Серед м'ясних продуктів особливе місце займає мова. Справжній делікатес з дуже ніжним смаком. При цьому ставиться до м'язових субпродуктів. Щоб витягти з нього максимальну користь, потрібно відразу вживати. Тільки часто продукт купується про запас. Іноді не вдається використовувати після варіння. Доводиться зберігати. На відміну від м'яса з туші, ця частина швидко псується.
Розберемося, як зберігати мову після варіння різними способами. Чи варто залишати продукт в холодильнику. Заодно виберемо найбільш підходящий посуд.
При якій температурі
Після варіння продукт потрібно негайно остудити. Не можна надовго залишати при кімнатній температурі. Зберігати слід при режимі від 0 до +4 градусів. Допускається легке подмораживание при -1-2 градусах. При цьому м'язова тканина не повинна замерзати до твердого стану. Подмораживание застосовується також для акуратної нарізки делікатесу тонкими скибочками. Вони використовуються для м'ясної тарілки, заливного, бутербродів.
Можна після варіння зберігати продукт в морозильній камері. Потрібно температура не вище -18 градусів, як і для замороженого шашлику. Старі морозильники з невеликим мінусовим режимом надовго зберегти субпродукт не зможуть. Якщо температура піднімається вище 10 градусів бажано вжити напівфабрикат протягом 15 днів. Враховуємо час розморожування в холодильнику. При кімнатних умовах відтавати заморозку після варіння не можна.
Після варіння яловичий язик не можна довго зберігати при кімнатних умовах, залишати на кілька днів в холодильнику. Рекомендуємо відразу заморозити надлишки, підібрати підходящу посуд. Сирий мову зберігають не більше доби.
У чому його краще зберігати
Великий вплив на терміни зберігання надає використовувана посуд. Неприпустимо використовувати ємності, вбираючі соки, пропускають запахи. Не варто застосовувати окислюється тару. Заборонено упаковувати гаряче м'ясо. Розберемося, як краще зберігати відвареної яловичий язик після варіння в різних ємностях.
емальований посуд
Можна відварити в каструлі, в ній же зберігати. Емальована поверхня не вступає в реакцію з вмістом. Матеріал стійкий до окислення, захищає від вологи, сторонніх запахів. Допускається залишати мову в бульйоні. Для швидкого охолодження поміщають в ванну, таз з водою.
Також існують емальовані контейнери. Зручно зберігати очищений, нарізаний скибочками яловичий язик. Намагаємося підібрати правильно розмір, мінімізувати величину повітряного шару. Або обертає попередньо мова харчовою плівкою, потім пакуємо.
скляна миска
Гігієнічний, безпечний матеріал. Легко піддається обробці, дезінфекції, захищає від запахів, попереджає втрату вологи. Скляні ємності бувають різних розмірів. Єдиний недолік – не можна застосовувати для заморозки мови.
Крім скляних контейнерів можна використовувати звичайні скляні банки. Бажано підібрати розмір, укладати з мінімальною кількістю порожнеч. Не забуваємо про надійні кришки. Допускається натягнути зверху харчову плівку.
кераміка
Ідеальний вибір для збереження яловичого мови в холодильній камері. Керамічна поверхня не вступає в реакцію з вмістом, проста в догляді, захищає від запахів. Підходить для сирих, варених субпродуктів. Недолік – не можна заморожувати. Відносні мінуси – дорожнеча, велику вагу. Зате підкуповує привабливий вигляд. Керамічна тара підходить і для зберігання круп.
Поліетиленовий пакет
Поліетилен зручний для зберігання в морозильній камері. Бажано використовувати щільні пакети. Альтернатива – пластикові мішки. Перевагою матеріалу є надійний захист від запахів, перешкоджає втраті вологи. Тільки соки скупчуються всередині, теплий мову пріє, отсиревает, псується смак. Важливо попередньо охолодити.
контейнер
Дешевий пластик швидко дряпається, пошкодження вбирають запахи, соки інших продуктів, всередині активно розмножуються мікроби. Рекомендуємо зберігати мову в подібних контейнерах тільки при гострій необхідності не більше доби в холодильній камері. Розумніше вибирати найбільш безпечну, гігієнічну ємність зі скла, кераміки. У контейнерах на полицях холодильника також зберігають варених раків.
Вибираючи пластикові ємності, віддаємо перевагу безпечним матеріалами. Відповідна позначка завжди проставляється на упаковці якісних контейнерів.
Приготування і зберігання яловичого мови
Вакуумний пакет
Ідеальна упаковка для зберігання відвареного язика. Бажано мати пристрій, що відкачує повітря. Герметичний вакуумний пакет збільшить термін придатності до п'яти діб. Після вилучення необхідно вжити протягом 24 годин.
Мішок відмінно переносить заморожування. Яловичий язик закладають цілком або попередньо нарізають пластинками, кубиками, ділять шматочками необхідного розміру. У вакуумній упаковці можна зберігати мариноване м'ясо.
Як довго зберігати відвареної яловичий язик
Залежить від місця. При кімнатній температурі після варіння можна тримати не більше 8 годин. Далі в продукті починають активно розмножуватися мікроорганізми. Різко скорочується користь.
Рекомендуємо відварювати безпосередньо перед вживанням, додаванням в блюда. Через добу субпродуктом легко отруїтися. У холодильнику після варіння, різкого охолодження термін придатності збільшується до двох діб. Вибираємо найбільш прохолодне місце.
У морозильній камері при постійному температурному режимі -18 градусів після варіння яловичий язик може зберігатися до 10 місяців. При температурі -10 градусів – до двох тижнів. Забезпечуємо абсолютну герметичність.
Не можна заморожувати мови, що пролежали після варіння в холодильнику кілька днів. Потрібно максимально швидке охолодження, заморожування.
Особливості зберігання свіжого яловичого мови
Субпродукт відноситься до дієтичних видів. Неприпустимо довго зберігати після покупки. Ми залишаємо на полиці холодильника максимум на добу. Бажано вибрати найхолоднішу полку. Не варто тримати на вулиці, виносити на балкон. Температурні коливання значно погіршують смакові якості субпродукту. Краще відразу зайнятися варінням.
У чому можна зберігати:
- скляні контейнери;
- керамічний посуд;
- щільний поліетилен.
У чому не можна зберігати:
- папір;
- відкриті ємності;
- пластикова тара.
Найчастіше віддають перевагу контейнерів різних видів. Бажано підкласти на дно щільне паперовий рушник. Воно вбереться стікають соки, попередить появу неприємного запаху. Періодично паперову підстилку міняємо.
Мова можна заморожувати не тільки після варіння. У сирому вигляді він відмінно піддається зберіганню, як і свіже м'ясо. При температурі -18 пролежить цілий рік. Перевага такого методу – не потрібно відтавання перед приготуванням. Відразу відправляємо в каструлю з киплячою водою, починаємо варити.
