Іноді на сир бувають дуже вигідні акції. Він купується у великій кількості. Або потрібно кудись виїхати, не виходить з'їсти всі запаси. Продукт може залишитися після свят. Його потрібно якось зберегти. Простий спосіб – заморозити. Для цього буде потрібно звичайна камера.
Розберемося, як заморозити сир в морозилці, виберемо відповідні для тривалого зберігання сорти. Заодно розглянемо варіанти використання продукту після камери.
Підготовка сиру до заморожування
Заморожувати потрібно виключно свіжий сир. Якщо на продукті з'явилися плями, цвіль, слизової наліт, прибирати в морозилку не можна. Мінусові температури ситуацію не виправлять. Після розморожування заготівля полетить у смітник.
Інструкція з підготовки:
- Беремо гострий ніж. Зрізаємо підсохлі скоринки, краще заморозити без них.
- Великі шматки ділимо порціями. Оптимальна величина близько 100 г.
- Пакуємо. Ідеально підходять вакуумні мішки, пластикові пакети зі спеціальними застібками. Допускається використовувати поліетилен, харчову плівку. В цьому випадку обертаємо кілька разів.
У морозилці можна заморозити різні сорти сиру – тверді, напівтверді, пармезан, Брі, Креметте. Термін придатності від 2 до 6 місяців. Погано переносить зберігання в камері сулугуні, делікатесні види з цвіллю, плавлені сирки з зеленню, іншими добавками.
Як заморозити сир
Підходять будь-які камери з температурою нижче -10 градусів. Важливо використовувати абсолютно герметичну упаковку. Інакше заготовка буде вбирати сторонні запахи. Далі розберемося, чи можна заморожувати твердий, плавлений сир в морозилці, розглянемо основні нюанси зберігання різних сортів.
твердий
Найпопулярніший сорт на наших столах. Використовується в натуральному вигляді, для приготування холодних, гарячих страв, закусок, салатів. Переважно готується з коров'ячого молока, має високу жирність від 40%. Відмінно переносить зберігання в морозилці.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Розрізати шматками потрібного розміру не більше 200 м
- Обернути плівкою, помістити в пакет. Допускається залишати рідну упаковку. Бажано помістити в другій мішечок.
- Надіслати в морозилку.
Рекомендуємо проставляти дату закладки сиру в морозилку. При використанні різних видів обов'язково підписуємо. Розрізнити замерзлі шматки практично неможливо.
пармезан
Дорогий пармезан відрізняється низькою вологістю. Він відмінно зберігається тривалий час в герметичній упаковці. При порушенні цілісності надлишки краще заморозити. Вони відмінно пролежать в камері до півроку.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Розділити пармезан дрібними порціями по 50-100 грамів.
- Загортаємо в пакет, видавлюємо зайве повітря.
- Додатково шматочки поміщаємо в контейнер, закриваємо.
- Ставимо в морозилку.
Аналогічним способом легко заморозити тертий пармезан. Тільки термін зберігання скорочується. Намагаємося максимально видавити зайве повітря.
Брі
Ніжний сир Брі відноситься до швидкопсувних сортам. Розрізану головку необхідно вжити протягом декількох днів, надлишки рекомендуємо відразу заморозити. Після відтавання незначно змінюється консистенція. Використовують Брі тільки в гарячих стравах, випічці.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Розмотати харчову плівку. Нанести краплю олії, розмазати пензликом.
- Покласти Брі, щільно обернути.
- Помістити в пластиковий пакет, зав'язати.
- Надіслати в морозилку.
Без змазування м'який продукт прилипне до плівки, з'являться складності з отриманням. Тому пакет завжди покривають тонким шаром соняшникової, оливкової, вершкового масла.
плавлений
Плавлені сири рідко зберігають в камері. Зазвичай купують в невеликій кількості. Продукт відрізняється низькою вартістю, маленької фасуванням. Якщо потрібно, можна заморозити. Іноді спеціально відправляють в камеру, щоб потім натерти для супу, салату.
Нюанси заморожування:
- необхідно додатково помістити в пакет або обернути харчовою плівкою;
- не варто зберігати довше трьох місяців;
- нарізати, натирати потрібно в підмороженому вигляді.
Можна заморозити сирки в фользі або звільнити, замінити рідну упаковку пакетом. Ці види не слід розморожувати повністю. Вони змінюють консистенцію.
