«По яблучку в день — і лікар не потрібен» — говорить одна з приказок. І це правда. Яблуко — джерело вітамінів і улюблений фрукт багатьох людей. Не даремно перший прикорм малюків починають саме з зеленого яблучка.
Як же хочеться іноді взимку скуштувати свіжого яблучного компоту або пригоститися яблучним пирогом. Чи можна заморожувати яблука в морозилці? І чи є користь від заморожених фруктів? І які секрети треба знати при заморожуванні свіжих яблук?
…
Зміст:
- Основні правила
- Про користь
- Способи нарізки
- Необхідна температура
- Термін зберігання морожених яблук
- Методи заморозки
- Скибочки
- В цукровому сиропі
- Заготівля пюре
- Заморожування цілком
Чи можна заморожувати яблука на зиму? Часто буває, що осінь видалася багатою урожаєм, і виникає бажання зробити запас фруктів на рік вперед. Але є небезпека, що при неправильній обробці холодом плоди просто зіпсуються.
Заморожують чи яблука і груші? Заморожування яблук дещо відрізняється від заморожування ягід, тому при дотриманні всіх технологій, осінні плоди будуть зберігатися в морозилці цілий рік.
Основні правила
Найголовніший предмет – це морозильна камера великої місткості, в цьому випадку плоди зберігають усі вітаміни і поживні речовини в повній мірі.
Чи можна заморозити яблука в морозилці? При слабкій холодильної здібності не вдасться провести необхідні заготовки надовго.
Яблука для заморожування повинні бути стиглими, непошкодженими.
При заморожуванні перезрілих, підгнилих плодів є ймовірність, що після розморожування вони перетворяться в неапетитне пюре. Перевагу слід віддати яблук нещодавно зібраним, адже чим менше часу пройшло з моменту збирання до переробки, тим краще.
Про користь
Можна морозити яблука на зиму? Яка користь від них? Шарлотка, пиріжки з яблуками, штрудель, компот, різні десерти та багато іншого – все це стане доступно для приготування в будь-який час року. Все чисте, екологічне і вже нарізане.
Але найголовніший плюс – це утримання всіх властивостей, свіжого яблучка. Адже саме заморозка зберігає в продуктах максимальну кількість вітамінів, близько 90%.
Чи можна заморозити яблука і груші на зиму і навіщо? Багато свіжі фрукти вже до кінця зими втрачають практично всі вітаміни, тож заморожені фрукти дають можливість навесні підтримати імунітет.
Способи нарізки
Як краще морозити часточками, цілими яблуками або іншим способом? Можна заморожувати як цілі фрукти, так і часточки. Можлива навіть заморожування яблучного пюре. При заморожуванні часточками яблука нарізати.
При цьому форма може бути будь-який: часточки, скибочки, шматочки, кружечки. Видалення шкірки, плодоніжки і насіння — справа смаку кожної господині. Все залежить від того, для яких цілей проводиться заготівля.
Якщо для пирогів і компотів — цілком допустимо присутність шкірки, то для фруктових соусів, запіканок і подібних страв краще, звичайно, обійтися без шкірки.
Всім відомо таке властивість яблук, як потемніння після нарізки, але цього можна уникнути.
Необхідно заздалегідь приготувати розчин (1 літр води + 5 г лимонної кислоти).
Після нарізки занурити шматочки не більше ніж на 20 хвилин у цей склад, який врятує їх від потемніння. Заморожувати можна як тільки яблука, так і змішувати їх з різними ягодами і фруктами.
Необхідна температура
Як заморозити свіжі яблука в домашніх умовах? При якій температурі можна морозити яблука на зиму? Існує кілька способів заморожування: суха і, так звана шокова.
Суха – плоди викладають на підноси і відправляють в морозильну камеру. Температурний режим не менше -23°С. Через 2-3 години після замерзання яблука розкладаються в тару. Після цього заморожені шматочки можна зберігати вже у звичайній морозильній камері при температурі не менше -18°С.
Шокове заморожування – це надшвидке заморожування яблук в пакетах. Для цього в режимі роботи морозильної камери необхідно поставити режим «швидка заморозка».
Термін зберігання морожених яблук
Скільки можна зберігати яблука в морозилці? При правильному дотриманні всіх правил, морожені яблука можуть зберігатися в морозильній камері до 12 місяців, зберігаючи всі свої властивості.
Слід пам’ятати, що повторне заморожування заборонена.
Методи заморозки
Які способи заморожування яблук на зиму в домашніх умовах? Є кілька методів заморожування яблук.
Скибочки
Яблука розрізати на часточки, видалити насіння і плодоніжку (але можна заморожувати і з насінням).
Розкласти нарізані яблука на сухих дошках чи підносах.
Скибочки не повинні стикатися один з одним і лежати одним шаром. І відразу поставити все це в морозильну камеру.
Через 2-3 години вже можна приступати до фасування. Акуратно зняті часточки розкладаються в поліетиленові пакети або контейнери невеликими порціями.
При упаковці в пакет треба простежити, щоб менше повітря знаходилося всередині. Якщо упаковка відбувається в пластикові контейнери, то правильно їх дуже щільно закрити, щоб уникнути попадання повітря і вологи всередину.
В цукровому сиропі
Зварити сироп (750 г води змішати з 450 г цукру і з 1500 мг аскорбінової кислоти). Яблука нарізати часточками, опустити в холодний сироп на добу. Після цього шматочки пробланшировать (обдати окропом), викласти на деко і поставити в морозилці.
Після розкласти по пакетах, з мінімальною кількістю повітря. Приготовлені таким чином яблучка мають аромат печених яблук і є хорошим десертом.
І термін зберігання таких яблук збільшений за рахунок використання лимонної кислоти, яка виступає в ролі консерванту.
Заготівля пюре
Яблука почистити, нарізати, цукор можна не додавати, варити 15 – 20 хвилин на слабкому вогні. Остудити, подрібнити блендером, розлити по пластикових контейнерах або банкам. Так, готова начинка для пирогів завжди в холодильнику.
Заморожування цілком
Для цього необхідно промити і просушити яблуко. Спеціальним ножем акуратно видалити серцевину.
Опустити фрукт у спеціально приготовлений розчин аскорбінової кислоти (50 г води + 1500 г кислоти) на кілька хвилин.
Після цього покласти яблуко в спеціальний пакет для заморозки, попередньо випустивши звідти повітря.
Заморожене таким способом яблуко може пролежати в морозильній камері півроку, зберігаючи всі свої корисні якості. Такі плоди вживаються в кулінарії для таких страв як яблука в тісті або запечені з цукром цілі яблука.
Безумовно, заморожені фрукти економлять багато часу будь-якій господині, тому обов’язково варто приділити трохи часу восени, щоб отримувати задоволення від практично свіжих яблук до нового врожаю.
Якщо Ви хочете дізнатися про інші способи зберігання яблук на зиму, можете прочитати наші статті про сушінні, вялении і про те, як зберегти урожай у свіжому вигляді в домашніх умовах або льосі, а також Вам буде цікаво дізнатися про особливості зберігання сушених яблук.
