Зелений горошок – чудове літнє ласощі. Відмінний інгредієнт для різних страв. Його не знайдеш взимку в магазині. Вихід – купити заморозку, а краще самостійно зробити. При грамотному підході продукт збереже цінні речовини і приємний смак.
Розберемося, як заморозити зелений горошок на зиму різними способами, скільки зберігати до заготовки, яку тару краще використовувати. Бонус – рецепти супу, салату, гарніру.
Як правильно зберігати зелений горошок
Ніжний зелений горошок зберігати небажано, краще відразу заморозити. Тільки іноді немає часу на переробку. Урожаю потрібно полежати на дачі, дочекатися вихідних. У такому випадку важливо забезпечити відповідні умови.
сирий
Стручки зберігають тільки для заготовки цілком. В інших випадках зелені горошини виймають із стулок. При дотриманні всіх вимог продукт може пролежати в холодильнику до тижня. Але краще заморозити на зиму протягом трьох днів.
Вимоги до зберігання:
- температура від +2 до +7 градусів;
- захист від світла;
- вологість 70-80%;
- циркуляція повітря.
Горошок важливо накрити, залишивши невеликий отвір. Інакше продукт запліснявіє. Допускається натягнути пакет, плівку, проколоти дірочки. Потрібно щодня перевіряти, прибирати зіпсовані, підсохлі екземпляри.
консервований
Розкритий консервований горошок не підлягає зберіганню більше двох діб. Продукт слід перекласти з металевої банки в скляну ємність, допускається використовувати харчовий контейнер. Рідина зливати не потрібно. Вона повинна повністю покривати продукт. Якщо не планується використовувати в найближчі дні, рекомендуємо відразу заморозити. Читайте про цей спосіб нижче.
Зелений горошок на зиму можна заморозити в стручках, розсипний вигляді, в кубиках з льодом. Вдала заготовка – овочева суміш. Зберігається продукт в морозильній камері до 8-10 місяців.
Вибір і підготовка горохових стручків для заморозки
У стручках або лопатках заморожують на зиму спеціальні сорти. Вони мають ніжні стулки, практично немає жилок, горошинки дрібні, не виростають до великого розміру. Допускається використовувати молоді стручки інших сортів. Головне – не давати переростати. Для заготівлі горошин вибирають мозкові види.
Сорти для заморозки стручками:
- Цукровий-2;
- сніговий;
- Жегалова;
- Амброзія.
Сорти для заморозки горошин:
- Беркут;
- медовик;
- Адагумскій;
- Преладо;
- Російський розмір.
Деякі види мають універсальне призначення. До них відноситься горошок Амброзія, Дитячий цукровий, Повзунок, Альфа. Зручний варіант – після збору потрібно лише провести сортування, зробити різні заготовки.
Інструкція з підготовки:
- Вийняти горошини. Або промити стручки. У другому варіанті обрізати з обох сторін кінчики.
- Відсортувати пошкоджені екземпляри.
- Якщо зелений горошок промивали, необхідно підсушити.
Далі продукт відразу заморозити або попередньо бланшувати. Нижче розглянемо докладно ці способи.
Як заморозити зелений горошок на зиму
Ми зібрали найпопулярніші, перевірені способи. Пропонуємо покрокові інструкції з докладним описом. Рекомендуємо спробувати кілька варіантів, підібрати максимально підходять під свої кулінарні потреби методи.
У стручках
Заморозити на зиму можна спеціальні сорти, дивіться список вище. Або вибрати молоді зелені лопатки. Рекомендуємо робити заготовку з попередніми бланшуванням. Процедура допоможе зберегти колір, позбавить від трав'янистої аромату.
Інструкція:
- Обрізати кінчики зелених лопаток з двох сторін. При необхідності розділити навпіл.
- Закинути в киплячу воду, проварити 1,5-2 хвилини з моменту появи пухирців.
- Вийняти шумівкою в крижану воду.
- Через хвилину злити в друшляк, дати підсохнути.
- Розфасувати, заморозити на зиму.
Іноді бланшірованние стручки розкладають, підсушують, щоб заморозити продукт окремо на деку. Тоді він не злипається, взимку легко діставати із загальної маси.
Сирі зерна гороху
Замороження зеленого горошку без попередньої варіння значно економить час. Якщо чітко слідувати інструкції, взимку під рукою буде відмінний напівфабрикат для гарячих страв. Використовуємо мозкові сорти, попередньо лущеного.
Підготовка та заморозка зеленого горошку на зиму
Інструкція:
- На листи з дрібними бортиками висипаємо зелені горошини в один шар. Бажано, щоб вони не злипалися.
- Поставити в камеру, заморозити до твердого стану. Довго тримати не потрібно, достатньо кількох годин.
- Розфасувати по зручним ємностей, повернути в морозильник.
Пересипати підмерзлих зелений горошок потрібно швидко. Не можна допускати відтавання, зволоження поверхні. Інакше заготовка на зиму сліпнется.
бланшовані горошини
Термічна обробка скорочує кількість корисних речовин. Зате вона значно покращує смак, дарує насичений зелений колір, економить час взимку. Мозкові сорти лущеного, потім відразу приступаємо до заготівлі.
