Мариновані огірки відмінно зберігаються до двох років. Поки банку не розкрили. Далі йде різкий зворотний відлік. Не завжди вдається використовувати всі кількість. Залишки простоюють в холодильнику, пропадають. Наступного разу ми знову відкорковуємо консервацію. Історія повторюється.
Сьогоднішня тема – заморозка солоних огірків. Чи не найпопулярніший спосіб заготівлі. Зате саме він допоможе зберегти надлишки, залишки. Є й інші плюси.
Підготовка продукту до заморожування
Для заморожування використовуємо мариновані, солоні огірки. Важливий момент – не даємо достоятися до появи цвілі, слизової нальоту. Необхідний свіжий, якісний продукт. Розумніше відразу визначити залишки, відправити в заморозку. Тоді продукт збереже основні характеристики. Смак практично не змінюється. Разом з соком може лише піти частина солі.
Інструкція з підготовки:
- Виймаємо огірочки з розсолу.
- Нарізаємо, натираємо, готуємо, відповідно до обраного способу заморозки.
- Далі зливаємо зайвий розсіл. Простий метод – залишити в друшляку, помістивши невеликий вантаж.
Іноді роблять заготовку разом з рідиною. Вона необхідна в розсольник, використовується для посилення смаку деяких супів. Для салатів краще попередньо зцідити, віджати. Також зручно заморозити свіжі огірки або зробити суміш овочів, розподіливши на невеликі порції і розморожувати перед приготуванням супів. У контейнерах можна попередньо заготовити бульйон з м'яса або риби.
Солоні огірки перед заморожуванням нарізають кубиками, кружечками, натирають, потім розфасовують порціями. Спосіб заготовки залежить від подальшого методу застосування. Термін придатності 6 місяців.
Процес заморозки огірків
Одні господині цікавляться, чи можна взагалі зберігати солоні огірки в морозилці. Інші люди тримають в камері навіть квашену капусту і помідори. Заготовки не перекісает, зручні в застосуванні. Особливо при фасуванні дрібними порціями. У будь-який момент можна дістати необхідну кількість, запустити в блюдо.
Відповідна тара:
- контейнери з кришками;
- мішки для заморозки;
- звичайні щільні пакети.
Не підходить:
- фольга;
- окислюється посуд;
- тонкі пакети.
Замороження в цілому вигляді
Основна перевага заморожування цілком – простота. Не потрібно нічого нарізати, натирати, зливати сік. Тільки використовувати цілком солоні огірочки складно. Доведеться все ж подрібнити.
Інструкція по заготівлі:
- Виймаємо солоні огірочки з розсолу. Витираємо серветками.
- Пакуємо по кілька штучок в пакет, видавлюючи зайве повітря.
- Відразу зав'язуємо, відправляємо в заморозку.
Цілком зручніше морозити в вакуумних мішках. При видаленні повітря спеціальним пристроєм продукт максимально зберігає властивості.
нарізка кружечками
Зручний для подальшого застосування спосіб заморозки. Простий метод – нарзанні кружечками солоні огірки розфасувати, відправити в камеру. Тільки скибочки злипаються, втрачають акуратну форму. Пропонуємо інший варіант.
Інструкція по заморожуванню:
- Нарізаємо кружечки необхідної товщини.
- Розкладаємо на харчовій плівці, підклавши дошку, деко.
- Заморожуємо пару годин.
- Перекладаємо в контейнер, пакет.
- Знову поміщаємо в морозильну камеру. Ми залишаємо на зберігання.
Необов'язково пересипати кружальця. Іноді скручують всю плівку рулоном, потім поміщають в пакетик, зав'язують. Важливо не тримати обмерзлі шматочки довго при кімнатній температурі. Через кілька хвилин вони почнуть підтавати. Потім мокрі скибочки змерзнути в камері.
кубики
Радимо не дрібнити. Оптимальний розмір кубиків з солоних огірків близько 4-5 мм. Приблизно горошина. Саме в такому вигляді використовують інгредієнт різних салатів, закусок.
