Складно переоцінити важливість сухофруктів взимку. Вони допомагають урізноманітнити раціон, є джерелами корисних речовин, позбавляють від деяких проблем зі здоров'ям. І особливе місце займає чорнослив. Його використовують для десертів, напоїв, додають в салати і м'ясо. Сухофрукт допомагає поправити здоров'я, активно застосовується в народній медицині.
Поговоримо сьогодні про сушений чорнослив. Розберемо корисні властивості, навчимося самостійно заготовляти різними способами і правильно зберігати. Скільки калорій на 100 грам?
Корисні властивості і протипоказання сушеного чорносливу
Сушені сливи багаті вітамінами E, PP, B2, C. Фрукти цінуються за високий вміст фосфору, заліза, магнію. Присутній калій і кальцій. У складі 9 важливих амінокислот. Особливе місце займає триптофан. Без цієї речовини не виробляється «гормон щастя» серотонін.
Інші корисні властивості чорносливу:
- усуває запори, чистить кишечник;
- знижує артеріальний тиск;
- регулює водно-сольовий баланс;
- підвищує рівень гемоглобіну, допомагає впоратися з анемією;
- покращує роботу мозку;
- зміцнює стінки судин;
- позитивно впливає на нервову систему;
- підвищує імунітет.
Користь сушеної сливи очевидна. Тільки продукт можна вживати не всім людям. Є ряд протипоказань: розлад кишечника і діарея, знижений артеріальний тиск, захворювання шлунка. Шкода чорнослив принесе при індивідуальній непереносимості. З обережністю слід вживати сухофрукти людям з надмірною масою тіла, ожирінням.
Сушений домашній чорнослив готують на повітрі, в духовці, електричної сушарці, мікрохвильовці. Калорійність близько 230 ккал. Продукт корисний для здоров'я, але має ряд протипоказань.
калорійність продукту
Енергетична цінність залежить від сорту, змісту природного цукру. Також впливає спосіб попередньої обробки. Кип'ятіння в цукровому сиропі значно збільшує показники. У домашніх умовах частіше заготовляють натуральні половинки фрукта без додаткових обробок. У такому вигляді калорійність сушеного чорносливу без кісточок близько 230 ккал.
При використанні особливо солодких сортів, тривалому висушуванні енергетична цінність може збільшитися до 260-270 ккал. Чим більше вологи залишається, тим нижче калорійність. У злегка підв'ялених плодах буває по 180-220 ккал. Вони краще при схудненні.
Використання сушеного чорносливу
Сушені плоди чорносливу – відмінне ласощі. Вони можуть використовуватися самостійно в якості корисного перекусу. Перед вживанням допускається розмочувати в теплій воді. Також з продукту готують різні напої – компот, чай, морс, коктейлі.
Інші способи застосування чорносливу:
- випічка. Сушений фрукт можна додавати відразу в тісто, попередньо нарізають. Або розмочують, використовують в начинці;
- м'ясо, курка, качка. Рулетики з чорносливом, буженина, тушкована яловичина або баранина, продовжувати можна до безкінечності. Сушений продукт додають в горщики, запіканки, використовують для фарширування птиці;
- салати. Часто поєднують з птахом, м'ясом, сиром, часником, буряком. Існують рецепти солодких салатів;
- соуси, підливи. Найчастіше йдуть на додаток до м'ясних страв;
- десерти. Чорнослив ідеально поєднується з сиром. На його основі можна робити корисні цукерки. Сухофрукти присутні в злакових батончиках, мюслі.
У народній медицині з чорносливу готують відвари, настої проти запорів. Він часто входить до складу загальнозміцнюючих сумішей для підвищення імунітету. Часто поєднується з медом, горіхами, курагою, родзинками. Зустрічаються незвичайні рецепти з часником, лікарськими травами. Щоб уникнути шкоди домашнє лікування необхідно узгодити з лікарем.
Намагайтеся не використовувати в одній страві занадто багато чорносливу. Пам'ятаємо про виражений проносний ефект. Часто сушений продукт розбавляють яблуками, курагою, айвою, іноді просто додають в малій кількості.
Технологія сушіння чорносливу в домашніх умовах
Рідко хто запитує, який сушений фрукт зветься чорнослив, адже це темна зливу. Деякі господині вже спробували приготувати самостійно в домашніх умовах. Це відмінний спосіб визначити багатий урожай фруктів, зробити корисну заготовку на зиму. Пропонуємо чотири основних способи покрокові.
Попередньо сливи необхідно промити, витерти насухо, розділити половинками. Кісточку прибираємо. Іноді сушать плоди цілком. Чи не рекомендуємо практикувати такий варіант будинку. Потрібні спеціальні умови, попереднє бланшування в содовому розчині.
Приготування в духовці
Сушені в духовці половинки чорносливу будуть трохи відрізнятися. Зате вони набагато швидше готуються. На виході чистий, готовий до вживання продукт. Рекомендуємо використовувати решітки. Якщо немає, то підійдуть листи. Обов'язково застеліть папір для випічки.
Особливості сушіння чорносливу
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо шматочки сливи спочатку шкіркою вниз, зрізом вгору.
