Знімає біль і спазми, заспокоює і знімає нервове перенапруження. Поговоримо про освіжаюче рослина – м'яту. Вона активно застосовується в косметології, кулінарії, народній медицині. Ароматний чай має масу корисних властивостей. Напій допоможе впоратися з десятками недуг. А продукт відмінно піддається заготівлі на зиму.
Назріває питання – м'яту краще сушити або заморожувати. При якому способі зберігається максимальна кількість корисних речовин? Пора розібратися!
М'яту краще сушити або заморожувати
Висушування частково руйнує клітини. Разом з втратою вологи в листочках скорочується концентрація вітамінів. При максимальному дотриманні технології зберігається не більше 40%. Мінеральний склад практично не змінюється. При заморожуванні вітамінів зберігається до 90%.
Для прикраси страв, приготування мохіто, «сирих» лимонадів зручніше краще зелень заморожувати. Для чаю, відварів, сиропів зручніше сушити. На виході концентрат кімнатної температури. Замерзлий продукт охолоджує рідина, виникають проблеми з заварюванням. Доводиться додатково підігрівати або довго наполягати.
Для збереження вітамінів м'яту краще заморожувати, сушити рекомендують для чаю, гарячих напоїв. Термін придатності заморозки 12 місяців. Сушене рослина збережеться до двох років.
Переваги та недоліки тих чи інших способів
Найчастіше освіжаючі листочки застосовуються для кулінарних цілей. Для приготування лимонаду, чаю, десертів годиться будь-яка м'ята, краще заморозити або висушити? Розглянемо основні характеристики заготовки кожного виду.
Сушена м'ята:
- змінює колір;
- втрачає еластичність, кришиться;
- зберігається до 2 років;
- втрачає понад 50% вітамінів;
- підходить для гарячих напоїв, страв.
Заморожена м'ята:
- зберігає колір;
- залишається еластичність, форма;
- для будь-яких страв;
- зберігається до року;
- зберігає до 90% вітамінів.
У кожного продукту є свої переваги, недоліки. Для одних цілей зручніше заморожувати. Для використання в народній медицині, приготування гарячих напоїв краще сушити. Від цілей використання залежить і заморозка або сушка кропу, петрушки, а також іншої зелені.
Підготовка до зимового зберігання м'яти
Перед тим, як м'яту заморозити або засушити, важливо правильно підготувати. Використовуються тільки здорові, міцні, молоді листочки. Не має сенсу заморожувати або сушити мляве, пожовкле рослина.
Як підготувати до заморожування
Сушити або морозити м'яту на зиму необхідно в розпал літнього сезону. Зараз популярні горшкові сорту для вирощування в кімнатних умовах. Їх зручніше застосовувати відразу в свіжому вигляді. Для заготівлі зрізають трави відразу з грядки. Дикі сорти збирають на галявинах далеко від житлових будинків, виробничих підприємств, доріг. Відразу після збору приступають до переробки.
Інструкція з підготовки:
- Перебираємо, промиваємо під струменем холодної води. Або кілька разів занурюємо в таз.
- Струшуємо, збиваємо крапельки. Підсушуємо на протязі.
- Далі відділяємо листочки. Допускається заморожувати ніжні стебла.
Важливо зберегти соковитість. Тому так важко просушуємо. Заморожувати можна розсипом, цілком або нарізку. Упаковують в поліетиленові пакетики, спеціальні мішечки, невеликі контейнери.
Для коктейлів зручно заморожувати крижані кубики. Листочки в формочках заливають холодною водою, сиропом, часто з додаванням соку лимона, лайма. Підходять м'ятні відвари.
Як підготувати до сушіння
Сушити краще немиті трави. Зайва волога затягує процес. З цієї причини не можна здійснювати збір після дощу. Якщо на листочках багато пилу, допускається швидке ополіскування під струменем води. Далі пучки виносять на протяг, витримують близько півгодини.
Інструкція з підготовки:
- Сортуємо, прибираємо зіпсовані екземпляри.
- Відриваємо листочки. Можна сушити пучками.
- При необхідності нарізаємо. Чи не дрібніше. Інакше буде велика втрата соку, разом з ним зникнуть вітаміни.
