подбати про зберігання потрібно до початку заготовки. Слід звільнити місце в морозильній камері, позбутися старих, непотрібних запасів. Відразу потрібно підготувати упаковку. Не всі матеріали переносять низькі температури, зберігають смак, запах продукту.
Тара для морозилки
Більшість господинь використовує звичайні поліетиленові пакетики. Дешевий варіант. Не самий практичний матеріал. Продукти прилипають. Сама упаковка примерзає до стінок камери. Під час вилучення утворюються дірки. Доводиться виймати весь запас, перекладати. Рекомендуємо купувати або вибирати щільні мішечки.
Подібні проблеми виникають з харчовою плівкою. Вона моментально рветься. Допускається запаковувати порціями, потім укладати в іншу тару. Необхідно забезпечити надійний захист від сторонніх запахів, повітря.
У чому можна заморозити:
- щільні пакети;
- пластикові контейнери;
- спеціальні мішки для заморозки.
У чому не можна:
- тонкий поліетилен;
- тара без кришки;
- металеві ємності.
Термін та умови зберігання
Для зберігання перцю необхідна температура -18 градусів і нижче. Тоді він пролежить до року без втрати смаку, корисних властивостей. При параметрах -12-15 градусів термін зберігання 8-10 місяців. Температура в старих морозильних камерах часто перевищує -10 градусів. Чи не рекомендуємо зберігати заготовки більше півроку.
Що можна приготувати з замороженого перцю
На відміну від ягід і фруктів, заморожені перці в натуральному вигляді рідко вживаються. Вони виступають інгредієнтом інших страв. Спосіб застосування безпосередньо залежить від методу заготівлі.
Варіанти використання:
- патрання стручки цілком, з насінням. Підходять для фарширування. Після нарізки додаються в рагу, соуси, запіканки, салати, закуски;
- половинки. Допускається фарширувати човники. Найчастіше нарізається, вводиться в гарячі і холодні страви;
- запечені стручки. Виступають самостійним гарніром, закускою, застосовуються для соусів, приготування бутербродів, пасти, різних ПП страв. Відмінна начинка для піци;
- заморожені кубики, соломка, різні шматочки. Відмінний компонент для рагу, супів, інших гарячих страв. Після відтавання, видалення вологи можливе використання в холодних закусках, салатах.
Все сирі заморозки підходять для холодних соусів, бутербродних паст, популярних овочевих коктейлів – смузі. Відталі стручки легко очищаються від шкірки звичайним ножем. Бланшування не потрібно.
У морозилці повно місця? Закладаємо овоч цілком, половинками. Перчик максимально збереже смак, користь, втратить мінімум соку. Коли дефіцит простору, вибирайте подрібнені заготовки. Не забувайте фасувати дрібними порціями на одне застосування.
