Синенькі або просто баклажани. Популярний овоч. Він активно використовується в кулінарії. З розвитком інтернету з'явилися сотні цікавих рецептів рагу, салатів, запіканок, соусів і навіть піци.
Влітку ми використовуємо свіжий овоч, взимку виручають заморожені баклажани. Їх практично неможливо знайти в магазині. Зате легко заготовити самостійно в домашніх умовах. Подбаймо про це в розпал сезону!
Вибір і підготовка баклажанів для заморозки
Цінуються тільки молоді баклажани з тонкою шкіркою. Товста шкірка не розм'якшується після приготування. У зрілих овочах жорсткі, тверді насіння, пухка м'якоть. Такі екземпляри набирають більше солонина. Саме ця речовина гірчить. Тому використовуємо тільки ніжні, дрібні і виключно свіжі баклажани.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо. Видаляємо з шкірки всі забруднення. Відкладаємо зіпсовані екземпляри.
- Сушимо. Допускається витерти серветкою.
- Зрізаємо «носики» і «кінчики». Вони не заморожуються.
- Нарізаємо. Форма, величина шматочків залежить від використовуваного способу заготовки.
- Вимочуємо. Більшість сортів гірчить. Тому овоч засипають сіллю. Іноді заливають концентрованим розсолом. Через 15-30 хвилин продукт промивається.
Останнім часом часто зустрічаються баклажани без гіркоти. Вони продаються в супермаркетах. Просунуті городники спеціально садять такі сорти. Ці види не вимагають вимочування, можна відразу приступати до заготівлі.
Заморожені сирі баклажани стають гумовими, втрачають смак. Тому частіше перед закладкою в камеру бланшують, гасять, запікають, обсмажують. Термін придатності заморожених баклажанів близько 10-12 місяців.
Як правильно заморозити баклажани
Нас часто запитують, як можна заморозити баклажани на зиму в домашніх умовах свіжими, обсмаженими, запеченими. Розглянемо докладно всі способи, переваги та недоліки різних методів. Перед заготівлею рекомендуємо підготувати камеру, посуд.
Відповідна тара для заморозки:
- поліетиленові пакети;
- фольга;
- контейнери із пластику.
Не підходить:
- папір;
- тонка плівка;
- скляні банки.
свіжі
Баклажани без термічної обробки рідко заморожують. Після відтавання псується консистенція, втрачається пружність, страждає смак. Тому заготівля відразу виймається з морозилки, відправляється в підготовку. У свіжому вигляді краще заморозити стручкову квасолю, перець і будь-які фрукти або ягоди.
Інструкція щодо заморожування:
- Нарізати кружечками, кубиками, брусками.
- Посипати сіллю, через 15 хвилин промити, віджати.
- Розфасувати по пакетиках, заморозити.
Іноді шматочки розкладають на папері, потім заморожений продукт пересипають в загальну ємність. Перевага такого варіанта – нарізані баклажани не злипалися єдиним грудкою.
Заморожені продукти готуються швидше свіжих аналогів. Не варто робити занадто тонкі кружальця, дрібні кубики. Вони можуть розвалитися.
Цілі
Заморожені цілком баклажани – ще один спосіб заощадити сили, час. Заготівля піде для багатьох страв. Але доведеться відразу відварювати, не чекаючи відтавання. Для такого варіанту відрізаємо тільки хвостики, «носики» залишаємо.
Інструкція:
- Вимиті баклажани обернути індивідуально харчовою плівкою.
- Укласти в щільний пакет, закрити.
- Надіслати в камеру.
Заморожені таким способом продукти не злипаються, легко дістати потрібну кількість. Замість харчової плівки можна помістити кожен овоч в індивідуальний пакетик. Недолік – неможливо компактно укласти, буде потрібно більше місця.
бланшовані
Рекомендуємо робити заготовку з попередньої Бланшіровка. Короткочасна термічна обробка значно поліпшить якість замороженого продукту. Пропонуємо рецепт цілих овочів. Аналогічним способом готуються великі шматки, половинки, гуртки.
Замороження бланшованих баклажанів на зиму
Інструкція:
- Зрізати кінчики. Зробити в кожному баклажані проколи. Можна скористатися ножем, прорізати в 2-3 місцях наскрізь.
- Закип'ятити воду у великій каструлі. Посолити з розрахунку 0,5 ложки на літр рідини.
