Плодові тіла або просто гриби. Їх час швидко минає. Важливо встигнути назбирати і переробити. Солимо, маринуємо. Сушимо і обов'язково заморожуємо. Саме останній спосіб дозволяє зберегти максимально натуральний продукт з природним смаком.
Тема дня – заморозка грибів. Розберемося, які є недоліки у цього способу, виберемо максимально підходящі для камери види, навчимося правильно переробляти. Бонус – все покрокові інструкції в одному місці.
Чи можна заморожувати гриби
Можна і потрібно. На виході отримаємо максимально свіжий продукт. Мариновані, солоні гриби не підходять для запіканок, смаження, тушкування, супів. Замороження значно спрощує побут господинь, допомагає заощадити сімейний бюджет. Не потрібно оцет, багато солі.
Інша перевага цього методу – не потрібно після тривалого походу по лісі, багатогодинного збору займатися стерилізацією банок, варінням маринадів, закочуванням.
Плюси заморозки:
- збереження смаку;
- залишається аромат;
- простота заготовки;
- зручність використання.
мінуси:
- потрібні умови;
- втрачається маса;
- вбирають запахи.
Деякі мінуси легко усуваються. Поділимося секретами і хитрощами приготування правильної заморозки на зиму.
Замороження з грибів економить час, зберігає смак. Можна заготовлювати сирої, відвареної, бланширований, запечений, смажений продукт. Термін придатності від 4 до 12 місяців температурний режим – 18 градусів і нижче.
Які гриби підходять до заморожування
Деякі гриби ідеально підходять для заморозки. Вони максимально зберігають смакові якості, аромат, вид, форму. Після відтавання продукт використовується для самих різних блюд. Його навіть можна консервувати.
Є види, які гірше поводяться після заморозки в домашніх умовах. Вони стають м'якше, трохи змінюється аромат. Це не привід відмовлятися від заморозки. Багатий улов можна визначити в камеру. Для гарячих страв, соусів такі грибочки згодяться. Солити, маринувати після відтавання не рекомендуємо.
| Ідеально підходять для заморозки | Підходять, але гірше |
|---|---|
| печериці | сироїжки |
| підберезники | маслюки |
| опеньки | рижики |
| лисички | гливи |
| опеньки | білі |
| вовнянки |
Заморожувати можна тільки свіжі гриби, зібрані не більше доби тому. Не можна таким способом позбуватися від залежавшегося продукту.
Підготовка грибів до заморожування
Господині запитують, чи потрібно мити перед заморожуванням гриби. Це найважливіший етап підготовки. Інакше зростає ризик зараження ботулізмом. Трубчасті види не можна замочувати у воді, вони насичуються вологою. Не варто заливати надовго печериці. Досить прополоскати під краном. Сильні забруднення соскабливают ножем, щіточкою.
Покрокова інструкція по підготовці:
- Промивання. Видаляються великі забруднення, сліди грунту, листя, хвої.
- Очищення. Залежить від виду. Іноді потрібно знімати з капелюшка, ніжок шкірку.
- Повторне ополіскування. Видаляються залишкові забруднення, шматочки шкірки.
- Сушка. Необхідний етап для заморозки в сирому вигляді.
- Відварювання, бланшування. Проводиться відразу, етап сушіння пропускається.
Великі екземпляри необхідно нарізати. Гриби ділять четвертинками, роблять пластинки або слайси, шматочки інших форм. Подрібнення проводять до або після варіння.
Маслюки краще спочатку очистити, потім промивати. Інакше слизька плівка на капелюшку утворює багато слизу, погано відділяється.
Як правильно заморозити гриби
Способів заготівлі неймовірну кількість. Ми вибрали тільки актуальні методи, зручні для домашніх умов. Не всі види можна однаково заморожувати. Розберемо докладно ці моменти.
Заморожування в сирому вигляді
Промисловий варіант заморозки. Метод підходить для печериць, гливи, сироїжок. Дозволяється заморожувати трубчасті види – білі, маслюки. Іноді таким способом заготовляють маслюки. Недолік способу – сирі грибочки займають набагато більше місця.
Покрокова інструкція:
- Вимиті гриби просушити. При необхідності відразу нарізати.
- Харчовою плівкою обмотати обробні дошки, листи. Підноси, будь-яку плоску посуд.
- Розкласти в один шар. Шматочки не повинні стикатися.
- Надіслати в морозильну камеру на 5-6 годин.
- Вийняти лотки по одному, швидко перекласти заморозку в пакетики, контейнери. Закрити, повернути в камеру.
Якщо гриби викликають сумніви, встигли полежати більше доби, не рекомендуємо заморожувати сирим способом, краще зварити.