Інструкція по заготівлі:
- Нарізаємо солоні огірки кубиками.
- Розфасовуємо по пакетиках, запечатує.
- Або віджимаємо від зайвої розсолу, розкладаємо на пакеті, заморожуємо.
- У другому випадку через кілька годин пересипаємо в ємність для зберігання.
Замороження солоних огірків цілком і кільцями
Напівфабрикат для розсольнику зручніше розподіляти по контейнерах, заливати розсолом. Бажано відразу використовувати невелику посуд. Заморозки повинно вистачити на одне приготування супу. Окремо варто висушити кріп та іншу зелень для перших страв.
Натерті на тертці огірочки
Можна натирати заморожений цілком огірок. Тільки зручніше відразу робити подрібнену заморозку. Так як продукт після відтавання стає значно м'якше, використовуємо крупну тертку.
Інструкція по заморожуванню:
- Натираємо огірочки.
- Розфасовуємо порціями, запечатує.
- Відправляємо в морозильну камеру.
Для соусів зручніше робити кубики з солоних огірків. Розфасовуємо в дрібні силіконові формочки для кексів. Або беремо ємності для льоду. Щільно утрамбовуємо. Далі відправляємо в заморозку. Якщо форма не закривається, через час вибиваємо льодинки, перекладаємо в контейнер.
Заморожувати солоні огірки краще на різних полицях, не нахиляючи все в одну купу. Після затвердіння компактно укладаємо в одному місці.
правильна розморожування
Єдиний вірний спосіб – залишити заморозку на поличці холодильника. Перекладаємо напередодні. Поступово огірок відійде. Залишиться лише злити воду. При необхідності віджимаємо руками, через ситечко.
У багатьох випадках зручно відразу закидати заморожений напівфабрикат в сковороду, каструлю. Солона заготівля швидко відійде, наповнить страву смаком, ароматом. При використанні кубиків в розсолі даємо відтанути. Кількість рідини вимагає регулювання смаку. Вводимо в каструлю частинами, пробуємо.
Використання заморожених огірків
Розморожений солоний огірок змінює структуру. Продукт стає м'якше. Тому в якості самостійної закуски використовується рідко. Допускається укладати скибочки в сендвічі.
Варіанти застосування заморозки:
- цілі огірки. Натирають, нарізають в підмороженому вигляді. Далі додають в салати, супи, укладають на піцу;
- кружечки. Застосовують для піци, корейських салатів, бутербродів, різних холодних, гарячих закусок;
- кубики. Незамінний інгредієнт вінегрету, олів'є. Також стане в нагоді в супі;
- тертий солоний овоч. Найчастіше використовується в соусах, розсольник, інших супах.
Солоні огірки після заморозки в приготуванні страв
Крім солоних овочів, зручно морозити тільки розсіл. Робимо невеликі крижані кубики. Вони знайдуть місце в самих різних супах, соусах, додаємо в солянку, рагу. Найчастіше в домашніх умовах вигідніше зберігати свіжі огірки, використовуючи їх для приготування салатів та інших страв.
Термін зберігання продукту
Офіційний термін придатності 6 місяців. Бажано використовувати огірки за цей час, довго не залишати. Приблизно стільки ж зберігаються розсоли, маринади. Оптимальний температурний режим -15 градусів.
Основні правила зберігання:
- не можна заморожувати огірки повторно;
- важливо підтримувати постійний температурний режим;
- потрібна надійна упаковка.
Солоні огірки мають насичений аромат. Важливо захистити від запаху інші заготовки. Тому не тримаємо довго розсип зі шматочків, кружечків. Чи не залишаємо відкриті формочки з тертим овочем. Як тільки продукт затвердіє, відразу пересипаємо.
Солоні огірки відмінно переносять заморожування. Вони не перекісает, легко повертаються в первинний стан. Лише стають трохи м'якше. У цьому є свої плюси – економія часу на гасінні, обсмажуванні.
