З неї легко зробити крем, соус, часто додається в тісто. Поговоримо про сметану. Чудовий продукт, радує смаком, приносить користь здоров'ю. Тільки є один істотний недолік – малий термін зберігання. Чи варто відправляти в морозильник?
Сьогоднішня героїня – заморожена сметана. Рідкісна гостя в морозильнику. Тільки це іноді єдиний спосіб зберігання. Розглянемо способи заморозки, терміни придатності. Навіщо додавати борошно?
Чи можна морозити сметану
Рідкі кисломолочні продукти на відміну від сиру, сиру, погано переносять заморозку. Зокрема сметана втрачає основні властивості. Вона розшаровується, з'являються згустки, крупинки. Іноді маса нагадує вершки з вкрапленнями сиру. Тому часто виникає питання, чи можна зберігати сметану в морозилці. Насправді відправляти в камеру не заборонено. Колись в селах активно використовувався цей прийом, правда, запаси просто виносили на вулицю.
Для чого заготовка підходить:
- тісто для кексів, пирогів;
- гарячі соуси;
- сирні начинки, фарш.
Не підходить:
- вживання в свіжому вигляді;
- крем для торта;
- заправка салату.
Консистенція дійсно змінюється, практично не піддається відновленню. Тому переважно заготовку використовують в тесті. Рідше з нею готують гарячі курячі, грибні соуси. Допускається вилити в фаршировані перці, відправити в сирну начинку для ватрушок, пирога.
Яку продукцію вийде заморозити:
- з жирністю більше 25%;
- з натуральним складом.
Не варто відправляти в камеру суміш рослинних жирів, відновленого молока, пальмового масла. Також в холодильнику рекомендується зберігати розведену суміш в пляшечці. Заморожені штучні продукти найчастіше поводяться краще натуральних аналогів. Вони зберігають структуру, консистенцію, не утворюються пластівці. Тільки користі здоров'ю точно не принесуть. Краще поводиться заморожена домашня сметана, отримана шляхом сепарування молока.
Заморожена жирна сметана зберігається до півроку. Бажано додавати крохмаль, борошно. Розморожують виключно в холодильнику, використовують для випічки, гарячих страв.
Підготовка продукту до заморожування
Морозити бажано свіжу сметану, якої не більше двох днів. Або хоча б вона вписується в рекомендовані виробником терміни. В іншому випадку зберегти не вдасться. Краще поводиться заморожений продукт високої жирності. Попередити розшарування, поява пластівців можна декількома способами. Найчастіше вводять деякі добавки.
Варіанти добавок:
- мука. Досить однієї ложки на 300 г. Не забуваємо ретельно збовтати до однорідності;
- крохмаль. Йде одна ложка на півлітра. Краще вводити кукурудзяний крохмаль.
Так як переважно заморожений інгредієнт використовується в гарячих соусах, випічці, такі добавки не шкодять. Навпаки, вони зроблять блюдо гущі, поліпшать структуру. Заодно попередять поява пластівців.
Замороження сметани
Ми з'ясували, можна заморожувати в морозилці сметану чи ні. Тепер навчимося це правильно робити. Найпростіший варіант – відправити в камеру запечатані упаковки. Недоліки методу – всередині залишається небажана повітряний прошарок, не можна додати борошно або крохмаль, не завжди потрібна ціла упаковка. В упаковці також заморожують кефір або вершки.
В пластмасовій банці
З бідонами і скляними банками в магазин більше не ходять. Виробники пропонують одноразову упаковку. Стаканчики або пластикові банки відмінно підходять для заморожування. Велика кількість рекомендуємо розфасувати по дрібним ємностей.
Покрокова інструкція:
- При необхідності додаємо в сметану крохмаль, борошно.
- Далі розкладаємо в маленькі баночки.
- Беремо харчову плівку або шматочки поліетилену. Прикладаємо на продукт так, щоб повністю покрити поверхню.
- Далі банки закриваємо. Або натягуємо зверху другий пакет.
- Ставимо в морозильну камеру.
Пластик активно вбирає різні запахи. Перед використанням рекомендуємо вимити банки содою, прополоскати, просушити.
Замороження і тривале зберігання сметани
В іншій тарі
Необов'язково для заморожених заготовок використовувати саме банки. Часом складно знайти відповідні розміри. Пропонуємо інші варіанти.
У чому можна заморозити:
- пластикові контейнери. Дешева тара, безліч форм, розмірів. Є кришки. Бажано, щоб на денці була мітка – сніжинка;
- поліетиленові, пластикові мішки. Краще використовувати спеціальні пакети. У них легко фасувати, морозити, продаються різні розміри;
- силіконові формочки. Невелика кількість сметани рекомендуємо заморозити порціями. Розкладаємо в формочки, ставимо в камеру на 5-6 годин. Далі льодинки виймаємо, скидаємо в загальний пакет.
Не має сенсу поміщати в морозилку літрову упаковку сметани або ціле пластмасове відро. Відокремити від замороженої брили необхідну кількість не вийде. Доведеться повністю розморожувати, потім терміново шукати способи застосування. У пластикових контейнерах зручно морозити селера, кільця цибулі, очищений часник.
Як розморозити сметану, і чи можна її потім їсти
Часто запитують – чи можна заморожувати сметану в морозилці, а потім її розморозити. Саме в станула вигляді вона і використовується. Тільки їсти не захочеться. Крупинки, розшарування, нерівномірна жирність, вкраплення сироватки відлякує. Не варто додавати в салати. Розумніше вилити в тісто, гарячий соус. Тільки спочатку правильно розморозимо.
Покрокова інструкція з розморожування:
- Виймаємо заморожену заготовку з камери.
- Ставимо в тарілку, миску.
- Відправляємо в холодильник.
Не варто залишати заморожені запаси в кімнатних умовах. Дуже швидко почнуть розмножуватися мікроби, маса скисне, доведеться викинути. Також не забуваємо використовувати розмороження відразу. Тиждень в холодильнику вона вже не простоїть.
Щоб використовувати заморожену заготовку для крему, рекомендуємо спочатку відважити в марлевому мішечку. Зайва сироватка стече, на виході буде густа маса, що нагадує вершковий сир.
Термін зберігання
Заморожений продукт середньої жирності близько 20% зберігається не більше трьох місяців. Жирна сметана пролежить до півроку. Оптимальна температура зберігання -15 градусів. Парадокс, чим вона вища, тим менше расслоек. При -5 можна цього уникнути. Але саме при низьких температурах в сметані зберігаються корисні речовини, пригнічується розмноження мікробів.
Вимоги до зберігання сметани в камері:
- стабільна температура без коливань;
- захист від повітря, вологи, сторонніх запахів;
- одноразова заморозка.
Не можна ставити в камеру відкриті банки зі сметаною, використовувати контейнери без кришок. При використанні поліетиленових мішків пакуємо в додатковий пакет. Інакше заморожена заготовка почне активно поглинати сторонні запахи.
Заморожена самостійно сметана підходить далеко не для всіх страв. Вона сильно програє свіжому аналогу. У більшості випадків годиться лише для тесту. Втім, краще з нею щось замісити, ніж викинути в сміттєве відро.
