Складно сказати, з чим він не поєднується. Поговоримо про кріп. Його додають у салати, овочеві, м'ясні страви, запіканки, рагу. Перераховувати можна до нескінченності. Літо дарує свіжі і ароматні гілочки. А також дає можливість заготовити їх на зиму.
Розглянемо, як краще заморозити кріп на зиму, у чому тримати, особливості застосування. Чи може заготовлена зелень нашкодити здоров'ю?
Користь і шкода замороженого кропу
Кріп активно застосовується не тільки в кулінарії. Продукт має масу корисних властивостей. Він покращує травлення, усуває метеоризм, заспокоює кишечник. На основі цього компонента створюються лікарські препарати. Заморожена зелень зберігає більшість цінних властивостей.
Користь морозива кропу:
- захищає організм від вільних радикалів;
- зміцнює імунітет, містить безліч вітамінів, мінеральних речовин;
- нормалізує жіночий цикл;
- заспокоює нерви, допомагає боротися з безсонням;
- позитивно впливає на зубну емаль, ясна;
- очищає бронхи, сприяє виведенню мокротиння.
Шкода продукт може принести лише при індивідуальній непереносимості і зниженому артеріальному тиску. Іноді лікарі забороняють вживати вагітним жінкам, щоб уникнути маткових кровотеч. Тільки зв'язок досі не має наукового підтвердження.
Кріп можна заморозити пучками, гілочками, в нарізаному вигляді. Іноді заготовляють кубики, популярний варіант з сіллю. Зберігається продукт в морозильній камері до року.
Вибір і підготовка кропу до заморожування
Морозити необхідно виключно молодий кріп. Важливо зробити це до появи парасольок. Інакше всі корисні речовини, соки рослина починає відправляти в насіння. Смак, якість страждає. Інший важливий момент – приступаємо до переробки відразу після збору. Інакше зелень в'яне, жовтіє.
Нюанси підготовки:
- промивання. Виключно в холодній воді. Слід мити акуратно, не наражати на тертя;
- замочування. Для повернення свіжості іноді пучки вимочують в підсоленій воді;
- сушка. Потрібно для більшості рецептів. Гілочки розкладають на рушник, папері. Важливо не перетримати;
- нарізка. Здійснюється безпосередньо перед відправкою в камеру.
Якщо потрібно зберегти кріп кілька днів, його поміщають в холодильник. Використовують пакет, контейнер з отворами для циркуляції повітря.
Способи заморозки кропу на зиму
Заморозити гілочки кропу можна десятками різних способів. Ми вибрали 7 перевірених варіантів. Вони зручні у використанні, допомагають зберегти продукт максимально довго. Крім морозильника потрібно тара. Бажано заздалегідь підготувати. Тоді процес не займе багато часу.
Відповідна тара:
- пластикові контейнери;
- силіконові формочки;
- поліетилен;
- форма для льоду;
- фольга.
Не підходить:
- відкрита посуд;
- дерев'яні, металеві ємності;
- папір, пергамент.
У пучках
Господині часто цікавляться, чи можна заморозити кріп відразу пучками. Такий метод має право на існування. Навіть заледенілі пучки легко піддаються нарізці ножем. Головне – захистити від втрати вологи.
Інструкція:
- Вимитий, просушений кріп розділити на пучки потрібного розміру на одне застосування.
- Кожен пучок зафіксувати ниткою. Допускається використовувати канцелярську гумку.
- Розкласти на дошці, заморозити.
- Перекласти в контейнер, пакет. Герметично закрити.
Іноді складають пучки з різної зелені. Склад, кількість, пропорції підбираються індивідуально по своєму смаку.
В пакетах
Зараз нікуди без поліетилену. Для заморозки рекомендуємо вибирати щільні пакети. Існують спеціальні мішечки з зіп-застібкою. Вони значно спрощують заготівельний процес.
Інструкція:
- Обірвати дрібні гілочки кропу від стебел.
- Розкласти по пакетиках, видавити зайве повітря.
- Обернути вільної частиною продукт навколо. Обв'язати ниткою, надіти резиночку.
- Помістити на полицю камери, заморозити.
Аналогічним способом можна заморозити нарізану зелень. Рекомендуємо зверху на пакетах маркером ставити мітки. Позначаємо найменування продукту, дату закладки. Взимку не виникне проблем з пошуком необхідної заготовки.
Замороження кропу в пакетах і в формах з водою
В формочках для льоду
Бажано для цього способу використовувати формочки з кришками. Або потім доведеться перекласти кропові кубики в іншу тару.
Інструкція:
- Дрібно нарізати зелень.
- Заповнити комірки формочки для льоду. Набивати щільно, наскільки вийде це зробити.
- Додати в кожну клітинку по чайній ложці води. З нею буде простіше діставати заготовки.
- Закрити, заморозити.
- Або заморозити до твердого стану, вибити кубики в іншу ємність, закрити. Повернути в морозильник.
Для компактності іноді рубану зелень трохи розтирають. Тоді в кожну формочку поміщається набагато більше.
Заморожувати зручно в дрібних силіконових формочках. З них льодинки легко виймаються.
