За популярністю петрушка може змагатися тільки з кропом. Складно уявити город без зеленої і ароматною грядки. Листочки активно використовуються в їжу, в них дуже багато корисних речовин. Слов'янські народи цінують рослина за приємний смак. Без нього неможливо уявити овочевий салат або тарілку борщу.
Влітку свіжі трави активно вживаються в їжу. А взимку виручає заморожена петрушка. Розглянемо основні методи заготівлі, нюанси зберігання, терміни придатності.
Користь і шкода замороженої петрушки
Правильно заморожена зелень при дотриманні норм зберігає максимальну кількість корисних речовин. У складі вітаміни групи B, A, K, PP, C, E, магній, натрій, кальцій, різні органічні сполуки. Присутні ефірні масла. При температурі нижче -18 градусів зберігається до 80%.
Корисні властивості замороженої зелені петрушки:
- покращує травлення;
- гальмує ріст жирових клітин, допомагає худнути;
- зміцнює імунітет;
- бореться з набряком, покращує роботу нирок;
- чистить і зміцнює судини, підвищує еластичність;
- відбілює зуби, позитивно впливає на емаль;
- знижує артеріальний тиск;
- сприяє регенерації тканин;
- покращує стан шкіри, волосся, нігтів;
- є природним антиоксидантом, гальмує старіння;
- попереджає захворювання сечостатевої системи.
Шкода петрушка принесе при захворюваннях сечостатевої системи. Продукт не можна вживати людям, що мають проблеми з нирками. З обережністю слід вводити продукт в раціон під час вагітності.
Заморожена на зиму петрушка зберігає до 80% користі. Для заготівлі використовують соковиту і молоду зелень. Заморожувати можна цілком, тільки листочки, нарізку, пюре, сік. Є цікавий рецепт з маслом.
Вибір і підготовка петрушки до заморожування
Господині часто запитують, чи можна взагалі заморожувати петрушку на зиму. Звідки такі сумніви? Будь-яка зелень відмінно переносить низькі температури. Це один з кращих способів заготовки вітамінів влітку. Млява, розкиснула, несмачна трава – лише результат неправильних дій.
Переваги заморозки:
- простота заготовки;
- збереження аромату, смаку, кольору;
- безліч способів.
недоліки:
- втрачається пружність;
- легко зіпсувати;
- потрібно тара, місце.
При грамотному підході недоліки легко мінімізувати. Важливо навчитися заготовляти, розморожувати, використовувати за всіма правилами. Почнемо з підготовки зелені.
Інструкція:
- Збираємо ввечері або вранці, якщо немає роси. Вибираємо молоді гілочки, ніжні листочки.
- Промиваємо під краном або в тазі з холодною водою, струшуємо зайві краплі.
- Сушимо. Просто розкладаємо на плоскій поверхні тонким шаром, попередньо підстильному тканину. Для деяких видів заморозки сушка не потрібно.
- Відрізаємо гілочки. Довгі стебла рекомендується прибирати. Краще себе в заморожуванні ведуть листочки.
Для усунення комах, личинок рекомендуємо замочити зелень на півгодини в підсоленій воді. Цей же спосіб застосовується для видалення нітратів.
Як правильно заморозити петрушку
Недолік замороженої зелені – втрачається пружність. Зберегти форму допоможе швидке охолодження. Камеру потрібно включити на максимально низький режим. Є функція шокової заморозки? Відмінно!
пучками
Існує два способи заготовки заморожених пучків. Перший метод – гілочки зв'язуються, розкладаються на аркуші, після затвердіння відправляються в контейнер. Найчастіше застосовується другий варіант – в індивідуальній упаковці. Його і розглянемо.
Інструкція:
- Розділити гілочки петрушки пучками потрібного розміру.
- Індивідуально обернути харчовою плівкою. Можна помістити в пакетик, щільно стиснути, обмотати кілька разів вільної частиною.
- Помістити в морозильну камеру.
Робіть різні пучки. Іноді заморожена добавка потрібно в невеликій кількості, щоб посипати яєчню або заправити пару порцій гарніру. Для об'ємної каструлі супу цього мало.
дрібно нарізану
Заморожена нарізка цінується господинями більше. Вона значно економить час, спрощує приготування їжі. Взимку не потрібно щоразу рубати гілочки, бруднити дошку.
Як заморозити петрушку на зиму:
- Перебрати просушену зелень, дрібно порізати.
- Розкласти в пакетики, запакувати.
- Або просто висипати в контейнер, щільно закрити.
- Або заморозити розсипом на аркуші, потім швидко перекласти в загальну ємність.
Замороження подрібненої петрушки на зиму
Який спосіб вибрати? Залежить від наявності місця і власних уподобань. Іноді немає можливості засунути в камеру листи. Тому продукт фасується відразу. Деяким господаркам не подобається грудки. Вони вважають за краще морозити розсипчасту петрушку.
листочками
Варіант перфекціоніста. Заморожені листочки цінуються набагато більше паличок. Вони краще зберігаються, приємніше в вживанні. Єдиний недолік такого методу – трудовитрати, трохи більше часу. Є і гідність – в їжі не попадаються жорсткі стебла, заготівля займе менше місця в морозилці.
