Хвилясті капелюшки і дивовижний вид. Поговоримо сьогодні про гливи. Вони продаються цілий рік в магазинах. Хтось займається вирощуванням в домашніх умовах. Гриб зустрічається в живій природі. Таке багатство не можна пропустити! Якщо не вдається використати відразу, рекомендуємо заморозити на зиму.
З'ясуємо, як зберігати гливи в морозилці, скільки, в якому вигляді закладати. Заодно розглянемо корисні властивості продукту, особливості вибору, правила закладки в камеру.
Користь і шкода заморожених глив
Корисні властивості гриба пояснюються складом. У гливи міститься вся група вітаміну B, також A, D, E. Присутній цинк, натрій, магній, кальцій, фтор. Є залізо, цинк, мідь, селен. Безліч незамінних амінокислот. Серед них валін, лізин, аргінін, лейцин. Всі ці речовини легко зберегти при заморожуванні.
Глива має низьку калорійність – 35 ккал. При цьому містить більше 3 г білка. Грибочок цінують вегетаріанці, худнуть люди.
Корисні властивості гливи:
- зміцнює зуби, кістки;
- сприяє збереженню і зростанню м'язової тканини при схудненні;
- розріджують кров, покращують роботу серцево-судинної системи;
- виводять холестерин;
- прискорюють метаболізм;
- покращують функцію гіпофіза;
- позитивно впливають на зір;
- покращують роботу чоловічої сечостатевої системи;
- благотворно впливають на волосся, шкіру;
- знижують рівень цукру.
Основне протипоказання – захворювання шлунково-кишкового тракту. Продукт важкий для перетравлення, дає велике навантаження. Не можна вживати гливи при печінкової недостатності. Шкода грибочок принесе вагітним жінкам, дітям до 12 років.
Гливи в морозилці можна зберігати до року. Продукт зберігає вітаміни, макро- і мікроелементи при температурі не вище – 15 градусів. Заморожують в сирому, відвареному, смаженому вигляді.
Які гливи підходять для заморозки
Іноді на одному пні росте величезна кількість глив. Для заморожування більше годяться молоді, пружні екземпляри. Старі грибочки поступаються смаком. Після приготування вони стають гумовими, це ж відбувається з ніжками.
Відповідні екземпляри:
- світлого кольору, переважають сірі відтінки;
- пружні;
- без тріщин, пошкоджень, темних або жовтих плям;
- мають легкий грибний аромат.
Великі, які переросли екземпляри викидати не потрібно. Після сортування вони відразу вживаються в їжу, використовуються для фаршу, інших страв, допускається зберігати кілька днів у холодильнику. Нижче розглянемо, чи можна заморожувати сирими гриби гливи. Розберемо і інші способи заготовки плодових тел.
Підготовка грибів до заморожування
Гливи належать до найбільш чистим грибам. Вони виростають на стовбурах, пеньках. Рідко прилипає грунт, листя, осаджується пил. Продукт легко переробляти. Важливо не зберігати надто довго перед відправкою в морозилку. Згодом з'являються плями. Ідеальний варіант – приступити до переробки відразу після збору, покупки.
Покрокова інструкція:
- Сортуємо. Відкладаємо переростки, прибираємо пошкоджені частини, зрізаємо довгі ніжки.
- Промиваємо. Але не замочуємо. Зайва вода скорочує термін зберігання в морозилці, змінює внутрішню структуру;
- Нарізаємо. Не має сенсу зберігати цілком. Плодові тіла великого розміру складно упакувати, між капелюшками залишається багато повітря. Все це скорочує терміни придатності.
Далі можна відправити в морозилку або попередньо провести термічну обробку. Вона дозволить заготовити зручний напівфабрикат. Під час варіння, смаження втрачається обсяг. Відмінний спосіб заощадити місце в камері.
Якщо немає можливості відразу переробити продукт, допускається зберігати кілька днів у холодильнику. При цьому не можна мочити, заздалегідь нарізати. Розміщуємо в пакет, робимо кілька отворів, ставимо на нижню полицю.
Як заморозити гриби гливи
Зберігати плодові тіла в морозилці можна декількома способами. Вибір залежить від подальшого варіанту використання. Не завжди потрібно смажений напівфабрикат. Для деяких страв підходять тільки сирі грибочки. Розглянемо, як правильно заморозити гливи різними методами. Заздалегідь готуємо упаковку. Рекомендуємо заодно озброїтися маркером для позначення виду заготовки, дати закладки.
свіжі
Свіжі гливи морозити, зберігати в камері найлегше. Існує два основні методи. Перший спосіб – нарізані грибочки фасуються по пакетиках, запечатуються, відправляються в морозилку. Потрібні мінімальні зусилля. Єдиний недолік – злипання. Відокремити від грудки кілька штук не вийде. Доведеться діставати повністю весь пакет.
У промислових масштабах використовується подвійний метод. Добре застосовувати функцію шокової заморозки. Мінімальний час обмерзання значно зберігає корисні властивості, якість продукції.
Особливості заморозки свіжих глив
Інструкція по приготуванню:
- Вимиті нарізані гливи розкладаємо в один шар на дошку. Рекомендуємо застелити плівкою, прокласти силіконовим килимком.
- Відправляємо в морозилку. Включаємо мінімальну температуру або шокову заморозку.
- Ми залишаємо на пару годин.
- Дістаємо, швидко перекладаємо в контейнер, щільно закриваємо, повертаємо в морозилку.
Необов'язково для глив використовувати контейнери. Зручно зберігати в пакетах, спеціальних мішках. Важливий момент – швидко перекидаємо шматочки. Інакше в теплому приміщенні вони швидко покриються вологою, потім змерзнути між собою. Спосіб заморозки підходить і для інших грибів, наприклад, для печериць.
