Квашена капуста в розсолі: справляться навіть новачки!

Довгими зимовими вечорами як ніколи до столу буде дуже до речі квашена капуста. Рецептів її приготування існує безліч.

Причому, у кожної господині виходить це блюдо особливим, бо таємниці вона застосовує виключно свої, перевірені на практиці протягом довгих років.

Новачки теж можуть не боятися взятися за справу – ця технологія досить проста, не потребує певних умінь і навичок….

Зміст:

• Класичний рецепт квашення капусти в розсолі
• Секрети рецептури та особливості застосування інгредієнтів
• Експрес-метод: в чому його відмінність

Класичний рецепт квашення капусти в розсолі

Наводимо Рецепт класичний. На одну трилітрову банку потрібно:

• 2-2,5 кг пізніх сортів білокачанної капусти;
• 2-3 середніх за розміром моркви;
• 4-5 непошкоджених лаврових листа;
• за 15-20 горошин як чорного, так запашного перцю. Поєднання обох видів призведе до появи тонкого аромату, доведено також, що такий симбіоз сприяє наданню капусті хрустких якостей.

Для приготування розсолу потрібно:

• півтора літра кип’яченої води;
• 2-3 столові ложки(не йодованої) солі;
• 5 чайних ложок (не тростинного) цукру.

Переходимо безпосередньо до процесу приготування страви.

Готуємо розсіл, змішуючи у воді цукор і сіль.

Верхні листи видаляємо з качана, розрізаємо на дві-три частини. Отримані частки шаткуємо з допомогою спеціального пристосування або ж нарізаємо звичайним добре наточеним кухонним ножем. Для полегшення іноді використовують комбайн. Деякі господині пристосували для нарізки тертку, бажано великих розмірів.

Моркву натираємо на тертці з великими отворами. Дати їй відстоятися з тим, щоб вона пустила сік.

Капусту ретельно змішуємо з морквою і поміщаємо в чисту ємність, в нашому випадку – трилітрову банку. Не забуваємо між шарами укладати горошини перцю і лаврові листи. Утрясаем вміст, але не сильно: утрамбовувати отриману масу особливо не варто.

Розсіл потрібно налити до покриття верхнього шару капусти. Якщо вона порізана дрібно, піде не весь розсіл. Якщо крупно – як раз витратиться рівно півтора літра.

Накриваємо ємність нещільно кришкою. Для цієї мети згодиться і складений у кілька разів стерильний бинт. Під банку слід підставити глибоку тарілку. У неї в процесі бродіння стане зливатися піднімається і стікає через горловину розсіл.

Залишаємо на пару діб заготовлену ємність з капустою на кухні, на робочій поверхні місце вибираємо ближче до печі, на якій готуєте їжу. Саме заквашування ідеально проходить при температурі близько 20 градусів за Цельсієм, однак на користь може піти і перепад температур – від цього не подітися у процесі готування страв на вашій печі. Успішний старт бродіння можна встановити за появи характерного запаху.

Потрібно стежити в цей період за тим, щоб верхній шар капусти не залишався в ємності без розсолу. Якщо таке періодично трапляється, ви намагаєтеся утрамбувати її підручними способами. Попередити спливання капусти можна, поклавши зверху хрестоподібним способом пару паличок від морозива. Припасена дерев’яна спиця згодиться для регулярного протикання бродить маси з метою вивільнення зайвого газу. Так ми прибираємо гіркоту.

Повна готовність капусти настає зазвичай на третю добу. Найкращий спосіб переконатися в цьому – зняти елементарну пробу. Тепер місце вашої ємності в холодильнику.

Секрети рецептури та особливості застосування інгредієнтів

У технології шинкування теж є свої нюанси. Чим тонше ви зможете нарізати соломку, тим приємніше за смаком виявиться готову страву.

Менші розміри додадуть хрусткі якості капусті.

Деякі майстрині в розсіл додають ще й три-п’ять зубчиків часнику. Він не тільки здатний наділити квашену капусту своїми фітонцидами, але і внесе присмак гостроти.

Кислоту капусти забезпечує сіль, тому з цим консервантом особливо не експериментуйте. При частій готуванні хороші господині, як кажуть, на око домагаються вправності брати для розсолу оптимальна кількість солі.

Основне завдання цукру – прискорити процес бродіння, його ніколи не буває занадто. Однак при експрес-метод (про нього йтиметься нижче) цукру потрібно класти побільше.

Пропорції використовуваних інгредієнтів бажано не порушувати. Куховарська книга радянського періоду пропонує наступний рецепт: на 10-літрову скляну банку, каструлю або відро витрачається рівно 9 кг дрібно порізаної капусти, 180 г столової солі і 250 р моркви.

За порадою бувалих господинь, оптимальним часом для приготування квашеної капусти слід вважати 4-5 місячні дні після молодика. Зростаюча місяць стане більш сприятливим вибором, якщо ви цю процедуру поєднайте з так званими «жіночими днями» — середою, п’ятницею або суботою.

Квасити капусту в розсолі можна і в малій посуді, наприклад літровій банці або навіть у півлітровій гуртку. Розглянута вище технологія ніяк не змінюється по суті.

Особливо вишукано виглядатиме готову страву при заміні моркви на буряк, з додаванням насіння кмину або кропу. Не зіпсують продукт і дрібно нарізані яблука (бажано зимових сортів) або ж якась кисла ягода. Є відомості і про те, що деякі кип’ятять розсіл, що не впливає на його харчові якості.

Експрес-метод: в чому його відмінність

Кулінарні рецепти засолювання теж можуть кардинально різнитися.

Поряд із традиційним способом, отримав широке поширення і метод супер-швидкого виготовлення квашеної капусти на розсолі.

Його головна відмінність полягає в тому, що приготовлена суміш разом з розсолом стерилізує звичайним методом протягом 30 хвилин і закручується металевою кришкою.

Можна використовувати також і пластмасову, її призначення – щільно закрити ємність, тугіше трилітрову банку.

Після такого приготування в якості готового страви квашену капусту потрібно охолодити до кімнатної температури. Обов’язковою процедурою при цьому стане і приміщення в холодильник, краще всього знову щільно прикрити кришкою.

Готову страву не тільки відмінна закуска готова – салат – у зимову пору, але і добре поєднується з іншими стравами.

З нею ви зможете істотно прискорити приготування борщу або щів. Ідеально підійде як друге блюдо при гасінні її з сосисками або будь-яким якісним м’ясом.