- У вируючу воду засипаємо баклажани. На максимальному вогні доводимо до кипіння. Проварюємо 1-2 хвилини.
- Виймаємо шумівкою, відразу перекидаємо в таз з холодною водою. Важливо різко остудити, припинити термічну обробку. Тоді заморожений овоч збереже максимум цінних речовин.
- Хвилин через 5 виймаємо в друшляк. Даємо стекти зайвій воді. Бажано придавити тарілкою, поставити невеликий вантаж.
- Розфасовуємо по пакетиках, відправляємо в морозильну камеру.
Нарізані баклажани досить бланшувати 20-30 секунд. Вони не повинні доходити до абсолютної готовності.
тушковані
Нас часто запитують, чи можна заморожувати баклажани після гасіння. Окремо таким способом продукт рідко готується. Часто присутні додаткові інгредієнти. Блюдо відрізняється високою вологістю, наявністю соусу, заливки, овочевих соків. Насправді можна. Важливо робити це відразу. Не варто тримати кілька днів в холодильнику.
Інші нюанси:
- використовуємо герметичні контейнери. Розкладати по пакетиках тушковані блюда не дуже зручно;
- заповнюємо майже доверху. Мінімізуємо повітряний прошарок;
- однакова консистенція. Розмішуємо, щоб в кожному контейнері була однакова кількість гущі і соусу;
- додатковий захист. Обертайте контейнери фольгою, плівкою;
- маркування. Важливо поставити дату заморозки. Змішані страви не варто зберігати довше двох місяців.
Суть процедури проста – розкласти, запакувати, охолодити. Далі можна морозити. Не варто відразу додавати зелень, часник, вводити різні приправи. Краще присипати кропом або петрушкою, поперчити безпосередньо перед вживанням.
кружечками
Найчастіше кружечками заготовляють смажені баклажани. Заморожений продукт повністю готовий до вживання. Переваги такого варіанту – зручність, економія місця в камері. Недолік – доведеться затратити більше часу, потрібно рослинне масло.
Інструкція:
- Нарізати кружечки по 0,5 см завтовшки.
- Присолити, залишити на чверть години, потім промити.
- Розжарити сковороду з маслом.
- Кружечки можна відразу обсмажити або панировать в борошні. Готуємо з двох сторін до легкої скоринки.
- Виймаємо на серветки, прибираємо надлишки жиру.
- Остужаем, укладаємо стопочки за розміром.
- Фасуємо, відправляємо в заморозку.
Не варто зажарювати баклажани до коричневої скоринки. У заморожених кружечків після відтавання з'явиться неприємний палений аромат.
кубиками
Заморожені кубики частіше готують розсипом. Процес займає трохи більше часу, зате запаси зручніше у використанні.
Замороження баклажанів, нарізаних кубиками
Інструкція:
- Нарізати баклажани кубиками по 1 см.
- Опустити в окріп на 30 секунд прямо в друшляку.
- Вийняти, помістити в крижану воду на 2-3 хвилини.
- Дати стекти, розкласти спочатку на серветці, трохи підсушити.
- Застелити деко плівкою. Розподілити продукт.
- Підморожувати пару годин.
- Перекласти в тару для зберігання, повернути в морозильник.
Для тушкованих гарячих страв допускається відразу закладати бланшірованние баклажани в упаковку. Єдине правило – відразу ділити порціями. Відламати потрібну кількість від замороженого шматка не вийде.
запечені
Існує кілька способів заморозки запечених баклажанів на зиму в домашніх умовах. Найчастіше готують кружечки, кубики, рідше цілком. Даємо покрокову інструкцію відразу для всіх варіантів.
Інструкція:
- Цілі баклажани проколоти, викласти на деко. Або нарізати, побризкати олією.
- Поставити в духовку. При 180 градусах запікати шматочки 20 хвилин. Цілі баклажани 40-45.
- Остудити до холодного стану. Розфасувати по тарі.
- Надіслати в морозильну камеру.
Допускається крім масла додавати до шматочках різні спеції, приправи. Після вимочування додатково солити не потрібно.
варені
Варка, на відміну від бланшування, доводить до повної м'якості. Заморожені продукти готові до вживання, стають інгредієнтом холодних закусок, салатів, різних гарнірів. Зручніше використовувати шматочки. Бажано нарізати кубики, бруски. Кружечками складно зберегти форму, середина випадає, розвалюється.