Інструкція:
- Опустити горошок в окріп, варити дві хвилини. Рекомендуємо використовувати сито, друшляк. Тоді не доведеться виловлювати.
- Відразу приготувати холодну воду. Бажано додати лід.
- Вийняти горошок з каструлі. Відразу опустити в крижану воду. Тим самим ми зупинимо процес приготування.
- Висипати на рушник, просушити.
- Розфасувати по тарі, заморозити.
- Або розкласти на листах, заморозити, потім пересипати в загальну ємність.
Час варіння залежить від того, як продукт буде використовуватися взимку. Для збереження кольору, вживання в сирому вигляді досить проварити декілька хвилин. Для додавання в салати краще горох прокип'ятити трохи довше, майже до готовності, потім заморозити.
Горошок в кубиках льоду
Відмінний спосіб заморозки для гарячих страв. Замість води часто використовують овочеві, м'ясні, курячі бульйони. Зручно використовувати силіконові формочки. Класичні ємності для льоду занадто маленького розміру.
Інструкція:
- Промиваємо лущений горошок холодною водою.
- Засипаємо в формочки.
- Заливаємо охолодженої водою, бульйоном.
- Заморозити до твердого стану. За часом процес займе близько 8-10 годин.
- Вийняти напівфабрикат з формочок, упакувати в контейнер з кришкою, допускається використовувати щільний пакет.
Аналогічним способом можна заморозити бланширує зелений горошок. При використанні великих форм заготовляють цілі зелені стручки.
овочева суміш
Для зими зручно морозити овочеві суміші. Крім зеленого горошку використовують моркву, болгарський перець, зерна цукрової кукурудзи, кабачки, баклажани. Рекомендуємо орієнтуватися на свої смакові уподобання.
Інструкція:
- Промити всі овочі. Що потрібно – очистити.
- Порізати невеликими кубиками.
- Підноси застелити плівкою. Викласти підготовлені продукти. Бажано, щоб вони не стикалися між собою.
- Заморозити. Досить поставити в камеру на пару годин.
- Розфасувати зручними порціями. Повернути в морозильник, дочекатися зими.
Необов'язково заготовлювати на зиму відразу мікс. Сьогодні можна заморозити зелений горошок, завтра кукурудзу, потім зайнятися кабачками. Все це частинами розкладають по контейнерах, поступово доповнюють.
Замороження консервованого горошку
Часто люди цікавляться, чи можна заморозити готовий консервований горошок. Іноді банку розкривається, продукт повністю не використовується. В камеру відправляти можна, тільки рекомендуємо робити це відразу. Не варто чекати бродіння, зберігати в холодильнику більше двох днів.
Замороження зеленого горошку різними способами
Інструкція:
- Злити всю рідину.
- Викласти консервований зелений горошок в герметичну ємність.
- Закрити, заморозити.
Аналогічним способом легко заморозити залишки консервованої кукурудзи, квасолі. Чи не рекомендуємо відправляти в камеру разом з маринадом. При розморожуванні він змішується з вологою, псується смак.
Як зберігати заморожений горох в морозилці
Для зберігання підходять окремі камери, вбудовані морозильники. Для зручності продукт закладають порціями, необхідними на одне використання. Обов'язкова умова – герметична упаковка.
Тара для зберігання
Домашні заготовки на зиму прийнято зберігати в пакетах. Важливо вибирати щільний поліетилен. Краще брати спеціальні мішки. У них легко заморозити зелений горошок дрібними порціями. Упаковка замикає всередині запахи, перешкоджає втраті вологи.
Інші варіанти:
- харчові контейнери. Пластиковий посуд має щільну кришку, різні форми, розміри. Легко підібрати під свою морозилку;
- банки, коробочки від сметани, йогуртів. Вони часто йдуть з кришками. Рекомендуємо забезпечити додатковий захист – помістити в пакет, обернути харчовою плівкою;
- пластикові пляшки. Заморожений на аркушах зелений горошок засипають в пляшки, загвинчують кришку. У будь-який момент легко відсипати потрібну кількість.
Як проміжний посуду для заморожування використовують лотки, обробні дошки, різноманітні формочки, плоскі тарілки. Рекомендуємо вибирати моделі з невеликими бортиками. Тоді зелений горошок НЕ буде скочуватися, розсипатися.
Попередити примерзанню до поверхні допоможе поліетилен, харчова плівка.
Терміни та умови зберігання
Термін придатності замороженого в промислових масштабах зеленого горошку – 1 рік. Домашній напівфабрикат зберігається при температурі -18 градусів до 10 місяців. При режимі -10-15 градусів не більше 8 місяців. Важливо не допускати температурних коливань. Не можна піддавати повторному заморожуванню.
Як правильно розморозити
Сирий горошок з морозилки їдять рідко. Якщо потрібно розморозити, просто залишають на поличці холодильника. При низьких плюсових температурах він поступово відходить, зберігає максимум смаку, корисних речовин.