Способи заготівлі грибів на зиму
відварені напівфабрикати
Варять абсолютно всі різновиди без винятку. Найпопулярніший варіант отримати майже готовий до використання напівфабрикат. Підготовка грибів до заморожування здійснюється класичним способом – промиваємо, очищаємо, нарізаємо. Далі приступаємо до варіння.
Покрокова інструкція:
- Запустити гриби в окріп. Зробити максимальний вогонь.
- Після закипання зменшити.
- Варити 20 хвилин. Іноді додають горошинки перцю, лавровий листочок.
- Злити в друшляк. Залишити на 3 години до повного охолодження.
- Розфасувати по пакетиках, прибрати в заморозку.
Можна морозити варені гриби розсипом. Для цього продукт розкладається на плівці. Підсушується, потім вирушає в камеру. Не забуваємо через кілька годин зібрати, упакувати. Тривале знаходження у відкритому вигляді негативно позначається на якості заморозки.
Замороження смажених грибів
Смажать абсолютно всі різновиди грибів. Лісовий улов бажано підготувати за всіма правилами, попередньо відварити. Печериці, гливи одразу відправляються в сковорідку. На етапі підготовки відразу нарізайте шматочки потрібної форми, величини. Опеньки, дрібні маслюки смажать цілком.
Покрокова інструкція:
- Наливаємо в сковороду олію. Бажано використовувати рафіновані види. Прогріваємо.
- Засипаємо гриби. Смажимо майже до готовності.
- Хвилини за три до кінця обов'язково солимо, за бажанням перчимо.
- Остужаем. Іноді смажені грибочки відправляють в друшляк, зливають масло. По бажанню. У жиру заморозка також відмінно зберігається.
- Розкладаємо остиглі гриби порціями в мішки для заморозки. Прибираємо зайве повітря, запаковуємо.
- Відправляємо в морозильну камеру.
Не варто зажарювати гриби до рум'яної скоринки. Після заморозки, подальшого відтавання вони втратять частину вологи, вийдуть суші.
Запечені заготовки з духовки
Альтернатива заморожуванні з смажених грибів. Запечені продукти мають меншу калорійність, дбайливіше ставляться до травної системи. При цьому також мають відмінним смаком. Ще одна перевага – не потрібно стояти у сковороди. Спосіб підходить для всіх різновидів. Лісовий улов спочатку відправляємо варитися, потім запікаємо.
Інструкція по приготуванню:
- Сирі гриби помити. Вареному аналогу даємо полежати в ситі, нехай добре стече рідина.
- Нарізаємо шматочками потрібної величини.
- На кожен кілограм додаємо 2 ст. л. рослинного масла, розмішуємо.
- Застеляємо пергаментом деко. Викладаємо підготовлений інгредієнт. Робимо шар не більше 3 см.
- Відправляємо в духовку. Чи не накриваємо. Готуємо при 200 градусах до появи легкої скоринки на верхньому шарі.
- Виймаємо, охолоджуємо.
- Фасуємо по дрібним ємностей, запаковуємо, відправляємо в заморозку.
Не можна відправляти в заморозку теплі заготовки. Даємо спочатку охолонути при кімнатній температурі. Бажано потім потримати пару годин в холодильнику.
Замороження запечених грибів на зиму
бланшовані
Бланшіровка і варіння – різні методи приготування. Короткочасна термічна обробка вбиває мікроби, покращує смак, використовується для видалення зайвої води, збереження привабливого вигляду. Спосіб підійде для заморозки зморшків. Розберемося, як правильно заморозити бланшірованние гриби на зиму в морозилці.
Покрокова інструкція:
- Закип'ятити каструлю з великою кількістю води. На 1 кг сирого продукту йде 4-5 літрів.
- Запустити грибочки, проварити рівно 5 хвилин.
- Виловити шумівкою, відразу опустити в крижану воду. Остудити.
- Злити в друшляк, дати стекти.
- Далі можна підсушити, розкласти шаром на плоскому посуді, заморозити.
- Або відразу розфасувати по ємностей, відправити в камеру.
Різке охолодження після кип'ятіння зупиняє варіння, дозволяє зберегти щільність, смак. Рекомендуємо використовувати максимально холодну рідину, краще додати лід.
Заморожування в бульйоні
Підходить для всіх видів грибів. Для упаковки використовуються харчові контейнери. Важливо правильно приготувати бульйон.
Інструкція:
- Помістити гриби в окріп, варити 5-7 хвилин. Злити першу воду через друшляк.
