Замороження овочів – справжній мастхев для господинь. Вона значно спрощує приготування їжі взимку. А при самостійній заготівлі допомагає заощадити чимало грошей. Літні дари в сезон стоять дуже дешево, при наявності ділянки великий урожай вимагає визначення. Необов'язково робити тільки консервацію.
На порядку денному – правильна заморозка овочів на зиму. Ми повинні винести з заготовки максимум смаку, користі, зробити зручні напівфабрикати. Непогано б і навчитися використовувати.
Які овочі можна заморожувати
Консервування на зиму овочів-традиція слов'янських народів. Тільки багатьом людям не можна оцет. Велика кількість солі і цукор не кращим способом позначається на здоров'ї, фігурі. Овочі з банки не годяться для гасіння, запікання, деяких інших страв. Вони частіше виступають закускою, заправкою. Перевага консервації перед заморожуванням – тривалий термін придатності. Більшість заготовок в банках відмінно зберігається до двох років.
Переваги заморозки:
- простота;
- збереження корисних речовин;
- свіжий смак;
- відсутність солі, оцту.
недоліки:
- потрібно місце в камері;
- менший термін придатності;
- потрібно знати всі тонкощі.
Заморожування дуже просто зіпсувати. Не всі овочі допускається відправляти в камеру. Деякі види вимагають особливого підходу.
| можна заморожувати | Не можна |
|---|---|
| Всі види капусти | редька |
| Томати, в тому числі черрі | редиска |
| Кабачки, цукіні, гарбуз | дайкон |
| Кукурудза, зелений горошок | Картопля |
| баклажани | |
| Солодкий, гострий перець | |
| огірки |
Господині заморожують і картопля. Судячи з відгуків, після приготування бульби мають солодкуватий смак. Можна відправляти в морозилку моркву, буряк, цибулю. Тільки ці овочі відмінно зберігаються всю зиму в холодильнику, льосі, дешево коштують в магазині. Дуже часто не має сенсу займати місце в камері. Але вони незамінні в сумішах для борщу, рагу, якщо хочеться зробити готовий напівфабрикат, заощадити взимку час.
Нюанси підготовки:
- обов'язково моєму. Тільки холодною водою. Деякі види небажано замочувати надовго. До них відносяться баклажани, гриби;
- бланшируємо. Стручкова квасоля, баклажани, кабачки, зелений горошок виходять набагато смачніше, яскравіше, поліпшується якість;
- очищаємо. Багато коренеплоди необхідно звільняти від шкірки. При наявності жорсткої шкірки очищають кабачки, баклажани. Болгарський перець потрошать від насіння;
- нарізаємо перед приміщенням в морозилку. Інакше випаровуються вітаміни, продукт в'яне, випускає сік, псується.
Замороження різних овочів на зиму можлива в звичайній побутовій камері. Продукти закладають цілком, шматочками, готують суміші. Популярна фруктова, ягідна заморозка. Термін придатності будь-яких видів не перевищує 12 місяців.
Як правильно заморозити овочі
Варіантів овочевого заморожування неймовірну кількість. Будемо розглядати різні суміші. Дотримуйтесь суворо інструкцій. Тоді домашні мікси овочів не поступляться за якістю покупним аналогам.
овочева суміш
Популярна овочева заморозка на зиму використовується для самих різних блюд. Незамінна заготовка для вегетаріанців, цінителів здорового харчування. Використовують будь-які овочі на свій розсуд. Основний момент – необхідно заморожувати шматочки овочів розсипом. Тоді взимку нічого не сліпнется.
Інструкція:
- Очистити овочі. Нарізати кубиками, соломкою. Так як суміш часто використовується в перших стравах, робимо шматочки невеликого розміру. Горошок, кукурудзу поділяємо на зерна.
- Розсипаємо тонким шаром на дошки, підноси, листи.
- Ставимо в морозильник. Тримаємо пару годин. Шматочки повинні затвердіти.
- Пересипаємо заморозку в контейнери, пакетики, щільно запечатує.
- Повертаємо на зберігання.
Для такого способу необов'язково порційно фасувати. Шматочки легко відокремлюються. Взимку в будь-який момент можна набрати потрібну кількість.