- Ставимо в духовку. При 55 градусах сушимо близько 4-5 годин. При цьому відкриваємо дверцята, залишаємо щілину. Вирізняється пар не повинен накопичуватися.
- Далі додаємо температуру до 70 градусів. Продовжуємо сушити, через кожну годину перевертаємо чорнослив на іншу сторону.
Як визначити готовність? Чіпаємо, згинаємо половинки. Вони не повинні виділяти вологу. Занадто сильно висушувати не рекомендуємо. Повинна зберігатися еластичність.
Якщо в духовці є функція конвекції, обов'язково включаємо і використовуємо. Сушка піде рівномірніше, займе менше часу.
Сушені на сонці сливи
Не можна пройти повз класичного способу. Хоча він все рідше використовується. Сушка на сонці має багато недоліків. Головна проблема – потрібна хороша погода. Переваги у методу теж є.
Переваги класичного методу:
- простота;
- дешевизна;
- на сонці смачніше.
недоліки:
- атакують комахи;
- пил, сміття;
- потрібна хороша погода.
З давніх-давен вважається, що приготовані на сонечку фрукти солодше. Тільки не варто надовго залишати під палючими променями. Розглянемо, як правильно сушити чорнослив на повітрі.
Покрокова інструкція:
- На картон або грати викладаємо в один шар половинки фруктів. Шкірочка знизу, зріз м'якоті дивиться вгору.
- Виносимо на сонці з ранку. Увечері прибираємо в приміщення, під навіс. Готуємо так 5 днів.
- Далі залишаємо в'ялений чорнослив під навісом, в будь-якому іншому провітрюваному місці на постійній основі. Періодично перевертаємо, досить раз на добу.
- Сушені половинки тимчасово перекладаємо в картонну коробку, лоток. Даємо постояти пару тижнів в коморі.
Чи не поспішаємо упаковувати продукт, прибирати на зберігання. В окремих половинках злив може залишатися волога. Тому витримуємо деякий час в сухому місці без кришки. Замість коробки іноді використовують полотняні мішечки, дерев'яні лотки.
Заготівля без клопоту в електросушарці
Приготування в електричній сушарці відрізняється простотою. Прилад не вимагає невпинного уваги. Ви можете активувати, займатися своїми справами. Зливи готуємо звичайним способом, після чого відразу приступаємо до роботи.
Покрокова інструкція:
- Укладаємо половинки чорносливу на лотки електросушарки зрізом вниз. Це важливо, звідти йде обдув.
- Включаємо прилад на 50-55 градусів. Починаємо сушити.
- Готуємо близько 8-10 годин.
- Далі все половинки перевертаємо на інший бік. Додаємо температуру до 70 градусів.
- Висушити чорнослив до готовності.
Точний час приготування кожен раз буде відрізнятися. Воно залежить від соковитості фруктів. Впливає завантаженість сушарки. Метод ідентичний для сушіння дині, вишні, кабачків і інших продуктів.
Швидкий спосіб сушіння в мікрохвильовці
Сушені фрукти можна зробити і в мікрохвильовці. У методу багато недоліків. Піч активно споживає електроенергію, нагріває чорнослив, губить частину корисних речовин. Є і гідність – швидкість. Жодна інша технологія не зрівняється по швидкості приготування.
Покрокова інструкція:
- Розкладаємо чорнослив по плоскій посудині, підійде тарілка з невеликими бортиками.
- Ставимо в мікрохвильову піч. Готується сушена слива 4 хвилини при потужності 700.
- На іншу тарілку кладемо паперовий рушник. Переносимо половинки чорносливу без соку.
- Ставимо в мікрохвильову піч.
- Сушимо хвилину. Остужаем. Повторюємо. Продовжуємо до отримання потрібного результату.
Швидкий спосіб сушіння чорносливу
Для визначення готовності сушені шматочки потрібно кожен раз остуджувати. Рекомендуємо виймати з мікрохвильовки, піч тримати відкритою. Пара повинна виходити.
Використовують саме паперовий рушник. Тонкі серветки не годяться. Вони розкиснути від соку, пристане до чорносливу.
Правила зберігання продукту
При кімнатній температурі довго зберігати домашній чорнослив не вийде. Він псується через 3-4 місяці, з'являється неприємний запах, заводяться шкідники. Висока вологість стає причиною цвілі. Рекомендуємо прибирати сушені фрукти в холодильник. Вони прекрасно себе ведуть до півроку.
Яку посуд використовувати:
- скляні банки;
- пластикові контейнери;
- керамічні ємності.
Допускається упаковувати в вакуумні пакети. Вони ж годяться для заморозки. У камері сухофрукти відмінно лежать цілий рік. Важливий момент – не варто виймати в тепле місце, потім поміщати знову. Відразу ділимо дрібними порціями на одне застосування.
Домашні сушені сливи зберігаються гірше покупного чорносливу. У них немає блискучою шкірки, пружною м'якоті, привабливого вигляду. Зате, який аромат! Скільки користі принесе заготівля організму! На виході сушений продукт найвищої якості з природним смаком, натуральним запахом.
