Буряк активно використовується в здоровому і дієтичному харчуванні. З неї готують супи, салати, ікру, інші страви. Можна піти в магазин, купити потрібну кількість. Але запасливі господарі дбають про заготовках заздалегідь.
Восени овочі натуральні, коштують дешево, а при наявності власної ділянки урожай приносить радість. Тільки виникає одне питання – як зберігати буряк в домашніх умовах?
Як підготувати буряк до зберігання на зиму
На довгий термін зберігання вибирають цілі, здорові коренеплоди. Необхідно розглянути кожен на наявність пошкоджень. Оптимальний діаметр – 10 см. Велика буряк має волокнисту структуру, після тривалої лежання втрачає смак.
Примірники з ушкодженнями, хворобами, подряпинами відправляють в домашню переробку. Збір проводиться до початку заморозків в суху погоду. Не можна висмикувати за бадилля – відриваються частини кореневища, пошкодження на шкірці мокнуть, починається гниль. Правильно – підкопати, витягнути.
У темному приміщенні при температурі від 1 до 4 ° C і вологості більше 90% буряк збережеться до 8 місяців. При параметрах вище 5 ° C термін придатності скорочується до 4-5 місяців. На світлі і температурі вище 7 ° C коренеплоди не зберігається більше 30 днів.
Етапи підготовки до зберігання:
- Очищення. З поверхні прибирають грудки землі. Збивати, стукати не можна. На цьому етапі прибираються тонкі волокнисті коріння.
- Просушка. У сонячну погоду буряк залишають на грядці. Досить 2-4 годин. У похмурий день переносять урожай в сарай. Під дахом залишають на 7-8 годин. Мокрі коренеплоди витримують до трьох днів.
- Видалення бадилля. Проводиться відразу при сушінні. Не можна викручувати, відривати. Потрібно озброїтися ножем, зробити рівний зріз, залишаючи 1 см черешків.
- Видалення кореня. Якщо основний стрижень довгий, його вкорочують до 5-7 см. Зріз підсушити.
Мити буряк, як і картопля, гарбуз, цибуля, не можна. Сухі частинки грунту створюють захисний бар'єр. Вони попереджають інфікування, гниль. Великі грудки землі прибрати. Вони засохнуть, будуть пошкоджувати сусідні екземпляри.
Для зберігання потрібно вибирати пізні сорти – Бордо, Ідеал, Чорна вдова, Слов'янка, Богема, Холодостійка. Рання буряк до весни не долежить.
Умови зберігання
Буряк любить повітря. Важливо забезпечити вільну циркуляцію. В іншому випадку вона почне гнити, з'явиться цвіль. Не менш важливо враховувати температуру, освітленість, вологість приміщення.
температура
Оптимальна температура для збереження буряка 6-8 місяців коливається від + 1 … + 4 ° C. При +4 … + 6 ° C термін придатності коренеплоду зменшується до 4-5 місяців. При більш теплом мікрокліматі в сховище – скорочується до 1-3 місяців. При цьому страждають смакові якості, вид, користь.
Вологість
Буряк не переносить сухих приміщень. При вологості нижче 90% коренеплід в'яне. З цієї причини в відкритих ящиках, як картоплю, її не зберігають. Ставити зволожувач або банку з водою не потрібно. Щоб волога не випаровувалася, використовують упаковку: пакет, пергамент, фольгу, пісок, ящики.
освітлення
Щоб зберегти буряк до весни, буде потрібно темне місце. Світло згубний – страждає колір, соковитість, смак, руйнуються вітаміни. Під його впливом починається проростання. Через час з'являються гілочки, листочки. Вони витягають вологу, шкірка зморщується, м'якоть стає схожа на губку.
Де і як можна зберігати
Існує два основних способи зберігання – в приміщенні і на вулиці. Другий варіант активно практикувався в минулому столітті. Люди викопували траншеї, вистилали солому, розподіляли урожай, закривали сухий бадиллям, засипали грунтом.
Плюси зберігання буряків на вулиці:
- зберігає колір, соковитість, смак до весни;
- не гниє;
- не потрібні ящики, пакети, інша упаковка.
мінуси:
- гризуни;
- трудомісткість;
- не можна дістати трохи «на салат», розкривається все сховище.
Недоліків багато. Основний момент – відсутність вільного доступу протягом зими. З цієї причини практикується зберігання в приміщенні – підвал, погріб, комора, холодильник, балкон. Розглянемо підходящі варіанти.
Особливості зберігання буряків в ящиках і в піску
В холодильнику
Холодильник – один з найпоширеніших варіантів, як можна зберегти буряк в квартирі на зиму в домашніх умовах. Внизу камери є лоток з оптимальною температурою, спеціально для овочів.
