З нього можна приготувати корисний суп, салат для схуднення, існує навіть спеціальна дієта. Поговоримо сьогодні про селеру. Сезонний овоч, але продається цілий рік. Тільки куплений взимку продукт користі організму точно не принесе. У ньому стільки різної хімії!
Сьогодні розповімо, як заморозити селера різними способами. Поговоримо про вершки і корінці. Розглянемо особливості заготовки листочків і поділимося маленькими секретами корисної заготовки.
Чи можна морозити селера
Практично всі види овочів, фруктів, ягід піддаються зберіганню в камері. Низькі температури попереджають втрату смаку, аромату, вітамінів. Коли господині запитують, чи можна заморожувати стебловий, кореневої селера на зиму, ми дивуємося. Це робити можна і потрібно. Корисна заготівля обов'язково знайде застосування. Вона допоможе урізноманітнити нудний раціон, зміцнити здоров'я і підвищити імунітет.
Плюси замороженого селери:
- зберігає смак, аромат;
- залишаються вітаміни, мінерали;
- можна морозити всі частини;
- зручно застосовувати.
мінуси:
- стає м'якше;
- потрібно місце;
- потрібна правильна упаковка.
Насправді мінуси несуттєві, легко з ними впоратися. Плюсів набагато більше. Головна перевага заморозки – ніяких консервантів. Селера легко зберігається без солі, оцту, лимонної кислоти. Практично не змінюється смак. Перед застосуванням не потрібно вимочувати, очищати.
Можна заморозити листя, стебла, коріння селери або цілком. Продукт зберігається до року при температурі -18, до півроку при -10 градусах. Використовується заморожений селера переважно в гарячих стравах, смузі.
Вибір і підготовка продукту до заморожування
Скласти в пакет і просто заморозити цей овоч не вийде. Він сліпнется грудкою. Далі не вийде очистити, нарізати шматочками потрібного розміру. Вибираємо свіжий, соковитий селера, потім приступаємо до підготовки. Краще брати власний урожай або купувати у фермерів, на ринку.
Інструкція:
- Перебираємо, відкладаємо зіпсовані, гнилі, пошкоджені екземпляри.
- Промиваємо під проточною водою.
- Далі очищаємо, відповідно до виду. У стебел досить видалити кінчики, зрізати товсті жилки. З кореневища знімаємо шкірку. Зелень відокремлюємо від твердих, товстих паличок.
Небажано відправляти в камеру коріння або черешки цілком. Вони займають зайве місце, залишаються порожнечі. Краще заморозити нарізку, розділити кожен екземпляр на кілька частин відповідно до обраного рецептом.
Процес заморозки селери
Існує кореневі і черешкові види. Абсолютно все можна заморозити. У кореневих сортів не заборонено використовувати зелень, стебла. У черешкові селери кореневища викидаються через невеликого розміру.
стебла
Ми з'ясували, чи можна взагалі заморожувати стебла селери. Тепер навчимося це робити. Простий спосіб – зібрати по кілька штучок, обмотати харчовою плівкою, помістити в морозильник. Тільки використовувати не зовсім зручно. Краще заморозити розсипом шматочки.
Часто черешки попередньо бланшують. Опускаємо в окріп, проварюємо 1-2 хвилини, охолоджуємо в крижаній воді. Така обробка значно покращує якість овочевого напівфабрикату.
Як правильно заморозити черешки, інструкція:
- Нарізаємо черешки поперек. Довжина шматочків на свій розсуд.
- На піднос кладемо шматок плівки. Розсипаємо підготовлений продукт одним шаром.
- Тепер потрібно поставити в камеру, заморозити до твердого стану.
- Пересипаємо в ємність для зберігання.
- Повертаємо в морозильник.
Замороження листя і черешків селери
Для супу краще заморозити дрібні кубики, соломку. Овочеве рагу, запіканки готують з шматочками більшого розміру, іноді роблять бруски.