З маслом
Для цього рецепта вибирайте якісне вершкове масло. Тоді вийде дійсно смачна і ароматна заготовка. Продукт попередньо розм'якшує. Досить потримати пару годин в кімнатних умовах.
Інструкція:
- Порубати пучок кропу в дрібну крихту. Відміряти 4-5 ложок.
- З'єднати з 200 г вершкового масла. Розмішати.
- Перекласти в пакетик. Зробити ковбаску. Обернути вільної частиною навколо.
- Заморозити в камері.
Для додання яскравого смаку дозволяється масло злегка присолити, поперчити. Чому б не додати трохи петрушки, розмарину, кінзи?
З сіллю
Сіль допомагає зберегти колір, подовжує термін придатності будь-якого продукту. Натуральний консервант. Можна просто засолити, поставити в холодильник. Але ми пропонуємо заморозити. Якщо зробити все правильно, взимку під рукою буде напівфабрикат, не дуже солоний, зі свіжим смаком.
Як правильно заморозити кріп на зиму в морозилці з сіллю:
- Кріп помити, висушити, обірвати гілочки від стебел.
- Укладаємо в будь-яку кістку, підійде пакет, контейнер. Паралельно пересипаємо великої кам'яною сіллю. На 300 г сировини буде потрібно близько 100 г.
- Закрити ємність, злегка струсити, заморозити.
Взимку акуратно дістаємо будь-яку кількість гілочок, знову закриваємо. Можна використовувати і нарізаний кріп. Тільки маса виходить вологою, злипається. Інший момент – відправляйте в морозильник відразу, поки не почалося активне виділення соків.
Не можна використовувати йодовану сіль. Вона надає кропу гіркоту.
рубаний
Зручний спосіб відразу використовувати готовий кріп. Він легко набирається ложкою, лопаткою в будь-якій кількості. Головне – мати місткий контейнер з щільною кришкою.
Інструкція:
- Сухий кріп порізати класичним способом.
- Засипати в контейнер, придавити.
- Закрити, заморозити.
Взимку в будь-який момент відкриваємо, дістаємо потрібну кількість. Перевага такого способу – завжди можна додати нову порцію кропу, пір'я цибулі, іншої зелені. Головне – попередньо охолодити.
Замороження дрібно нарізаного кропу
У харчовій плівці або фользі
На кожній кухні можна знайти рулон плівки, фольги. У них можна морозити будь-яку зелень, в тому числі кріп. Спосіб виручить, якщо немає великої кількості дрібних пакетиків.
Інструкція:
- Обламати гілочки від стебел. За бажанням нарізати. Або відразу поділяємо на невеликі пучки для одноразового використання.
- Розмотати плівку або фольгу. У центр помістити кріп.
- Підігнути краю, герметично запакувати.
- Укласти згортки в контейнер, заморозити.
Допускається відправляти заготовки без другої тари, якщо ви впевнені в герметичності. Краще перестрахуватися. Фольгу, плівку легко пошкодити іншими продуктами.
терміни зберігання
При сприятливих умовах термін зберігання замороженого кропу досягає 12 місяців. Тільки його рідко тримають до наступного літа. Бажано звільнена запаси за зиму. Навесні приємніше використовувати свіжу зелень, ніж напівфабрикат з морозильника.
Оптимальна температура -15-18 градусів. Не забуваємо про герметичність. Попадання повітря, зміна вологості негативно позначається на якості заготовки. Найгірше зберігається напівфабрикат у вершковому маслі з-за маленького терміну придатності молочних продуктів. Небажано тримати заготовку більше 1 місяця. Найбільший термін придатності у випадку з додаванням солі.
Як можна використовувати заморожений кріп
Розморожений кріп не годиться для прикраси блюд. Також не підійде для зимової окрошки. Він втрачає пружність, стає м'яким, незалежно від використовуваної технології. Тому для святкових страв все ж краще купити і зберегти свіжий кріп. Зате заготовка стане в нагоді в повсякденному меню.
Варіанти застосування:
- супи. Додавати в усі види, включаючи борщі, збірні солянки, круп'яні страви;
- рагу, тушковані овочі. Допускається додавати в горщики;
- соуси, підливи. Можна поєднувати з холодними заправками на основі майонезу, сметани, рослинних масел;
- маринади. Підійдуть всі види заготовок, але краще заморозити гілочки, парасольки з молодими насінням;
- варіння раків, морепродуктів. Рекомендуємо заморозити гілочки, парасольки. Допускається застосовувати пучки, нарізку;
- салати, закуски. Для прикраси не підійде. Додають невелику кількість в загальну масу.
Основний момент – не варто розморожувати. Продукт відправляється в блюдо відразу з камери. Він швидко відходить навіть в холодній масі. У киплячому супі або рагу розійдеться за секунди. Тому додається в самому кінці, як і свіжий аналог. Важливо дати страві ще раз закипіти. Інакше воно не буде довго зберігатися, швидко зіпсується.
Заморозити кріп в домашніх умовах простіше, ніж висушити. Не потрібно стежити за температурою повітря, вологістю, шукати горизонтальні поверхні, чекати кілька днів або витрачати електрику сушаркою. Тільки продукт трохи програє ароматом. Тому рекомендуємо заготовлювати різними способами.
