Вона була королевою полів. Від солодких качанів в захваті дорослі і діти. Сьогодні кукурудза активно використовується в їжу, додається в різні страви. Культуру вирощують на городах, дачних ділянках. З'явилися десятки цікавих сортів. Багатий урожай хочеться заготовити про запас.
Безліч питань викликає заморожена кукурудза в качанах. Продукт насправді можна заготовлювати таким чином. Розглянемо детально всі нюанси способу, розкриємо деякі секрети і хитрості.
Як правильно зберігати кукурудзу
Заморожувати кукурудзу бажано відразу після збору, покупки. Тривале зберігання негативно позначається на якості. Поступово випаровується волога, може з'явитися цвіль, гниль. Також швидко пропадають варені качани. Псується і розкрита банку з консервованими зернятками. Розглянемо докладно терміни, особливості зберігання всіх цих видів до приміщення в морозильну камеру.
Заморожена кукурудза зберігається в качанах, зернах не більш 8 місяців при температурі -15 градусів і нижче. Продукт заготовляють в сирому, відвареному вигляді цілком або тільки зернами.
Зберігання сирих кукурудзяних качанів
Краще зберігати качани цілком, ніж очищене зерно. Рекомендується зняти з кукурудзи листя, прибрати волоски, відразу відрізати верхівку. Далі продукт упаковують індивідуально в щільні пакети, прибирають зайве повітря. У холодильнику допускається тримати до 5 днів. При використанні вакуумної упаковки термін збільшується до тижня. Але після трьох діб кукурудза починає втрачати солодкість, стає жорсткішим.
Особливості зберігання вареної кукурудзи
Для нетривалого зберігання допускається залишити качани в гарячому відварі, укутати каструлю ковдрою. Продукт простоїть до 10 годин.
Як зберігати в холодильнику:
- Вийняти качани з рідини, остудити.
- Упакувати в щільні пакети або обернути харчовою плівкою.
- Помістити на полицю.
Термін зберігання не більше трьох днів. До тижні у вакуумній упаковці. Допускається відокремити зерно від качана, пересипати в банку, залити відваром.
Як зберігати відкриту консервовану кукурудзу
Іноді для салату потрібно зовсім небагато кукурудзи. Залишок в банку потрібно зберегти якийсь час. Виробники не рекомендують тримати більше двох діб. Далі консервація небезпечна для здоров'я.
Особливості зберігання:
- перекладаємо з консервної банки. У рідній тарі тримати не можна. Підійде скляна банка, гірше пластиковий контейнер;
- рідина повинна закривати зернятка. Інакше вони засохнуть;
- щільно закриваємо;
- ставимо в холодильник. При кімнатних умовах продукт заграє.
Якщо рідини мало, рекомендуємо зернятка злегка утрамбувати. Іноді зверху насипають кілька ложок цукрового піску. Доливати воду не можна.
Вибір і підготовка кукурудзяних качанів для заморозки
Заморожувати рекомендується цукрові сорти кукурудзи. Вони відрізняються від кормових видів приємним смаком, ніжною текстурою. При самостійному вирощуванні складно помилитися. Потрібно лише придбати відповідний насіннєвий матеріал.
Відповідні сорти кукурудзи:
- Лакомка;
- Добриня;
- профі;
- Фаворит;
- Бондюель.
Не підходять:
- Ауріка;
- Дельфін;
- Респект;
- Нур;
- Катерина.
Складніше йде справа при покупці качанів. Доводиться довіряти продавцю. Мало які торговці вказують назву сорту. Завдання покупця – перевірити зрілість. Ідеальний варіант – молочна стадія. Зерно соковите, велике, легко роздавлюється пальцями. При натисканні виходить біла крапелька соку. Вона і подарувала назву.
Інструкція з підготовки:
- Очищаємо качани від листя. Відразу прибираємо всі волоски.
- Перевіряємо якість. Потемнілих, пошкоджених зерен не повинно бути.
- Зрізаємо верхівку разом з недорозвиненою частиною. Вона в їжу не вживається, тільки займає зайве місце в морозильній камері.
- Промиваємо. Досить прополоскати під краном. Знімаємо ліпковатим наліт.
- Сушимо. Процедура необхідна при заморожуванні сирого продукту. В інших випадках сушка після варіння, бланшування.
Зіпсовану кукурудзу іноді видно. Плями на листі, м'якість при натисканні. Рекомендуємо купувати на ринку. Багато продавців дозволяють відсувати листочки. Іноді роблять це самі.
Як заморозити кукурудзу
Заморожений продукт повинен герметично зберігатися. Зазвичай для упаковки кукурудзи використовують щільні поліетиленові пакети, вакуумні мішки. Підійде харчова плівка. У цьому випадку рекомендуємо обмотувати кілька разів.
Варіанти заморозки кукурудзи на зиму
Замороження цілком в качанах
Перевага способу – швидкість. Не потрібно нічого відокремлювати. Продукт зберігає сік, цілісність. Існує два основних способи – цілком в сирому вигляді і після відварювання, бланшування. Розглянемо, як правильно заморозити кукурудзу на зиму в качанах цими методами.
Заморожені в сирому вигляді качани
Сирі качани обов'язково промиваються, обсушують. Іноді досить промокнути паперовими рушниками.
Покрокова інструкція:
- Обернути кожен качан харчовою плівкою. Або помістити в пакет, видалити повітря.
- Скласти в інший пакетик по кілька штук. Кількість відповідає одній порції.
- Помістити в камеру, заморозити.
Заморожені качани не можна діставати, потім повертати назад. Рекомендуємо відразу пакувати необхідну кількість або по одному.
