Городній аристократ або всім відомий шпинат. Він з'явився ще в середині 18 століття, але до цих пір ми не вміємо правильно заготовлювати. Таке упущення! Надзвичайно корисні листи повинні бути присутніми в раціоні не тільки влітку.
Розберемося, чи можна заморозити шпинат на зиму, чи варто бланшувати, як зручно упакувати. Бонус – способи використання заготовки.
Як і скільки зберігати свіжий шпинат
Ніжні листочки під дією сонячних променів жовтіють за кілька годин. Рекомендуємо не тримати довго, відразу заморозити. Якщо потрібно зберегти якийсь час, то виключно в холодильнику. Оптимальна температура від 0 до +8 градусів. Іноді зелень заливають холодною водою. У рідини шпинат може зберігатися до 48 годин, необхідно міняти.
Нюанси зберігання:
- не мочити. Виняток – додавання холодної води для зберігання. У цьому випадку рекомендуємо відразу прополоскати;
- тільки свіжа зелень. Пожухлі, гнилі, засохлі листочки бажано прибрати. Вони прискорюють порчу всього запасу;
- ізолюємо. Сусідство з іншими овочами, фруктами прискорює псування;
- запаковуємо. Але залишаємо отвори для потрапляння повітря. Пакети проколюють, на контейнерах відкривають клапан, на каструлі і миски натягують плівку, роблять дірочки;
- перевіряємо. Щодня дістаємо, прибираємо зіпсовані екземпляри.
Чи не рекомендуємо зберігати більше трьох днів перед вживанням в їжу. Для заморозки тримаємо не більше 48 годин. І пам'ятаємо – з часом значно скорочується кількість корисних речовин.
Шпинат можна заморозити в свіжому вигляді або після бланшування. Листя нарізають, залишають цілими, упаковують в пакети, контейнери, роблять кульки, пюре, фасують в дрібну тару. Термін придатності в морозилці 8 місяців.
Підготовка шпинату до заморожування
Найчастіше заморожують урожай зі свого городу. Рідше шпинат для заморозки набувають в супермаркеті, на ринку. Покупку потрібно відразу переробити. Збирати рекомендуємо в прохолодні години вранці або ввечері. Така зелень краще збережеться.
Інструкція з підготовки:
- Прибираємо пошкоджені, пожовклі листочки. Довгі стебла відрізаємо.
- Ретельно промиваємо. На зелених листочках залишається багато піску, пилу. Занурюємо в таз з холодною водою кілька разів.
- Сушимо. Досить розкласти на бавовняної тканини, підійде кухонний рушник. Кілька разів перевернути.
- Нарізка, бланшування. Залежить від способу заморожування, обраного рецепта.
Заморожувати необхідно тільки молоді, ніжні листочки. Переріс, старий шпинат в їжу не використовується.
Як правильно заморозити шпинат
Існує безліч варіантів, як можна заморозити шпинат на зиму в домашніх умовах. Всі способи діляться на два види – з бланшуванням і без нього. На вибір впливають тільки переваги, можливості господині.
Плюси бланширования:
- економія місця;
- готовий продукт;
- видалення мікробів;
- збереження кольору.
мінуси:
- потрібен час;
- скорочення корисних речовин;
- листя злипаються.
Заморозити бланширує шпинат розсипчастими шматочками не вийде. Він все одно сліпнется. Тому варіант підходить не для всіх страв. Зате у такого методу є незаперечна перевага – значна економія місця в морозильній камері.
Суха заморозка листя
Варіант підкуповує своєю простотою, швидкістю, універсальністю. Зелень підходить для використання в будь-яких стравах, максимально зберігає форму, смак, вітаміни, корисні властивості. Недолік – потрібно багато місця, підходить тільки для чистих тепличних рослин.
Інструкція:
- Сухий, немитий шпинат укласти стопочки, скрутити листочки рулоном.
- Зафіксувати харчовою плівкою.
- Розкласти на підносі, заморозити.
- Надіслати в контейнер, закрити.
Для покупної, вирощеної на вулиці зелені такий метод не годиться. Листочки вбирають пил, бруд, по ним переміщаються комахи. Розумніше вибрати гігієнічні засоби.
бланшований шпинат
Попереднє відварювання допомагає заощадити місце в морозильнику. Листочки стають м'якше, можна відразу вживати. Для максимального збереження корисних речовин рекомендуємо бланшувати за всіма правилами.
Варіанти заготовки шпинату на зиму
Інструкція:
- Закип'ятити каструлю з водою. Беремо багато рідини, злегка солимо.
- Опускаємо промитий шпинат. На максимальному вогні швидко доводимо до кипіння.
- Відразу виключаємо.
- Зливаємо в друшляк.
- Опускаємо в таз з крижаною водою. Різко охолоджуємо. Необхідно швидко припинити процес варіння.
- Даємо стекти воді, поки готуємо дрібні контейнери, пакетики.
- Залишається розкласти бланширує шпинат по тарі, заморозити.
Таку заготовку доведеться діставати цілком, відокремити не вийде. Тому потрібно розфасувати і заморозити дрібними порціями по 200-300 г.
шпинатне пюре
Відмінна добавка для соусів, овочевого пюре, коктейлів. Допускається робити пюре зі свіжого шпинату. Але ми пропонуємо найбільш вдалий варіант.
