Кінзу часто називають коріандром. Це не помилка. Після дозрівання на парасольках утворюються ароматні насіння з пікантним смаком. Сама зелень має більш м'які, ніжні нотки. Вона дуже цінується в кулінарії.
У цій статті розглянемо, як заморозити кінзу, скільки часу зберігати, особливості застосування домашніх заготовок. Бонус – цікаві рецепти в вершковому і рослинному маслі.
Правила та терміни зберігання свіжої кінзи
Кінза відмінно переносить зберігання в холодильнику. Вона залишається свіжою до 10-14 днів. У кімнатних умовах швидко в'яне, жовтіє. Ідеальний спосіб – висмикнути рослина з корінцями, поставити в воду, зверху обгорнути газетою. Рідина міняється кожні 2 дні.
Інші варіанти зберігання кінзи:
- в паперових пакетах. Укладається суха немита кінза. Пакет закривається. Прибрати на нижню полицю, в відсік для овочів;
- в контейнерах. Важливо використовувати кришку з отворами. Інакше продукт швидко запреет;
- в мисці, емальованій каструлі. Укладають суху кінзу, зверху натягують харчову плівку. Обов'язково роблять проколи для вентиляції.
Кінзу можна заморозити гілочками, в нарізаному вигляді, пюре, з рослинним, вершковим маслом. Термін придатності не перевищує трьох місяців. Використовують заморозку в гарячих, холодних стравах, соусах, закусках.
Чи можна морозити кінзу
Заморозити можна практично будь-які продукти. Кінза – не виняток. Тільки потрібно знати особливості заготовки листової зелені. Насичений, яскравий смак легко втратити. Рослина погано переносить тривале зберігання. Є ризик замість ароматного напівфабрикату дістати з камери трав'янисту масу, схожу на сіно.
Для чого морозять
Дві основні цілі – забезпечення організму корисними речовинами і використання в кулінарії. Цей інгредієнт є ключовим у багатьох східних рецептах. Не завжди допускається замінювати свіжі листочки кінзи сухим аналогом.
Чи корисна заморожена кінза
При низьких температурах кінза втрачає частину вітамінів, бідніє мінеральний склад. У висушеному правильно аналогу користі набагато більше. Зате заморожений продукт краще зберігає смак, колір, аромат. Частина цінних нутрієнтів залишається.
Корисні властивості мороженої кінзи:
- гальмує розвиток запальних процесів, відноситься до природних антисептиків;
- покращує травлення. Допомагає шлунку впоратися з жирними, важкими продуктами;
- нормалізує роботу щитовидної залози, допомагає відновити гормональний фон і менструальний цикл у жінок;
- знижує рівень холестерину. Краща профілактика серцево-судинних захворювань;
- очищає нирки, має легку сечогінну дію.
Корисні властивості відносяться до якісної кінзи, вирощеної в природних умовах без штучних стимуляторів, хімічних добрив.
Вибір і підготовка до заморожування
Ніжний, приємний смак мають тільки молоді рослини. Переросли екземпляри стають жорсткими, жилавими, гірчать. Вибирайте ніжні гілочки світлого кольору. Краще заморозити власну кінзу, ніж куплений в магазині продукт. Або придбайте на ринку у фермерів, приватників.
Інструкція з підготовки:
- Перебираємо. Прибираємо мляві, пожухшіе екземпляри. Відразу збираємо в пучки.
- Промиваємо. Беремо пучки за стеблинки, опускаємо в таз з водою, обполіскувати кілька разів.
- Сушимо. Вибираємо провітрюване, не спекотне місце. Розкладаємо тонким шаром, тримаємо до заморожування.
У деяких рецептах допускається заморожувати мокрий коріандр. Наприклад, не потрібно сушити для кубиків, в них часто додатково додається вода. Необов'язково це робити перед подрібненням в пюре, досить струсити крапельки.
Замороження кінзи гілочками на зиму
Замороження кінзи
Для заморозки підходять побутові камери. Мінімальний температурний режим -12 градусів. Краще зберігається кінза при -18 градусах. Крім морозильника важливо підготувати герметичну упаковку.
Відповідна тара:
- вакуумні пакети;
- щільні мішки для заморозки;
- харчові контейнери.
Не підходить:
- тонкий поліетилен;
- папір, пергамент;
- металеві ємності.
Іноді потрібна проміжна посуд. Це формочки для льоду, силіконові ємності. Вони потрібні, щоб тільки заморозити. Далі продукт перекладають в герметичну тару на тривале зберігання.
гілочками
Класичний спосіб заготівлі ароматної кінзи. Ідеально виходить в вакуумних мішках. Або використовуємо звичайні щільні пакети. Тонкий поліетилен не годиться.
Інструкція:
- Вимити гілочки. Відразу перебрати, видалити мляву, пожовклу зелень.
- Викласти на паперовий рушник, накрити другим, зібрати зайву вологу.
- Дати підсохнути на повітрі 20-30 хвилин. Довше не потрібно, кінза зів'яне.
- Зібрати пучками, вкоротити стебла до рівної довжини. Скласти в пакети.
