Складно уявити оселедець під шубою, класичний олів'є, інші святкові салати без майонезу. Але покупні соуси грішать складом. У них можна знайти масу шкідливих інгредієнтів. Тому багато господинь переходять на домашнє приготування. Воно займає не більше 5 хвилин.
Інше питання – термін придатності. Розглянемо сьогодні, скільки зберігається домашній майонез, в чому тримати улюблений соус. Чи можна залишати при кімнатній температурі?
Як і де правильно зберігати домашній майонез
Майонез являє собою збиту емульсію з соняшникової олії. У складі безліч швидкопсувних компонентів. В ідеальному варіанті слід тримати в холодильнику при + 1-5 градусах. Другий момент – окислення. Воно відбувається не тільки при використанні металевої тари. Емульсія боїться кисню, вступає в реакцію.
Домашній майонез з жовтками зберігається в холодильнику до 4 днів, на молоці до 5 днів. При кімнатній температурі соус зберігається 5 годин. На термін придатності впливає початкове якість інгредієнтів, кількість жовтків, наявність речовин, що консервують.
Що впливає на термін придатності
Не можна використовувати для приготування залежалися компоненти. У них уже почали розвиватися бактерії. Особливо небезпечні залежалися яйця. Іноді використовуються цілком, частіше тільки жовтки. Вони псуються швидше білків.
Інші впливають фактори:
- кількість яєць. При збільшенні емульсія швидше збивається. Виходить більш насичена консистенція. Але продукт гірше зберігається;
- наявність кислоти. Консервантами виступає лимонний сік, яблучний, столовий оцет. Додатково компоненти облагороджують смак;
- присутність солі, цукру. Натуральні консерванти, гальмують розвиток мікроорганізмів;
- додавання гірчиці. Інгредієнт відомий антимікробними властивостями. Дарує приємну гостроту. Важливо не переборщити.
При додаванні свіжої зелені, часнику будь майонез зберігається не більше доби. Дані компоненти рекомендується вводити безпосередньо перед вживанням.
Необов'язково готувати з яйцями. Існують альтернативні рецепти на молоці, вершках. Вони також збиваються з маслом.
В якій тарі потрібно зберігати домашній майонез
Куплені продукти продаються в пакетах, пластикових відерцях, інших одноразових упаковках. Зручна тара для виробника. Тільки зберігатися домашній аналог в такому посуді довго не зможе. Тому рекомендуємо перекладати в інші ємності. Бажано з щільною кришкою. Або натягувати зверху харчову плівку.
Відповідна тара:
- скляні банки;
- контейнери з щільного харчового пластику;
- емальовані ємності;
- кераміка.
Не підходять:
- поліетиленові пакети;
- ємності після покупних соусів;
- банки з окислюються матеріалів.
Приготування і зберігання домашнього майонезу
Скільки можна зберігати домашній майонез
Основні швидкопсувні інгредієнти – жовток або молоко, залежно від використовуваного рецепта. Сіль, гірчиця, сік лимона, оцет є консервантами. Тільки надовго продовжити свіжість вони не можуть.
Розглянемо, скільки взагалі можна зберігати домашній майонез в холодильнику і при кімнатній температурі.
В холодильнику
Рекомендуємо ставити домашній майонез в холодильник відразу після приготування. В такому випадку він зберігається без проблем до 4 діб на сирому яйці. Термін придатності аналога на молоці залежить від його свіжості. При використанні продукту тривалого зберігання може становити до двох тижнів. З звичайним пастеризованим, кип'яченим молоком до 5 днів.
Домашній майонез заморожувати не можна. Після відтавання емульсія розсиплеться.
При кімнатній температурі
Багато покупні продукти відмінно зберігаються при кімнатній температурі кілька днів. Вони не змінюють запах, смак. Це говорить про одне – виробник перестрахувався. Він додав величезна кількість консервантів. Домашній аналог небезпечно зберігати на столі більше 5 годин.
Ознаки псування:
- розшарування емульсії;
- зміна кольору;
- появу неприємного яєчного запаху;
- освіту скоринки.
Максимально безпечний і корисний продукт той, який недавно зробили. Не варто готувати про запас. Кожній господині під силу розрахувати потрібну кількість, пропорційно розділити або помножити інгредієнти в рецепті. Якщо майонез трохи перестояв, з'явилися сумніви, можна використовувати в тісто.
Другий момент – багатоскладові салати з майонезом. З'єднання з іншими компонентами прискорює прокісаніе. Тому багатоскладові закуски рідко зберігаються більше 48 годин. Інші продукти, наприклад, холодець, пюре, також вимагають дотримання правил зберігання.