Сушити м'яту можна на вулиці, вибирають тіньові, провітрюваних місця. Використовують підвіконня, балкони, горища. Часто застосовують електросушарки. Іноді використовують мікрохвильову піч, духовку. Висушувати необхідно до крихкості. Якщо шкіра, руками листя повинні легко ламатися.
Терміни зберігання м'яти в залежності від способів
Сушити або заморожувати м'яту необхідно за всіма правилами. Далі потрібно організувати умови зберігання. Навіть найякіснішу, свіжу заготовку легко зіпсувати. Втрачається смак, аромат, з'являється цвіль, змінюється колір. Важливо цього не допустити.
Замороження м'яти в кубиках льоду
У звичайному холодильнику
Заморожувати прийнято в морозилці, далі без потреби продукт не виймають. Засушувати необхідно при температурі вище +25 градусів. Вона ж підходить для зберігання. Тому поміщати в холодильник морожені, сушені трави не має сенсу. Він необхідний тільки для утримання свіжих гілочок. Вони пролежать кілька днів без втрати властивостей. Але заготовлювати все ж краще Свіжозібране сировину.
Зберігання замороженої м'яти в камері
Заморожувати легше, простіше, процес займає менше часу. Сушити доводиться набагато довше, необхідно стежити, перевертати. При використанні сушарок, духовки потрібен постійний контроль. Тільки зміст в камері теж має безліч нюансів. Заморожувати також зручно шпинат, печериці та інші продукти.
Важливі правила:
- низька температура. Вона не повинна підніматися вище 15 градусів. Тільки в цьому випадку м'ята збережеться рік;
- постійний температурний режим. Ніяких коливань;
- герметична упаковка. Потрібен надійний захист від кисню, сторонніх запахів;
- не можна заморожувати повторно. Рекомендуємо фасувати невеликими порціями для одноразового використання.
Кожен господар сам вирішує, що краще для нього – заморозити або засушити м'яту. Зазвичай відштовхуються від кулінарних потреб, зручності застосування. Тільки при відсутності справної камери краще сушити, ніж заморожувати. При температурі вище – 15 градусів м'ятна заготовка не пролежить довше 3-4 місяців.
Зберігання сушеної м'яти
Важливо не сушити, не тримати м'яту, мелісу поблизу інших ароматних трав, сухофруктів. Небажано сусідство з овочами, сирими плодами. Сушену заготовку не потрібно поміщати в холодильник, заморожувати. Вона відмінно себе веде в кімнатних умовах.
Нюанси зберігання:
- сухе місце. Потрібно при упаковці в коробки, ящики, полотняні або паперові мішки;
- плюсова температура. Найчастіше трави залишають на балконі, використовується холодна комора. Замерзання, подальше відтавання негативно впливає на якість;
- максимум 2 роки. Краще вжити протягом 9-10 місяців. Поступово втрачається аромат, збіднюється склад.
Не варто відразу прибирати на зберігання. Важливо переконатися в повному випаровуванні вологи. Для цього залишаємо на тиждень в сухому місці, використовуємо відкриту тару. Підійде звичайна коробка, деко.
Як краще зберігати м'яту для чаю
Ми розібралися, як краще зберігати м'яту, сушити або морозити. Тепер поговоримо про зберігання готової сировини. Висушені листочки можна упакувати в дихаючих матеріалах. Тільки є істотний недолік – через 3-4 місяці втрачається аромат. Тому для чайної заварки вибирають герметичні ємності.
Відповідні ємності:
- скляні банки;
- керамічні посудини;
- металеві контейнери для чаю.
Сушка і заготівля м'яти для чаю
Бажано ховати заготовку від сонячних променів. Простий спосіб – поставити в кухонну шафу. При відкритому зберіганні вибираємо непрозору посуд. Скляні банки декорують шпагатом, обмотують тканиною, плівкою. Цікаво виглядають ємності в мішковині.
У домашніх умовах можна сушити, заморожувати, тільки важливо спочатку вибирати якісну сировину. Залежаний пучок м'яти з холодильника – поганий варіант. Не варто купувати в супермаркеті. Краще збирати самостійно. Вибираємо прохолодні ранкові або вечірні години. В цей час рослина багата ефірними маслами, мінеральними речовинами, вітамінами, краще переносить переробку.
