Цей овоч дуже цінується у слов'янських народів. Без нього не приготувати голубці, які не вийдуть і щі. Сьогоднішня гостя – білокачанна капуста. Доступний цілий рік продукт. Він радує масою способів застосування, смаком, простотою зберігання. Тільки не завжди є прохолодне місце для утримання.
Розберемося, як заморозити капусту в самій звичайній камері різними методами. Підготуємо листочки для голубців, начинку для пиріжків і інші зручні напівфабрикати.
Чи можна морозити білокачанну капусту
Найпопулярніший спосіб заготівлі білокачанної капусти – квашення. Тільки не завжди такий продукт підходить для використання в стравах. Іноді потрібно свіжий овоч. А зберігатися він повинен в прохолодному місці. Найчастіше просто нікуди дівати врожай. Тому господині цікавляться, чи можна заморозити свіжу капусту білокачанну на зиму в морозилці? Насправді цей спосіб зберігання має право на існування. Мало того, він перевірений часом.
Плюси замороженої капусти:
- зручний напівфабрикат;
- простота заготовки;
- безліч способів заморозки.
мінуси:
- не хрумтить;
- тільки для гарячих страв;
- потрібно місце в морозильнику.
Заморожений овоч зберігає практично весь цінний склад. Не сильно змінюється смак. Страждає лише консистенція. Приготувати хрусткий салат з такої капусти не вийде. Вона годиться лише для певних страв. Для зручності розповімо кілька методів заморозки.
Білокачанну капусту можна заморозити цілком, в нарізці, листям, після гасіння, обсмажування. Важливою умовою є температура -18 градусів. В такому випадку продукт збережеться до 9-10 місяців.
Вибір і підготовка продукту до заморожування
Небажано морозити ранню капусту. Вона дуже м'яка, після відтавання розкисає, шматочки втрачають форму. Вибираємо середньостиглі, пізні сорти. При необхідності можна кілька днів потримати в холодильнику. Особливу увагу приділяємо соковитості качанів. Мляві головки не годяться. Зате в нарізці можна заморозити навіть лопнула, частково пошкоджену капусту.
Інструкція з підготовки:
- Знімаємо верхні зелене листя. Вони часто гірчать, мають специфічний запах після приготування. Також зверху осідає пил, засоби обробки, сідають комахи.
- Обрізаємо качан. Іноді потрібно повністю видалити. Для цього беремо гострий ніж, прорізаємо по колу, виймаємо.
- Далі шаткуємо. Або запечатує, щоб заморозити цілком. Прямуємо до заданої рецептом.
Мити капусту не потрібно, достатньо оновити зріз, прибрати верхні листи. Але при підозрі на шкідників качани замочують у підсоленій крижаній воді. Непрохані гості обов'язково виповзуть назовні.
Як правильно заморозити капусту
З білокачанної капусти готують різні страви. Тому і способи заморозки відрізняються. Немає сенсу для гасіння закладати розділені листочки або шинкувати дрібно качан для приготування голубців. Пропонуємо зробити різні заготовки, що спрощують життя господинь.
цілим качаном
Найкраще заморожена капуста зберігається цілком. Далі вилок можна порубати, розділити на листочки, використовувати для самих різних цілей. Єдиний недолік методу – неможливо компактно розмістити в морозилці. Круглий овоч займає багато місця, навколо залишається порожнеча.
Інструкція по заморожуванню:
- Прибираємо верхню листя. Відразу вирізаємо качан.
- Обертаємо вилок 3-5 разів харчовою плівкою. Або поміщаємо капусту в пакет, щільно обтягуємо, зав'язуємо.
- Далі качани потрібно помістити в камеру, заморозити при максимально низьких температурах.
Краще заморозити цілком дрібну капусту, щоб потім використовувати за один раз. До того ж великі головки не вмістяться на поличках морозильної камери. Але можна їх розрізати навпіл, на чотири частини.
листям
Листочки використовуються для приготування голубців. Іноді вони просто залишаються, нікуди подіти. Вибираємо рівні, акуратні екземпляри. При необхідності відразу зрізаємо товсту жилу, щоб вона не випирала.
