Печерицями сьогодні нікого не переконаєш. Вони доступні круглий рік. Можна купити свіжі, мариновані, солоні, заморожені грибочки. Існують сотні цікавих рецептів з цим інгредієнтом.
Особливе місце займають сушені печериці. Вони відрізняються від свіжих аналогів, при цьому легко готуються в домашніх умовах. Поділимося усіма існуючими способами корисною заготовки.
Склад і калорійність сушених печериць
У складі печериць 18 важливих для людини амінокислот. Присутні вітаміни C, B1, B2, H, D. При правильній сушці, зберіганні велика частина зберігається. Продукт багатий мінеральними речовинами. Міститься більше 20 макро- і мікроелементів.
Найбільш важливі для організму речовини:
- калій;
- магній;
- фосфор;
- залізо;
- йод;
- фтор;
- кремній;
- хлор.
Енергетична цінність сушеного печериці 261 ккал. Калорійність залежить від кількості вологи, може незначно змінюватися. У продукті 4 г жирів, 28 г білків, 30 г вуглеводів, більше 20 г рослинних волокон.
Сушені домашні печериці готують на повітрі, в духовці, в електросушарці. Заготівля має масу корисних властивостей, зберігається до року. Використовують для приготування гарячих страв.
Користь і шкода продукту
Сушені продукти зберігають корисні властивості свіжих печериць. Багатий білком печериця активно використовується в дієтичному, вегетаріанському, пісному харчуванні.
Корисні властивості сушеного гриба:
- покращує обмінні процеси;
- стимулює вироблення гемоглобіну;
- підвищує продуктивність мозку;
- гальмує розвиток запальних процесів;
- регулює рівень холестерину;
- ущільнює кісткову тканину;
- зміцнює волосся, нігті;
- сприяє росту м'язів, зменшує прояви крепатури;
- підвищує імунітет.
Вітамін D допомагає засвоюватися іншим цінним елементам, зокрема кальцію, фосфору. Корисні властивості тісно пов'язані з якістю сировини. Нижче розповімо, як правильно засушити печериці, зберігати без втрати якості.
Шкода продукт принесе людям з гострими захворюваннями травної системи. Не можна вживати печериці при панкреатиті, виразці. Гриб протипоказаний при будь-яких формах онкології, захворюваннях крові, подагрі. Заборонено вводити в раціон дітей до 7 років.
Вагітним жінкам печериці вживати не заборонено, тільки варто утриматися в першому триместрі.
Правильна підготовка грибів до сушіння
Для сушіння вибирають виключно молоді грибочки. Не можна використовувати переросли екземпляри. В ідеальному варіанті капелюшок до 7-8 см. Пластинки на внутрішній стороні світлого кольору. Часто вони прикриті білою плівкою.
Інструкція:
- Сортуємо. Розбираємо за розміром. Великі, м'які екземпляри краще заготовити іншими способами. Заодно перевіряємо на наявність черв'яків.
- Промиваємо. Не варто замочувати, збільшиться час сушіння. Швидко обполіскувати під проточною водою. Домашні чисті грибочки допускається не мити.
- Оновлюємо зріз ніжки. Заодно обрізаємо плями, вм'ятини, зіпсовані місця.
- Нарізаємо. Для рівномірної сушки зручно робити тонкі пластинки.
Підготовку виробляють безпосередньо перед сушінням. Не варто заздалегідь промивати, нарізати. Грибочки швидко псуються, темніють.
Способи сушки печериць в домашніх умовах
Методів багато. Розповімо, як сушити свіжі шампіньйони в домашніх умовах різними способами. Не будемо розглядати мікрохвильовку, мультиварку. Наше завдання максимально зберегти корисний склад, смак. До речі, аромат після приготування змінюється, підсилюється, стає набагато яскравіше.
Сушка на сонці
Традиційний спосіб. Цим методом користуються з давніх часів. Єдина складність – потрібна хороша погода. Одного або двох днів мало. Сушитися грибочки будуть не менше тижня.
Покрокова інструкція:
- Застелити листи пергаментом. Зручніше використовувати сітки.
