Стара прикмета – стрілка часнику дивиться в небо, пора викопувати урожай. Тільки для безпосереднього вживання і заготовок м'ясистий стеблинка зривають набагато раніше. Він знайшов активне застосування в кулінарії. Давайте запасати вітаміни на зиму!
Розповімо, як заморозити стрілки часнику за всіма правилами. Розглянемо варіанти застосування в кулінарії, час збору, особливості зберігання.
Коли збирати часникові стрілки
Важливо не пропустити час збору. Випущений м'ясистий стебло дуже швидко стає жорстким, жилавим, в такому вигляді в їжу не використовується. Він тягне соки з кореневої системи, гальмує утворення головки. Ідеальний час – через тиждень після появи. За цей час довжина досягає 15 см. При цьому насіннєва головка ще не встигла налитися. Вона закрита, при розломі всередині м'яке вміст.
Відповідна стрілка:
- 15-20 см;
- соковита;
- м'яка;
- зеленого кольору.
Погана стрілка:
- жорстка;
- посветлела, матовий наліт;
- сформувалися насіння.
Час збору залежить від виду часнику. Озимі сорти швидше йдуть в колір. М'ясисті насінні стрілочки утворюються в кінці червня, в липні, залежить від регіону. На посадженому навесні часнику насіннєвий стебло з'являється в серпні. Як тільки відростки стають помітними – пора обламувати.
Як правило, насіннєві відростки з'являються одночасно. Зручно за один раз все зібрати, заморозити. Зривати просто – беремося руками, акуратно витягуємо. Або обламуються біля стебла. Допускається зрізати секатором, садовими ножицями. Найчастіше обходяться без додаткових пристосувань.
Стрілки часнику можна заморозити цілком, в нарізці, подрібнити, змішати з зеленню. Використовуємо для перших, других страв, закусок і салатів, бутербродної пасти. Термін зберігання 10 місяців.
підготовка продукту
Можна заморозити сирі, бланшірованние, смажені стрілки часнику. Виходить зручний для подальшого застосування напівфабрикат. Найчастіше заготовляють в сирому вигляді. Це значно економить час. Незалежно від обраного методу, інгредієнт спочатку потрібно підготувати.
Покрокова інструкція:
- Промиваємо холодною водою, прибираємо поверхневі забруднення.
- Відрізаємо насіннєву коробочку.
- Викладаємо на рушник для просихання.
- Далі нарізаємо, подрібнюємо, бланшируємо відповідно до обраного рецептом.
Для нарізки паличками, дрібними шматочками зручно використовувати великі кухонні ножиці.
Замороження часниковий стрілок
Пора розповісти, як можна вдома заморозити часникові стрілки. Тільки спочатку готуємо місце в камері. Також заздалегідь продумуємо упаковку. Зручний варіант – взяти щільні поліетиленові пакети.
Краще заморозити в спеціальних мішках з засувкою. Або підбираємо відповідні контейнери. Для подрібненої маси підійдуть дрібні формочки для льоду, капкейков, приготування цукерок. Спосіб підійде і для заморозки черемші, ревеню, а також інших продуктів.
звичайна заморозка
Найшвидший спосіб заморозити часник. Для нього не потрібна попередня термічна обробка. Промиваємо, відразу приступаємо до заготівлі.
Як заморозити, інструкція:
- Стрілки часнику бажано розрізати на кілька частин. Або укладаємо пучками.
- Обертаємо харчовою плівкою 2-3 рази. Надійно загортаємо краю.
- Відправляємо в морозилку. Розкидаємо на різні полички для швидкого замерзання. Витримуємо 8-10 годин.
- Далі компактно складаємо в один відсік.
Нарізку зручніше відразу розфасовувати по пакетиках. Намагаємося не забивати відразу одну поличку. Чим довше часник замерзає – тим гірше зберігаються корисні властивості, страждає якість.
З зеленню
Дуже популярна заморозка часниковий стрілок разом з іншою зеленню. Додаємо петрушку, кріп, пір'я цибулі, будь-які інші трави, листові овочі. Пропорції, набір інгредієнтів на свій розсуд.
Як заморозити, інструкція:
- Стрілки часнику, іншу зелень промиваємо, нарізаємо дрібно, як для супу або салату. Злегка мнем руками або товкачем.
- Укладаємо в формочки. Якщо свого соку мало, заливаємо по ложечці холодної води.
- Тепер акуратно переставляємо в камеру, потрібно заморозити до твердого стану.
- Далі вибиваємо отримані кубики в контейнер, закриваємо, повертаємо в морозилку.
Замороження часниковий стрілок і приготування з них страв
Простіше заморозити зелену суміш в мініатюрних пакетиках з zip-застібкою. Ретельно защелкиваем, тоді нічого перекладати не доведеться.