листя
Листочки селери також володіють пряним смаком, містять безліч цінних речовин і відмінно зберігаються в морозилці. Рекомендуємо відразу прибрати гілочки окремо. Вона набагато жорсткіше, довше готуються. Ніжна зелень додається в самому кінці.
Як правильно заморозити листочки, інструкція:
- Розкладаємо листочки по дрібним фасувальним пакетиках. При необхідності нарізаємо.
- Утрамбовуємо, видавлюємо повітря, запечатує.
- Залишається відправити на поличку камери, заморозити.
Зручний варіант – заморозити селера з іншою зеленню. До нього додають кріп, петрушку, базилік, тархун. Набір збираємо з урахуванням своїх смакових переваг. Для приготування зеленого смузі змішують зі шпинатом, щавлем, руколою, молодий бадиллям буряків.
коріння
Корінь цілком не використовується. Краще для страв заморозити нарізку, тертий селера. Подрібнюємо будь-яким зручним способом. Комусь більше подобається соломка. В інших стравах красиво виглядають кубики. Не забуваємо попередньо очистити. Спосіб підходить для заморозки хрону, цибулі.
Як правильно заморозити коріння, інструкція:
- Висипаємо нарізані кореневища на деко, застелене силіконовим килимком або плівкою.
- Відправляємо в морозильник.
- Через 3-4 години пересипаємо в контейнер, закриваємо.
Легше і швидше заморожувати відразу, розфасувавши по мішечках. В такому випадку заздалегідь визначаємо розмір порції на одне застосування.
цілком
Також не заборонена заморозка селери цілком. Зазвичай застосовується для кореневих видів. Важливо не давати переростати, огрубевает. Намагаємося заморозити молоде, ніжне рослина з м'якими листочками, стеблами.
Покрокова інструкція:
- Обробити корінь, очищаємо, відразу готуємо черешки. Зелень краще прибрати в інший пакетик.
- Розміщуємо заготовку в вакуумний пакет, відкачуємо повітря.
- Залишається помістити селера в камеру, заморозити.
Замороження цілого кореня селери
Якщо немає вакуумного мішка, рекомендуємо заморозити продукт в звичайному щільному пакетику. Намагаємося при пакуванні максимально видавити повітря, щоб було менше пустот.
Застосування і розморожування
Гарячі страви готують переважно із замороженою заготівлею. Вона виймається з упаковки, відправляється в каструлю з супом, на сковороду. Відразу вводимо в рагу. Відтавання потрібно лише для запіканки, приготування випічки. Без цієї процедури в страві буде багато вологи.
Інструкція по розморожуванні:
- Напередодні виймаємо заготовку з морозильної камери.
- Ми залишаємо на поличці холодильника, помістивши в миску.
- На наступний день зливаємо воду, при необхідності нарізаємо, використовуємо.
Для отримання рівних, акуратних шматочків краще нарізати не зовсім розтанув овоч. Зручніше працювати з підмороженому селерою.
Термін зберігання
Чим нижче температура, тим більше термін придатності. Найкраще овочі зберігаються при -18-25 градусах. В цьому випадку селера відмінно пролежить цілий рік, вийде зберегти всі корисні речовини. До 8 місяців допускається тримати продукт при -12-15 градусах. І тільки півроку пролежать стебла або корені при температурному режимі -10 градусів.
Важливі моменти:
- не розморожувати без необхідності;
- підтримуємо постійну температуру;
- заморожування здійснюють на максимально низьких режимах;
- використовуємо герметичну упаковку, щільні пакети.
Не можна заморожувати повторно, виносити заготовку на вулицю взимку. Навіть мінусові коливання температури негативно позначаються на складі продукту. Намагаємося розфасовувати порціями тільки на одне застосування. Або доведеться в терміновому порядку займатися переробкою. Після відтавання заготовка зберігається в холодильнику не більше доби.
Необов'язково заготовлювати один селера. Зручно морозити разом з іншими овочами, різної зеленню, горошком, гарбузом, спаржею. Також можна заготовити варений буряк або овочеві суміші для борщу і супів. Подібні напівфабрикати готуються аналогічним способом, взимку економлять час і гроші.
