Зелений борщ, окрошка, пироги. Зі щавлем готують безліч страв. Це відмінне джерело вітамінів, мінералів. Продукт надає їжі приємний смак. Він вживається в свіжому вигляді, цікаво розкривається при термічній обробці. Для профілактики запальних захворювань, збагачення раціону необхідно вживати листової овоч влітку і взимку.
У будь-яких стравах можна використовувати щавель заморожений, тільки важливо його правильно заготовити. Розглянемо найцікавіші, перевірені рецепти.
Як зберігати свіжий щавель до заморозки
Зелень швидко втрачає вологість, в'яне, з кожною годиною бідніє хімічний склад рослини. Тому рекомендуємо морозити відразу після збору. Іноді потрібно щавель зберегти якийсь час. Він може пролежати в холодильнику до трьох діб. При кімнатних умовах зберігати небажано, але допускається опустити в холодний погріб з температурою не вище +8 градусів.
Способи зберігання:
- в банку. Наповнюємо сухим щавлем скляну банку, що не утрамбовуємо. Надягаємо капронову кришку, ставимо в холодильник;
- в контейнері, мисці. Укладаємо пухко немитий листової овоч. Зверху натягуємо харчову плівку, робимо 3-5 проколів зубочисткою. Прибираємо на холод;
- в воді. Пучки ставимо в миску з водою, як букети. Зверху натягуємо пакети, зав'язувати не потрібно. Або обертає газетою. Воду міняти щодня.
Якщо планується зберігати в звичайному поліетиленовому пакеті, рекомендуємо зробити проколи. Інакше зелень задихнеться. Потрібно щодня перевіряти, прибирати пожовклі гілочки.
Заморожений щавель використовують в супах, соусах, випічці. Листовий овоч закладають цілком, нарізають, готують пюре, брикети. Використовують в замороженому вигляді, іноді дають повністю відтанути в холодильнику.
Користь і шкода замороженого щавлю
Щавель багатий аскорбіновою, фолієвої, пантотенової кислотою. У ньому міститься маса інших вітамінів. Присутні мінеральні солі. Продукт має протизапальну властивість. Це відмінний помічник для імунітету. Тільки більшість речовин гине при кип'ятінні. Тому більшість людей консервації воліють заморозку.
Інші корисні властивості замороженого овоча:
- очищає, розріджує кров;
- знижує рівень цукру;
- виводить шкідливий холестерин, підвищує еластичність судин;
- покращує роботу шлунково-кишкового тракту, прискорює травлення;
- очищає печінку;
- має м'який сечогінним дією, покращує роботу нирок;
- продовжує молодість шкіри, підвищує еластичність;
- піднімає тонус, дарує енергію, покращує роботу мозку.
Крім користі щавель може принести шкоду здоров'ю. Його не можна вживати при захворюваннях шлунка з підвищеною кислотністю. Препарат протипоказаний при порушенні сольового обміну, наявності каменів в нирках і остеопорозі. Дітям заморожений листової овоч можна додавати в страви з 10 місяців. У сирому вигляді пропонують після року.
Як вибрати і підготувати щавель
Багато господині досі запитують, чи можна заморожувати щавель. Відповідь – звичайно. Це один з кращих способів зробити запаси, зберігши корисні властивості. Використовують молоді листочки, поки не з'явилися стрілки. Краще починати заготовлювати навесні. В цьому випадку не потрібно обрізати м'які гілочки.
При заготівлі більш зрілого овоча стебла зрізують, викидають, використовують тільки листи. Збір з грядки бажано проводити рано вранці або на заході. У денний час зелень швидко втрачає вологу, в'яне.
Інструкція з підготовки:
- Промити листочки під проточною водою.
- Розкласти щавель на рушник, серветках.
- Повністю просушити.
Не захоплюйтеся сушінням. Через пару годин листочки щавлю зів'януть. Рекомендуємо розкласти тонким шаром у провітрюваному, прохолодному приміщенні далеко від сонячних променів.
Заготовки і рецепти замороженого щавлю
Після підготовчих робіт пора приступати безпосередньо до заморожування. І тут виникає ступор. Способів дуже багато. Наведемо найактуальніші варіанти, перевірені часом, що зібрали максимальну кількість позитивних відгуків. При виборі відштовхуйтесь від своїх кулінарних потреб. Заготовлювати також можна заморожену черемшу.