Інструкції щодо заморожування капустяного листя:
- Укладаємо один на одного, поміщаємо в пакет, зав'язуємо.
- Можна заморозити рулетами. Просто звертаємо 2-3 листа трубочкою, уклавши один на одного.
- Розміщуємо в пакет, обмотуємо плівкою, відправляємо в морозильник.
Іноді капустяне листя попередньо бланшують в окропі. Такий метод підходить тільки для жорстких, жилавих сортів. М'який, соковитий овоч раскиснет. Краще заморозити в сирому вигляді.
нашатковану
Пропонуємо зробити зручний напівфабрикат. Бажано нашаткувати овоч вручну ножем. Соломка в спеціальній тертці виходить занадто тонкою, вона просто раскиснет в стравах. Таким способом легко заморозити просто капусту або відразу в поєднанні з тертою морквою, болгарським перцем.
Інструкція по заморожуванню:
- Рубаємо капусту соломкою, відправляємо в миску. Заодно вводимо інші овочі, якщо хочеться.
- Занурюємо руки, злегка мнемо. Потрібно скоротити обсяг, щоб було менше пустот, вийшло більш компактно укласти.
- Розфасовуємо в мішки. Зручно використовувати пластикові контейнери. Запечатує.
- Відправляємо в морозильник.
Замороження нашаткованої капусти
При додаванні моркви, бажано м'яти. Болгарський перець в цьому не має потреби. Допускається ввести трохи солі. Вона є консервантом. В такому випадку заморожувати потрібно відразу, не даючи виділитися соку.
для голубців
Для приготування голубців можна заморозити цілі головки, окремі листочки, як ми розповідали вище. Але також часто роблять бланшірованние качани. Ловіть рецепт!
Як заморозити білокачанну капусту для голубців:
- Вирізаємо качан. Верхні листочки знімаємо.
- Опускаємо в киплячу воду, проварюємо 2-3 хвилини.
- Далі можна просто остудити, витерти насухо, упакувати і заморозити.
- Або спочатку зняти листочки, упакувати по кілька штучок, потім заморозити. При такому способі допускається повторне занурення в окріп, якщо середина не встигла пропаритися.
Якщо планується заготовлювати тільки верхні листочки, серцевину рекомендуємо порубати соломкою, заморозити в пакетах для ледачих голубців.
для борщу
Наваристий борщ вимагає багато часу на приготування. Господині можуть значно спростити собі задачу. Наприклад, заморозити бульйон, зажарку. Не забуваємо про зелень і, звичайно ж, білокачанну капусту. З такою заготівлею нічого не доведеться нарізати. Досить вийняти з морозилки, закинути в каструлю.
Інструкція по заморожуванню:
- Ріжемо капусту досить великою соломкою.
- Розкладаємо в вакуумні мішки. Видаляємо повітря за допомогою спеціального пристрою.
- Або фасуємо по міцним пакетам, стискаємо, видавлюємо повітря. Обертаємо харчовою плівкою навколо, щоб зафіксувати.
- Розкладаємо в морозильній камері окремо один від одного для прискорення процесу.
- Як тільки овоч замерзне, скласти в один відсік.
Чим довше овоч буде замерзати, тим сильніше постраждає консистенція. Рекомендуємо не заповнювати відразу відсіки, набиваючи наповненими пакетами. При наявності функції «Шокова заморозка» обов'язково використовуйте. Це найкраще, що зараз пропонують виробники сучасної побутової техніки.
смажену
Пропонуємо зробити зручний напівфабрикат. Стане в нагоді для начинки в пиріжки, кулеб'яку, вареники. Заморожування використовують як гарнір, змішувати з іншими продуктами. Для смаження вибираємо будь-яку олію, жир на свій розсуд.
Інструкція по приготуванню, заморожування:
- Наливаємо масло в казан, сковороду. Ставимо нагріватися.
- Шаткуємо капусту, висипаємо. За бажанням можна спочатку обсмажити цибулю з морквою.
- Смажимо, помішуючи, майже до готовності. В кінці солимо, перчимо, приправи за смаком.
