5 способів, як можна заморожувати свіжі шампіньйони

Його відносять до найбезпечнішим видам грибів. Поговоримо про шампіньйони. Його можна купувати цілий рік. А ще вирощується будинку. Виростає на полях, старих гнойових купах, зустрічається в лісових посадках, іноді в найнесподіваніших місцях. Чи не зволікаємо! Відразу збираємо!

Розберемося, як краще заморозити печериці в домашніх умовах для різних страв. Даємо покрокову інструкцію з підготовки, варіанти використання саморобних напівфабрикатів. Не забуваємо про терміни зберігання.

Як правильно вибрати і підготувати сирі гриби

Існує кілька видів печериць. Заморозити можна все. Віддаємо перевагу дрібним і світлим грибочками з рожевими пластинками під капелюшком. Великі польові екземпляри цінуються найменше. Під капелюшком темні пластинки, часто вимагають обрізки, це додаткові витрати часу, сил, збільшуються втрати.

Хороший печериця:

• діаметр до 5 см;
• закрита капелюшок;
• білий колір;
• без плям, вм'ятин.

Поганий печериця:

• великий розмір;
• вивернута, відкрита капелюшок;
• зморщена шкірка;
• темні пластинки.

Існують коричневі або золотаві сорти. Їх також можна заморозити. Вибираємо найщільніші, якісні грибочки.

Інструкція з підготовки:

1. Сортування. Дрібні екземпляри краще заморозити цілком, великі печериці відкладаємо окремо для нарізки.
2. Промивання. Помити краще під проточною водою. Не можна замочувати, продукт набере багато вологи.
3. Видалення ушкоджень. Зрізаємо випадкові плями, вм'ятини, оновлюємо ніжку.
4. Сушка. Досить викласти на паперові рушники. Перед варінням сушити необов'язково.
5. Нарізка. Проводиться за потребою. Дрібні печериці часто залишають цілими. Допускається заморозити тонкі пластинки – слайси. Великі гриби нарізаються довільними шматками.

Печериці можна заморозити цілком, шматочками, в сирому, відвареному, смаженому вигляді. Рекомендуємо використовувати свіжі гриби невеликого розміру. Термін придатності до 12 місяців.

Чи потрібно мити печериці перед заморожуванням

Господині часто цікавляться, чи потрібно мити водою печериці перед заморожуванням. Сумніви викликає чистий, добірний урожай з власних грибниць. Насправді будь-який продукт важливо помити. На нього потрапляє пил, сміття, сідають комахи.

Інше питання – правила проведення водних процедур. Тепличні печериці досить сполоснути проточною водою. Лісові, польові, покупні аналоги вимагають ретельного промивання, можливо з використанням губки, щітки.

Чи обов'язково смажити або варити гриби перед заморожуванням

Печериця, на відміну від лісових грибочків, їдять навіть в сирому вигляді. Тому піддавати термічній обробці необов'язково. Але бажано. Варять, смажать для отримання готового продукту, скорочення обсягу, поліпшення смакових якостей. Також слід проварити перед заморожуванням інші види грибів, наприклад, сморчки.

Як правильно заморозити печериці

Існують різні методи. Ми підібрали тільки актуальні способи, які не потребують багато часу, сил. На виході відмінні напівфабрикати для самих різних кулінарних цілей. Рекомендуємо перед заморожуванням провести підготовку відповідно до наведеної вище інструкції. Для упаковки використовуються пластикові харчові контейнери, щільні пакети, спеціальні мішки.

Цілі сирі

Нас часто запитують, чи можна заморозити свіжі шампіньйони сирими в морозилці. Такий спосіб існує. Він активно використовується в промислових масштабах. У магазинах зустрічається саме сира заморозка. Для отримання домашнього аналога потрібно камера з температурою не вище -18 градусів. Також буде потрібно багато вільного місця.

Інструкція:

1. Відібрати дрібні печериці, вимити, просушити на серветці.
2. Розкладаємо на плоскому посуді. Рекомендуємо попередньо постелити плівку, поліетиленовий пакет. Тоді печериці НЕ примерзнуть.
3. Поставити грибну заготовку в камеру, заморозити до твердого стану. За часом процес займає 4-6 годин.
4. Пересипати печериці в пакетик, контейнер. Повернути в морозильник.

Легше відразу розкласти гриби по пакетиках, заморозити. У такому випадку рекомендуємо фасувати порціями на одне застосування. Бажано максимально видавлювати повітря з упаковки.

Рекомендуємо виймати лотки по одному, швидко фасувати. Інакше грибочки починають танути, стають вологими, злипаються в загальній масі.

заморожування шматочками

Сучасний, популярний спосіб – слайси. Акуратні пластинки, товщиною 3-5 мм. Тільки для них підходять виключно дрібні, щільні екземпляри. Переросли, великі печериці нарізають кубиками, четвертинками, можна подрібнити шматочками іншої форми.

Способи нарізання печериць шматочками для заморозки

Покрокова інструкція:

1. Нарізати продукт шматочками потрібної товщини, величини.
2. Розкласти розсипом на плоскі розноси.
3. Заморозити. Досить витримати 3-4 години при максимально низькому температурному режимі.
4. Розфасувати, запакувати, відправити в камеру.

Аналогічним способом вийде заморозити і варені шматочки. Попередньо потрібно зцідити бульйон, продукт підсушити. На поверхні не повинна залишатися волога.