Замороження свіжого щавлю цілком
Поширений, простий, затребуваний, тільки не дуже зручний варіант. Заморожений цілими листами щавель доведеться перед використанням рубати ножем. Просто так закинути в блюдо відразу з морозилки не вийде. Зате можна порубати блендером для соусу, окрошки, деяких інших страв. Перевага такого способу – економія часу.
Як заморозити щавель на зиму цілком в пакетах в холодильнику:
- Вимиті, просушені листи щільно скласти в пакети. Бажано відразу робити пучки – хвостики в одну сторону. Тоді не виникне проблем з нарізкою замороженого щавлю.
- Взятися руками за щавель, притиснути, туго загорнути в вільну частину пакета рулоном. При необхідності зафіксувати канцелярською гумкою.
- Прибрати згортки в морозильну камеру.
Іноді щавель попередньо опускають в окріп. Він стає м'якше, займає ще менше місця. Тільки ми не рекомендуємо цього робити, якщо хочете зберегти користь продукту.
Підготовка та заморозка щавлю на зиму
Заготівля нарізаних листя без варіння
Заморожений в нарізці щавель набагато зручніше в застосуванні. Він може з морозилки відразу відправлятися в каструлю. Чи не доведеться кришити і після відтавання.
Інструкція:
- Розділити на пучки, порізати поперек класичним способом.
- Скласти в миску, злегка пом'яти руками для зменшення обсягу.
- Розфасувати по мішечках, зав'язати.
- Перекласти заготовки в камеру, заморозити.
Іноді щавель відразу солять, якщо планується використовувати для зелених щей. Або розтирають з цукром. У такому випадку рекомендуємо робити на пакетиках маркування, щоб взимку випадково не переплутати.
Як заморозити бланширує щавель
Якщо в морозильній камері зовсім мало місце, рекомендуємо такий спосіб заготівлі. Заморожений продукт підійде для використання в гарячих стравах. Перевага – листочки не потрібно сушити – збираємо, промиваємо, відправляємо в справу.
Інструкція:
- Нарізати щавель великими шматками, важливо не дрібнити.
- Скласти в друшляк. Опустити в киплячу воду. Витримати 40-60 секунд або до чергового закипання
- Вийняти друшляк. Дати воді стекти, щавлю охолонути.
- Розфасувати по тарі, відправити в камеру.
Намагайтеся не переварити ніжні листочки. Інакше весь смак піде в воду, на виході вийде незрозуміла кашка темного кольору.
для пирогів
Заморожений щавель в випічці нагадує яблука, абрикоси, агрус. З нього дійсно виходить чудова начинка. І вона легко переносить заморозку.
Інструкція:
- Нарізати дрібно щавель разом зі стеблами.
- Додати пару жмень цукрового піску.
- Одягти рукавичку, пом'яти руками до зменшення обсягу.
- Розфасувати по ємностей, герметично закрити.
- Прибрати в морозилку.
Допускається заморожувати аналогічним способом без цукрового піску. Тільки цей інгредієнт сприяє збереженню смаку, продовжує термін зберігання.
для супу
Заморожений цим методом щавель відразу полетить в суп. Продукт не вимагає відтавання, максимально просто використовується.
Інструкція:
- Нарізати, злегка посолити, трохи пом'яти руками.
- Розкласти по силіконовим формочках. Щільно утрамбувати.
- Додати по 1-2 ложки холодної води. Кількість залежить від обсягу формочок.
- Заморозити.
- Вийняти заготовки для супу з формочок, скласти в мішечки, контейнери, закрити.
- Повернути в морозилку.
Рекомендуємо разом зі щавлем заморозити іншу зелень – петрушку, кріп. Вона також додається в кінці варіння. Зразкова пропорція 3: 1.
Пюре із щавлю на зиму
Пюре часто закочують в банках. Єдиний недолік – температурна обробка. Рекомендуємо зробити корисну альтернативу – заморожений напівфабрикат.
Інструкція:
- Крупно порізати листової овоч.
- Порубати комбайном, перемолоти блендером.
- Розфасувати, герметично закрити.
- Надіслати в морозильну камеру.
Необов'язково робити однорідне пюре. Допускаються грудочки. Якщо немає комбайна, скористайтеся м'ясорубкою.
Замороження щавлю в пакетах порціями
У брикетах з додаванням кропиви
Зелені щи або борщ часто готують з молодими листочками кропиви. Ще один корисний інгредієнт. І він не буде зайвим в зимовому раціоні. Пропонуємо заморозити разом. За бажанням додаємо іншу зелень.
