Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і свята

4a3ccf9334784081dec9d4f6e7cfad32 Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святаКвашена капуста – нехитре блюдо, яке викликає до себе трепетне ставлення. Рецептів приготування – незліченна безліч.

Її заквашують з сіллю, маринадом, з додаванням спецій та інших продуктів: грибів, яблук, сливи.

Дуже популярним і оригінальним є приготування квашеної капусти з буряком.

Зміст:

  • Користь квашеної капусти з буряком
  • Тонкощі квашення капусти
  • Рецепти капусти, квашеної з буряком
  • Рецепт №1: капуста з буряком і часником
  • Рецепт №2: капуста, квашена з буряком і прянощами
  • Рецепт №3: капуста з буряком, хріном і часником
  • Рецепт №4. Капуста, квашена з буряком без солі
  • Рецепт №5. Капуста з буряком і перцем

Цей коренеплід надає соленью красивий бордовий колір, а також вносить свою лепту в унікальний вітамінний коктейль, яким є готове блюдо.

Користь квашеної капусти з буряком

Продукт славиться великою кількістю вітаміну С. Це один з найбільш нестійких вітамінів, але в кислому середовищі зберігається тривалий час, до восьми місяців при дотриманні умов зберігання.

db2b094f00d7098efbd876d790648ed7 Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святаКрім нього капуста і буряк містять і інші: ряд вітамінів групи В, E, PP, K, H, U.

Про останній, до речі, вважалося, ніби він є тільки в капусті, але пізніше з’ясувалося, що ним володіє і буряк.

Він прискорює ранозагоєння, володіє антиалергенними діями.

У квашеній капусті є ґрунтовний набір мінеральних речовин: фосфор, калій, натрій, кальцій, цинк, сірка йод та інші.

Буряк містить унікальну речовину – бетаїн, якого немає в інших овочах і фруктах. Бетаїн допомагає засвоюватися білків, нормалізує роботу печінки.

Молочнокислі бактерії, які відповідають за сквашивание, борються з гнильними бактеріями, що живуть в кишечнику.

Завдяки такому складу, квашена капуста з буряком підвищує імунітет, очищає організм, призводячи обмін речовин в норму, знижує кількість «шкідливого» холестерину, покращує кровотворення, а також володіє протипухлинною властивістю.

3c8b3d5eeeca01a165fae8fb24320ff1 Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святаПриродно, з-за великого вмісту кислот вживати її потрібно в міру.

Страва не рекомендується людям, у яких кислотність шлункового соку внаслідок різних причин підвищена, є гастрит і виразкові хвороби.

Також продукт протипоказаний гіпертонікам, людям із захворюваннями підшлункової залози, які страждають від ниркової недостатності і каменів у жовчному міхурі.

Капуста, квашена з буряком – продукт популярний, про що свідчить кількість рецептів його приготування. Однак є і основи, які потрібно враховувати, незалежно від рецепту.

а

Тонкощі квашення капусти

При закваски капусти необхідно знати кілька нехитрих секретів:

  • для квашення капусти потрібні посуд і гніт, які не окислюються. У домашніх умовах це скляний або емальований тара;
     
  • капуста потрібна пізніх сортів, так як в ній більше цукру. Саме він, сбраживаясь молочнокислими бактеріями, викликає процес ферментації і поява молочної кислоти;
     
  • переминая капусту з сіллю, не потрібно проявляти надмірної старанності, інакше капуста буде м’якою і не хрусткої;
     
  • f45eafd6fd7a467c9d04f67e3df395cb Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святадля бродіння капусти потрібна кімнатна температура. Якщо при квашенні без розсолу за три дні не почалося бродіння, потрібно збільшити вагу гніту і додати до капусти трохи підсоленої води. Для цієї ж мети (прискорити бродіння) на дно ємності іноді кладуть скоринку житнього хліба, накриваючи її капустяним листом зверху;
     
  • коли почнеться бродіння, в капусті буде утворюватися газ з неприємним запахом. Його треба регулярно випускати. Для цієї мети зручно використовувати в’язальну спицю, дерев’яну або з нержавійки – нею в декількох місцях проткнути і поворушити капусту;
     
  • зберігати продукт потрібно в холодильнику, при температурі близько 2°C, при цьому слідкуючи, щоб капуста була покрита розсолом. Без нього вона втрачає смакові якості і вітаміни.

Рецепти капусти, квашеної з буряком

Рецептів капусти досить багато, ми вам розповімо кілька з них, але найсмачніші.

