Щоліта господині займаються заготівлею огірків. Хрусткий овоч солять або консервують. Дуже рідко заморожують. А адже це відмінний спосіб зберегти свіжий смак. Що важливо, без солі, цукру, оцту та інших консервантів.
У кого не вийшло – той неправильно робив. Замороження огірків має деякі особливості. Розглянемо всі нюанси, правила, терміни придатності. Які сорти підходять для зберігання в морозилці?
Підготовка огірків до заморожування
Огірок відноситься до одного з найбільш рідких овочів. Він відмінно зберігається при мінусових температурах. Тільки після відтавання часто розкисає, втрачає форму. Важливо цього не допустити. Багато що залежить від використовуваного сорту.
Які огірки підходять:
- з товстою шкіркою;
- з дрібними насінням;
- з пружною м'якоттю.
Не підходять:
- гібриди;
- салатні сорти;
- дрібні, недозрілі.
Гібриди, салатні види навіть для консервації не годяться, тим більше для камери. Вони розкисають, стають м'якими, втрачають пружність. Відмінно себе показали в заморожуванні сорти: Ніжинський, Капелька, Муромський, Чудовий, Етап, Фелікс.
Інструкція з підготовки:
- Домашні огірки зриваємо з грядки, відразу промиваємо.
- Мляві огірки допускається залити на годину холодною водою. Також надходять з покупними овочами.
- Далі витираємо насухо серветкою.
- Нарізаємо, готуємо до заморожування відповідно до обраного рецептом.
Замороження з огірків використовується в салатах, окрошка, соусах, для косметичних процедур. Овоч закладають в камеру цілком, кубиками, кружечками, в натертому вигляді. Допускається морозити сік, солоні огірки.
Варіанти заморозки огірків
Заморожені кружечки часто роблять для косметичних процедур. Вони відмінно прибирають припухлості, мішки під очима. Застосовуються для зволоження шкіри. Але регулярно задається питання – чи можна заморожувати в морозилці на зиму свіжі огірки для їжі. Насправді це відмінний спосіб зберегти продукт. Розглянемо перевірені способи з усіма нюансами і хитрощами.
Замороження кружечками
Популярний спосіб. Використовувати таку заморозку можна не тільки для косметичних цілей. Єдиний недолік – потрібно багато місця в камері. Заготівля проводиться в два етапи. Інакше шматочки між собою злипнуться, виникнуть складності з використанням.
Покрокова інструкція:
- Нарізаємо кружечки довільної товщини. Але намагаємося зробити скибочки однаковими між собою.
- Розкладаємо на паперових рушниках. Даємо трохи підсохнути.
- Кладемо на дошки харчову плівку. Розподіляємо кружечки в один шар. Накриваємо шаром плівки.
- Ставимо в морозильник. Витримуємо годин п'ять. Допускається залишити на день або на всю ніч.
- Дістаємо з одній дошці, швидко перекладаємо кружечки в пакетики, контейнери.
- Повертаємо в заморозку.
Можна згорнути плівку разом з скибочками рулетом, потім відправити рулон в пакетик.
Замороження кубиками
Найпопулярніша форма заморозки. Розмір кубиків вибираємо на свій розсуд. Для окрошки, супів робимо шматочки зі сторонами близько половини сантиметра. Для салатів краще робити більшими.
Інструкція щодо заморожування:
- Нарізаємо кубиками необхідного розміру.
- Викладаємо в один шар на плівку, пакетик.
- Заморожуємо до твердого стану.
- Фасуємо, пакуємо, повертаємо в морозильну камеру.
При подвійний заморожуванні важливо швидко перекладати продукт. Тому дістаємо по одній дошці. Інакше поверхню швидко тане, стає вологою, шматочки змерзаються. Варіант – надіти на тарілку пакет, викласти кубики овоча. Після заморожування вивернути мішок так, щоб заготовка залишилася всередині. Залишиться тільки видавити повітря, зав'язати, повернути в камеру.
Замороження цілком
Багато господинь стикалися з невдалою заморожуванням цілого овочу. Часта помилка – закладка в великих обсягах. Результат – тривалий відтавання. Продукт втрачає багато соку, відходить шкірка, усередині якась діжа. Розберемося, як правильно заморозити на зиму свіжими огірки в морозилці цілком.
Покрокова інструкція:
- Зрізати з обох сторін кінчики.
- Обернути кожен огірочок харчовою плівкою.
- Скласти в пакетики по 2-4 штучки. Максимально видавити повітря.
- Помістити в морозильну камеру.
Цілі екземпляри не в пошані у господинь. Заморожування складно нарізати. Після відтавання страждає форма шматочків. Заготівля годиться лише для деяких страв.
Замороження цілих огірків в морозилці
Не варто укладати всі огірки в один пакет. Важливе правило – заморожувати швидко. Тоді продукт максимально зберігає властивості.
Замороження огіркового соку
Для отримання соку використовують тертку, блендер, соковижималку. Способи відрізняються складністю, що витрачається часом. Заготівлю зазвичай фасують в дрібну тару. Підходять пакетики для льоду, формочки, ємності з силікону для випічки капкейков, кексів. Для великої кількості використовують харчові контейнери, пакети для заморозки з застібкою.