Заморожена в вареному вигляді кукурудза
Термічна обробка покращує смакові якості. Заодно спрощує використання кукурудзи після розморожування. Пропонуємо простий рецепт.
Покрокова інструкція:
- Проварити качани 9-10 хвилин після закипання.
- Вийняти з води, охолодити.
- Упакувати індивідуально в плівку. Або розкласти по пакетиках.
- Помістити в морозильну камеру.
Допускається заморожування бланшованих качанів. Для цього кукурудза вариться не більш 4 хвилин, потім різко охолоджується в крижаній воді. У вареному вигляді допускається також заморожувати стручкову квасолю.
Заморожена заготівля в зернах
Необов'язково заготовлювати заморожені качани. Вони займають багато місця. Не завжди зручно використовувати в кулінарних рецептах, потрібно відділення. Розглянемо, як краще заморозити кукурудзу на зиму в зернах.
Покрокова інструкція:
- Відокремити сухі зернятка від качана.
- Розфасувати по пакетиках невеликими порціями.
- Помістити в камеру.
Допускається робити заморожений напівфабрикат з варених, бланшованих зерен. Їх готують на початках або окремо, доводять до м'якості.
Можна готувати заморожені зерна в кукурудзяному відварі. Для цього продукт відправляють в контейнери, заливають охолодженою рідиною.
Замороження кукурудзи з іншими овочами
Популярні заморожені суміші легко готувати в домашніх умовах. Найчастіше використовують сиру кукурудзу, відокремлену від качанів. Доповненням виступає кабачок, болгарський перець, морква, помідори, зелений горошок. Вибираємо на свій розсуд.
Способи заморозки і приготування кукурудзи
Інструкція по приготуванню:
- Нарізати овочі невеликими кубиками. Розмір приблизно 0,5 см.
- На листи постелити харчову плівку.
- Розкласти овочі разом з кукурудзою тонким шаром.
- Поставити в морозилку на 3-4 години.
- Пересипати заморожену заготовку в щільний мішок.
- Зав'язати, повернути в камеру.
Іноді заморожують окремо кожен вид овочів, кукурудзу, потім змішують. Зручний варіант. Не завжди городні культури одночасно дозрівають.
Чи можна заморожувати консервовану кукурудзу
Іноді це відмінний спосіб зберегти залишки з банки. Консервовану кукурудзу зливають в ситечко, дають стекти рідини, потім фасують, відправляють в камеру. Можна заморозити разом із заливкою. В такому випадку фасують по дрібним контейнерів. Дуже добре підходять мішечки з зіп-замком.
Не варто тримати розкритий продукт кілька днів навіть в холодильнику, чекати розмноження мікробів. Рекомендуємо відразу відправити в камеру.
Терміни та умови зберігання замороженої кукурудзи
У порівнянні з іншими овочами, кукурудза зберігається мало. Максимальний термін придатності 8 місяців. Рекомендується вжити протягом півроку. Далі заморожений продукт втрачає солодкість, стає жорсткішим, незалежно від способу первинної обробки.
Рекомендована температура зберігання -15 градусів. Нижче – краще. Не забуваємо про герметичну упаковку. Продукт не повинен піддаватися впливу кисню. При упаковці намагаємося максимально видавити зайве повітря.
Як правильно розморозити
В гарячі страви зручно додавати заморожену кукурудзу відразу. Вона швидко розтане, дійде до готовності, максимально збережеться смак. Для вживання в свіжому вигляді, використання в салатах, закусках необхідно дати повністю відтанути, прибрати виділилася вологу.
Нюанси розморожування кукурудзи:
- тільки в холодильнику. Або вибираємо підходяще місце з температурою не вище +5 градусів;
- в запечатаному вигляді. Не варто прибирати упаковку, інакше поверхня підсохне;
- без води. Заливати можна холодною рідиною тільки упаковану заготовку, якщо немає можливості створити відповідний температурний режим.
Приготування замороженої кукурудзи
Деякі господині активно розморожують заготовки в мікрохвильовій печі. Допускається це робити, якщо не відбувається нагрівання. Дешеві моделі мають подібну проблему. Початки після відтавання стають гарячими, страждає смак.
Що можна приготувати з замороженої кукурудзи
Заморожена кукурудза – самостійне ласощі. Тільки жоден існуючий спосіб відтавання не повертає первісний смак, аромат. Тому заготовки часто застосовуються для інших кулінарних цілей.
Варіанти використання:
- заморожені сирі качани. Використовують цілком для супів. Допускається відокремлювати зернятка, додавати в інші страви після відтавання. Іноді готують на мангалі, грилі;
- заморожені варені качани. Вони готові до вживання. Іноді додають в гарніри. Після відтавання необхідно відокремити зерно. Нарізані шайби стають оригінальною прикрасою других страв;
- заморожені кукурудзяні зерна. Інгредієнт других страв, салатів. Варені зернятка готові до вживання. Допускається використовувати в дитячому харчуванні;
- заморожені суміші з іншими овочами. Напівфабрикат для гарнірів, запіканок, горщиків. Часто змішують з довгим рисом, гречкою, готують вегетаріанські та пісні страви. Заготівля підходить для фарширування птиці.
Заморожені сирі качани часто варять звичайним способом в каструлі з водою. Рекомендуємо спробувати запекти в духовці. Смак стане набагато яскравіше. Допускається змастити вершковим маслом, упакувати в фольгу. Тільки не полінуйтеся спочатку дати повністю відтанути.
При виборі способу заморозки враховуйте свої смакові переваги, можливості. Зернятка займають набагато менше місця. Цілими качанами легко здивувати взимку домочадців або гостей. Рекомендуємо в перший раз морозити різними способами, щоб знайти свій ідеальний варіант.