Інструкція:
- Порубати ножем кропиву зі щавлем.
- Злегка присолити, розмішати, дочекатися виділення соку.
- Вологу масу розфасувати по мішечках. Зробити щільні брикети. Намагаємося максимально випустити повітря.
- Надіслати в морозилку.
Саме для такого способу зручно використовувати поліетиленові пакетики. Вони легко розрізаються на замороженому напівфабрикаті, заготівля відразу вирушає в блюдо.
Як зберігати заморозку з щавлю
Як правильно заморозити, ми розібралися. Другий за популярністю питання – як довго зберегти щавель на зиму в морозилці в домашніх умовах. На термін придатності впливає два фактора – використовувана посуд і температура.
Тара
Основна вимога – герметичність. Заготівля не повинна піддаватися впливу кисню. Тара повинна замикати всередині аромат, сік, попереджати проникнення сторонніх запахів.
Для заморожування використовують спеціальні мішки, звичайні щільні пакети. Активно застосовуються харчові контейнери. Існують бюджетні рішення – упаковка від різних харчових продуктів. На вибір впливає спосіб подальшого застосування. Незручно витягувати заморожену зелень з жорсткою ємності, щоб відправити в суп. Набагато простіше розрізати пакет. Зате не дуже комфортно в ньому проводити розморожування, складно зливати зайву вологу.
Тара для використання відразу:
- мішки для заморозки;
- поліетиленові пакети;
- силіконові формочки.
Для використання після розморожування:
- контейнери;
- пластикові стакани;
- баночки від сметани, йогуртів;
- пакети від соків, молока.
Термін зберігання
З термінами придатності заморожених листових овочів все дуже складно. Вони можуть пролежати рік або зіпсуватися через 3 місяці. Це безпосередньо залежить від температури в камері. Оптимальний режим -18-22 градуси. До півроку зберігаються заготовки при -12-15 градусів. При температурі вище не варто тримати більше трьох місяців. Але зберегти до весни допоможе додавання натуральних консервантів – цукру, солі.
Як і коли правильно розморожувати продукт
Розморожувати будь-які овочеві напівфабрикати слід в холодильнику. При низьких температурах (трохи вище нуля) продукти зберігають максимум вітамінів, властивий смак, колір, втрачають менше соку.
Варіанти консервації та заморозки щавлю
Повне відтавання необхідна для використання щавлевої заготовок в десертах, начинках, холодних супах, соусах. При додаванні в гарячий борщ, щі, соуси розморожувати нічого не потрібно. Відразу дістаємо, відправляємо в окріп. Довго не варимо. Рослинні волокна вже стали набагато м'якше. У більшості випадків страви тільки дають закипіти, потім настоятися.
Для смузі розморожувати листові овочі також не потрібно. Важливо тільки використовувати потужний комбайн, блендер. Слабка побутова техніка може не впоратися з крижаним грудкою, даємо напівфабрикату злегка підтанути.
Застосування замороженого щавлю
Щавель – НЕ полуниця або малина. Він не вживається після відтавання в натуральному вигляді. Заготовки робляться виключно для застосування в кулінарії. Рекомендуємо використовувати різні рецепти. Кулінарна фантазія зможе розгулятися.
Варіанти використання заморожених напівфабрикатів:
- пюре. Відмінний інгредієнт смузі, збитих коктейлів, десертів. Підійде як добавка до сиру. З цукром, медом можна приготувати корисне сире варення, лікувальний засіб від простудних захворювань;
- цілі листочки. Після нарізки додаються в гарячі, холодні страви, соуси, допускається застосовувати в салатах. Відмінна альтернатива оцту, лимонного соку;
- брикети, нарізані напівфабрикати. Підходять для всіх гарячих, холодних страв, смузі. Застосування залежить від добавок. Зелень, пряні трави вводять для супів, других страв. Заморожені листочки з цукром, без додаткових компонентів використовують в солодких начинках для пирогів, млинців.
Щавель необов'язково застосовувати соло. В пироги часто додають яблука, банани, груші, інші доступні фрукти. Допускається змішувати із замороженими абрикосами, черешнею. Головне – вибирайте солодких компаньйонів. Інакше доведеться вводити багато цукру. Це шкідливо для здоров'я і фігури.
Інший важливий момент – фасуйте маленькими порціями. Краще закинути в суп кілька брикетів, ніж намагатися отколупать потрібну кількість замороженого напівфабрикату із загальної ємності.