Рецепт №1: капуста з буряком і часником

Для приготування нам знадобиться:

  • капуста – один великий качан (приблизно 3-3,5 кг);
  • буряк і морква – по 2 штуки середніх розмірів;
  • часник – дві середніх головки;
  • оцет (столовий, не есенція) – 100 мл;
  • соняшникова олія – 100 мл;
  • цукор – 100 гр;
  • сіль – 1 повна ст. ложка.

Капусту нарізати, як більше подобається. Хтось любить тонко нашатковану, а деякі віддають перевагу великі шматочки.

011e89b94aec428cd2aafc4cefa84cc5 Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святаТе ж саме стосується і буряків: натерти на тертці, нарізати брусочками або пластинами. Моркву натерти, використовуючи крупній тертці, часник почистити, великі зубчики розрізати навпіл.

У банку покласти шарами підготовлені овочі в наступному порядку: капуста, буряк, морква, часник. Останнім шаром повинна бути капуста.

Овочеві шари залити маринадом, для якого залишилися інгредієнти з’єднуються з літром окропу. Капусту поставити під гніт при кімнатній температурі. Зазвичай бродіння займає 3-4 дні.

Готовність можна перевірити на смак – якщо все влаштовує, то продукт відправляється в холодильник.

Рецепт №2: капуста, квашена з буряком і прянощами

Візьміть такі інгредієнти:

  • капуста – 1 великий качан;
  • буряк – 2 штуки;
  • столовий оцет – 100 мл;
  • цукор – 100 гр;
  • сіль – 1 ст. ложка;
  • прянощів: лавровий лист, перець чорний і запашний горошком – за смаком.

d1856d2aa4e336fc1d5f8f927b23ca36 Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святаКапусту і буряк нарізати і перемішати. Для маринаду закип’ятити літр води зі спеціями, сіллю і цукром.

Хвилин десять дати цій суміші покипіти, потім додати оцет і через хвилину зняти з вогню.

Отриманим маринадом залити овочі, умятые в банку, зверху покласти гніт і залишити для бродіння.

Рецепт №3: капуста з буряком, хріном і часником

Візьміть:

  • капуста – 1 качан;
  • буряк – 1 середня;
  • часник – 2 головки;
  • хрін – невеликий шматочок, близько 30 гр;
  • цукор – 3 ложки;
  • сіль – 1 ст. ложка.

Капусту і буряк нарізати, часник подрібнити, хрін натерти і все перемішати. Для маринаду узяти літр води, розчинити в ньому цукор з сіллю, прокип’ятити і трохи остудити.

Овочі залити теплим розсолом, поставити на них гніт і залишити для бродіння.

Рецепт №4. Капуста, квашена з буряком без солі

Особливість цього рецепту в тому, що особливий смак овочів додасть молочна кислота і відсутність солі. Будуть потрібні:

  • капуста – великий качан;
  • буряк – 1 середнього розміру;
  • морква – 1 середня;
  • цибуля – 1 цибулина;
  • лавровий лист, кмин, перець – за смаком.

4cc0439397ce0549f9ebb37d6769bbd9 Квашена капуста з буряком — прикраса столу в будні і святаВимиті капусту і буряк нарізати, моркву натерти, цибулю нашаткувати кільцями.

У банку покласти шарами: капусту, кільця цибулі, моркву, шматочки буряка, спеції.

Завершувати шари повинна капуста. Укладені і прим’яті овочі залити водою, з таким розрахунком, щоб до верху капусти залишалося приблизно 10 см. Зверху гніт, і у тепле місце, щоб забродило.

Рецепт №5. Капуста з буряком і перцем

Будуть потрібні:

  • капуста – 1 велика;
  • буряк – 2 середніх;
  • перці солодкі – 3 середніх;
  • кислота лимонна в порошку – 1 ложка без верху (їдальня);
  • часник – 4-5 зубчиків;
  • насіння кропу, перець горошком – за смаком;
  • сіль – 1 ст. ложка.

Нарізати овочі, часник дрібно накришити. Ум’яти в банку шарами так, щоб зверху була капуста.

Закип’ятити воду (приблизно літр), розчинити в ній сіль і лимонну кислоту і залити капусту так, щоб до її верху маринад не доходив на 10 см. Зверху поставити гніт і прибрати для бродіння.

Звичайно, наведений список рецептів не містить і сотої частки тих, які придумані винахідливими господинями, але на їх основі можна придумувати свої, додаючи нові компоненти і спеції. До

Квашена капуста з буряком – страва корисне, красиве і святкове, прикрасить будь-який стіл, потрапить будь-якому гостю, приверне своїм апетитним виглядом навіть примхливих дітей.

Бути чи не бути такого продукту в домашніх засіках – кожен вирішує сам, але навряд чи знайдеться багато тих, хто зуміє відмовитися!

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь