Найсолодший на світі овоч – диня. Родичка огірка має незвичайний медовий аромат. Вона радує смаком не тільки влітку. Взимку ми можемо поласувати сонячними цукатами. Або просто висушити шматочки. Під рукою завжди буде ласощі без консервантів і шкідливих добавок.
Насправді сушена диня дуже просто готується в домашніх умовах. Вона не вимагає обробки, хімікатів, які використовують виробники. Ми за натуральні солодощі!
Корисні властивості і протипоказання сушеної дині
Баштанних культур радує не тільки медовим смаком. Диня багата вітамінами B2, PP, A, C, B1. У ній міститься залізо, мідь, селен, фтор, цинк. Присутні макроелементи – магній, натрій, калій, фосфор, кальцій. При правильному висушуванні зберігаються всі 9 амінокислот. Особливо багато аргініну, валіну, фенілаланіну. Всі ці речовини позитивно впливають на здоров'я людини, допомагають зміцнити імунітет.
Інші корисні властивості сушеної заготовки:
- виводить зайву воду;
- підвищує еластичність шкіри;
- очищає кишечник;
- покращує роботу мозку, допомагає сконцентруватися;
- позитивно впливає на нервову систему, покращує настрій;
- допомагає впоратися з недокрів'ям;
- полегшує стан при подагрі.
Користь і шкода сушеної дині тісно пов'язані зі здоров'ям людини. Ласощі містять більше 18 г фруктози, 43 г сахарози. Тому основним протипоказанням є цукровий діабет. Сушений продукт може викликати алергію. Не варто зловживати десертом при надмірній масі тіла, проблеми шлунково-кишкового тракту. Змішування з іншою їжею провокує здуття, болі в травній системі.
Сушену домашню диню готують на повітрі, в духовці, сушарці, підходить аерогриль. При дотриманні технології зберігаються корисні речовини. Є протипоказання до вживання. Термін придатності сушених шматочків 12 місяців.
Калорійність сушеної дині
Енергетична цінність свіжого продукту всього 35 ккал. Після дегидрации калорійність в'яленої дині збільшується до 340 ккал. При цьому більше 320 ккал припадає на цукру. У продукті 9 г нерозчинної клітковини. Відзначимо високий глікемічний індекс. Не рекомендується вживати при діабеті, під час грудного вигодовування, в дитячому віці до двох років. Разова порція для дорослої людини не повинна перевищувати 50 м
Як і свіжий гарбузовий фрукт, висушену диню протипоказано змішувати з іншими продуктами. Великої шкоди приносить дует з молоком і алкоголем.
Вибір найкращого ґатунку диня для сушки і підготовка продукту
Для сушіння не використовують ранні сорти. Віддаємо перевагу середньостиглої, пізньої дині. Вибираємо екземпляри помірної зрілості. М'які, переспілі види не годяться. Вони не висохнуть, швидше згниють, будуть випускати сік.
Відповідні сорти:
- Гулябі;
- колгоспниця;
- перська;
- торпеда;
- Козачка.
Не підходять:
- Дюна;
- Полидор;
- Титовка;
- Срібна зірка.
Вибираємо цілі, рівні екземпляри без ознак псування. Вм'ятини, плями допускається обрізати. При цьому не повинно бути неприємного запаху гнилі, цвілі. Інакше він проявиться в заготівлі. Зелені диньки також не годяться. Вони не порадують смаком, ароматом. Вийде сушене подобу огірка.
Інструкція з підготовки:
- Промиваємо диню під краном. Якщо вона куплена на ринку, використовуємо господарське мило.
- Розрізаємо вздовж на дві частини. Ложкою виймаємо насіння разом з м'якою серцевиною. Якщо багато соку, відскрібатися, виливаємо.
- Розрізаємо ще на кілька частин, очищаємо від шкірки. Цілком це зробити складно через слизькій поверхні.
- Далі робимо тонкі скибочки однакової товщини близько 5 мм. Іноді роблять кубики, брусочки.
- Розкладаємо на папері, накриваємо марлею, прибираємо в провітрюване місце. Даємо трохи подвяліть.
Мити, очищати, нарізати необхідно безпосередньо перед сушінням. Залишати підготовлені шматочки надовго не можна. Не годиться залежаний в холодильнику, недоїдений продукт.
Методи сушіння дині в домашніх умовах
Іноді в'ялена диня готується з бланшуванням. Шматочки проварюють в цукровому або медовому сиропі. Виходять дивовижні цукати. Ми будемо розглядати тільки класичні рецепти. Продукт без добавок містить багато цукрів, має приємний смак, не має сенсу ускладнювати технологію.
Сушка і зберігання скибочок дині
Покрокове приготування в електросушарці
Найпростіший спосіб зробити сушені скибочки дині. Підходять будь-які моделі сушарок. Неважливо, як вони будуть називатися. За часом процес займає 10-12 годин при температурі в районі 60-70 градусів. Якщо режим нижче, доведеться витратити близько доби. Зате продукт збереже більше вітамінів.
Інструкція по приготуванню:
- На лоточки електросушарки викладаємо підготовлені скибочки.
- Відразу встановлюємо яруси на своє місце.
- Включаємо прилад. Якщо є режим «Фрукти-овочі», встановлюємо. Або вручну підбираємо температуру.
- Починаємо в'ялити, через кожні 2 години шматочки перевертаємо на інший бік.
- Сушені скибочки збираємо, відправляємо на зберігання.
Як перевірити готовність? Сушені скибочки зберігають еластичність, не тріскаються при згинанні. Волога не виділяється. Поверхня може злегка липнути до рук через високу концентрацію цукром. Допускається робити в'ялену заготовку. Вона пропонує кращі смаком, економить час. Тільки не буде довго зберігатися. Необхідно вжити сушений продукт за 2-3 місяці, краще тримати в холодильнику або заморозити.
Заготівля на зиму в духовці
Якщо електросушарки немає, погода за вікном засмучує, виручить духовка. Приготування дині не займе багато часу. Тільки важливо знати деякі нюанси. Не можна використовувати листи. Солодкий інгредієнт просто прилипне. Потрібні решітки. За один раз можна встановлювати кілька штук.
Інструкція по приготуванню:
- Розкладаємо шматочки. Ставимо в холодну духовку.
- Відкриваємо дверцята, включаємо нагрів до 100 градусів. Бажано використовувати конвекцію.
- Як тільки температура набереться, вимикаємо нагрів. Даємо постояти пару годин. Шматочки перевертаємо на інший бік.
- Далі встановлюємо 60 градусів. Дверцята також залишаємо відкритою. Продовжуємо в'ялити.
- Доводимо диню до готовності. Стежимо, перевертаємо. За часом буде потрібно ще близько 4-6 годин. Залежить від соковитості використовуваної дині.
Не можна довго тримати диню при високій температурі. Здійснюється короткочасний нагрів для прискорення сушіння. Але допускається відразу встановлювати 60-70 градусів. Процес приготування займе трохи більше часу.
Готуємо скибочки дині на повітрі
На сонечку виходить найсмачніша диня. Так вважають мешканці Азії. Технологія дегидрации на повітрі використовується з давніх часів. Важлива умова – сонячна, ясна погода.
Інструкція по приготуванню дині:
- Беремо міцну капронову нитку, вставляємо в голку.
- Нанизуємо скибочки дині.
- Підвішуємо, натягуємо, розправляємо шматочки.
- Для захисту від комах бажано обернути марлею.
- Тримаємо на сонце не менше 4 днів.
- Далі можна прибрати під дах навісу.
Особливості сушіння дині
Сушені таким способом заготовки не рекомендується відразу прибирати на зберігання. Спочатку висипаємо в картонну коробку, даємо тиждень полежати в відкритому вигляді. Потрібно переконатися в готовності. На повітрі можна сушити будь-які інші овочі і фрукти: персики, інжир, шпинат, а також різну зелень.
Допускається готувати сушену диньки на решітках. Шматочки розкладаються, також ставляться на сонечку. Але кожен день потрібно перевертати на іншу сторону.
Чи можна сушити в грилі?
Аерогриль відмінно підходить для сушених заготовок. Перевага приладу – швидкість приготування. Противники стверджують, що гриль губить корисні речовини, диня не принесе користь організму. Якщо все зробити правильно, все залишиться на місці.
Інструкція по приготуванню:
- Укладаємо скибочки на решітку гриля.
- Вставляємо шпажку або пару зубочисток, щоб кришка щільно не закрилася.
- Включаємо обдув і 60 градусів. Готуємо 20 хвилин.
- Відкриваємо, охолоджуємо, даємо відпочити півгодини.
- Повторюємо ще раз.
- Перевіряємо готовність. При необхідності проганяє ще 10-15 хвилин.
Сушені в грилі скибочки важливо остудити до холодного стану. Іноді їх відразу згортають в рулетики, потім охолоджує. Виходить цікавий десерт, що нагадує фруктову пастилу.
Правила зберігання сушеної дині
Сушені шматочки дині – улюблена їжа всіляких шкідників. Тому зберігання в паперових пакетах, полотняних мішечках має багато ризиків. Використовуємо герметичну тару. Краще зі скла. Для короткочасного змісту допускається брати пластикові контейнери. Можлива фасовка в вакуумні пакети.
Вимоги до зберігання:
- температура + 5-18 градусів;
- надійна упаковка;
- захист від світла.
Допускається тримати сухофрукти в холодильнику, поряд зі свіжим інжиром, шоколадом, гранатами. Рекомендуємо фасувати невеликими порціями по 200 г. Тоді не доведеться часто відкривати. Правильно висушена диня зберігається до року. При використанні паперових пакетів, тканинних мішків необхідно проводити перевірку кожні 1,5-2 місяці.
Сушені ягоди, фрукти, овочі – відмінне джерело цінних вітамінів, елементів. Вони легко зберігаються, мають значний термін придатності. Заготівля з дині нагадає похмурим днем про сонячне літо, порадує смаком і ароматом. Треба сушити!