відварені
Розповімо, як заморозити варені гливи на зиму в домашніх умовах. Спосіб годиться і для зморшків. Така заготовка з морозилки користується у господинь особливою любов'ю. Тільки варити потрібно правильно. Цей вид грибочків не потрібно кип'ятити півгодини. Інакше на виході будуть жорсткі, гумові шматочки.
Інструкція по приготуванню:
- Кип'ятимо в каструлі воду. Солимо з розрахунку 0,5 ч. Л. на літр. Багато додавати не потрібно. Спеції будуть присутні в кінцевих стравах.
- Закладаємо в окріп нарізані гливи. Проварюємо 5, максимум 7 хвилин. Цього достатньо.
- Зливаємо в друшляк, охолодити. Ми залишаємо на пару годин. Вода повинна стекти. Іноді господині зверху укладають тарілку, невеликий вантаж.
- Фасуємо. Відразу визначаємо потрібний для себе вагу. Випускаємо зайве повітря, пакуємо. Наносимо дату, підписуємо.
- Прибираємо в морозилку. Зберігаємо при мінімальній температурі.
Іноді в воду при варінні додають цибулю, лавровий лист, часник, горошки перцю, парасольки кропу. Не слід зловживати спеціями. Вони будуть перебивати природний грибний аромат. Деякі види дають гіркоту.
Не варто закладати в морозилку теплі грибочки. Бажано спочатку остудити, потім охолодити, тільки потім прибирати в камеру.
смажені
Гливи допускається зберігати в камері після смаження. При цьому не потрібно попереднє відварювання. Готуються грибочки швидко. На виході готову страву або компонент салату, начинки. Ще одна перевага такого способу – не потрібно багато місця в морозилці. При смаженні активно випаровується вода, зменшується вага, обсяг.
Інструкція по приготуванню:
- Беремо широку сковороду. Наливаємо рафінована олія. Тонкий шар. Ставимо на плиту, робимо найбільший вогонь.
- Гливи попередньо промиваємо, підсушуємо на рушник, нарізаємо шматочками.
- Викладаємо в розпечене масло. Смажимо, поки не випарується волога. Регулярно помішувати. За часом процес займе приблизно чверть години. Багато що залежить від кількості. При необхідності беремо дві сковороди або вок, казан.
- Тепер охолоджуємо. У морозилці заготовку можна зберігати разом з маслом. Або перекладаємо гливи в друшляк, даємо зайвому жиру стекти.
- Після повного охолодження пакуємо, відправляємо в морозилку.
Обсмажені гриби зручніше зберігати в відповідних за розміром вакуумних контейнерах. Гливи потрібно щільно утрамбувати, виключити потрапляння кисню. Або прибирають в морозилку, заклавши в вакуумні пакети. Додатково обертають плівкою.
Термін зберігання заморожених глив
Не рекомендується зберігати сиру заготовку більше року. Варені гливи слід зберігати до 6-7 місяців. Термін придатності смажених аналогів не може становити більше 4 місяців. Велике значення має температура. Максимальна кількість користі зберігається при -20 градусах. Мінімальний температурний режим в морозилці -15. При цьому важливо забезпечити абсолютну герметичність.
Заморожування і зберігання глив на зиму
У чому можна зберігати:
- вакуумні пакети;
- поліетиленові мішки;
- герметичні контейнери.
У чому не можна зберігати:
- відкриті ємності;
- пергамент;
- фольга;
- тонка плівка.
Не можна зберігати свіжі гливи в заводській упаковці. Необхідно вийняти, нарізати шматочками, перекласти в пакетики, тільки потім прибрати в морозилку. Велика кількість повітря негативно позначається на якості заготовки. Другий момент – необхідно переконатися в якості продукту. Спочатку залежалися гливи довго зберігатися не будуть.
Заморожені гливи потрібно відразу помістити в морозилку по приходу додому з магазину. Якщо вони встигли полежати при кімнатній температурі, підтанули, необхідно відразу використовувати в їжу. Повторна заморозка небезпечна для здоров'я.
Що можна приготувати з заморожених грибів
Розморожені гливи довго зберігати не можна. У супи, гарячі соуси, підливи заготовку відправляють відразу з морозилки, відтавати не потрібно. Для смаження, фаршу повністю розморожують, зливають зайву воду. Бажано віджати.
Що приготувати:
- свіжі грибочки. Дуже добре підходять для перших страв, рагу, горщиків. Можна смажити, тушкувати, запікати, використовувати для фаршу, омлету. Підійдуть для піци, пирогів, іншої випічки;
- варений напівфабрикат. Найчастіше обсмажують з овочами, використовують для начинки, омлету, випічки, салатів. Для супів заморозка не годиться. Насиченого аромату у бульйону не буде. Допускається додавати в підливи згідно з рецептом;
- смажені гливи. Готову страву. Використовують в салатах, змішаних гарнірах, начинках. Добре поєднуються з крупами, капустою, картоплею. Вводити обсмажений продукт в гарячі страви рекомендується за кілька хвилин до готовності.
Для відтавання заготівля перекладається з морозилки в холодильник, залишається на 5-8 годин. Не варто тримати при кімнатній температурі, в гарячій воді. Постраждає смак, загубиться багато соків. На виході буде трав'янистий продукт низької якості.
У глив багато переваг перед іншими грибами. Ними практично неможливо отруїтися. Плодові тіла великого розміру можна заготовлювати, зберігати гриби в морозилці різними способами. Єдиний недолік – неправильна форма. Потрібно призвичаїтися, щоб акуратно нарізати.
