Свіжими помідорами взимку не здивувати. Тільки імпортні, тепличні овочі програють літнім аналогам смаком, складом, ароматом, немає насиченого кольору. Вони не додаються в усі страви, рідко купуються. Найчастіше лякає ціна.
У зимовий сезон виручають заморожені помідори. Розберемо основні способи заготовки, варіанти використання, правила розморожування.
Вибір і підготовка томатів до заморожування
Заморожують виключно стиглі помідори. Недозрілий овоч після відтавання втрачає приємний аромат, проявляється кислий смак. Рекомендуємо вибирати м'ясисті сорти з мінімальною кількістю рідини, без пустот всередині.
Інструкція з підготовки:
- Миття. Томати обов'язково промиваються. Куплені помідори бажано вимочити в холодній воді, позбавити від нітратів.
- Сушка. Щільна шкірка дозволяє витирати поверхню серветкою. При наявності вільного часу допускається залишити на столі для природного висихання;
- Нарізка. Використовуємо максимально гострий ніж. Беремо пластикову, силіконову, скляну дошку. Дерево не годиться, воно вбирає сік;
- Очищення. Потрібно для деяких способів. Проводиться шляхом короткочасного занурення томатів в окріп, різкого охолодження;
- Подрібнення. Необхідно для замороженого пюре, соку, овочевий засмажкою. Використовують соковижималки, комбайни, блендери, іноді звичайну м'ясорубку. Часто застосовується класичний метод протирання через сито.
Заморожені на зиму помідори використовують в гарячих і холодних стравах, для соусів, піци, напоїв. Томати заготовляють цілком, шматочками, кружечками, роблять змішані овочеві заправки. Термін придатності 12 місяців.
Як правильно заморозити помідори
Ідеальний варіант – використання камер з функцією «Ноу фрост» або No Frost. Режим дозволяє заморозити продукт максимально швидко. Рекомендуємо включити програму мінімум за годину до закладки помідорів. Також підходять вбудовані в холодильник морозилки, окремі камери.
Плюси заморозки помідорів:
- свіжий смак;
- простота, швидкість;
- збереження вітамінів;
- безліч способів.
мінуси:
- розмір камери обмежений;
- змінюється структура томатів;
- потрібно правильна температура.
Проблеми з напругою, відключення електрики, поломка камери призводять до псування всіх запасів. При використанні старих морозилок часто проблеми з температурою. Вона рідко опускається нижче -12 градусів. Розберемо докладно, як можна заморозити помідори на зиму в морозилці свіжими, зробимо сік, пюре.
цілком
Для цього методу вибираємо рівні, щільні помідори невеликого розміру з цілої шкіркою без вм'ятин, проколів. Дуже добре підходять сливовидної сорти. Великі екземпляри не годяться.
Інструкція.
- Вимити, ретельно просушити.
- Скласти в пакети по 5-10 штучок.
- Зав'язати.
- Помістити в морозилку.
Іноді овоч розкладають по одному, заморожують. Це зайві маніпуляції, непотрібні витрати часу. Щільна і суха шкірка не дає помідорів злипатися.
Часточками без шкірки
Заморожена альтернатива томатам в своєму соку, які продаються в магазині, консервуються на зиму. Такі помідори зручно застосовувати для італійських страв, різних соусів, ніжних супів.
Інструкція:
- На кінчику кожного помідора гострим ножем зробити хрестоподібний надріз.
- Опустити в миску, залити крутим окропом. Потримати 30-40 секунд.
- Облити холодною водою, зняти шкірку.
- Нарізати акуратними часточками. Відразу видалити місце кріплення плодоніжки.
- Розкласти на деко, покритий плівкою.
- Заморозити розсипом. Просто залишаємо на 5-6 годин. Допускається тримати ніч. Краще накрити харчовою плівкою.
- Перекласти заморожені часточки в пакетик, контейнер, повернути на зберігання.
Важливо швидко перекидати заморожені часточки в тару для зберігання. Інакше вони стають вологими, потім злипаються, змерзаються між собою. Допускається згортати разом з плівкою, використовуваної для підкладки. Іноді на тарілки натягується пакет, потім вивертається, заготівля виходить всередині. Залишається тільки зав'язати.