- Вимикаємо плиту, капусту охолоджуємо.
- Залишається розфасувати блюдо порціями потрібного розміру, заморозити.
Не доводьте смажений овоч до повної готовності. Після камери він змінить консистенцію, стане м'якше, дійде при підігріві, під час випічки.
квашену
Найпростіший спосіб врятувати квашену капусту від скисання – заморозити. Так робили ще наші бабусі. Бочки, відра виносили взимку на вулицю. Потім відрубували необхідну кількість. Благо, нам настільки складні дії не потрібні. Пропонуємо відразу заморозити порціями.
Інструкція по заморожуванню:
- Розкладаємо в пакети, контейнери. Бажано разом з соком. Дуже добре підходять мішечки із застібками.
- Ставимо в холодильник. Нехай заготівля охолоне до 1-2 градусів.
- Залишається перемістити в камеру, заморозити.
Можна заморозити без розсолу. В такому випадку ретельно віджимають руками. Або укладаємо в друшляк, ставимо гніт. Через час розкладаємо в вакуумні мішки, відкачуємо повітря спеціальним пристроєм.
тушковану
Спеціально для закладки в камеру капуста не гасять. Таким способом пропонуємо заготовити непотрібні надлишки, залишки. Бажано це робити в день приготування. Чи не даємо продукту застоятися в холодильнику.
Замороження тушкованої капусти
Інструкція по приготуванню:
- Розкласти капусту по щільним пакетиках. Намагаємося рівномірно розподілити рідина. Обов'язково розмішуємо, на дно стікає масло.
- Видавлюємо повітря. Запечатує.
- Залишається тільки відправити у камеру, заморозити.
Таким способом дозволяється заморожувати просто капусту, з додаванням інших продуктів, м'яса, птиці, риби, квасолі. Чим більше інгредієнтів – тим менше термін придатності. Багатоскладові страви складно зберегти довше 2-3 місяців. Радимо використовувати протягом декількох тижнів.
Розморожування і застосування
Розморожувати капусту необхідно на поличці холодильника. Або знімаємо упаковку, відправляємо в мікрохвильову піч. Але включаємо програму розморожування продуктів. Звичайний нагрів все зіпсує. Дотримуватися правил необхідно і для розморожування цвітної капусти, огірків, моркви, редиски та інших овочів.
Особливості застосування:
- замороженим для голубців цілим голівках, листочків потрібно дати повністю відтанути. Інакше не вийде загорнути начинку;
- тушковану, смажену капусту для начинки можна відразу підігріти, злити зайву рідину. Або залишаємо відтавати в друшляку, помістивши в холодильник;
- нарізку для борщу, щей, гасіння одразу відправляють в каструлю, викладають в сковороду.
Колишні в заморожуванні овочі готуються швидше сирих аналогів. Не варто довго гасити, варити капусту. Шматочки просто розкиснути, втратять форму, розчиняться в бульйоні.
Термін зберігання мороженої капусти
Термін придатності замороженого овоча близько 9-10 місяців. Найдовше зберігаються цілі головки. Гірше лежать в морозильній камері листочки, нарізка. Для збереження максимальної кількості властивостей рекомендуємо заморозити капусту в вакуумних мішках. Або вибираємо щільні пакети, робимо двошарову упаковку, видавлюючи зайве повітря. У вакуумних пакетах найкраще заморожувати сир, а також інші продукти з вираженим ароматом, наприклад, корінь імбиру.
Вимоги до зберігання:
- температура -18 градусів;
- герметична упаковка.
Не можна капусту повторно відправляти в камеру після відтавання, зберігати довго в холодильнику. Тому рекомендуємо відразу заморозити порціями. Або ретельно продумуємо раціон. Наприклад, дістаючи цілий качан з морозильника, зручно зробити з верхніх листочків голубці, середину відправити в щі, згасити на гарнір, для начинки в пиріжки.
Ми не пропонуємо сідати на капустяну дієту. Просто розповідаємо про прості способи заготовити на зиму овоч. Під рукою будуть зручні напівфабрикати. Вони допоможуть заощадити час, гроші, позбавлять від зайвих турбот.