Заготовляємо варені гриби

Таким способом можна легко, швидко заморозити велику кількість. Попередня розкладка не буде потрібно, продукт значно зменшується, займає менше місця в морозильній камері.

Покрокова інструкція:

1. Промити, підготувати печериці стандартним способом. Далі нарізаємо, відправляємо в киплячу воду. Солимо, перчимо до смаку.
2. Проварюємо чверть години.
3. Зливаємо в друшляк. Ми залишаємо до повного охолодження. Краще охолодити.
4. Фасуємо порціями потрібного розміру. Запечатує.
5. Залишилося помістити грибочки в камеру, заморозити.

Необов'язково солити, додавати спеції. Іноді вводять більше приправ, кидають парасольки кропу, лавровий лист, зубчики часнику. Залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Як заморозити смажені печериці

Смажений напівфабрикат гірше зберігається. Зате його зручно відразу використовувати в стравах. Рекомендуємо невелика кількість печериць заморозити за цим рецептом.

Покрокова інструкція:

1. Розжарити масло, викласти скибочки в один шар, обсмажити кожен шматочок з двох сторін.
2. Або висипати всю масу, просто посмажити, допускається додавання спецій.
3. Остудити, краще охолодити. Допускається помістити в друшляк, зцідити зайве масло.
4. Розфасувати, заморозити в камері.

Смажити бажано при максимально високій температурі. Щоб пішла зайва волога. Але доводити до повної готовності не потрібно.

Запечені низькокалорійні заготовки

Необов'язково готувати шампіньйони з великою кількістю жиру. Для дієтичного та корисного харчування рекомендуємо запікати. Калорійність заморозки виходить набагато менше, смак радує.

Покрокова інструкція:

1. Присипаємо грибочки спеціями, додаємо трохи олії лише для утворення скоринки. На кілограм досить 1-2 ложки.
2. Ретельно розмішуємо, висипаємо на деко.
3. Запікаємо при високій температурі 200-210 градусів до рум'яного кольору.
4. Далі продукт необхідно добре остудити.
5. Залишається розфасувати, заморозити.

Відмінні заготовки виходять з смажених на грилі печериць. Допускається готувати відразу з овочами – болгарським перцем, кабачками, баклажанами. Взимку під рукою буде чудова закуска.

Замороження печериць сирими і запеченими

Термін зберігання заморожених грибів

Ми розібралися, чи можна морозити печериці, як це правильно робити. Пора розібрати найважливіше питання – зберігання. Рекомендований температурний режим -18-24 градуси. Не всі старі моделі домашніх камер можуть його підтримувати. Не забуваємо про необхідність герметичної упаковки. Кисень не повинен потрапляти всередину.

Терміни придатності:

• до 6 місяців відварна, смажена, запечена продукт;

• протягом 12 місяців можна зберігати сирі грибочки.

Краще зберігаються заготовки при використанні режиму No Frost. Інша перевага швидкої заморозки – вище якість, залишається більше смаку і користі.

Розморожувати чи печериці перед термічною обробкою

Розморожування потрібно перед приготуванням начинки для пирогів, пиріжків. Якщо продукт не відтанув, буде занадто багато вологи. Це ж станеться з запіканками, потече м'ясо по-королівськи. Печериць необхідно повернути свіжість перед фарширування.

Правильне розморожування проводиться при низьких температурах. Заморожений продукт залишається на поличці холодильника. Допускається занурення в холодну воду, але тільки в упаковці.

Для чого не потрібно розморожувати:

• піца, якщо заготовлені слайси;
• кремові, звичайні супи;
• гарячі соуси, підливи;

• рагу, інші тушковані блюда;
• гарніри з крупами.

При використанні заморозки важливо враховувати підвищений вміст вологи. Скорочується кількість рідини при варінні круп. Не варто додавати зайву воду при гасінні овочів, приготуванні в духовці горщиків. Можна просто зіпсувати страву.

Що можна приготувати з грибною заморозки

Способів заморозити грибочки багато. Ще більше варіантів використання домашніх фабрикатів. Застосування безпосередньо залежить від виду заготовки.

Варіанти використання:

• цілі сирі грибочки. Зручно фарширувати, запікати з картоплею, цілої птахом, великими шматками м'яса. Допускається маринувати для смаження на грилі, мангалі;
• шматочки. Універсальна заморозка. Підходить для супів, рагу, горщиків, соусів. Додають в м'ясні, овочеві начинки, салати. Використовують для фарширування болгарського перцю, помідорів, кабачків, гарбуза, інших овочів;

• варені печериці. Відмінна добавка для салатів, бажано обсмажити. Допускається використовувати в гарнірах з круп. Ідеально поєднуються з гречкою, перловкою, рисом. Інгредієнт вводять в запіканки, тушковану картоплю, капусту, соуси;
• смажені, запечені грибочки. Готовий інгредієнт для салатів, холодних закусок. Допускається змішувати з різними гарнірами. Підходить для бутербродів.

Рекомендуємо визначити метод заморожування заздалегідь. Потрібно враховувати смакові переваги своєї сім'ї. Не варто робити багато дрібних шматочків, якщо часто готувати фаршировані капелюшки. Не має сенсу заморожувати цілком, займати багато місця в камері, якщо сім'я любить супи, рагу, грибні запіканки. Простіше відразу порізати, відварити. Також спробуйте заготовити сушені печериці.

Смак, аромат заморозки безпосередньо залежить від якості початкового сировини. Не намагайтеся заморозити мляві, залежалися печериці. Низькі температури не здатні поліпшити продукт.