Веселка звичайна – справжня назва сморчка. Цей грибок цікавий видом, смаком, часом проростання. Найчастіше з'являється на узліссях в кінці весни, на початку літа. Тоді нічого іншого немає. Доводиться збирати. І не дарма! Це цінний харчовий продукт, який можна і потрібно вживати.
Сьогодні розберемося, чи можна морозити сморчки в сирому або вареному вигляді. Заодно розповімо про особливості приготування незвичайних грибочків. Для чого солити воду при замочуванні?
Як вибрати гриби для заморозки
Важливо не переплутати весняний сморчок з рядками. Другий гриб відноситься до смертельно отруйним видам. Вони схожі не тільки назвами. Сморчок містить гельвелловая кислоту. Вона також небезпечна для здоров'я, але повністю руйнується під час варіння. У сирому вигляді, як печериці, вживати не можна.
Їстівні сморчки з'являються навесні з кінця квітня. Можна збирати, морозити до середини червня, залежить від регіону, погоди. Можна навіть обійтися без ножа. Ніжка легко обламується з характерним хрускотом.
Відповідні сморчки:
- жовто-коричневого кольору;
- пружні;
- середнього, дрібного розміру.
Не підходять:
- чорно-коричневого кольору;
- м'які;
- капелюшок неправильної форми.
У зморшків яйцеподібна капелюшок акуратною форми з рівномірно розташованими звивинами. Вони завжди світлого, горіхового кольору. Осередки трохи нагадують бджолині стільники. До речі, це улюблене місце комах. Найчастіше всередину заповзають дрібні жучки, мурахи.
Назріває питання – чи можна взагалі заморожувати гриби сморчки. Вони насправді відмінно переносять зберігання при мінусових температурах. Тільки потрібно правильна підготовка. Важливий момент – необхідно заготовлювати, морозити в день збору. Допускається зберігання протягом доби, поміщаємо в холодильник. Залишати в кімнатних умовах, довго зберігати в свіжому вигляді не можна.
Зморшки можна морозити в сирому вигляді. Краще заздалегідь відварити в двох водах. Продукт розфасовують відразу або морозять розсипом, потім зсипають в пакет. Термін зберігання 10 місяців.
Підготовка до заморожування
Відразу після збору починаємо перебирати. Відкидаємо пошкоджені екземпляри. Зморшки не вимагають очищення. Вони практично готові до використання. У їжу вживають яйцеподібні м'ясисті капелюшки разом з ніжками.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо. Бажано замочити в підсоленій воді. Тоді комахи виповзуть. Найчастіше сморчки чисті, зскрібати забруднення не потрібно.
- Даємо стекти. Досить потримати десять хвилин в друшляку, залишаємо на решітці.
- Далі нарізаємо. Дрібні екземпляри можна варити, морозити цілком.
Ніжки важче перетравлюються шлунком, довше готуються. Можна їх відразу відрізати, морозити окремо, потім використовувати для фаршу, інших страв з подрібненням, тривалої тепловою обробкою.
Як заморожувати сморчки
Розповімо, як правильно заморозити гриби сморчки на зиму двома різними методами. Попередньо потрібно підготувати тару. Дуже добре підходять звичайні пакети. Вибираємо щільний поліетилен. Також підійдуть пластикові контейнери. Краще брати ємності дрібного розміру. Рідко для якої страви потрібно більше 400-500 грибочків. Іноді і цього багато, особливо у випадку з відвареним напівфабрикатом.
сирі
Морозити в сирому вигляді не прийнято. Бажано проварити, щоб зруйнувалися шкідливі речовини. Також після термічної обробки значно зменшується вага. Заготівля займе набагато менше місця в морозилці. Під рукою готовий напівфабрикат. Чи не доведеться кожного разу витрачати час, енергію на відварювання, бруднити посуд. Якщо немає можливості приготувати відразу, Мороз сирі грибочки. Це краще, ніж викинути.
Як морозити, інструкція:
- Сирі сморчки після промивання потрібно підсушити. Просто викладаємо на рушник, даємо полежати.
- Розфасовуємо по пакетиках. Притискаємо, видавлюємо повітря, зав'язуємо.
- Відправляємо в морозилку.
Можна морозити розсипом на деку, потім пересипати в пакет. У будь-якому випадку доведеться відварювати. Тому заготівля окремих шматочків – зайва трата часу. Сирий продукт відразу вирушає в каструлю з окропом. Там шматочки розваляться, дійдуть до готовності.