Інструкція:
- Бланшувати будь-яку кількість за попередньою інструкції. Остудити, зцідити зайву воду.
- Перебити готовий продукт блендером. За бажанням заправити пюре спеціями. Іноді вводять трохи рослинного масла.
- Розфасувати по невеликих контейнерів.
- Закрити, заморозити.
Щоб пюре швидко замерзло, рекомендуємо спочатку потримати пару годин в холодильнику, тільки потім відправляти в морозильну камеру.
Замороження у вигляді кубиків
Шпинатові кубики з огляду на невелику розміру частіше застосовуються в якості добавки до інших страв. Приготуємо з сирого шпинату?
Інструкція:
- Порубати промиті листочки ножем в крихту.
- Заповнити комірки формочок для льоду. Влити по чайній ложці охолодженої води.
- Заморозити при максимально низькій температурі.
- Перекласти шпинатові кубики в щільний пакет.
Якщо розмір осередків для льоду не влаштовує, аналогічним способом застосовують силіконові формочки для випічки міні-кексів.
Замість формочок для льоду відмінно підходять вкладиші з осередками з цукеркових коробок. Деякі господині використовують яєчні касети. Тільки не забудьте ретельно промити, продезінфікувати.
Замороження в пакетах
Рецепт приготування найпростішої шпинатній нарізки. Ідеальний напівфабрикат для будь-яких страв – омлетів, супів, салатів.
Як правильно заморозити листя шпинату:
- Нарізати соломкою.
- Висипати пухким шаром на піднос. Заморозити.
- Перекласти в пакети, закрити.
- Поставити в камеру.
Іноді нарізку відразу фасують по пакетиках. У такому випадку важливо ретельно просушити листочки, не використовувати вологий продукт. Другий момент – максимально видавлюємо зайве повітря. В пакетах можна заморожувати зелена цибуля, нарізані огірки, і будь-яку свіжу зелень.
шпинатові кульки
Останній рецепт на основі бланшованого шпинату. Пропонуємо заморозити кульки, комусь більше подобаються невеликі ковбаски. Перевага методу – економія тари.
Замороження кульок зі шпинату
Інструкція:
- Взяти в руки порцію бланшованого холодного шпинату, стиснути. Повинен вийти колобок. Заодно видавлюємо зайву воду.
- Перекласти на застелений плівкою деко. Зробити інші кульки.
- Заморозити до твердого стану.
- Перекласти в контейнер, пакет, прибрати в морозилку.
Аналогічним способом можна заморозити ковбаски, «котлети». Надати будь-яку іншу форму. Головне – швидко перекладати підмерзлі вироби. Інакше вони стануть вологими, злипнуться в камері.
Правила зберігання заморожених заготовок зі шпинату
Секрет збереження шпинату – швидка заморозка. Ніколи не кладіть у камеру теплі продукти. Необхідно використовувати герметичну посуд. Немає сенсу тримати довше покладеного терміну придатності. Розберемо докладно ці питання.
Ємності для заморозки
Існує проміжна тара і ємності для тривалого зберігання. До першої групи належать відкриті формочки, підноси, плівка. Вони потрібні, щоб попередньо заморозити продукт. Друга категорія – герметичні ємності. Іноді заготовки укладають відразу, залежить від обраного рецепта.
Тара для зберігання:
- пластикові контейнери;
- харчова плівка;
- поліетиленові пакети;
- спеціальні мішки для заморозки.
Посуд має витримувати мінусові температури, щільно закриватися. Інакше заготівля втратить смак, колір, з'явиться сторонній аромат.
Скільки зберігати шпинат в морозилці
Шпинат, на відміну від кропу, петрушки, листя салату та інших видів зелені, має менший термін придатності. У камері при температурі -18 градусів зберігають не більше 8 місяців. Для отримання максимальної користі рекомендуємо вжити продукт протягом півроку. Важливо не діставати без необхідності, повторно заморожувати не можна.
Що можна приготувати з замороженого шпинату
Заморозити шпинат можна самими різними способами. Важливо враховувати спосіб застосування. Любителям корисних омлетів не має сенсу робити заготовки пюре. Для смузі не має сенсу займати камеру цілими листочками. Зручніше зберігати подрібнені інгредієнти.
Варіанти використання:
- сухе листя, нарізка з пакетів. Підходять для перших, других страв, смузі, запіканок, омлетів, випічки. Попередньо потрібно розморозити, промити;
- пюре. Використовують в смузі, гарнірах, соусах, іноді для випічки. Розморожування необхідно при використанні в холодних стравах, начинках;
- кульки. Зручно кидати в суп, готувати овочеве пюре, гарніри. Відтавання не потрібно. Допускається розморожувати, додавати в овочеві салати;
- кубики. Застосовують для заправки, збагачення різних блюд в замороженому або підталому вигляді.
Важливо правильно розморожувати шпинат. Ніколи не заливайте теплою водою. Рекомендуємо просто залишити в камері холодильника. Краще вийняти заздалегідь, ніж розгубити смак і корисні речовини. Правильно заморожувати необхідно і папороть на зиму.
Шпинат в камері не може лежати цілий рік до наступного врожаю. Це важливо враховувати, бажано використовувати за зиму. Немає сенсу заморожувати разом з іншою зеленню. Найчастіше продукт обсмажується, проваривается, запікається. Кропу або петрушці подібні процедури не потрібні. Вони гарні в свіжому вигляді.