Інструкція:
- Відокремити листочки від гілочок. Можна це зробити руками або скористатися маленькими ножицями.
- Розфасувати по тарі.
- Запакувати, заморозити.
Іноді листочки заморожуються розсипом, потім пересипаються в загальну тару. Так вони максимально зберігають форму.
У пакеті
Пакети – поширена упаковка. Важливо вибирати щільний поліетилен. У магазинах продаються спеціальні мішки для заморозки. Вони мають застібку або замок «зіп». Він являє собою пластикові засувки.
Способи заморозки в пакеті:
- гілочки. Чи не найзручніший варіант, складно діставати, відокремлювати заморожену петрушку. Рекомендуємо робити дрібні порції;
- нарізка. Злипається. Бажано ділити порціями на 1-2 застосування або заморожування проводиться розсипом, потім заготівля пересипається;
- пюре. Фасують в дрібні пакетики, відправляють в камеру.
Іноді зелень укладають в великий пакет, заморожують під гнітом плоску корж. У будь-який момент відколюють потрібну кількість, залишки повертають в морозильну камеру. Чи не рекомендуємо практикувати такий метод. Часта зміна температури згубно впливає на хімічний склад.
Способи заготівлі петрушки
В формочках для льоду
Бажано використовувати формочки для льоду з щільними кришками. Або доведеться перекладати заморожені листочки в інший посуд. Дрібні кубики зручно дозувати, набирати потрібну кількість.
Інструкція:
- Порізати петрушку, розкласти по осередках, утрамбувати.
- Влити в кожну формочку трохи охолодженої води.
- Надіслати в заморозку.
- Через час вибити крижані кубики, запакувати. Для зручності форму занурюють в гарячу воду.
Єдиний недолік – заморожені кубики після вибивання стають вологими, злипаються між собою. Важливо працювати в швидкому темпі.
Альтернативна ємність – силіконові формочки для маффінів. Матеріал легко розлучається з замороженим продуктом, не потрібно вибивати, ставити в окріп.
У рослинному маслі
Існують рецепти петрушки в вершковому маслі. Недолік – короткий термін придатності. Рекомендуємо звернути увагу на рослинні жири. Додатково знадобляться дрібні формочки.
Як правильно заморозити петрушку в маслі на зиму в морозилці:
- Наповнити формочки рубаною петрушкою на 2/3 об'єму.
- Залити охолодженим нерафінованою олією соняшнику, оливи, гірчиці, допускається застосування інших видів.
- Надіслати в морозилку.
Бажано після замерзання вийняти петрушку з формочок, герметично упакувати. Інакше продукт буде втрачати смак, вбирати сторонні запахи.
З іншого зеленню
Всі наведені методи відмінно підходять для заморожування асорті з петрушкою. Технології не змінюються. Допускається застосовувати будь-які види зелені. Бажано заздалегідь продумати пропорційне співвідношення в залежності від смакових уподобань, сімейного раціону.
Що додати до петрушці:
- кріп;
- Зелена цибуля;
- снить;
- селера;
- кінзу.
Приготування сумішей вимагає маркування. На пакетиках фломастером ставлять найменування, види продуктів, дату. Зручно використовувати наклейки. Підійде медичний пластир.
Особливості заморозки петрушки в формі для льоду
Розморожування і варіанти застосування
Розморожування потрібно тільки при використанні петрушки в холодних стравах. Для відтавання необхідно перекласти потрібну кількість з морозилки в камеру холодильника. Через час злити сік. В гарячі страви заморозка закладається відразу. Так вона краще зберігає форму, аромат, корисні речовини.
Варіанти застосування замороженої заготовки:
- гарячі страви – супи, рагу, тушковані овочі, м'ясо;
- соуси, підливи, заправки;
- смузі, зелені коктейлі;
- салати, закуски, прикраса;
- запіканки, фарш, різні начинки.
Не забуваємо про чудесні косметичні властивості петрушки. Вона знайде застосування в домашніх масках, допоможе відбілити веснянки і пігментацію, позбавить від мішків під очима, подарує шкірі сяйво і молодість.
Сік петрушки після розморожування не виливайте. Його можна додавати в соуси, супи, смузі, інші страви з рідкою консистенцією.
Термін зберігання петрушки
Максимальний термін придатності петрушки 12 місяців. Тільки потрібна температура не нижче -18 градусів, бажано -24. Цілий рік запаси рідко зберігають. Навесні при появі перших листочків господині намагаються звільнити морозилку. Іноді запаси швидше псуються.
Що впливає на термін придатності петрушки:
- герметичність упаковки;
- температура;
- сталість.
Небажано виймати, перекладати, виносити заморожений напівфабрикат на вулицю. Заборонено повторно відправляти в камеру після відтавання. Рекомендуємо відразу пакувати петрушку в зручну для вилучення тару, фасувати порціями.
Несмачна, млява, жорстка петрушка виходить при використанні спочатку старих рослин. Існують невдалі сорти. При виборі насіння звертайте увагу на заяви виробника, читайте відгуки. Часто характеристики описані на упаковках посадкового матеріалу.