Замороження помідорів часточками і без шкірки
Шматочками для салату
Така заморозка помідорів на зиму спеціально призначена для салатів. Рекомендуємо вибирати тільки щільні, м'ясисті сорти. Шкірку знімати не потрібно. У вигляді шматочків добре заморожувати баклажани.
Інструкція:
- Сухі помідори нарізаємо шматочками. Важливо не дрібнити.
- Натягнути харчову плівку на дошку. Розкласти шматочки.
- Якщо все не поміщається, допускається накрити пакетом, розкласти зверху. Можна робити кілька «поверхів».
- Відправляємо в камеру на 5-6 годин.
- Пересипаємо заморожені шматочки в контейнер, пакетик.
- Повертаємо в морозилку.
Рекомендуємо виймати з часточок рідина разом з насінням. Заморожені шматочки краще збережуть форму.
Кружечками для піци
Помідори – ідеальна добавка для піци з сиром, ковбасою, куркою, грибами, овочами, будь-якими іншими видами начинки. Взимку виручають заготовлені влітку кружечки.
Інструкція по заготівлі:
- Нарізати чисті і сухі помідори кружечками. Товщина 3-5 мм.
- Розкласти на плівці. При необхідності накрити пакетом, зробити другий шар, третій, будь-яку кількість.
- Надіслати в камеру, заморозити.
- Розфасувати по пакетиках.
Після відтавання заморожений овоч стає набагато м'якше, швидше готується. Тому не варто робити занадто тонкі скибочки.
Варіант заготовки помідорів для піци
томатне пюре
Пюре просто і легко закочується в банки. Тільки не завжди влаштовує консервація. Деякі господині просто не дружать з ключами, стерилізацією посуду. Пропонуємо рецепт замороженої заготовки.
Види пюре:
- сире. Свіжий смак, швидше готувати, але має рідкувату консистенцію;
- уварене. Потрібно більше часу, змінюється смак, зате густіше, займає менше місця.
Розповімо про обидва варіанти. Готується пюре однаковими способами. Найчастіше з соку з м'якоттю. Або маса протирається через сито.
Покрокова інструкція:
- Зробити густий сік з м'якоттю, відстояти рідина, акуратно злити. Густу томатну масу перелити в полотняний мішок, підвісити, дати стекти зайвому соку.
- Або подрібнити помідори зручним способом. Іноді шматочки спочатку доводять до кипіння. Далі протерти через сито, позбутися від шкірки, насіння.
- Сире пюре розкласти по контейнерах, стаканчиках, закрити і заморозити.
- Або поставити масу на вогонь, уварити. За бажанням додають сіль, цукор, різні приправи.
- Готове уварене пюре розфасувати, заморозити аналогічним способом.
Зручно для замороженого пюре застосовувати силіконові дрібні формочки. Після затвердіння продукт легко виймається, перекладається в тару для зберігання.
сік
Заморожений томатний сік – самостійний напій, компонент супів, соусів, різних страв. Він відмінно зберігається. Для заморожування зручно використовувати контейнери або невеликі пластикові пляшки.
Інструкція:
- Прогнати помідори через соковижималку. Або подрібнити іншими методами, протерти.
- Готовий фреш розлити по пляшках, контейнерів. Тільки не до самого верху. Ми залишаємо невеликий запас.
- Закриваємо, заморожуємо.
Перевага заготовки соків – використання будь-яких помідорів. Годяться перестиглі, криві, роздавлені, дуже великі екземпляри. Єдиний момент – ретельно обрізайте гниль, пліснява перед подрібненням.
Замороження томатного соку на зиму
томатна засмажкою
Вдала і практична заморозка помідорів на зиму в домашніх умовах з іншими овочами допомагає економити час. Існують різні варіанти сумішей. Ми пропонуємо зробити томатну зажарку.
Варіанти томатного асорті:
- цибуля, часник, спеції. Заготівля без моркви застосовується для супів, відмінний соус для піци, пасти Болоньєзе, альтернатива кетчупу;
- з морквою, болгарським перцем. Дуже добре підходить для борщу, харчо, інших корисних супів. Можна відправити в рагу, додати в горщики, поєднувати з крупами;
- різні овочі з зеленню. Додається в начинку для фаршированих овочів, запіканки.
Допускається додавати в засмажкою найрізноманітніші спеції. Важливо лише враховувати сполучуваність з іншими продуктами. Рекомендуємо на заготовлених сумішах ставити позначку про склад.