- Залити повторно окропом. Варити 15 хвилин. За бажанням додаємо лавровий листочок, перець горошком, допускається сіль. Іноді готуються відразу з цибулею, морквою, корінням.
- Злити грибочки в друшляк над каструлею.
- Бульйон процідити через дрібне сито. Або скористатися марлею.
- Остудити продукти до кімнатної температури, потім охолодити.
- Розкласти по контейнерах, залити процідженим бульйоном.
- Помістити в камеру, заморозити.
Кількість рідини регулюємо за своїм смаком. Для супів додають більше бульйону. У напівфабрикатах для соусів, других страв відвар повинен ледь покривати грибочки.
Як зберігати заморожені гриби в морозилці
Правильне зберігання допомагає зберегти грибочки в камері максимально довгий час. Недотримання основних норм веде до зміни смаку, аромату, втрати корисних властивостей. Два важливих моменти – температура і упаковка.
Ємності для зберігання грибних напівфабрикатів
Заморожування передбачає використання герметичної упаковки. Повітря, запахи сторонніх продуктів псують заготовку. Зазвичай використовують поліетиленові пакети, пластикові контейнери. Важливо переконатися в щільності прилягання кришки.
Можна придбати спеціальні мішки для заморозки. Вони мають спеціальний зіп-замок. При виборі звертайте увагу на обсяг. Часто достатньо ємностей до одного літра. Об'ємні пакети на 1,5-2 кг незручні у використанні, коштують значно дорожче.
Температура заморозки грибочків і терміни зберігання
Заморожувати гриби необхідно при максимально низьких температурах. Ідеальний варіант – швидкий режим «Ноу Фрост». Оптимальна температура зберігання від -18 до -24 градусів.
Особливості заморозки і зберігання грибів
Терміни придатності:
- до 1 року сирі гриби;
- до 5 місяців відварені аналоги;
- до 4 місяців смажений, запечений продукт.
Максимальні терміни зберігання тільки при температурному режимі не вище -18 градусів. При параметрах від -10 до -15 тривалість скорочується на 30-40%.
Як розморозити гриби
Смак, лісовий аромат легко покине заготовку при неправильному розморожуванні. Все піде в воду. Важливо не допустити. Не можна проводити відтавання в гарячому середовищі. Ідеальний варіант – переставити з камери в холодильник. Істотним недоліком є тривалість процесу. Буде потрібно від 5 до 20 годин, в залежності від обсягу.
Інші нюанси:
- не можна заливати холодною водою, як м'ясо. Смак піде в рідину. Допускається заливати цілком упаковку;
- заборонена повторна заморозка. Кращий спосіб погубити корисні речовини, аромат, смак;
- допускається використовувати режим розморожування в мікрохвильовій печі. Потрібно прочитати інструкцію. Продукт не повинен нагріватися. На правильному режимі грибочки залишаються холодними.
Розморожування часто не потрібно. У супи, тушковані блюда, гарячі соуси додається заготівля з камери. Тому рекомендуємо використовувати порційні упаковки.
Що можна приготувати з заморожених грибів
Грибне меню складається із сотні різних страв. Більшість можна приготувати з заморожених домашніх напівфабрикатів.
Варіанти використання:
- сира заморозка. Гриби вимагають подальшого відварювання, потім застосовуються в будь-яких стравах;
- відварні гриби. Застосовують для смаження, рагу, супів, використовують в Жульєн, холодних і гарячих соусах, підливах, фаршированих стравах. Після обсмажування з грибами роблять салати;
- смажений, запечений продукт. Гриби готові до вживання. Часто така заморозка виступає інгредієнтом салатів, складних гарнірів, допускається застосовувати для бутербродів, паштетів;
- бланшированная заморозка. Потребує подальшого доведення до готовності. Додають до овочів, м'яса при гасінні. Вводять в перші страви;
- заморозка в бульйоні. Основа для супів, соусів. Допускається вводити сирі крупи, готувати гарніри, вегетаріанський плов.
Зручність застосування забезпечують заморозки різних видів. Рекомендуємо відразу розділити лісової улов на кілька частин. Красиві, акуратні екземпляри невеликого розміру підійдуть для запіканок, м'яса по-французьки, підлив, жульєну. Вони легко перетворюються в акуратні шматочки. Лом, великі гриби нарізаються, застосовуються для соусів, супів, фаршу. Можна засушити білі гриби, лисички та інші різновиди.
Грибна заморозка економить час, сили, сімейний бюджет. Якщо правильно заготовлена. Рекомендуємо витратити трохи часу на очищення, Бланшіровка, вивчити основні правила. Взимку якісний напівфабрикат зайвим не буде.