Інструкція:
- Закип'ятити воду, посолити. За смаком додати перець горошком, лавр, парасольки кропу.
- Засипати нарізані баклажани. На максимальному вогні довести до кипіння, зменшити інтенсивність.
- Готувати до м'якості. Перевіряємо проколом. Чи не перетримуємо, зберігаємо правильну форму.
- Акуратно виймаємо шумівкою в друшляк, сито.
- Ми залишаємо до повного охолодження. Заодно стече вся зайва вода.
- Розкладаємо по тарі, запаковуємо, ставимо заморожувати в камеру.
Допускається робити окремо заморожені шматочки. Для цього продукт спочатку розкладають тонким шаром, витримують пару годин в камері, тільки потім пересипають в пакет. Перевага – легко дістати, набрати необхідну кількість. Комков нічого не сліпнется.
Нарізка та заморозка баклажанів кружечками
Відправляйте в камеру повністю остиглі, краще охолоджені баклажани. Якість заморожених продуктів буде в рази краще.
Термін придатності заморожених баклажанів і їх зберігання
Термін придатності баклажан в середньому становить 10-12 місяців. Заморожений овоч рекомендується зберігати при температурі -18 градусів і нижче. Не можна допускати вторинного приміщення в камеру після відтавання. Неприпустимо виймати, виносити на вулицю, повертати. Будь-які коливання, навіть зниження температури, негативно позначаються на смак, як заготовок.
Інше правило – абсолютна герметичність. Використовується тара з щільними кришками. Застосовуються товсті поліетиленові пакети. Важливо фасувати порціями або кожен раз надійно закривати. Кращий варіант – подвійна упаковка. Вона надійно захищає заморожені овочі від сторонніх запахів, повітря.
В якості другої упаковки відмінно підійдуть будь-які, навіть тонкі пакети. Допускається використовувати харчову плівку, фольгу.
Правила розморожування
Простий спосіб зіпсувати заморожені овочі – відправити в мікрохвильову піч. Другий варіант – залити гарячою водою. Виділиться дуже багато рідини, зіпсується смак, постраждає консистенція.
Як правильно розморожувати:
- температура + 1-5 градусів. Ідеально підходить холодильник. Допускається винести на балкон, лоджію, в холодний коридор;
- тільки в упаковці. Витяг з тари здійснюється безпосередньо перед використанням;
- ніякої води. Холодною рідиною можна заливати тільки м'ясні продукти. Баклажанів такий метод не підходить.
Для всіх гарячих страв використовують заморожені овочі. Відтавання потрібно тільки холодним салатів, закусками, бутербродним масам. Також при необхідності нарізати цілий баклажан.
Що можна приготувати з заморожених баклажанів
Спосіб використання безпосередньо залежить від виду заготовки. Варіант заморожування вибирають з урахуванням своїх смакових переваг, сімейного раціону. Мудрі господині використовують різні методи, щоб взимку було з чого вибрати.
Що приготувати:
- заморожені цілком баклажани. Підходять для рагу, фарширування, використовуються для гарячих і холодних закусок. Напівфабрикат вимагає нарізки, розморожування, доведення до повної готовності;
- кубики, бруски, інші заморожені шматочки. Найчастіше додають в рагу, тушковані блюда, застосовують для піци, запіканок, іноді теплих салатів. Бланшований напівфабрикат швидко доходить до повної готовності;
- смажені кружечки. Самостійна закуска, готова до вживання. Часто скибочки доповнюють соусами, помідорами, свіжої або замороженої зеленню, часником;
- тушковані, печені баклажани. Готову страву, вимагає розморожування. Допускається змішувати з іншими інгредієнтами, вводити зелень, часник, іноді з'єднують з вареним, смаженим, печеним м'ясом.
Гарніри, закуски, соуси з морожених баклажанів значно урізноманітнюють зимовий раціон. При дотриманні всіх правил, неспішному відтаванні в холодному місці напівфабрикати не сильно відрізняються від свіжих побратимів.
Заморожені заготовки не повинні лежати в камері до нового врожаю. Згодом втрачається натуральний смак, з'являються сторонні запахи, бідніє хімічний склад. Рекомендуємо використовувати всі запаси за зиму. Навесні на прилавках з'являться свіжі аналоги.