Інструкція по приготуванню:
- Всі інгредієнти нарізати. З помідорів зняти шкірку, покришити маленькими кубиками або перебити комбайном, прогнати через м'ясорубку.
- Розігріти в сотейнику масло. Першим додається цибуля, злегка обсмажують. Потім часник і морква, якщо вона використовується. Доводимо до напівготовності або прозорості лука.
- Далі вводиться болгарський перець. Готується з овочами близько 4-5 хвилин.
- Тепер йдуть помідори. Прожарюємо, прибираємо зайвий сік. Помішуємо, не даємо підгоріти.
- У майже готову зажарку вводяться різні спеції, можна без них.
- Овочева суміш остуджують. Тільки потім змішуємо з рубаною зеленню.
- Залишається розфасувати по пакетиках, контейнерів і заморозити.
В заготовку для борщу рекомендуємо відразу додати відварену квасолю. Вона відмінно зберігається в замороженому вигляді.
Як зберігати помідори в морозилці
Термін придатності від 12 місяців до року. Заморожені овочі відмінно лежать всю зиму до наступного врожаю. Важливо лише дотримуватися всіх правил зберігання.
Особливості заморозки помідорів
Основні нюанси:
- постійна температура. Не можна чіпати регулятор. Виставляйте максимальний режим;
- герметичність. Повітря губить заготовки. Використовується тара з щільними кришками, міцні пакети без дірочок;
- відсутність вологи. Овочеві соки не враховуються. Важливо прибирати з поверхні крапельки води, сушити;
- порційна фасування. Зручніше діставати всю упаковку, ніж відокремлювати необхідну кількість від замороженого грудки.
Навіть нетривале утримання при кімнатній температурі впливає на якість. Повторно заморожувати не можна.
Правила розморожування томатів
Існує правило – заморожувати потрібно швидко, відтавати повільно. Прискорення гарячою водою, повітрям, високими температурами негативно впливає на смак, склад помідорів.
Існує три варіанти:
- при кімнатній температурі. Залишають цілі томати на 15-20 хвилин перед наступною нарізкою, очищенням;
- в холодильнику. Розморожують свіжі часточки, шматочки, пюре для вживання в сирому вигляді;
- в мікрохвильовій печі. Потрібен спеціальний режим. Підходить для всіх варіантів заморожених заготовок.
Кружечки для піци, сік, пюре, засмажкою для гарячих страв розморожування не вимагають. Іноді дають злегка підтанути на кухонному столі. Досить 15-30 хвилин.
Що приготувати з заморожених помідорів взимку
Заморожений овоч допускається додавати в змішані салати. Враховуйте, що шматочки втрачають пружність. Краще змішувати з іншими продуктами, розбавляти масу. Наприклад, з білокачанної і кольорової капустою, цибулею, огірками. Найчастіше заморозка застосовується в випічці, гарячих і холодних супах, соусах.
Варіанти використання заготовок різних видів:
- цілі помідори. Використовуються для будь-яких страв. Зручно нарізати в підмороженому вигляді;
- часточки, скибочки, шматочки. Застосовуються в закусках, супах, додаються в рагу. Підходять для овочевих салатів. Важливо не давати повністю відтанути;
- кружечки. Ідеально підходять для піци. Допускається додавати в запіканки, готувати в духовці на м'ясі під сиром;
- засмажкою. Овочеві мікси застосовують для супів, рагу, вони чудово замінюють соуси для піци. З замороженим напівфабрикатом зручно робити болоньєзе, овочеву ікру, підливу;
- пюре, соки. Крім безпосереднього вживання застосовуються в супах, коктейлях, виступають заправкою різних страв. На основі пюре зручно робити домашній томатний кетчуп, корисний соус для різних страв.
Заморожені, в'ялені томати або сушені помідори не завжди можуть замінити свіжі овочі. Гарну нарізку, овочевий салат з пружними шматочки не приготувати. Зате такі запаси допомагають значно урізноманітнити зимовий раціон. Вони зберігають річний аромат і смак. Це дійсно відчувається.
Не варто морозити ранні помідори. Не годяться зірвані зеленими, дозревающие поступово овочі. Максимум смаку, користі містить літньо-осінній урожай з відкритою грядки. Камера не здатна виправити зіпсований продукт. Заготовлюйте на зиму тільки найякісніші томати.
