Довгими зимовими вечорами як ніколи до столу буде дуже до речі квашена капуста. Рецептів її приготування існує безліч.
Причому, у кожної господині виходить це блюдо особливим, бо таємниці вона застосовує виключно свої, перевірені на практиці протягом довгих років.
Новачки теж можуть не боятися взятися за справу – ця технологія досить проста, не потребує певних умінь і навичок….
Зміст:
- Класичний рецепт квашення капусти в розсолі
- Секрети рецептури та особливості застосування інгредієнтів
- Експрес-метод: в чому його відмінність
Класичний рецепт квашення капусти в розсолі
Наводимо Рецепт класичний. На одну трилітрову банку потрібно:
- 2-2,5 кг пізніх сортів білокачанної капусти;
- 2-3 середніх за розміром моркви;
- 4-5 непошкоджених лаврових листа;
- за 15-20 горошин як чорного, так запашного перцю. Поєднання обох видів призведе до появи тонкого аромату, доведено також, що такий симбіоз сприяє наданню капусті хрустких якостей.
Для приготування розсолу потрібно:
- півтора літра кип’яченої води;
- 2-3 столові ложки(не йодованої) солі;
- 5 чайних ложок (не тростинного) цукру.
Переходимо безпосередньо до процесу приготування страви.
Готуємо розсіл, змішуючи у воді цукор і сіль.
Накриваємо ємність нещільно кришкою. Для цієї мети згодиться і складений у кілька разів стерильний бинт. Під банку слід підставити глибоку тарілку. У неї в процесі бродіння стане зливатися піднімається і стікає через горловину розсіл.Секрети рецептури та особливості застосування інгредієнтів
У технології шинкування теж є свої нюанси. Чим тонше ви зможете нарізати соломку, тим приємніше за смаком виявиться готову страву.
Менші розміри додадуть хрусткі якості капусті.
Деякі майстрині в розсіл додають ще й три-п’ять зубчиків часнику. Він не тільки здатний наділити квашену капусту своїми фітонцидами, але і внесе присмак гостроти.
Кислоту капусти забезпечує сіль, тому з цим консервантом особливо не експериментуйте. При частій готуванні хороші господині, як кажуть, на око домагаються вправності брати для розсолу оптимальна кількість солі.
Основне завдання цукру – прискорити процес бродіння, його ніколи не буває занадто. Однак при експрес-метод (про нього йтиметься нижче) цукру потрібно класти побільше.
Пропорції використовуваних інгредієнтів бажано не порушувати. Куховарська книга радянського періоду пропонує наступний рецепт: на 10-літрову скляну банку, каструлю або відро витрачається рівно 9 кг дрібно порізаної капусти, 180 г столової солі і 250 р моркви.
За порадою бувалих господинь, оптимальним часом для приготування квашеної капусти слід вважати 4-5 місячні дні після молодика. Зростаюча місяць стане більш сприятливим вибором, якщо ви цю процедуру поєднайте з так званими «жіночими днями» — середою, п’ятницею або суботою.
Квасити капусту в розсолі можна і в малій посуді, наприклад літровій банці або навіть у півлітровій гуртку. Розглянута вище технологія ніяк не змінюється по суті.
Особливо вишукано виглядатиме готову страву при заміні моркви на буряк, з додаванням насіння кмину або кропу. Не зіпсують продукт і дрібно нарізані яблука (бажано зимових сортів) або ж якась кисла ягода. Є відомості і про те, що деякі кип’ятять розсіл, що не впливає на його харчові якості.
Експрес-метод: в чому його відмінність
Кулінарні рецепти засолювання теж можуть кардинально різнитися.
Поряд із традиційним способом, отримав широке поширення і метод супер-швидкого виготовлення квашеної капусти на розсолі.
Його головна відмінність полягає в тому, що приготовлена суміш разом з розсолом стерилізує звичайним методом протягом 30 хвилин і закручується металевою кришкою.
Можна використовувати також і пластмасову, її призначення – щільно закрити ємність, тугіше трилітрову банку.
Після такого приготування в якості готового страви квашену капусту потрібно охолодити до кімнатної температури. Обов’язковою процедурою при цьому стане і приміщення в холодильник, краще всього знову щільно прикрити кришкою.
Готову страву не тільки відмінна закуска готова – салат – у зимову пору, але і добре поєднується з іншими стравами.
З нею ви зможете істотно прискорити приготування борщу або щів. Ідеально підійде як друге блюдо при гасінні її з сосисками або будь-яким якісним м’ясом.