Способи заморозки овочів і фруктів
Асорті овочів для рагу
Склад овочевий суміші і асорті для приготування рагу часто збігається. Тільки є істотна різниця в способі заморозки. Нічого не потрібно розкладати. Другий момент – слід робити більші шматочки. Дрібні екземпляри швидко розкиснути.
Інструкція:
- Нарізати продукти шматками не менш сантиметра в діаметрі. Перець соломкою або півкільцями, помідори часточками.
- Капусту кольорову, брокколі розламати по суцвіттям. Стручкову квасолю нарізати довжиною 3-5 см. Ці овочі бажано бланшувати – проварити 2-3 хвилини, різко охолодити у воді з льодом.
- З'єднати компоненти, розфасувати по порційних пакетиках. Розсипати, заморожувати окремо не потрібно.
- Запакувати, відправити в морозильник.
Асорті дозволяється доповнювати. При появі свіжих овочів, необхідно заморозити шматочками, потім додати в загальну масу. Попередньо залишаємо місце в пакетах, контейнерах.
Заправка для борщу
Набагато смачніше борщ зі свіжими овочами. Така заготовка спростить приготування улюбленої страви взимку. Необхідно лише викласти продукти на сковороду, тушкувати. Лук можна додати відразу або обсмажити перед добавкою.
Інгредієнти:
- буряк;
- болгарський перець;
- помідори;
- морква;
- коріння за бажанням.
Інструкція:
- Очистити буряк, моркву, натерти овочі соломкою.
- Випатрати перець. Також натерти.
- З помідорів зробити пюре. Або очистити, нарізати шматочками.
- З'єднати всі компоненти, розмішати, розфасувати по пакетиках.
- Надіслати в камеру, включити функцію заморозки, дочекатися зими.
Часто в овочі на зиму відразу додають зелень. Чи не рекомендуємо цього робити. Краще морозити кріп, петрушку, кінзу окремо. Зате допускається додавати подрібнені коріння.
Гарний борщ виходить при використанні терки для корейської моркви.
Замороження цілих овочів
Цілком овочі взимку використовуються рідко. Але іноді просто немає часу займатися нарізкою, підготовкою, необхідно терміново визначити урожай.
Інструкція по заморожуванню цілих овочів на зиму в домашніх умовах:
- Вимити, посушити серветками. Бажано зрізати кінчики, очищати нічого не потрібно. У перців виймають насіння.
- Скласти в пакети. Складаємо асорті або розкладаємо по видам.
- Запечатує, відправляємо в морозилку.
Сухі овочі практично не злипаються. При невеликому зусиллі легко відокремити помідор від баклажана або перець від кабачка.
Замороження фаршированого перцю
Улюблена літня страва легко заготовити на зиму. Під рукою буде відмінний напівфабрикат для вечері, обіду. Важливо – вибирати свіже, якісне м'ясо для фаршу. Не можна застосовувати колишній в заморожуванні продукт.
Приготування і заморозка фаршированого перцю
Інструкція:
- Приготувати м'ясний, курячий фарш, додати цибулю, моркву, можна перець, будь-які приправи, зелень. Не забуваємо посолити. Часто вводять відвареної довгий рис, гречку.
- Відрізати плодоніжки у стручків перцю, випатрати. Вибити все насіння, нутро прополоскати.
- Набити фаршем. Упакувати по кілька штук, прибрати в заморозку.
Необов'язково фарширувати м'ясною начинкою. Допускається використовувати овочеві суміші з крупами, грибами. Цікаво виходить з рибою. Вибирайте свої улюблені рецепти.
Не завжди потрібен фарширований перець. Іноді потрібно тільки овоч. Рекомендуємо звільнити стручки від нутрощів, вставити один в одного стопкою, упакувати. Така заморозка займає набагато менше місця.
Які фрукти та ягоди можна заморожувати
Давайте відразу розберемося, як правильно заморозити на зиму овочі і фрукти з ягодами. Літні дари багаті корисними речовинами. Вони допоможуть урізноманітнити раціон, балувати себе смачними і корисними напоями, десертами.
Відразу визначимо, заморожувати на зиму можна абсолютно все фрукти, ягоди, плоди. Допускається робити заготовки з кісточками, цілком, нарізати, пюрировать. Розглянемо популярні методи.
