Брюссельська капуста: властивості, користь і шкода

Брюссельська капуста – це овочева культура, яка відноситься до сімейства хрестоцвітних. У їжу вживаються качанчики овоча, які представляють собою мініатюрні копії білокачанної капусти, вагою близько десяти грамів кожного і розміром, що не перевищує розміри волоського горіха. На одному стеблі капусти виростає близько 50-70 маленьких кочешков.

Зміст:

  • Історія культивації брюссельської капусти
  • Сорти брюссельської капусти
  • Склад брюссельської капусти
  • Калорійність
  • Харчова цінність
  • Корисні сполуки
  • Кулінарна обробка брюссельської капусти
  • Корисні властивості і застосування брюссельської капусти
  • Користь брюссельської капусти для дітей і літніх людей
  • Корисні властивості капусти в післяопераційний період
  • Користь брюссельської капусти для вагітних
  • Використання брюссельської капусти в кулінарії
  • Як вибирати і зберігати брюссельську капусту
  • Протипоказання і шкоду брюссельської капусти
  • Цікаві факти про брюссельську капусту

Історія культивації брюссельської капусти

Брюссельська капуста – це штучно виведена культура, тому в дикому вигляді рослина не зустрічається. «Прабатьком» брюссельської капусти є листова капуста, що росте в дикому вигляді на території середземноморських країн. Брюссельську капусту з листової вивели бельгійські овочівники, з Бельгії культура поширилася в Німеччину, Францію, Голландію. Перші згадки про цей овоч датуються 1821 роком, науковий опис культури зробив Карл Лінней, назвавши брюссельську капусту – на честь вивели її городників з Брюсселя.

У Росії овоч з’явився в середині дев’ятнадцятого століття, але з-за невідповідного для її вирощування клімату не отримала широкого розповсюдження. І сьогодні основними культиваторами цього різновиду капусти є в основному країни Західної Європи, а також деякі регіони США і Канади. У Росії ж культура обробляється в основному в центральних регіонах і в дуже обмеженій кількості.

Сорти брюссельської капусти

Брюссельська капуста представлена великою кількістю сортів, популярність яких варіюється від регіону до регіону. На російській території найбільшого поширення отримали наступні сорти:

  • «Боксер». Сорт виведений у Голландії. Є середньопізніх, відрізняється стійкістю до низьких температур. Качанчики мають округлу форму, середні розмір і щільність, зелену забарвлення. Підходить для переробки та вживання у їжу в свіжому вигляді.
  • «Геркулес». Виведений в Росії. Є пізньостиглі, відрізняється стійкістю до низьких температур. Качанчики овальні, діаметром від трьох до п’яти сантиметрів, досить пухкі. Сорт підходить для консервування і домашній кулінарії.
  • «Долмик». Сорт виведений у Голландії. Відноситься до ранньостиглим. Качанчики округлої форми, середнього розміру, середньо-зеленого кольору. Використовується для швидкого заморожування і вживання в свіжому вигляді.
  • «Завитка». Виведений в Чехії. Відноситься до пізньостиглі. Качанчики рослини середньої щільності, середнього розміру і округлої форми, в розрізі мають жовто-зелений колір. Сорт відрізняється високою врожайністю, високими смаковими якостями. Вживається в переробленому і непереробленому (свіжому) вигляді.

Склад брюссельської капусти

Брюссельська капуста – цінний джерело сирого білка, вітамінів, фолієвої кислоти. Властивості брюссельської капусти роблять цей продукт корисним при лікуванні багатьох захворювань органів і систем організму людини.

Калорійність

Брюссельська капуста – низькокалорійний продукт, у ста грамах свіжого продукту всього 43 ккал, в той час як заморожена капуста калорій містить ще менше – 36 ккал. Завдяки низькій калорійності продукт підходить абсолютно всім, включаючи людей з надмірною вагою.

Харчова цінність

Користь брюссельської капусти зумовлена головним чином високим вмістом білка з багатим амінокислотним складом, який за своїми властивостями практично не поступається білку тваринного походження. У той же час вміст жирів мінімально, що і робить овоч дієтичним продуктом.

Речовина
Маса (г)

Білки
4,8

Жири
0,3

Вуглеводи
3,1

Крохмаль
0,4

Вода
86

Зола
1,3

Харчові волокна
4,2

Органічні кислоти
0,3

Моносахариди та дисахариди
2,7

Ненасичені жирні кислоти
0,1

Корисні сполуки

Брюссельська капуста – цінний джерело фолієвої кислоти, вітамінів групи в, вітаміну С.

Речовина
Маса (мг/мкг)

Бета-каротин
450

A
38

B1 (тіамін)
0,139

B2 (рибофлавін)
0,09

B5 (пантотенова кислота)
0,309

B6 (піридоксин)
0,219

B9 (фолієва кислота)
61

C
85

E
0,88

К (філохінон)
177

Холін
19,1

Високо зміст і мікроелементів, необхідних для повноцінного функціонування органів і систем людського організму.