З маслом
Зазвичай використовують оливкова, соняшникова олія. Нарізаний часник заливають в формочках, далі діють за попередньою інструкції. Але також пропонуємо спробувати заморозити в вершковому маслі. На виході вийде відмінна маса для бутербродів, різних закусок.
Як правильно заморожувати, інструкція:
- Ріжемо дрібно 100 г стрілок часнику.
- Змішуємо з 200 г м'якого масла. Перчимо, солимо до смаку. Іноді вводять трохи гірчиці. Робимо на свій смак.
- Викладаємо на харчову плівку. Закручуємо, формуючи ковбаску.
- Відправляємо в морозильник.
У подібних рецептах важливо використовувати якісне масло. При покупці обов'язково перевіряємо терміни придатності. Інакше заготовка не зможе довго зберігатися. Другий момент – необов'язково формувати одну ковбаску. Іноді зручніше робити дрібні кульки для використання за один раз. На зиму можна також заморозити жимолость, помідори, ріпчаста цибуля та інші овочі, ягоди або фрукти.
нарізані стрілки
Поділимося методом, як можна заморозити блашірованние стрілки часнику на зиму. Вони частіше заготовлюються в нарізаному вигляді, застосовуються для омлетів, фаршу, гарячих страв.
Як заморозити, інструкція:
- Нарізаємо стрілки часнику паличками 3-4 см.
- Закидаємо в киплячу воду, проварюємо 2 хвилини.
- Зливаємо в друшляк. Відразу занурюємо в крижану воду. Тримаємо друшляк 4-5 хвилин.
- Піднімаємо, даємо стекти. Далі стрілки часнику викладаємо на серветку, нехай підсохнуть.
- Розфасовуємо по пакетиках, відправляємо в камеру для заморожування.
Зручно бланшірованние стрілки часнику морозити розсипом. Для цього спочатку викладаємо на рознос, даємо обледенеть в камері. Потім пересипаємо в загальний пакет. Вийде розсипчаста заготовка. Взимку зручно набирати потрібну кількість. Іноді необхідно кілька паличок для прикраси, доповнення страви.
терміни зберігання
Зелені частини зберігаються краще зубчиків часнику. Вони відмінно лежать до весни. Середній термін зберігання 10 місяців. Тільки пам'ятаємо, що через 5-6 місяців концентрація вітамінів скорочується, поступово слабшає смак, аромат. Бажано використовувати запаси до весни.
Важливі моменти:
- герметично пакуємо. Часнику не заважають запахи інших продуктів. Він сам готовий зіпсувати вміст всієї морозильної камери. Крім основної ємності, додатково поміщаємо в другій пакет;
- температура -18 градусів. Інакше продукт втратить пружність, після відтавання стане м'якше, постраждає корисний склад;
- не можна піддавати повторному заморожуванню. Тільки один раз згідно з наведеними вище правилами. Рекомендуємо заморозити продукт дрібними порціями.
Розморожувати часник потрібно в холодильнику. Або використовується крижана вода, спеціальний режим мікрохвильової печі. Підігрівати, тримати в теплому приміщенні не можна. Багато страви готуються з замороженим продуктом.
Як можна використовувати заморожені часникові стрілки
У магазинах, на ринку іноді продають мариновані стрілки. Вони використовуються в корейської кухні. Переважно готуються гострі закуски, ароматні салати. Насправді варіантів застосування набагато більше.
Що приготувати з заморожених стрілок часнику:
- перші страви. Ідеальна добавка для борщу, інших корисних супів. Продукт вводиться після подрібнення. Рекомендуємо для цих цілей заморозити пасту;
- другі страви. Шматочки вводять в рагу, запіканки, деякі соуси. На відміну від них виходить тушкована капуста. Іноді додають в горщики;
- салати. Наповнюємо зимовий раціон вітамінами! Вводимо заготовку після відтавання в свіжому вигляді або попередньо обсмажуємо. Дуже добре поєднується з м'ясом, маринованими огірками, грибами, корейської морквою;
- бутербродна паста. Подрібнені стрілки часнику використовують соло, змішують з вершковим маслом, м'яким сиром, сиром, іншими інгредієнтами.
Заморожена заготівля облагородить начинку для пиріжків. Стрілки після відтавання можна замаринувати, додати в омлет і навіть в піцу. За бажанням перекручуємо в фарш для тефтелькою, котлет, м'ясних зраз.
Заморожений часник має менш виражений смак, трохи втрачає гостроту, м'якше стає консистенція. Його зручніше застосовувати для кулінарних цілей. Взимку готують пиріжки з часниковою зеленню, яйцями і рисом. Відмінно виходять хичіни, різні коржі. Підійдуть рубані стрілочки для колесо до воза, ароматного хліба. Такий скарб не можна викидати, краще заморозити.
