Вона рідко буває в дефіциті. Морквина продається в магазині всю зиму і навіть весну. Тільки коштує дорожче, вітамінів менше. Імпортний овоч принесе більше шкоди, ніж користі. Тому краще заготовити з літа. Особливо актуально запасати власний урожай. Шкода, не завжди є льох.
Розберемося, чи можна заморозити морква, як це краще зробити, скільки буде зберігатися помаранчева красуня. Заодно розглянемо переваги і недоліки цього методу заготовки.
Користь і шкода замороженої моркви
Вона неймовірно корисна для зору. Тільки крім каротинів в складі безліч інших вітамінів. Присутні десятки мінеральних речовин. Якщо правильно заморожувати, зберігається до 80-90% цінних елементів. Навіть зберігання моркви в погребі, холодної ямі при температурі +1 градус цього не гарантує.
Корисні властивості замороженої морквини:
- підвищує імунітет;
- зміцнює зуби;
- містить антиоксиданти;
- налагоджує роботу нервової системи;
- покращує зір;
- джерело важливих речовин;
- очищає нирки;
- зміцнює серцевий м'яз;
- позитивно впливає на склад крові.
Шкода принесе продукт при виразці дванадцятипалої кишки. Не можна вживати в сирому вигляді при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в гострій стадії, запальних процесах в тонкому кишечнику. Ще одне протипоказання – геморой.
Морква можна на зиму заморозити цілком, терту, у вигляді пюре. Заготовляють сирої, смажений, варений овоч. Термін придатності 9-12 місяців.
Вибір і підготовка овоча
Не варто заморожувати перестиглі, занадто велику, залежалу морква. Також не годяться зовсім молоді, дрібні екземпляри. Вони не встигли набрати смаку, запастися вітамінами. Вибираємо овоч середнього ступеня зрілості. Бажано заготовлювати відразу після збору врожаю. Чи не даємо продукту втратити соки, зів'янути.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо коренеплоди від землі. При необхідності замочуємо, даємо бруду відійти, проходимся по поверхні щіткою.
- Очищаємо. Деякі господині вважають за краще залишати шкірку у домашній моркви. Але краще заморозити без неї. Заодно відрізаємо хвостики, кінчики. Перевіряємо серцевину. Примірники з зеленими нутрощами прибираємо.
- Далі морквину потрібно нарізати, натерти, іноді відварюють, піддають іншим способам термічної обробки. Залежить від рецепта.
Можна заморозити неліквід. Різана, тріснути, крива морква відмінно підійде. Тільки відразу зрізаємо все ушкодження. Важливо переконатися у відсутності гнилі, темних плям.
Як заморозити морква
Щоб заморожена морква зберегла властивості, важливо використовувати герметичну упаковку. Зазвичай фасують по поліетиленовим пакетам. Можна розкладати в контейнери, пластикові стаканчики, формочки. Ідеально підходять вакуумні пакети. На вибір ємностей впливає спосіб заготівлі.
Плюси замороженої морквини:
- зберігає користь;
- природний смак, аромат;
- заощаджує час;
- маса способів заготовки.
мінуси:
- не для салатів;
- потрібно камера, упаковка;
- не можна морозити повторно.
сиру
Більшість господинь надає перевагу заморожувати морква в сирому вигляді. Продукт зберігає максимум властивостей, має свіжий смак, аромат. Існує два основні методи. Спочатку розглянемо заготовку окремими шматочками. Перевага – легко набрати потрібну кількість, продукт не мерзне грудкою.
Інструкція щодо заморожування:
- Нарізаємо моркву шматочками необхідного розміру. Можна зробити пластинки, кружечки, бруски.
- На піднос застилає харчову плівку. Підійде звичайний пакет.
- Розподіляємо шматки моркви в один шар.
- Тепер потрібно поставити в камеру, заморозити до твердого стану. Буде потрібно близько чотирьох годин. Допускається залишити на ніч.
- Тепер швидко пересипаємо шматочки в пакет, зав'язуємо, повертаємо в камеру. Або перекладаємо в контейнер, надягаємо щільну кришку.
Можна заморозити одним етапом. Для цього шматочки фасуємо дрібними порціями по пакетиках. Небажано робити більш 200 м Далі зав'язуємо, відправляємо в морозильник.
Для рагу, запіканок, інших других страв рекомендуємо заморозити фігурну нарізку моркви. Хвилясті скибочки, сіточки, зірочки цікаво виглядають, піднімають настрій дітям і дорослим.
варену
Для деяких страв зручніше відразу заморозити відвареної овоч. Важливо лише правильно приготувати продукт. Чи не рекомендуємо вводити сіль, цукор, ароматні спеції. Робимо універсальний напівфабрикат.
Варіанти нарізки моркви для заморозки
Покрокова інструкція:
- Очищену моркву складаємо в каструлю щільними шарами.
- Заливаємо окропом так, щоб вода ледь покрила.
- Включаємо сильний вогонь, даємо закипіти. Зменшуємо. Варимо до готовності 15-20 хвилин. Чи не даємо раскиснуть.
- Виймаємо, опускаємо в крижану воду. Через 5 хвилин викладаємо на рушник, повністю охолоджуємо.
- Далі фасуємо по пакетиках. Можна заморозити по одній штучці, укладати відразу кілька коренеплодів.
- Видавлюємо зайве повітря, пакуємо, відправляємо в камеру.