Речовина
Маса (мг/мкг)

Кальцій
42

Магній
23

Натрій
25

Калій
389

Фосфор
69

Залізо
1,4

Цинк
0,42

Мідь
0,07

Марганець
0,338

Селен
1,6

Кулінарна обробка брюссельської капусти

Брюссельська капуста – це продукт, який не повинен піддаватися тривалій термічній обробці, оскільки в результаті овоч втрачає велику частину своїх корисних властивостей. Кращий спосіб приготування капусти – обробка парою (на плиті, в пароварці або мультиварці), при цьому вона зберігає всі свої смакові та поживні якості.

Качанчики брюссельської капусти також відварюють, тушкують, смажать, попередньо заморожують, щоб потім використовувати для приготування перших (капусняк) і других страв. Деякі сорти овоча також піддають сушінню.

Завдяки оригінальній формі і поєднанню яскравих і насичених кольорів качанчики брюссельської капусти також використовуються для оформлення святкових страв.

Корисні властивості і застосування брюссельської капусти

Великий вміст вітамінів і мікроелементів робить брюссельську капусту цінним продуктом, який дієтологи рекомендують включати в раціон практично всім категоріям людей.

Брюссельська капуста справить позитивний ефект на організм людей з захворюваннями:

  • серцево-судинної системи (аритмія і гіпертонія);
  • ендокринної системи (діабет і ожиріння);
  • дихальної системи (бронхіт і бронхіальна астма);
  • травної системи (запори);
  • сечостатевої системи (конкременти в сечовому міхурі і нирках).

Регулярне вживання брюссельської капусти допоможе запобігти розвиток ряду небезпечних захворювань і патологічних станів, оскільки продукт має широкий спектр дії на організм, а саме:

  • антитоксичну;
  • протицинготний;
  • сечогінний;
  • жовчогінний;
  • відхаркувальний;
  • протираковий;
  • антисклеротичну;
  • антиинфекционное;
  • імуностимулюючу;
  • протизапальний;
  • загальнозміцнюючий.

Користь брюссельської капусти для дітей і літніх людей

Речовини, що входять до складу цього продукту, сприяють зміцненню кісткової тканини, саме тому його необхідно в обов’язковому порядку включати в меню дітей, кісткова система яких активно розвивається, і людей похилого віку, кісткова система яких нерідко досить тендітна.

Корисні властивості капусти в післяопераційний період

Лікарі рекомендують включати брюссельську капусту і сік з неї в меню пацієнтів, які перенесли оперативні втручання. Завдяки впливу входять до складу продукту речовин прискорюється загоєння ран і підвищується опір організму зовнішнім негативним факторам.

Користь брюссельської капусти для вагітних

Брюссельська капуста – джерело фолієвої кислоти, яка необхідна для нормального розвитку нервової системи плоду в утробі матері. Завдяки регулярному її вживання значно знижується ризик розвитку вад у дітей. Вагітній жінці капуста допоможе заповнити нестачу вітаміну С.

Використання брюссельської капусти в кулінарії

Брюссельська капуста – це універсальний овоч, який може використовуватися в:

  • тушкованому;
  • вареному;
  • запеченому;
  • смаженому;
  • сирому вигляді.

З брюссельської капустою готують:

  • рагу;
  • салати;
  • пасту;
  • омлети;
  • запіканки;
  • пироги;
  • м’ясні страви;
  • соуси.

Як вибирати і зберігати брюссельську капусту

При виборі брюссельської капусти необхідно звертати увагу на вигляд верхніх листочків кочешков – вони повинні бути свіжими і не мати слідів загнивання і темних плям. Темних слідів не повинно бути також і на стеблі, навпаки, він повинен бути світлим і чистим. Якщо качанчики мають жовтуватий відтінок – це свідчить про низькій якості овоча.

Брюссельська капуста добре зберігається в овочевому відсіку холодильника, її можна закуповувати про запас і відрізати качанчики по мірі необхідності. Якщо ви виявили сліди псування овоча, зачистите вражені місця, зріжте качанчики і заморозьте їх.

Протипоказання і шкоду брюссельської капусти

Користь і шкода брюссельської капусти обговорюються багатьма дослідниками, але їх думки сходяться в одному – цей овоч слід з обережністю вживати людям, які мають проблеми з травною системою.

Включати в свій раціон брюссельську капусту тільки після попередньої консультації з лікарем (оскільки вона може спровокувати загострення захворювань і патологічних станів) рекомендується людям:

  • з підвищеною кислотністю шлунка;
  • з частими спазмами кишечника
  • з ентероколіти;
  • з ослабленою перистальтикою кишечника.

Брюссельська капуста – продукт з великим вмістом пуринів, тому її не варто вживати хворим на подагру.

Цікаві факти про брюссельську капусту

Бульйон, приготований на основі цього овоча, за своїми поживними якостями нічим не поступається бульйону, приготовленому з курки.

Традиційна медицина рекомендує включати сік з брюссельської капусти в щоденне меню хворих онкологічними захворюваннями.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь