Він допоможе схуднути, відновити кишечник і має ще масу корисних властивостей. Поговоримо про кефір. Продукт має маленький термін придатності, швидко псується. Надлишки рекомендуємо скоріше використовувати в їжу або просто заморозити. Поширений метод збереження швидкопсувної молочної продукції.
Деякі господині просто відправляють пачку в камеру. Що буде, якщо заморозити кефір таким способом? Зараз ми все розповімо, заодно поділимося приголомшливо простим рецептом м'якого сиру.
Що буде якщо заморозити кефір
Кисломолочна продукція має неоднорідну консистенцію. Часто відходить сироватка, молочний жир піднімається. При низьких температурах розшарування посилюється. Після відтавання легко повернути в первинний стан. Досить збити віночком, міксером, злегка прокрутити занурювальним блендером. Тільки не завжди це потрібно.
Якщо заморозити кефір, а потім його розморозити, сироватка активніше відходить. Білки збираються згустками. Таким способом легко приготувати ніжний сир без нагрівання. І навіть зробити сир без застосування сичужних ферментів.
Кефір можна заморозити для збереження, приготування ніжного сиру, кремового сиру. Термін придатності продукту 4 місяці. Після відтавання потрібно вжити в короткі терміни.
Для чого морозити кефір
Звичайна мета – продовжити термін придатності. Не хочеться чекати появи цвілі, неприємного запаху, потім викидати. Простіше відразу заморозити. Подібні заготовки іноді відмінно виручають. Вони допомагають заощадити гроші, позбавляють від необхідності йти в магазин.
Друга мета – приготування сиру, ніжного кремового сиру. Для цього потрібно не просто заморозити кефір, але і правильно відокремити сироватку. Нижче ми поділимося найпростішим рецептом.
Шкода і користь замороженого продукту
Кефір містить тіамін, рибофлавін, присутній аскорбінова кислота, фолати і вітаміни інших груп. З макроелементів багато кальцію, калію, хлору, сірки. Багатий кефір і мікроелементами – залізом, фтором, хромом, цинком, селеном, міддю. Якщо правильно заморожувати, більшу частину корисних речовин можна зберегти.
Калорійність, склад тісно пов'язаний з жирністю. В середньому енергетична цінність від 40 до 60 ккал. Чи не беремо до уваги продукцію з різними добавками.
Користь кефіру для здоров'я:
- зміцнює кісткову тканину, зуби;
- відновлюємо мікрофлору кишечника, нормалізує стілець;
- постачає організм білком;
- допомагає худнути;
- стимулює вироблення травних соків;
- підвищує імунітет;
- нормалізує рівень цукру;
- зміцнює імунітет;
- сприяє росту м'язів.
Шкода кефір принесе при непереносимості лактози. Не варто вживати напій при захворюваннях шлунково-кишкового тракту без попередньої консультації з лікарем. Молочна кислота може дратувати стінки травних органів, провокувати біль.
Користь принесе тільки натуральний кефір з коров'ячого молока. Від продукції з рослинними жирами, різноманітними хімічними добавками більше шкоди.
Як правильно заморозити кефір
Самий постій метод – заморозка кефіру в рідній упаковці. Підходить продукція в поліетилені, картонних коробках. Потрібно лише помістити на поличку камери, заморозити. Складніше йде справа з кефіром в скляних ємностях. Іноді потрібно заморозити залишки.
Не має сенсу морозити коробку, коли вмісту залишилося менше половини. Доведеться перекладати. Також не завжди потрібна велика кількість. Іноді потрібні дрібні порції по 150-200 мл.
Як заморозити кефір, інструкція:
- Розлити кефір по контейнерах, пакетиках для заморозки.
- Запечатати. Контейнери закриваємо, пакети зав'язуємо. Мішки із застібкою zip защелкиваем.
- Залишається тільки заморозити.
Рекомендуємо відразу позначати вміст контейнера. Проставляємо найменування, дату, бажано позначити жирність, вага. При заготівлі великої кількості молочної продукції такі записи допоможуть підтримувати порядок, швидко знаходити потрібну упаковку.
