Вони виручають в будь-який момент. Складно уявити холодильник без яєць. Продукт потрібен для омлету, тесту, салату. Сотні цікавих рецептів містять даний інгредієнт. Погано, коли він раптово закінчується. Мудрі господині роблять заготовки про запас.
Сьогодні поговоримо про заморожені яйця. Розберемо основні нюанси зберігання вареного, сирого продукту в камері. Чому не варто заморожувати приготовані білки?
Чи можна заморожувати яйця
Вони прекрасно лежать в холодильнику до двох місяців. Кури несуться не цілий рік. Вони періодично йдуть в «відпустку». Буває, що продукт закуповується у великій кількості, потрібно зберегти. Іноді це необхідно зробити після варіння. Наприклад, не хочеться викидати застарілі крашанки або паски.
Насправді морозити можна. Тільки важливо це робити за всіма правилами. Іноді вміст білка при мінусових температурах йде тільки на шкоду. Жовток також вимагає особливого підходу.
Заморожені будинку яйця використовують для тесту, випічки, салатів, інших страв. У морозильник відправляють варені жовтки. Можна заморозити в сирому вигляді цілком без попереднього розділення. Термін придатності до 12 місяців.
Як правильно підготувати продукт
На шкаралупі безліч мікробів. Зустрічаються небезпечні для людини палички, що викликають серйозні захворювання – сальмонельоз. Тому перед використанням потрібно обробка. Найпростіший спосіб – облити окропом. Тільки не завжди такий варіант підходить. Яйце при високих температурах швидко згортається, утворюються пластівці.
Інструкція по обробці:
- Робимо содовий розчин. На склянку води достатньо двох чайних ложок натрію.
- Промиваємо шкаралупу від забруднень. Допускається використовувати будь-який засіб для посуду, рідке, господарське мило.
- Заливаємо содовим розчином, залишаємо на півгодини.
- Виймаємо, обполіскувати.
Далі відправляємо варитися на плиту. Або розбиваємо, щоб заморозити в сирому вигляді. Іноді потрібно відділення жовтків. Підходить класичний метод перекладання з однієї в іншу шкаралупу. Допускається застосування спеціальних пристосувань.
Заморожування курячих яєць
Заморожені заготовки вимагають надійної упаковки. Намагаємося не використовувати тонкі поліетиленові пакети. Вибираємо щільні мішки. Іноді виручають пластикові контейнери, в яких зазвичай заморожують картопля, сир та інші продукти. Можна робити заморожені кубики в спеціальних формах для льоду. Зручно застосовувати дрібні силіконові ємності, призначені для випічки кексів, приготування домашніх десертів.
Скільки за часом в морозилці заморожується яйце, залежить від температури. Процес рідко займає більше 4-5 годин. Бажано виставляти мінімальний температурний режим не вище -15 градусів.
варених
У вареному вигляді можна закладати в камеру тільки жовтки. Заморожений білок при мінусових температурах псується, страждає консистенція, з'являється неприємний смак, специфічний аромат.
Інструкція щодо заморожування:
- Відварити яйця круто, остудити.
- Далі відділяємо акуратно жовтки.
- Розкладаємо цілком по вакуумним пакетиках. Прибираємо повітря, запечатує.
- Або кладемо в звичайні пакети, видавлюємо повітря руками, обертаємо кілька разів навколо вільним краєм, кінець фіксуємо.
- Або скроплюємо злегка рослинним маслом, відправляємо в контейнер, надягаємо щільну кришку.
Чим відрізняються дієтичні і столові яйця? Насправді це абсолютні аналоги. Але до 7 днів яйце вважається дієтичним, воно приносить більше користі здоров'ю. Далі переходить в їдальню категорію.
Сирих яєць з шкаралупою
Часто задається питання – чи можна заморозити цілі і сирі курячі яйця в морозилці. Цього робити не можна. Під впливом низьких температур рідини розширюються. Шкаралупа трісне. Пропонуємо заморозити цілком у розбитому вигляді.
Інструкція щодо заморожування:
- Розбиваємо потрібну кількість яєць в миску. Для солодких страв додаємо ложку цукру на склянку маси. Для омлетів, інших солоних страв кидаємо дрібку солі.
- Збовтуємо виделкою до однорідності. Збивати міксером, віночком можна.
- Розливаємо по контейнерах, запечатує.
- Залишається помістити яєчну масу в камеру. Відправляємо замерзати.
Заморожені таким способом яйця підходять для омлетів, випічки. Рекомендуємо відразу фасувати зручними порціями. Допускається розлити по формах, заморозити, потім перекласти в контейнери, пакети.
яєчних білків
Для деяких страв, десертів потрібні тільки білки. Пропонуємо заморозити найпростішим методом. Будуть потрібні формочки. Підійдуть дрібні мішечки із застібками.
Інструкція щодо заморожування:
- Розливаємо по осередках формочок для приготування льоду. Або використовуємо інші ємності.
- Тепер поставимо на кілька годин в камеру, потрібно заморозити до твердих кубиків.
- Далі перекладаємо в щільний мішок, повертаємо в камеру.
При розфасовці в маленькі мішечки відразу запаковуємо, відправляємо в морозильник. Збивати попередньо можна. Бульбашки повітря зіпсують заготовку. Допускається акуратне розмішування виделкою для рівномірного розподілу згустків.
яєчних жовтків
Заморожений цілком сирий жовток стає гумовим. Не можна його відразу відправляти в морозильну камеру. Потрібна спеціальна підготовка.
Інструкція щодо заморожування:
- Відправляємо в миску. Кидаємо дрібку солі. Вона не зашкодить навіть десертів. При використанні замороженого продукту для заварного крему краще вводити цукровий пісок, кількість на свій розсуд.
- Розмішуємо виделкою до розчинення. Можна злегка збити.
- Залишається розлити жовткова суміш по формах, заморозити.
Заморожувати потрібно тільки якісні, свіжі яйця. Перед закладанням в камеру необхідно понюхати, придивитися.
Як правильно розморозити яйця
Заборонено поміщати заморожений продукт для відтавання в гарячу воду, окріп. Краще поставити на розмороження в холодильну камеру напередодні. Він поступово відійде, зберігаючи свої властивості. Дозволяється залити холодною водою разом з упаковкою. Іноді використовується мікрохвильова піч із спеціальним режимом. Є ймовірність перегріву окремих місць. В результаті утворюються згустки.
У кімнатних умовах можливо розморожування тільки білків. Вони повернуться в початковий стан, навіть придатні для збивання. Але частіше застосовуються для дієтичних омлетів.
Термін зберігання
Варені яйця в морозилці зберігаються до півроку. Рекомендований температурний режим -15 градусів. До року можна зберігати сирої аналог. При масової заморожування бажано маркувати упаковку. Позначаємо найменування вмісту, дату закладки.
Вимоги до зберігання:
- постійна температура;
- герметична упаковка.
Не можна навіть недовго тримати заготовку в кімнатних умовах. Важливо уникати перепадів температури. Заборонено повторно ставити в морозильник. Тому рекомендуємо відразу визначитися з розмірами порцій, фасуванням. При необхідності вага ємностей підписуємо поруч з датою закладки.
Заморожені продукти навіть при дотриманні технології програють свіжим аналогам. Яйця зберігають корисний склад максимум на 80%. Тільки деяких людей більше цікавить консистенція, смак. Вони дійсно змінюються, тому заготівля приживається не у всіх будинках.