Найчастіше розморожування не вимагається. В гарячі страви зелений горошок відправляється відразу з морозилки. Тривалість приготування залежить від способу заготовки. Бланшований овоч вимагає набагато менше часу.
Що приготувати з замороженого горошку: ідеї та рецепти
Деякі господині влітку посилено роблять горохові заготовки, а взимку практично не використовують. Пропонуємо це виправити. Зелений горошок відмінно вписується в багато відомі страви. Можна проявити фантазію, придумати свій кулінарний шедевр.
Ідеї страв:
- салати. Взимку організму необхідні вітаміни. Горох додають в будь-овочеві, м'ясні, рибні салати, закуски;
- заливне. Яскраві горошинки – справжня окраса. Додаються в заливне з риби, курки, м'яса, мови, морепродуктів;
- гарніри. Величезний простір для творчості. Ідеально підходить довгий рис, булгур, допускається використовувати картоплю, інші крупи;
- рагу. Взимку частіше готують з капустою, картоплею, використовують заморожені кабачки, баклажани, перець;
- супи. Без них взимку не обійтися. Продукт додають в усі види. Він не зіпсує навіть традиційний борщ. Існує безліч дієтичних рецептів.
Пропонуємо найпростіші рецепти із замороженого зеленого горошку для зими. Хоча, навесні і влітку вони також стануть в нагоді.
Яскравий гарнір із зеленого горошку
Чудовий гарнір може виступати самостійним блюдом. Підніме настрій взимку, порадує соковитим смаком і ошатним виглядом.
Інгредієнти:
- 200 г зеленого горошку;
- 160 г рису басматі;
- 2 головки цибулі;
- 1 болгарський перець;
- 3 ст. л. оливкового масла;
- 3 ст. л. соєвого соусу;
- зелень.
Інструкція:
- Закип'ятити літр води, засипати рис, зварити майже до готовності. Злити в друшляк.
- Обсмажити на оливковій олії нарізані кубиками ріпчасті цибулини до прозорості.
- Додати болгарський перець. Готувати ще пару хвилин.
- Ввести заморожений горошок, а потім і рис.
- Відразу додаємо соєвий соус, розмішуємо.
- Накриваємо, на мінімальному вогні тушкуємо 5-6 хвилин. Якщо вологи з заморозки буде мало, підлити трохи води.
- При подачі посипати рубаною зеленню.
Аналогічним способом взимку готують гарніри з замороженими зеленими стручками. Вони ще цікавіше виглядають в страві.
Рецепти страв з зеленого горошку
Апетитний суп з куркою
Взимку важливо харчуватися ситно, але без шкоди для фігури. Суп допоможе зігрітися, швидко вгамує голод, припаде до смаку всій родині. Використовується будь-яка заготовка, відмінно підійдуть крижані кубики.
Інгредієнти:
- 400 г курки;
- 2-3 картоплини;
- 1 ст. зеленого горошку;
- 1 морква;
- 1 ріпчаста цибулина;
- сіль перець;
- 30 мл олії;
- зелень, лавровий листок.
Інструкція:
- Зварити з курки 1,5 літра бульйону. Птицю вийняти, нарізати шматочками.
- У киплячий бульйон висипати нарізані кубиками картоплини, присолити.
- На маслі обсмажити цибулю з морквою.
- Через 7-8 хвилин варіння картоплі додати зелений горошок.
- Ще через 3 хвилини викласти овочі, повернути птицю.
- Спробувати на сіль, додати ще.
- Довести суп до готовності. Перед вимиканням плити кинути лавровий листочок, зелень, поперчити.
Якщо потрібно додати страві ситності, разом з картоплею додайте пару ложок промитого рису. Або в самому кінці закиньте жменю дрібної вермішелі “павутинка”.
Салат «Шахтарський»
Ситний варіант салату, відмінно підійде для зими. Допускається використовувати будь-який зелений горошок, в тому числі цілі стручки.
Інгредієнти:
- 200 г вареного м'яса / птиці;
- 1 цибулина;
- 200 г горошку;
- 150 г маринованих огірків;
- 1 часточка часнику;
- 1 ч. Л. гірчиці;
- 2 ст. л. масла.
Інструкція:
- Нарізати соломкою цибулю, полити столовим оцтом, розмішати. Нехай маринується.
- Зелений горошок допускається використовувати в сирому вигляді. Якщо смак не подобається – відварити.
- Нарізати соломкою огірки, м'ясо, віджати цибулю, змішати з горохом.
- У масло додати гірчицю, подрібнений часник, розтерти.
- Заправити салат, дати настоятися в холодильнику 1-2 години.
Дуже часто зелений горошок взимку додають в готові корейські салати. Він відмінно замінює консервований аналог в олів'є, відмінно вписується в вінегрет. Поєднується практично з усіма овочами, м'ясними продуктами, крупами.
Любителям незвичайної кухні рекомендуємо заморозити овоч різними способами. Стручки виглядають ефектно в гарнірах і салатах. Цілі горошини зручно додавати в рагу, супи. Замороження крижаних кубиків з бульйоном виручить зайнятих господинь, допоможе швидко приготувати першу страву.
