Іноді для страви потрібно трохи вершків. Надлишки залишаються, швидкопсувний продукт прокисає. Щоб цього не допустити, деякі господині відправляють надлишки в морозилку. У будь-який момент можна дістати, використовувати для різних страв. Тільки не завжди це вийде.
Тема дня – заморожені вершки різної жирності. Розглянемо особливості зберігання продукту при мінусових температурах, необхідні режими, варіанти застосування.
Що буде якщо заморозити вершки
Вершкове масло, молоко, деякі інші продукти різної жирності активно заморожують. Вони зберігаються в камері кілька місяців. Тільки не завжди повертаються в первинний стан. Іноді трапляються неприємності. Що ж буде, якщо заморозити вершки?
Насправді багато залежить від температури зберігання, жирності продукту. Найнеприємніше – розшарування. Іноді молочний жир схоплюється дрібними грудочками, кульками. У більшості випадків заморожений продукт легко повертає первісну форму.
Заморожені молочні вершки використовують для соусів, десертів, перших і других страв. Продукт 10-20 відсотків жирності зберігається в камері до двох місяців. Жирні види зберігаються довше, тільки не завжди збиваються.
Користь і шкода заморожених вершків
Якісні вершки з натурального коров'ячого молока містять вітаміни групи B, A, PP, D, E, C, біотин. Присутні макроелементи – кальцій, натрій, сірка, магній, фосфор. Є мікроелементи – йод, залізо, селен, хром, цинк. Частина цінних речовин гине при кип'ятінні, нагріванні понад 90 градусів. Важливі елементи практично повністю зберігаються при заморожуванні.
Корисні властивості вершків:
- зміцнюють кістки, зуби;
- сприяють виробленню серотоніну – гормону щастя;
- позитивно впливають на травну систему;
- покращують роботу нирок;
- хороший джерело білка, сприяє зростанню м'язової тканини;
- відмінно втамовують голод;
- допомагають боротися з дистрофією, набрати вагу.
Заморожений продукт принесе шкоду при непереносимості лактози, наявності алергії. Не варто зловживати вершками при надмірній масі тіла. Мінімальна калорійність при жирності 10% близько 119 ккал. Далі енергетична цінність збільшується. Також протипоказанням до використання є гастрит в період загострення, захворювання печінки.
Як вибрати продукт для заморозки
Вершки бувають пастеризовані, стерилізовані, згущені, сухі. Бажано вживати в їжу, використовувати в кулінарії, заморожувати натуральний продукт, виготовлений із коров'ячого молока. Він не повинен містити рослинних жирів, консервантів, ароматичних добавок, цукру. Штучні суміші можуть дивно поводитися в морозилці, схоплюватися пластівцями, грудками, іноді відділяється вода. Все це можна помітити тільки після відтавання.
Вимоги до якості:
- ціла упаковка. Ніяких пошкоджень, відколів, відгвинчені кришок;
- хороший термін придатності, свіжа дата виробництва. Звертаємо увагу при покупці. Намагаємося діставати з далеких полиць. Спереду розставляють пачки, що вимагають термінової реалізації;
- однорідна консистенція. Перевіряємо після легкого збовтування. Відшарування характерні тільки для молока;
- характерний молочний аромат, вершковий смак з ледь помітними солодкуватими нотками. Без кислого, гіркого, солоного присмаку;
- білий, трохи кремовий колір без вкраплень, синіх або зелених відтінків.
Найменший термін придатності у свіжих домашніх вершків, куплених на ринку. Готуємо заморожений напівфабрикат протягом двох днів, поки нічого не скисло. До 3-4 діб може простояти пастеризований аналог.
підготовка
Запечатані вершки в коробках попередньої підготовки не вимагають. Можна заморожувати відразу. Для надійності поміщають в додатковий пакет. Тільки не завжди потрібна заморожена крижана брила. Відколоти необхідну кількість взимку проблематично. Розкриті упаковки, продукцію зі скляних банок потрібно розфасувати по зручним для зберігання ємностей.
Відповідна тара:
- силіконові формочки;
- спеціальні мішки;
- формочки для льоду;
- пластикові контейнери.
Не підходять:
- скляні ємності;
- звичайні пакети;
- металевий посуд.
Нюанси заморозки вершків
Рекомендуємо розфасовувати порціями потрібного обсягу на одне застосування. Після відтавання не можна довго зберігати. Бажано відразу використовувати. При систематичному заморожуванні обов'язково проставляем на упаковках дату закладки, жирність. Для використання в певних рецептах проставляем вага, обсяг.
Процес заморозки вершків
Існує кілька видів вершків. Відрізняються і способи заморозки. Розглянемо основні варіанти. Головне правило – температура -18 градусів. Нижче ви можете, вище не можна. Бажано використовувати режим шокової заморозки. Заздалегідь готуємо тару, звільняємо місце в морозильній камері. Термін зберігання більшості видів не перевищує двох місяців. Порівнянний термін придатності і у заморожених сирників або інших напівфабрикатів, що містять молочні продукти.
звичайних
Звичайними вважаються справжні коров'ячі вершки без додавання цукру, ванілі, інших інгредієнтів. Склад всього з одного слова. Ніякого відновленого молока, замінників, покращувачів.
20 відсотків
Молочна продукція середньої жирності використовується в десертах, для тесту, кремових супів. Вона легко переносить заморожування. Якщо раптом станеться розшарування, допускається злегка пробити масу блендером. Іноді просто підігрівають, дають шматочках жиру розплавитися.