варені
Популярніше заморозка зморшків в відвареному вигляді. Тільки спочатку головний інгредієнт потрібно правильно підготувати. Варити бажано у великій кількості води. На кілограм використовують мінімум три літри.
Інструкція по варінні:
- Засипаємо вимиті сморчки в окріп. Проварюємо 20 хвилин.
- Міняємо воду. Рекомендуємо поруч закип'ятити в іншій каструлі. Просто перекидаємо сморчки шумівкою.
- Додаємо трохи солі. За бажанням цибулину, кидаємо горошки перцю. Тепер варимо, поки сморчки не опустяться на дно.
З давніх-давен цілу ріпчасту цибулину кидали в каструлю для визначення отруйних грибів. Якщо головка посиніла – вживати в їжу не можна.
Морозити прийнято тільки остиглі грибочки. Для прискорення процесу рекомендуємо обполоснути холодною водою. Далі розфасовуємо, відправляємо в морозильну камеру. Або робимо заморозку окремими шматочками.
Як морозити розсипом, інструкція:
- На обробну дошку, піднос застилає плівку. Можна розкласти поліетиленовий пакет.
- Розкладаємо шматочки варених зморшків. Вони не повинні стикатися.
- Ставимо в камеру, починаємо морозити.
- Через 5 годин перекладаємо в пакетик, контейнер.
- Повертаємо в морозильник.
Таким способом можна морозити цілі грибочки, скибочки, пластинки в піцу. Вибір залежить від подальшого використання. Для соусів рекомендуємо готувати дрібні шматочки. Їх зручно морозити в невеликих пакетиках. Іноді використовують дрібні формочки, додають грибний бульйон. Виходять своєрідні кубики. На такій основі можна приготувати навіть суп. Рекомендуємо морозити тільки другий грибний бульйон. Перший відвар темного кольору завжди зливається.
При масштабних заготовках різних грибів рекомендуємо кожен пакет підписати. Вказуємо вид продукту, спосіб нарізки, наявність теплової обробки, проставляємо дату закладки.
Як зберігати сморчки в морозилці
Термін зберігання складає 9-10 місяців при мінімальній температурі -15 градусів. Важливо забезпечити абсолютну герметичність, попередити поширення грибного запаху по всій камері. Небажано розміщувати поруч із замороженими ягодами, фруктами. Кращі сусіди – овочі. Можна тримати в відсіку з м'ясом, рибою.
Повторно морозити не можна! Постраждають смакові якості. Тому відразу продумуємо розмір порцій. Краще дістати 2, 3 пакетика, ніж намагатися відламати необхідну кількість від крижаної грибний брили. Також важливо правильно зберігати в холодильнику мариновані гриби.
Розморожування і приготування грибів
Основне правило розморожування – тримаємо в холодильнику. При відтаванні в кімнатних умовах продукт виділяє багато рідини, страждає смак. У багатьох стравах використовується заморозка. Дістаємо з морозилки – закидаємо в каструлю, на сковороду. Для випічки, приготування начинки, салатів спочатку дають повністю відтанути. Далі віджимаємо від зайвої рідини, слідуємо згідно з рецептом.
Що приготувати з заморожених зморшків:
- смажимо. З цибулею, картоплею, будь-якими іншими овочами. Смачно виходить з смаженим м'ясом, капустою;
- тушкуємо. Рагу, різні капустяні солянки, м'ясо, птиця. Необов'язково заготовку попередньо розморожувати. Можна робити горщики з крупами, овочами;
- запікаємо. Готуємо з овочами, м'ясними продуктами, як будь-які інші грибочки. Попередньо даємо відтанути;
- випікаємо. Використовуємо для фаршу, зазвичай додають цибулю, смажену капусту, рідше яйця, зелена цибуля. Вибираємо начинку на свій розсуд. Робимо пиріжки, пироги, можна додати в піцу;
- фаршируємо. Тільки не самі сморчки. Форма капелюшки не дозволяє цього робити. Зате порізаними грибочками можна наповнювати перець, кабачки, картопля, помідори, використовувати для голубців.
Зморшки мають вельми цікавий смак, аромат. Вони підійдуть для всіляких салатів. Рекомендуємо попередньо обсмажити. Також з ними виходять відмінні холодні соуси, гарячі підливи. Препарат добре поєднується з вершками, сметаною, сиром.
Морозити сморчки досить просто. Заготівля відмінно зберігається майже рік. Рекомендуємо продукт попередньо відварювати. Зручний напівфабрикат простіше додавати в різні страви. Він виручить господиню завантаженим днем. Можна швидко приготувати обід або вечерю, зробити салат, грибну піцу.