цілком
Фрукти закладають цілком в контейнери, пакети. Якщо поверхня суха, м'якоть щільна, нічого не сліпнется. При використанні м'яких плодів рекомендується зробити попередню заморозку розсипом на підносі, потім перекласти в загальну тару.
Ягоди частіше розкладають, дають затвердіти, потім пересипають, прибирають в заморозку. Особливо акуратно потрібно поводитися з малиною, полуницею, ожиною. Вони мають м'яку консистенцію, вимагають дбайливого звернення. Рекомендуємо вибирати щільні екземпляри. Пошкоджені, перестиглі ягідки краще заготовлювати в іншому вигляді.
У сиропі
Будь-які ягоди, фрукти після відтавання стають кислі, втрачається солодкість. Цукровий сироп дозволяє максимально зберегти, поліпшити смак заморозки. Він продовжує терміни придатності. Заливають цілі ягоди, порізані шматочками абрикоси, сливи, груші, інші види. На виході виходить солодкий основний продукт і ароматна рідина.
Існує два основних способи:
- заливка сиропом. Готується відвар з цукру і води в пропорції 2: 1. Після охолодження заливають продукти в контейнерах, банках, прибирають в морозильну камеру;
- заморозка з натуральним сиропом. Фрукти, ягоди пересипаються цукром відразу в контейнерах. Далі заготівлі дають постояти для виділення соків, відправляють в камеру.
Цукровий сироп буде набагато смачніше при додаванні свіжого лимонного соку.
Протерті з цукром
Відмінний спосіб заготівлі на зиму перестиглих, м'ятих плодів. Кількість цукру роблять на свій смак. Чи не рекомендуємо додавати багато. У заморожуванні нічого не скисне. Зазвичай вводять третю, четверту частину по відношенню до основного продукту.
Інструкція:
- Вимиті продукти помістити в глибоку ємність. Кісточки прибрати.
- Додати цукор.
- Збити блендером. Або перетерти товкачем.
- Розфасувати по ємностей, прибрати в заморозку.
Заготівля і заморозка ягід з цукром
Метод підходить для одного виду, асорті, допускається змішувати фрукти з ягодами. Головне – слідкуйте за якістю, зрізайте червоточини, не залишайте надовго в кімнатних умовах.
компотна суміш
Найпростіший спосіб заготівлі літніх дарів на зиму. Рекомендуємо відразу фасувати порціями для одноразового використання. Збираємо будь-які види. Допускається додавати гілочку м'яти, меліси, корочку цитруса.
Інструкція:
- Вимити будь-які плоди, ягідки, просушити на рушнику.
- Розфасувати по пакетиках. Щільно зав'язати.
- Прибрати в морозилку.
Компотние суміші допускається робити з продуктами абсолютно різного розміру. Нарізка не потрібно. Дрібні ягоди заповнять порожнечі між великими плодами. Повітря в пакеті менше, місця в морозилці більше.
Як зберігати овочі в морозилці
Основне правило – максимально низькі температури. Більшість овочів зберігається рік при -20 градусах. Трохи менше при -15-18 градусах. Зиму овочева заготівля точно пролежить. Важливо не піддавати коливань температур. Намагайтеся робити порційну фасовку. Під час вилучення розсипних сумішей працюйте швидко. Відсипатися необхідну кількість овочів, закривайте, повертайте на місце.
Яку тару використовувати:
- контейнери;
- щільні пакети;
- спеціальні мішки для заморозки.
Найгірше зберігається фарширований перець. Термін придатності 3-6 місяців. Впливає використовувана начинка, якість м'яса. Найчастіше з часом з'являється «старий» запах. Рекомендуємо подібні заготовки використовувати за зиму, не залишати до весни.
Правила зберігання фруктової заморозки
Фрукти зберігають при аналогічних температурах від -15 градусів і нижче. Термін придатності заморозки 8-12 місяців в герметичній упаковці. Не можна виймати, тримати в кімнатних умовах, на балконі, потім повертати в камеру.