- Викласти скибочки печериць в один шар.
- Поставити на сонечко. Бажано недалеко від будинку. Періодично перевертати.
- Висушити. Скибочки повинні гнутися, але не ламатися.
- Сушені шматочки зібрати, пересипати в картонну коробку. Помістити в провітрюване місце, залишити на 1-2 тижні.
Можна нанизати свіжі скибочки на нитку. Це зручно робити за допомогою голки. Сушена таким способом заготівля цікаво виглядає. Варіант виручає при відсутності горизонтальних поверхонь для розкладки.
Приготування в духовці
Погода за вікном не радує? Виручить духовка! У ній легко висушувати будь-які продукти, в тому числі печериці. Недолік такого способу – витрати електроенергії або газу. Необхідно уважно стежити за температурою. Рекомендований режим 50-70 градусів.
Покрокова інструкція:
- Розкласти скибочки печериць на решітках. Допускається використовувати листи, може знадобитися більше часу.
- Поставити в духовку. Сушити з трохи відкритими дверцятами близько 6-7 годин.
- Додати температуру до 70 градусів. Продовжити. Загальний час близько 15 годин.
- Сушені грибочки вийняти, пересипати на один лист. Залишити на пару днів в провітрюваному місці, підійде балкон комора, сарай.
Іноді духовку використовують, якщо продукт відволожився, не встиг дійти до готовності на сонечку. Як підсушити печериці? Досить висипати на деко, прогріти при 50 градусах 1-1,5 години. Якщо завелися шкідники, температуру збільшують до 70 градусів.
Сучасна заготівля в електросушарці
Чисто, просто, швидко, без пильної уваги. Йтиметься про заготовках в електричній сушарці. Прилад значно спрощує побут господинь.
Інструкція по приготуванню:
- Розкласти шматочки в один шар на спеціальних лотках.
- Включити прилад, виставити середній режим близько 50 градусів.
- Залишити на 5-6 годин. Далі можна трохи збільшити температуру.
- Довести до готовності. Перед упаковкою сушені гриби провітрюють, остуджують.
Для рівномірного приготування лоточки сушарки необхідно періодично міняти місцями.
Вживання сушених печериць
Ми розібралися, як сушити печериці. Пора навчитися їх правильно вживати. Заготівлю застосовують для приготування супів, других страв, іноді салатів. Але тільки після попереднього розмочування. Підготовка має багато нюансів.
Основні правила:
- замочування сушених продуктів виробляється тільки в холодній воді. Іноді використовують молоко;
- не менш 5 годин. Оптимальний варіант – залити печериці на ніч;
- обов'язково варимо. Не можна відразу смажити, як у випадку зі свіжими печерицями. Сушена заготівля в сирому вигляді не вживається. Потрібно приготувати;
- варити у воді, в якій замочували. Сушені грибочки збережуть більше аромату. Але перед вимочуванням ретельно промиваємо від забруднень.
Не варто додавати при варінні багато спецій. Досить одного листа лавра або декількох горошин запашного перцю. Приправи не повинні перебивати грибний аромат.
Правила тривалого зберігання грибів
Більшість сушених грибів зберігаються до двох років. Але сушені або заморожені печериці краще вжити протягом року. Далі страждає смак, гинуть корисні речовини. Температура зберігання до +22 градусів. Оптимальний варіант + 15-18. При попаданні вологи необхідно відразу підсушувати. Не потрібно чекати псування.
Відповідна тара:
- полотняні мішечки;
- скляні банки;
- вакуумні пакети.
Не підходить:
- харчова плівка;
- тонкі пакети;
- фольга.
Іноді сушені гриби залишають в зв'язках. Не зовсім практичний спосіб зберігання. На шампиньонах накопичується пил, заготівля страждає від шкідників, сідають комахи. При високій вологості повітря з'являється цвіль, запах вогкості.
Печериці мають здатність вбирати солі важких металів, радіонукліди, інші шкідливі речовини. При самостійному збиранні вибирають безпечні, екологічно чисті райони.