Аналогічним способом легко заморозити шматочки вареної моркви. Але готувати краще цілком. Нарізаємо після варіння.
смажену
Пропонуємо заморозити пассеровку. Напівфабрикат заощадить господині чимало часу взимку. Важлива умова – використовуємо якісне рафінована олія.
Покрокова інструкція:
- Натираємо, нарізаємо коренеплоди звичним способом.
- Беремо велику сковороду. Підійде сотейник, казан. Розігріваємо олію. Воно повинно повністю покрити денце.
- Висипаємо подрібнений продукт. Обсмажуємо. Але не доводимо до рум'яної скоринки. Важливо не допускати появу підпалин. Постійно помішувати.
- Позолочену морквину залишається тільки остудити, розфасувати порціями, заморозити.
При охолодженні масло, соки будуть стікати на дно. При фасуванні розмішуємо. Інакше нижня частина вийде жирної, з верхнього шару вийде суха пассеровка.
терту
Відразу розповімо, як заморозити сиру терту моркву на зиму в морозилці. Ще один зручний напівфабрикат. Використовуємо звичайну, корейську тертку. Небажано робити дрібну стружку. Після відтавання вона стане м'якшою, шматочки склеяться.
Покрокова інструкція:
- Натираємо чисті коренеплоди.
- Розкладаємо порціями потрібного розміру по пакетиках, запечатує.
- Залишається тільки відправити у камеру, заморозити.
Іноді терту моркву відразу змішують з іншими овочами – буряком, цибулею, коренем селери, петрушки, болгарським перцем. Набір залежить від планів на подальше використання напівфабрикату.
цілу
Можна заморозити коренеплід цілком. Тільки така заготовка користується меншою популярністю. Зледенілу морква складно нарізати. Після відтавання вона стає м'якше, рівних шматочків знову не вийде. Якщо часу зайвого немає – розкладаємо по пакетиках, відправляємо в морозильник.
пюре
Морквяне пюре застосовується для дитячого прикорму. Важливо заздалегідь підготувати відповідні ємності. Зазвичай беруть стерильні контейнери.
Покрокова інструкція:
- Нарізаємо моркву шматочками, заливаємо окропом, відварюємо.
- Зливаємо воду в миску. Овоч подрібнюємо до однорідності блендером. Якщо консистенція не влаштовує, розводимо злитим раніше відваром. Спеції не додаємо.
- Розкладаємо по стерильним контейнерів. Остужаем.
- Закриваємо, ставимо в холодильник.
- Через пару годин можна перемістити в камеру, заморозити.
Дитяче пюре зручно заморожувати в спеціальних пакетиках для грудного молока. Вони герметично закривають блюдо, мають невеликий обсяг, не вимагають стерилізації.
Замороження тертої моркви і у вигляді пюре
бланшированную
Короткочасна варіння використовується для поліпшення смакових якостей коренеплоду. Розморожена морква швидше приготується, збереже колір.
Покрокова інструкція:
- Кип'ятимо воду в каструлі. Бажано брати великий обсяг рідини. На кілограм моркви не менш двох літрів.
- Засипаємо коренеплід.
- Проварюємо цілу морквину 3 хвилини. Шматочках досить 1-2.
- Виймаємо шумівкою, опускаємо в крижану воду. Важливо різко охолодити, зупинити термічні процеси.
- Залишилося тільки підсушити морква, розфасувати, заморозити.
Бланшовані шматочки можна заморозити розсипом, потім перекласти морква в загальну ємність. Також допускається використовувати в овочевих сумішах.
Розморожування і застосування продукту
Заморожену морквину часто додають в гарячі страви, тоді відтавання не потрібно. Розморожують для випічки, деяких закусок, салатів. Правильний метод – помістити на поличку холодильника. Якщо потрібно прискорити процес, заливають упаковку холодною водою. Допускається використовувати спеціальний режим мікрохвильової печі.
Варіанти застосування заготовки:
- сира терта морква, шматочки. Використовується в перших, других стравах, запіканках, для фаршу, начинки;
- варена морквина. Готовий інгредієнт салатів, соусів, допускається вводити в запіканки;
- смажена заморозка. Пасерування додають в супи, рагу, підливи, фарш. Застосовують для запіканок, деяких закусок, салатів;
- пюре. Крім дитячого прикорму використовують в кремових супах, соусах, смузі.
Заморожені овочеві суміші з морквою гасять, запікають, використовують для фарширування птиці. Це відмінна основа для легких супів, національних страв. Єдиний момент – не рекомендуємо відразу додавати зелень. Краще заморозити окремо.
Термін зберігання замороженої морквини
Правильно заморожена на зиму морква відмінно зберігається до року. Зазвичай використовують протягом 7-9 місяців до появи свіжого врожаю. Перед закладанням важливо відключити, розморозити камеру. Далі цього робити не можна.
Основні правила зберігання:
- постійна температура -15 і нижче;
- захист від повітря.
Одного разу розморожений овоч не можна повторно відправляти в камеру, довго зберігати в холодильнику. Морквина втратить смак, аромат, зіпсується консистенція. З цієї причини рекомендується відразу фасувати дрібними порціями. Або морозити в два етапи розсипом. Тільки не забуваємо кожен раз після вилучення щільно закривати ємність.
Морква рідко готують соло. Коренеплід частіше виступає додатковим інгредієнтом. Він додає страві яскравість, облагороджує смак, наповнює вітамінами. Саме це нам потрібно холодною зимою.