Інструкція щодо заморожування дрібних порцій:
- Для кави, какао розфасовуємо в формочки для льоду. Або використовуємо силіконові ємності для кексів.
- Ставимо в морозильну камеру. Витримуємо 6 годин. Нічого не станеться, якщо заморожені кубики пролежать цілу ніч. Або залишаємо з ранку до вечора.
- Далі дістаємо формочки, вибиваємо заморожені кубики, пакуємо в пакет. Зав'язуємо.
- Повертаємо в морозильну камеру.
Заморозити великі порції ще простіше. Розливаємо по контейнерах, спеціальним мішкам, запечатує, відправляємо в морозильник. У контейнерах зручно зберігати заморожений сир, а також часточки яблук і інших фруктів.
Захистити заморожену заготовку від сторонніх запахів допоможе друга упаковка. Досить звичайного поліетиленового пакета.
33 відсотки
Господині часто запитують, чи можна заморозити розкриті вершки 33 жирності. Вони дорого коштують, хочеться зберегти. Відправлення в морозилку – кращий спосіб. Тільки ймовірність збивання в міцну піну наближається до нуля. Зате нічого не пропаде, можна використовувати для будь-яких інших страв, напоїв.
Технологія заморожування не змінюється. Використовуємо інструкцію вище. Уважно продумуємо обсяги. Щоб додати до напої, соуси, супи краще робити дрібні кубики. Для варіння крему, тіста підійдуть порції від 150 до 250 мл.
солодких
Вершки з додаванням цукру часто мають рослинне походження. Виробники випускають готовий крем для збивання. Буде він зберігатися в замороженому вигляді чи ні – величезне питання. Багато що залежить від складу. Простий спосіб перевірити – заморозити невелику кількість в блюдечку, потім дати відтанути, перевірити.
Якщо в звичайні вершки доданий цукор, їх можна сміливо морозити. У більшості випадків така заготовка використовується для десертів, тесту. Тому сміливо розливаємо по ємностей 150-200 мл, запечатує, відправляємо в камеру.
Цукор відноситься до консервантам. Тому підсолоджені заготовки зберігаються краще. В даному випадку термін збільшується до трьох місяців.
Використання заморожених вершків для готування
збитих
Тепер розповімо, як заготовити заморожені збиті вершки. Вони часто залишаються після приготування торта. Найпростіший спосіб – заморозити у вигляді морозива. Розкладаємо по формах, склянках, відправляємо в камеру. Також зручно заморожувати купками або квіточками, шишками, дрібними башточками, завитками.
Покрокова інструкція:
- Розстеляємо на деку силіконовий килимок. Або розтягуємо шматок харчової плівки.
- Викладаємо збиті вершки в кондитерський мішок з будь-насадкою. Видавлюємо прикраси на килимок. Або просто кульки. Або викладаємо купки звичайної чайною ложкою.
- Тепер потрібно поставити в камеру на кілька годин, заморозити.
- Далі акуратно виймаємо, перекладаємо в великий контейнер, закриваємо. Повертаємо в камеру.
Такі вершки можна відразу використовувати для прикраси тортів, тістечок, викладаємо потрібну кількість. Або кидаємо кульку в чашку кави, використовуємо для заправки сиру, фруктового салату, коктейлю.
Як правильно розморозити
Єдиний вірний спосіб – помістити вершки на поличку холодильника. Поступово заморожена заготовка розтане. При цьому не скисне. Час розморожування залежить від обсягу. Дрібним льодинки досить 4-5 годин. Намагаємося застосувати відразу. Зберігаємо відтанула заготовку не більше доби.
В деякі страви, напої зручніше додавати заморозку. Приклад – кава, сирний суп, грибний гарячий соус. Збиті молочні коктейлі також допускається робити з крижаними кубиками, якщо дозволяє потужність блендера.
Як можна використовувати вершки після заморозки
Після відтавання іноді змінюється структура. З'являються невеликі згустки жиру. При додаванні в гарячі страви цього не потрібно боятися. При використанні в десертах потрібно злегка підігріти. Або перебиваємо блендером, віночком, міксером. Далі застосовує в самих різних рецептах.
Зіб'ються чи вершки після заморозки
Іноді заморожений продукт все ж може збити до легкої піни. Щільних, стійких піків з відталих натуральних вершків не одержати. Маса стає рідині, відсікається, прикраси не тримають форму. Збивати доведеться набагато довше. Немає гарантії отримання якісного крему.
Для чого підійдуть:
- морозиво;
- крем;
- вершковий соус;
- другі страви;
- вершкове желе.
Не забуваємо про високу жирність 33-35%. Для приготування багатьох страв, десертів краще трохи розбавити аналогом 10% або свіжим молоком. Іноді змішують зі сметаною. Чи не для кожного випадку підходить. При нагріванні суміш з кислої сметани і свіжих вершків може згорнутися пластівцями.
Не завжди заморожені заготовки можуть замінити свіжі аналоги. Вершки це доводять. Багато в чому це вина недобросовісних виробників. Найчастіше продукт розшаровується, змінює колір, з'являються пластівці, слизькі згустки. Це свідчить про наявність штучних компонентів в складі. Радимо стежити за складом, тоді і з заморожуванням проблем не виникне.
