Журавлина має цілющі властивості. Ця багата вітамінами, необхідними для організму речовинами ягода – желче-, сечогінний, протизапальний засіб.
У плодах ягоди є бензойна кислота, що дозволяє зберігати корисні якості цього продукту протягом багатьох місяців. Важливо також дотримуватися рекомендацій, як зберігати журавлину, щоб корисні речовини залишилися навіть після консервації.
Як підготувати ягоди до зберігання
Заготівлю журавлини, перший збір, починають у вересні. Зібрані в цей період щільні, великі плоди піддають заморожуванню або замочують у воді.
Другий збір, в листопаді, передбачає зберігання врожаю без заморожування, в свіжому вигляді в холодильнику. Ягода в цей період соковита. Її перетирають із цукром.
Попередньо, перед будь-яким способом зберігання і консервації, урожай ретельно очищають від листя, недостиглих, гнилих, продавлених ягід, всякого сміття. Потім відібрані ягоди миють в проточній холодній воді і просушують на рівній поверхні, наприклад, на підносі.
способи зберігання
Зберігати журавлину без спецобработки необхідно при:
- відсутності сонячного світла (в темряві);
- температурі від 0 до 5-8 градусів;
- притоці свіжого повітря (в добре провітрюваному приміщенні).
Ягода найкраще зберігається в дерев'яній тарі. Якщо такої тари немає, то можна взяти харчової контейнер. У подібних упаковках продають і зберігають червону ікру.
Зберігання журавлини в цукрі
Існує 2 способи:
- Промиті, просушені дозрілі ягоди пошарово викладають в будь-яку ємність. Між усіма верствами плодів роблять цукрову прошарок (посипають цукром-піском). При укладанні ємність періодично струшують, щоб плоди вклалися більш щільно. Зверху обов'язково все засипають цукром.
- Цукор-пісок і ягоду (в рівних кількостях) подрібнюють в блендері / м'ясорубці. Потім подрібнений складу викладають в банку, закривають капроновою / металевою кришкою і прибирають туди, де холодно.
Банки попередньо стерилізують за допомогою спеціальних пристроїв (кришок) або мантишници, в духовці або в мікрохвильовій печі. При цьому необхідно дотримуватися обережності, щоб не обпектися.
Є можливість зберігати журавлину в вигляді десерту. Відібрані, промиті великі ягоди умочують в яєчному білку, а потім в цукровій пудрі. Після висихання білка виходить смачний десерт.
замочування
Як консервирующей середовища використовують підцукровані воду. Інструкція:
- Підготувати плоди.
- На 1 кг журавлини додати 1 ст. ложку цукру, трохи солі і прянощів на свій смак.
- Отриману масу укласти в банку.
- Залити все кип'яченою теплою водою.
- Закрити банку кришкою.
Зберігають ємності з законсервованої журавлиною в найбільш прохолодному місці. Термін придатності такої ягідної суміші доходить до року.
Зберігати журавлину в домашніх умовах без холодильника протягом декількох місяців можна в цукровій воді або пересипавши цукром. В якості тари використовують скляні банки. Ємності з урожаєм тримають в холоді і темряві, наприклад, на балконі в картонній коробці.
Консервування
В результаті температурної обробки під час приготування варення, повидла більшість цінних речовин руйнується. Щоб уникнути цього, журавлину готують у власному соку або у вигляді компотів. Інструкція:
- Підготувати плоди.
- Укласти журавлину в будь-яку ємність.
- Цю ємність поставити на водяну баню.
- Після того, як з ягід виділився сік в достатній кількості, все перемішати.
- Отриманий ягідний складу розлити по скляних банках.
- Банки закрити кришкою.
Зберігати приготовлену журавлинну суміш можна в квартирі. Консервувати також можна і виноград для зберігання вдома.
Консервування та заморожування журавлини
В холодильнику
Зберігання журавлини в холодильнику – найпростіший спосіб, що не вимагає складних приготувань:
- просушіть ягоди;
- підготуйте невелику тару: скляні контейнери, пластикові коробки або пакети з зіп-застібкою;
- розфасуйте журавлину невеликими порціями;
- зберігайте в холодній зоні холодильної камери.
Врахуйте, що в морозильнику журавлина зберігається довше, ніж при температурі +5. Тому великі запаси краще заморожувати.
Зберігання в морозильнику
Цінні властивості і смакові якості при правильному зберіганні не губляться. Інструкція:
- Підготувати плоди.
- Розкласти невеликими шарами в пакеті так, щоб витіснила велика частина повітря.
- Укласти в морозильнику пачками.
Якщо ягода соковита, то її можна спочатку заморозити на невеликому підносі, розсипом, а потім розфасувати в пакетики. Зберігати журавлину в домашніх умовах таким способом просто і вигідно: зберігаються всі корисні властивості. Метод підійде і для заморозки топінамбура.
Повторна розморожування / заморожування впливає на смакові якості продукту.
Сушені ягоди журавлини
Висушування в духовці
Зберегти журавлину на зиму в домашніх умовах можна за допомогою висушування в духовці. Ягода після такої обробки зберігається 3 роки. Інструкція:
- Підготувати плоди.
- Розкласти журавлину на сковорідці, додати цукровий сироп, перемішати, розігріти на невеликому вогні (5 хв).
- Підігріту масу перемішати і остудити (10 хв).
- Ягоду трохи придушити дерев'яною ложкою, щоб полопалася.
- Розкласти всю масу на деко.
- Деко поставити в попередньо розігріту до 95 градусів духовку на 7 годин.
- Температуру духовки виставити на 65 градусів.
Після обробки висушений продукт перекласти в паперовий / целофановий пакет і прибрати в темне місце. Висушити можна і диню в домашніх умовах.
дозрівання
Нестиглі (але не білу) ягоду висипають на поверхню, добре вбирає вологу, наприклад, на дно картонної коробки. Дозріває журавлина 1-2 тижні при кімнатній температурі. Після цього ягоду перекладають на тривале зберігання.
Плюси / мінуси зберігання журавлини без холодильника
плюси:
- Можна заготовити значна кількість журавлини.
- На фінансову складову впливає тільки вартість цукру.
- Для зберігання потрібно трохи прохолодного місця.
мінуси:
- Продукт втрачає велику кількість корисних речовин.
- На обробку йде кілька сил і часу.
- Невеликий (в порівнянні з заморожуванням) термін зберігання (крім висушування).
Щоб вибрати той чи інший спосіб зберігання, потрібно врахувати кілька факторів: кількість ягоди, наявність прохолодного місця, вимоги за смаковими якостями. Якщо передбачається тривале зберігання, то з журавлини вибирають більші, щільні (несочние) екземпляри.
Також враховують особливості членів сім'ї. Щоб пережити період застуд, потрібно забезпечити кожного не тільки якісним медом, а й природного цілющої підтримкою у вигляді ягоди, яка свежеет на очах.