Не варто заморожувати сир із зеленню, овочами, шинкою, іншими добавками. Після відтавання псується смак. Деякі включення розкисають, змінюють консистенцію.
вершковий
Господині часто задають питання, чи можна заморожувати в звичайній морозилці вершковий сир. Насправді Філадельфію, Маскарпоне, Альметте не можна зберігати при мінусових температурах. Навіть при + 1-3 градусах погіршується смак. Оптимальний температурний режим від +4 до +10. Підходять полички холодильника. Щоб уникнути псування слід дотримуватися рекомендацій конкретного виробника.
сулугуні
Погано піддається заморожуванню. Сулугуні набуває «пластикову» структуру, втрачає приємний післясмак, кришиться. Допускається заморозити лише для подальшого використання у випічці. Спосіб простий – упакувати, залити розсолом, шматочки не повинні виступати. Далі помістити в морозилку. Бажано щось з нього приготувати протягом 1-2 місяців.
сирний
Ще один складний для заморожування сорт. Може расслоиться, поміняти консистенцію, часто виділяє велику кількість вологи після відтавання. Багато що залежить від складу. Деякі виробники використовують загусники, консерванти. Після відтавання на виході липка, слизька маса. В морозилку відправляємо тільки якісну продукцію.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Краще закладати в морозилку запакований сирний сир.
- Якщо рідна тара розкрита, порушена, перекладаємо в харчовій контейнер, пакети для заморозки.
- Розміщуємо в морозилку.
Фахівці рекомендують після розморожування вжити сирний сирок протягом двох діб. Інакше зростає ймовірність отруєння.
З цвіллю
Сири з пліснявою морозити не прийнято. Вони сильно псуються під впливом низьких температур. Грибки гинуть. Користі така заготовка точно не принесе. Зіпсується смак, аромат, заморозка полетить у смітник. Розумніше вжити відразу, використовувати для різних страв, закусок.
Креметте
Ніжні вершкові сорти креметте активно використовують в кулінарії для приготування кремів. Кондитери набувають оптом у великих упаковках. Доведеться засмутити. Після розморожування більшість видів розшаровується. Для крему вони не годяться. Але підійдуть для приготування соусу, салату, чизкейка, іншої випічки.
Як заморозити креметте, інструкція:
- Розфасовуємо по контейнерах. Або використовуємо спеціальні пакети для заморозки. Закриваємо.
- Відправляємо в морозилку. Розкладаємо в один шар. Потрібно швидко заморозити. Включаємо найнижчу температуру.
- Далі складаємо в один пакет, зав'язуємо.
Після розморожування розєднується креметте можна збити блендером. Деякі види повертають однорідну текстуру.
голландський
Існує безліч різновидів голландського сиру. Найбільшою популярністю користується Гауда, Едам, Леердам, Роомано. Знаменитий Маасдам люблять за привабливі дірочки. Але саме продукція з повітряними камерами погано зберігається. Рекомендують заморожувати тільки тверді, напівтверді сорти з щільною консистенцією.
Як правильно заморозити, інструкція:
- Розфасовуємо порційними шматками потрібного розміру.
- Обмотуємо пергаментним папером, потім поміщаємо в пакет. Або беремо відразу два поліетиленові мішки.
- Залишається тільки помістити в камеру, заморозити.
Допускається заморозити голландський сир в фользі. Використовуємо два шари або поєднуємо з харчовою плівкою. Важливо максимально зберегти вологість, «замкнути» всередині. Інакше після відтавання шматки будуть кришитися.
камамбер
Ще один різновид з вологою, тягучою серединкою. Камамбер схожий на Брі, тільки його складно заморозити. В процесі дозрівання живі грибки активно поглинають сир, втрачаються смакові якості. Процес легко зупинити в морозилці. Тільки повністю відновити не вийде.
Єдиний вихід – використовувати шокову заморозку. Вона допоможе зберегти якісні характеристики. Функція є в сучасних морозильних камерах. Друге важливе правило – температура не вище -20 градусів.
Хохланд
Плавлені сири Хохланд можна заморозити згідно із загальними правилами. Важливий момент – не закладаємо в камеру продукцію з швидкопсувними добавками. Трикутники в фользі від цього виробника вимагають іншого підходу.