Правила розморожування продукту
Для використання в стравах, випічці, розморожування здійснюється в холодильнику. Ми залишаємо напередодні, даємо відійти. Допускається розморожувати при кімнатній температурі дні більш +20 градусів. Чи не даємо перекисати. Щоб отримати сирок, використовується інша технологія.
Інструкція по розморожуванні:
- Якщо заморозили в контейнері, виймаємо. Рідну упаковку розрізаємо, знімаємо.
- Розміщуємо на сито.
- Накриваємо, ставимо в холодильник. Не забуваємо підкласти ємність для збору сироватки.
Нюанси заморозки кефіру
Допускається розморожування при кімнатній температурі. При цьому важливо враховувати кислоту продукту. Намагаємося надовго не залишати.
терміни зберігання
Максимальний термін придатності при температурі -15 градусів становить 4 місяці. Якщо не виходить заморозити в рідній тарі, важливо пошукати альтернативне пакування. Вона не повинна пропускати повітря, запахи. Намагаємося мінімізувати величину повітряного прошарку. Зазвичай використовуються спеціальні щільні мішки, вакуумні пакети. Підійде пластиковий контейнер. У такій тарі часто заморожують яйця, будь-яку зелень і навіть солоні огірки.
Після відтавання заготовку відразу вживають. Допускається зберігати в холодильнику до 12 годин. Далі краще використовувати для страв з термічною обробкою. Наприклад, вилити в тісто для оладок, млинців, коржів.
Швидко витягти вміст з упаковки допоможе гаряча вода. Опускаємо пакет або контейнер на кілька секунд. Довго не тримаємо. Високі температури негативно впливають на якість заготовки.
Рецепт сиру з розмороженого кефіру
Чудовий вершковий сир типу маскарпоне, рікотти, альметте можна приготувати саме шляхом заморожування. Важливий момент – необхідно використовувати тільки жирний кефір від 3,2%. В такому випадку з одного літра вийде 200-250 грамів сиру плюс 0,7 л сироватки. Вона стане в нагоді для тесту.
Плюси саморобного сиру:
- простота технології;
- натуральний продукт;
- виходить дешевше.
мінуси:
- мало зберігається;
- потрібен якісний кефір;
- процес займе добу.
Хоч і потрібні цілу добу на приготування, активний процес займе не більше 10 хвилин. Додатково буде потрібно марля, друшляк. Можна готувати на ряжанка, варенцу. Отримаємо сирок з топленим смаком. Він також підійде для приготування бутербродів, крему, інших десертів.
Інгредієнти:
- 1 л жирного кефіру;
- сіль, цукор, зелень за смаком.
Покрокова інструкція:
- Відправляємо продукт в камеру на 6-7 годин. Потрібно повністю заморозити.
- Робимо щільний марлевий мішечок. Складаємо в 4 шари. Або використовуємо дуже тонку бавовняну тканину. Наприклад, шматок старого підодіяльника.
- Дістаємо продукт з камери, прибираємо упаковку, крижинка відправляємо в мішечок. Укладаємо в друшляк, підставляємо ємність.
- Ми залишаємо розморожувати. Коли основна маса розтане, зверху розміщуємо невеликий вантаж.
- Дістаємо готову масу! Залишається тільки поворожити – добре розім'яти виделкою, додати за смаком спеції. Або збиваємо блендером, робимо крем. Його часто доповнюють збитими вершками, згущеним молоком.
Дуже смачно виходить з часником і кропом. Цікаво з подрібненими горішками. Для солодких ласощів вводять нарізані сухофрукти, ягоди. Чому б не зробити шоколадний варіант з какао або розтопленою плиткою?
Рекомендуємо також заморозити кисле молоко, варенец, ряжанку, натуральний йогурт. У кожному разі вийде різний смак. Важливий момент – вибираємо хорошу жирність і натуральну продукцію без добавок, замінників молочного жиру. Кефірний сурогат зберіганню не підлягає.