Способи закладки буряка:
- в поліетиленовому пакеті. У кульку роблять 2-4 отвори для вентиляції повітря, укладають немиту, суху буряк в зручному кількості, поміщають в холодильник. Грудки бруду попередньо прибрати;
- в паперових кульках. За останні роки з'явилися руху проти пластика і забруднення навколишнього середовища. Стало актуальним використання розкладаються матеріалів. Немиті, сухі овочі укладають в пакети, закривають, отвори не потрібні. В папері буряк зберігається до 30 днів;
- вакуумні пакети. Вони використовуються, якщо буряк вимита. Для герметизації потрібно спеціальне обладнання або прилад, який висмоктує повітря.
Якщо буряк очищена, нарізана, то в холодильнику вона не збережеться більше п'яти днів. Овоч поміщають в пакет для заморозки, контейнер з кришкою. Якщо найближчим часом він не буде потрібно, рекомендується прибрати в морозилку. Там він пролежить до півроку.
Істотний мінус зберігання в холодильнику – обмежений простір. Більше трьох кілограм в відсік не поміститься. До того ж потрібно залишити місце для капусти, цибулі, інших овочів.
Зберігання буряка в мішках і пакетах
На балконі
В умовах квартири балкон виконує функцію сховища. Якщо температура потрапляє в рекомендовані параметри, то їм цілком можна скористатися.
У чому зберігати:
ящики, відра, бочки, коробки
Підготовлену буряк укладають шарами, пересипають піском. Коренеплоди не стикаються. Важливо стежити за сухістю піску;
стелажі, полиці
Вони підходять для зберігання буряків в пакетах, коробках. Потрібен захист від світла (дверцята, плівка, покривала, фіранка).
Якщо взимку температура на балконі опускається нижче нуля, то потрібно спорудити утеплений короб. Інший варіант – підготувати старі ковдри, щоб в потрібний момент захистити буряк від морозу.
Буряк добре переносить тривале сусідство з картоплею. На балконі їх можна укласти в один короб, накрити ковдрою. Тоді вони точно не підмерзнуть.
У піску
Старий спосіб зберігання в піску допомагає зберегти якість овоча тривалий час. При цьому не важливо, яка тара використовується. Підійдуть ящики, відра, бочки, коробки. Для цього способу бажано використовувати коренеплоди одного розміру. У піску відмінно зберігається і корінь селери.
Порядок підготовки до зберігання:
- Провести сортування, сушіння за загальними правилами.
- На дно будь-якої тари без дірок насипати 3-4 см піску.
- Розкласти буряк рівномірним шаром. Овочі не повинні стикатися.
- Засипати піском. Він повинен повністю покрити вміст.
- Далі викладати нові шари. Повторювати, поки дозволяє тара.
- Закінчити піском. Мочити не потрібно!
Важливо використовувати великий річковий пісок. Для надійності, захисту від інфекцій рекомендується прожарити або заздалегідь (влітку) просушити на спекотному сонці.
Аналогічним способом замість піску можна використовувати тирсу. Коренеплоди повинні розташовуватися шарами без зіткнень.
У поліетиленових мішках
У попереднього способу є ряд недоліків. Перший – овочі незручно діставати, пісок висипається, створює безлад, потрібно прибирання. Другий – тара має велику вагу, складно перенести, пересунути в інше місце. Третій – іноді з'являються паростки. Четвертий – складно знайти / купити чистий пісок.
Вихід зі становища – поліетиленові пакети. Дозволяється вибрати будь-який колір, розмір, використовувати кульки з дірками. Це не має значення.
Як правильно зберігати буряк в пакетах:
- Укласти в кульки. Кількість довільне.
- Зробити кілька великих отворів для циркуляції повітря.
- Пакети зав'язати.
У такому вигляді прибрати в підвал, в холодильник на кухні, погріб, підійде балкон. Також можна зберігати і морква. Головне – періодично перевіряти стан. Якщо в одному з пакетів з'явилася гниль, потрібно його перебрати, витратити.
У домашніх умовах буряк може зберігатися навіть в темній коморі або на балконі. Тільки нетривалий час. Щоб овоч зберіг початкові властивості 6-8 місяців, потрібно створити необхідну температуру, дотримуватися правил підготовки, потрібно підвал, погріб.
Зав'ялов коренеплід прибирати на зберігання не має сенсу. Процес псування запущений, його не зупинити. Краще з таких овочів відразу приготувати буряковий салат, заготовку. В крайньому випадку – очистити, натерти або нарізати, розкласти в пакети порціями, заморозити. Під рукою завжди буде домашній напівфабрикат для борщу.