Як заморозити сир Хохланд, інструкція:
- Виймаємо з картонної коробки.
- Розміщуємо запаковані трикутники в морозилку на пару годин. Важливо заморозити при максимально низькому температурному режимі.
- Перекидаємо в пакет, зав'язуємо, повертаємо в камеру.
Аналогічним способом надходять з пластинками. Розкидаємо по камері для максимально швидкого охолодження. Потім робимо другий захист з пакета, харчового контейнера.
Замороження натертого і нарізаного сиру
Скибочки, шматочки, тертий сир іноді теж потрібно заморозити. Для цього використовують контейнери з щільними кришками, пакети. Терту стружку фасують, упаковують, відправляють в морозилку. Трохи складніша справа з скибочками.
Покрокова інструкція:
- Нарізати сир. Чим м'якше продукт, тим товщі робимо шматочки. Або використовуємо залишилися скибочки, які є.
- Викладаємо на харчову плівку в один шар, скручуємо рулетом.
- Або прокладаємо кожен шматочок пергаментом.
- Розміщуємо в пакет, відправляємо в морозилку.
Можна скласти всі скибочки в одну ємність, заморозити. Тільки розділити після відтавання буде складно. Доведеться рубати ножем, натирати, далі використовувати для випічки, гарячих страв.
Як правильно розморозити сир
Єдиний правильний спосіб – перекласти заморожений сир з морозилки на поличку холодильника. Залишити на 15-24 години. При повільному відтаванні максимально збережеться смак, консистенція. Допускається скористатися мікрохвильовою піччю зі спеціальним режимом розморожування.
Для чого потрібно розморожувати:
- вживання в свіжому вигляді;
- салати, закуски;
- для подальшого подрібнення.
Для чого не потрібно розморожування:
- супи;
- гарячі страви, соуси;
- випічка;
- піца.
Іноді застосовують часткове розморожування. Продукту дають трохи полежати при кімнатній температурі, потім натирають, подрібнюють. Цей прийом краще для м'яких видів сиру. Після повного відтавання вони липнуть до посуду, рук, інших інгредієнтів блюда.
Сир можна заморожувати повторно. Тому з морозилки дістають тільки необхідну кількість. Бажано заздалегідь продумати розміри порцій.
Як можна використовувати заморожений сир
Допускається вживати розморожений сир звичайним способом, застосовувати для бутербродів. Тільки більшість сортів змінює консистенцію. Тому частіше відправляють продукт в морозилку для подальшого приготування багатоскладних страв.
Варіанти застосування:
- випічка. Готують начинку для коржів, пирогів. Популярний варіант – піца. Саме для неї зазвичай заморожують залишки сирних тарілок після святкового застілля;
- сирні супи. Підходять не всі види, продукт повинен плавитися при високих температурах. Закладають заморожений тертий сир, нарізку, допускається змішування різних сортів;
- соуси. Заморожені сири відмінно вписується в бешамель, інші білі види. Часто поєднують з грибами, куркою.
Допускається застосовувати в салатах, холодних закусках. Рекомендуємо діставати сир з морозилки заздалегідь, давати відтанути, зливати виділилася воду, сироватку.
Термін зберігання продукту
Середній термін придатності від 2 до 6 місяців. Більше півроку зберігати не можна. Швидше за все псуються м'які сирні, плавлені сири. Довше лежать тверді сорти. Небажано прибирати запечатані шматки далеко в морозилку. Рекомендуємо помістити на увазі, вжити протягом 1-2 місяців.
Скільки зберігати сир:
- 4-6 місяців тверді сорти, найдовше лежить в морозилці пармезан;
- до 3 місяців плавлений, в тому числі ковбасний сир;
- до 2 місяців інші м'які, ропні види.
Найгірше зберігаються в морозилці нарізки різних сортів, тертий сир. Рекомендуємо вжити протягом 4-6 тижнів. Також в камері псуються дірчасті види типу Маасдам. Єдине правило – потрібно мінімізувати кількість повітря всередині. Бажано за рахунок вакуумного пакувальника. Або скористатися спеціальними мішками.
Неможливо дістати з морозилки свіжий сир з початковим ароматом, консистенцією, смаком. Щось обов'язково страждає. Тільки іноді продукт краще заморозити, ніж викинути.