Покрокова інструкція:
- Зробити огірковий сік, поставити в холодильник на пару годин.
- Розмішати, розлити по формах. Заморозити.
- Вибити кубики в пакет, повернути в камеру.
Якщо для заморожування використовуються форми для льоду з кришками, необов'язково перекладати кубики в пакет. Допускається зберігати в закритому вигляді.
Замороження подрібнених на терці огірочків
Перевага тертої заморозки – економія місця і часу. Не потрібно розкладати в один шар, можна фасувати відразу. Краще використовувати крупну тертку. Дрібна стружка після відтавання перетвориться в кашку, не триматиме форму.
Інструкція по приготуванню:
- Промиті огірки натерти.
- Злити зайвий сік. До речі, його можна заморозити по попередньому способу.
- Розфасувати заготовку, запечатати, прибрати в морозильник.
Для цього виду заморозки можна використовувати перестиглі, криві огірки. Тверду шкурку, великі насіння при необхідності видаляємо.
Замороження солоних, маринованих огірочків
Необов'язково викидати розкриту банку з консервацією. Іноді залишаються огірочки в бочці. Замороження – найпростіший спосіб зберегти незатребуваний зараз продукт.
Покрокова інструкція:
- Нарізати, натерти солоні огірочки шматочками довільної форми.
- Надіслати в друшляк на пару годин. Потім додатково віджати від зайвої розсолу.
- Розкласти в пакетики, контейнери.
- Закрити, помістити огірки в морозилку.
Іноді заморожують разом з розсолом. Не дуже вдалий варіант. Заливка займає додаткове місце, при цьому ніяк не покращує смак заготовки.
Як правильно розморозити огірки
Не завжди морожені огірки з камери вимагають відтавання. В окрошку, борщ, гаспачо, інші рідкі страви кидаємо відразу. Поступово продукт відійде, сік не загубиться. Для закусок, салатів потрібно розморожування. Важливо проводити за всіма правилами.
Покрокова інструкція:
- Виймаємо з морозилки необхідну кількість огірків. Зайве не дісталося. Повторно морозити не можна.
- Розміщуємо в миску, ставимо в холодильник.
- Витримуємо огірки від 5 до 15 годин. Час залежить від кількості.
- При необхідності зайву рідину зціджувати.
Замороження подрібнених огірків
При повільному розморожуванні максимально зберігається смак, форма, виходить менше рідини. Розміщення в теплому місці, додавання гарячої води моментально псує продукт.
Не варто розморожувати солоні огірочки перед додаванням в розсольники, солянки, інші гарячі страви. Також не вимагають відтавання крижані кубики з соку.
Як використовувати заморожені огірки
Влітку починаємо звільняти морозилку, викидати торішні запаси. Неприємно. Якщо заготовка зроблена, потрібно використовувати. Розповімо, для яких страв, як застосовувати огірки з камери.
Способи використання:
- цілі огірки. Овоч натирають в злегка підталому вигляді, застосовують для соусів на основі майонезу, сметани, холодних супів типу борщу, гаспачо, окрошки;
- кубики огірків. Великі шматки додаються в салати. Дрібні кубики кидаємо в окрошку, інші холодні супи. Зручно вводити в крабовий салат;
- кружечки. Застосовуються для салатів, прикраси блюд, в косметичних цілях;
- терті огірки. Додають в холодні супи, різні соуси, закуски. Застосовують для приготування смузі;
- сік. Найчастіше використовується в косметичних цілях. Можна змішувати з овочевими соками, смузі. Допускається додавати для аромату в окрошку;
- солоні огірки. Часті гості в розсольник, солянках, вінегрет, інших салатах. Додають в рагу, запіканки, фарш для зраз, начинку для пирогів.
Найпростіший спосіб використовувати незатребувані запаси огірків та інших овочів з морозилки – використовувати в смузі. Напій багатий на вітаміни, мінеральні речовини, клітковину, покращує здоров'я і навіть допомагає худнути.
Термін придатності, особливості зберігання
Продукт швидко псується у відкритому вигляді. Втрачається смак, аромат, з'являється неприємний запах. Тому для зберігання завжди використовується герметична тара. Також морожені огірки вимагають стабільної температури. Бажано -18-24 градуси. Допускається зберігати при -15 °.
Терміни зберігання:
- 8 місяців при -18 градусах;
- 6 місяців при -15 градусах;
- 2-3 місяці при -10-12 °.
Найкраще зберігаються огірки, щавель, редиску, гриби, шпинат або кольорову капусту заготовлені шляхом швидкої заморозки. Для цього в камері повинна бути спеціальна функція «Ноу Фрост». Продовжують свіжість вакуумні пакети. Можна придбати спеціальні контейнери з клапаном, через який відкачують кисень.
Огірок – нестандартний продукт для заморожування. Але саме ця заготовка нагадає в холодну пору року про сонячне літо. Доданий в блюдо овоч набагато духмяний і смачний, ніж покупні тепличні аналоги з магазину. Ще один плюс – вартість. Простий спосіб визначити надлишки врожаю влітку, заощадити гроші взимку.