- Запечатати, відкачати або видавити повітря. Для компактності допускається обмотати мішечки ниткою, гумкою.
- Заморозити в камері.
Бажано відразу укладати рівні пучки. Тоді взимку не виникне проблем з подрібненням. Чи не рекомендуємо використовувати для цього методу контейнери. Діставати заморожені гілочки із загальної маси проблематично.
нашаткована
Найзручніший у використанні метод. Таким способом легко заморозити тільки листочки, або разом зі стеблинками. Орієнтуйтеся на якість продукту.
Інструкція:
- Нарізати кинзу звичайним способом, як на салат або для супу.
- Скласти в контейнери, пакетики, іншу тару невеликими порціями на 1-2 застосування.
- Герметично запакувати, заморозити.
Заощадити місце, продовжити термін придатності допоможе додавання солі. Рубані листочки злегка розтирають руками з невеликою кількістю до появи соку, фасують, заморожують.
кубиками
Необов'язково брати формочку у вигляді кубиків. Підійде будь-яка інша модель. Можна заморозити навіть у вкладиші від коробки цукерок.
Інструкція:
- Порубати кинзу дрібно.
- Наповнити кубики, набивати щільно.
- Додати в кожну клітинку 1-2 ч. Л. кип'яченої холодної води.
- Поставити в камеру, заморозити.
- Через 6-7 годин вибити кубики в пакетик, контейнер. Повернути в морозилку.
Варіант – заморозити кубиками пюре з кінзи, рубані в комбайні гілочки коріандру. В такому випадку легко обійтися без води, досить рідного соку. Така заготовка ідеальна для соусів, маринадів, додається в гарячі страви. Кубиками можна заморожувати кріп, петрушку та іншу подрібнену зелень.
У маслі
Для заморозки кінзи в домашніх умовах на зиму цим способом потрібно оливкова нерафінована олія. Допускається брати інші види.
Інструкція:
- Надіслати 100 г кінзи в кухонний комбайн. Злегка порубати. До стану пюре доводити не потрібно. Або дуже дрібно порізати ножем.
- Додати 140-160 мл оливкової олії.
- Розфасувати по дрібним ємностей. Допускається використовувати силіконові формочки, ємності для льоду.
- Заморозити, через 10-12 годин перекласти в герметичний контейнер.
Другий спосіб заморозити ароматний коріандр – змішати з вершковим маслом. Необхідно додати до 100 г масла 3 ст. л. рубаною кінзи. Надіслати в пакет, надати форму брикету, ковбаски, заморозити.
Замороження кінзи в подрібненому вигляді
Зелена суміш
Необов'язково заготовлювати тільки кінзу. Вона відмінно поєднується з іншими видами зелені. Переважно використовують кріп, петрушку, рідше щавель, листя салату. Вид добавки залежить від мети застосування.
- Порізати кінзу, додати іншу зелень в будь-якій пропорції. Орієнтуємося на свій смак.
- Розфасувати порціями в пакетики, формочки.
- Заморозити.
Можна заморозити асорті в вигляді кубиків, подрібнити в пюре або змішати різні гілочки, заготовити пучки цілком.
терміни зберігання
У кінзи в порівнянні з іншими продуктами дуже маленький термін придатності. Чи не рекомендуємо заморожувати велику кількість. Іноді вигідніше купити в магазині свіжий пучок.
Терміни придатності кінзи:
- 3 місяці в рослинній олії;
- 1 місяць у вершковому маслі;
- 3 місяці в рубаною вигляді, гілочками.
Розморожена кінза не зберігається довше 3-4 днів. Слід виключно в холодильнику, використовувати герметичну ємність.
Розморожування і застосування
Розморожування здійснюється стандартним способом – на полиці холодильника. Найчастіше відтавання не потрібно. Кінза закидається в блюдо відразу з морозильної камери. Чи не рекомендуємо розморожувати при кімнатній температурі. Не варто опускати заготовки в теплу, гарячу воду. Тримайте далеко від обігрівачів. Інакше почне швидко виділятися сік, на виході отримаємо млявий, несмачний продукт.
Способи застосування:
- додавання в гарячі страви. В основному тушковане м'ясо, рагу, національні східні супи, бобові;
- використання в соусах. Додають в гарячі підливи. Готують холодні заправки, соуси. Зручно використовувати масляні заморозки;
- для прикраси блюд. Найчастіше застосовують цілі, рубані гілочки;
- маринади для м'яса. Ідеальна добавка до баранини, іншим червоним видам. Шматки маринованого м'яса перекладають цілими гілочками, пересипають нарізкою;
- приготування корисних коктейлів, смузі. Популярний продукт у тих, що худнуть людей;
- в бутербродах, закусках, для тарталеток. Застосовують заморозку з вершковим маслом.
Рекомендуємо заморозити продукт різними способами, спробувати, вибрати зручний для себе варіант. Тільки не варто робити велику кількість заготовок. Все-таки кінза не може довго зберігається, з часом втрачає смак і корисні властивості.
Інший важливий момент – порції. Листовий коріандр має виражений смак. Тому додається в меншій кількості, ніж петрушка, кріп. Використовуйте маленькі пакетики, формочки для одноразового застосування.