Також необхідна герметична упаковка. Особливо важливо не залишати надовго розсипи ягід на аркушах. Вони активно втрачають вологу, вбирають сторонні запахи. Відразу після замерзання потрібно пересипати, упакувати. На відміну від овочів, варіантів тари набагато більше.
У що запакувати фруктово-ягідну заморозку:
- пакети, мішки, спеціальні кульки із застібкою «зіп»;
- покупні контейнери;
- пластикові стаканчики, пляшки від різних харчових продуктів;
- коробки від соку, молока.
Щоб запобігти примерзанню, злипання продукту, важливо тару попередньо вимити, просушити. Рекомендуємо відправляти в морозилку попередньо охолоджені заготовки. Не полінуйтеся потримати годинку в холодильнику.
Вибирайте тільки щільні пакети, мішечки. Тонкий поліетилен рветься, через дірочки потрапляє повітря, з'являється неприємний запах.
Особливості розморожування і приготування
Для розморожування заготовки поміщають в камеру холодильника, залишають на 8-10 годин. Потім акуратно зливають зайву рідину. Вона не викидається, додається в супи, соуси, тушковані блюда. Фруктові, ягідні соки відправляють в напої, всілякі десерти. Тільки не завжди продукт вимагає відтавання. Розглянемо детально це питання.
Способи розморожування овочів і фруктів
овочів
Заморожені овочі переважно не вимагають відтавання. Вони частіше застосовуються в гарячих стравах. Заготовки дістають взимку з камери, закидають в каструлю, на сковороду. Іноді дають трохи полежати при кімнатних умовах, щоб розламати, розділити на частини. Часткове розморожування потрібно для смузі. Повне відтавання для салатів, закусок.
Способи застосування заморозки взимку:
- овочева суміш розсипом. Переважно застосовується взимку для гарнірів з рисом, іншими крупами, супів. Розморожування не вимагає;
- асорті для рагу. Відправляють відразу гаситися в сотейник, казан, горщики. Часто доповнюють м'ясними продуктами, птицею. Допускається розморожувати, зливати рідину, використовувати в запіканках;
- заправка для борщу. Дають злегка підтанути, потім розколюють на шматки, відправляють в сковороду з обсмаженою цибулею, тушкують до готовності. Допускається застосовувати в якості самостійного гарніру;
- овочі цілком. Дають повністю або частково розморозити, потім нарізають. Застосовують в тушкованих, запечених, варених стравах. Рідко в закусках, салатах;
- перець фарширований. Взимку відразу викладають в каструлю, сотейник, заливають соусом, тушкують до готовності. Допускається запікати;
Заготівлю із зелені в більшості випадків взимку додають відразу в гарячу страву. Рідше дають відтанути, доповнюють готову їжу, холодні, гарячі закуски, соуси.
фруктів
Фрукти часто застосовуються в замороженому вигляді. Так вони зберігають максимальну кількість корисних властивостей. Але для деяких десертів потрібно відтавання.
Способи застосування різних заготовок взимку:
- компотная суміш. Закладають відразу в киплячу воду. Це забезпечує збереження вітамінів, необхідних взимку;
- заморозка цілком. Для напоїв закладають відразу. Або розморожують, застосовують у випічці, солодких стравах, використовують для смузі;
- протерті фрукти, ягоди з цукром. Розморожують для випічки, додавання в сир, каші. Застосовують для десертів різних видів. Вживають як сирого варення;
- в сиропі. Продукт розморожують. Взимку застосовують для десертів, випічки, вживають в свіжому вигляді. Рідина відправляють в напої, інші солодощі, підходить для просочення коржів.
При заморожуванні асорті рекомендуємо маркувати упаковку, позначати вміст. Інакше взимку складно відшукати необхідну заготовку. Особливо складно справа йде з закритими контейнерами. Невдало обраний, розморожений продукт повторно відправляти в камеру не можна, доведеться терміново використовувати. Більше доби зберігати не можна.
Домашня заморозка, як і сушені овочі та фрукти, – це смачно і зручно взимку, якщо приготувати за всіма правилами. Не намагайтеся заготовити зіпсовані овочі. Без жалю позбавляйтеся від пліснявих, червивих фруктів. Вони користі не принесуть, займуть місце в морозильнику. А адже його можна використовувати для більш важливих і цінних продуктів.
