Щоб покуштувати соковите стигле манго не треба летіти через океан. До Росії налагоджена пряма доставка екзотики з різних країн: Таїланду, В'єтнаму, Індії. Треба тільки навчитися зберігати манго в домашніх умовах, і можна сідати на фруктову дієту.
Існує кілька ефективних способів зберігання, які збережуть запаси на термін до двох тижнів. Володарям великої кількості екзотичних фруктів, наприклад, сухофруктів фініків, рекомендується поекспериментувати з заморожуванням. Це допоможе забезпечити себе тропічним смаком на 2-3 місяці.
Умови зберігання манго
Температурний режим і первісний стан плодів впливають на термін зберігання манго в свіжому вигляді. Якщо вони доставлені з Таїланду недавно, то будуть лежати вдома відносно довго, і не втратять у якості.
Для мережевих торгових мереж це казкова історія. Там рідко продаються екзотичні продукти, що підлягають зберіганню. При покупці манго, оцініть його стан. Це допоможе визначити тривалість зберігання.
Нижче наведені умови для фруктів середньої якості:
- Визріли, м'які плоди зберігають при температурі вище + 18 ° С максимум 3 дні; при + 5 ° С – до 7 днів.
- Недозріле манго при кімнатних умовах зберігається близько тижня.
- Для зберігання манго використовуйте паперові пакети. Інша тара не підійде.
- Вологість повинна бути відносно високою, але не більше 60%.
Тримати зелені плоди в холодильнику стоїть, якщо ви вирішили продовжити термін їх придатності. Дозрівати фрукти треба в теплі.
Свіжі плоди, в ідеально створених умовах можуть зберігається 2-3 тижні. Якщо манго пролежало кілька днів і його якість не погіршився, вам пощастило з продуктом.
Як зберігати манго в домашніх умовах
Якщо ви володієте кошиком тайських фруктів, то їх можна зберегти свіжими і у вигляді заготовок. Продукт переробляють різними способами:
- сушка;
- заморозка;
- джеми і соуси.
Скільки зберігається свіже манго в домашніх умовах, залежить від температурного режиму. Стиглі в кімнатних умовах живуть близько 3 днів, в холодильнику 5-7. Термін зберігання недозрілих плодів до двох тижнів.
Для завяливания скибочок використовується духовка або електрична сушарка. Особливих умов для зберігання сушеного манго не потрібно. Як і інші сухофрукти, воно любить, щоб було темно і сухо. Температура навколишнього середовища не має значення.
Способи консервування холодом вимагають більш детального розбору і будуть описані окремо.
Як вибрати стиглі фрукти
Манго перестало бути недосяжною мрією, їх можна купити в будь-якому супермаркеті. Але якість часом залишає бажати кращого. Прикро, що смачні стиглі плоди і безнадійно зелені і зіпсовані коштують однаково. Треба навчитися вибирати і правильно зберігати в домашніх умовах дозріле манго.
Зелені і стиглі плоди манго Колір
Оцінювати стиглість за забарвленням найпоширеніша помилка. Залежно від сорту зрілі плоди мають червоний, жовтий, солом'яний і зелений колір.
консистенція
Щоб вибрати дозрів фрукт, його потрібно помацати. Незрілий, так само як слива або персик, твердий і пружний. Стиглий – м'який і податливий.
аромат
Достигли манго пахне, цей запах ні з чим не сплутаєш. Плоди з Зеленцов практично мають ледь вловимий аромат.
дефекти
У якісних плодів шкірка чиста, без плям і вм'ятин. Крізь шкурку не повинна просвічувати потемніла м'якоть – це ознака псування.
Якщо вибираєте сушене або в'ялене манго, перевіряйте склад. У натуральному продукті не буває нічого зайвого: цукру, сиропу, кислоти та консервантів. Органічні сухофрукти смачні самі по собі, без жодних добавок.
Зберігання при кімнатній температурі
У теплому мікрокліматі квартири (t> + 18 ° С) стиглі плоди зберігаються всього пару днів, а потім починають швидко псується, як і диня на зберіганні. Їх слід прибрати в холодильник, що сповільнить ферментативні процеси. Низька температура подовжує термін життя манго, хурми та інших фруктів.
Якщо немає можливості помістити стиглий манго в холод, використовуйте секретний прийом. Змастіть шкірку маслом і дайте йому вбратися. Фрукт перестане дихати, обмінні процеси сповільняться, і дозрівання зупиниться. Це допоможе зберігати запаси в теплі пару днів.
У домашніх умовах зберігання манго в кімнаті допускається тільки якщо воно не дозріло.
Зберігання манго при кімнатній температурі і сушена м'якоть
В холодильнику
Манго для прямих поставок з Таїланду знімають з дерева на початку дозрівання і доставляються в Росію в переносних холодильних скринях. Перед реалізацією їх переміщують в тепло для дозрівання, яке триває 2-3 дні.
У мережевих магазинах фрукти тижнями утримуються при низьких температурах. Після продажу вони не дозрівають і швидко псуються.
Якщо ви впевнені, що манго перед реалізацією лежали недовго і потрапили до вас безпосередньо з літака, то в холодильнику воно буде зберігатися більше тижня. Продукти такої якості можна купити у дрібних постачальників, які організовують канали доставки безпосередньо з екзотичних країн. У великих мережах продаж з літакового трапа неможлива.
Чи можна зберігати манго в холодильнику? Температуру нижче + 10 ° С використовують, коли стиглі фрукти потрібно зберегти якомога довше. Термін зберігання манго в холодильнику до 7 днів, що порівнянно зі зберіганням вдома сиру. Тримайте їх на середній полиці камери при +3 … + 5 ° С.
В якості пакувального матеріалу використовуйте пергамент або паперовий пакет. При зберіганні в поліетиленовому мішечку, утворюється конденсат. Підвищена вологість згубна – з'являється гнити і цвіль.
У морозильній камері
Перед тим як заморозити манго, його необхідно нарізати або пюрировать. Цілими, не заморожують. Спосіб заготовки вибирайте, попередньо продумавши, куди і як вони будуть використані.
Існує два популярних варіанти підготовки до заморожування:
нарізка
М'якоть без шкурки нарубати невеликим кубиком. Дошку або тарілку накрийте пакетом і викладіть шматочки в один шар. Заморозьте, помістіть в ємність і зберігайте до 90 днів.
пюре
Подрібніть фруктову м'якоть блендером. Доведіть масу до кипіння і негайно зніміть з вогню. Прийом зупинить ферментацію і дозволить зберігати мангове пюре в морозилці до 6 місяців.
Після відтавання кубики тримають форму. Смак і аромат при заморожуванні змінюється несуттєво.
Для порціонної фасування заготовок під морозильник використовуйте щільні пакети або прямокутні ємності. Температура зберігання повинна бути мінімально можливою, краще, якщо вона буде нижче -18 ° С.
Як зберігати недоспелий манго, щоб він дозрів
Щоб фрукт встиг, зберігайте його при кімнатній температурі. Дозрівання триватиме протягом 2-4 днів, м'якоть стане солодший і м'якше. Залежно від кам'яного плода на досягнення технічної стиглості може знадобитися тиждень.
Щоб прискорити процес, використовуйте хитрощі:
- Зберігайте манго в паперовому пакеті.
- Якщо до нього підкласти яблуко на зберігання, ти що виділяється етилен послужить каталізатором дозрівання.
- Чим вище температура в приміщення, тим швидше йде процес дозрівання.
Після того, як фрукти достигнуть, рекомендується перенести їх в холодильник, щоб зупинити дозрівання і збільшити термін придатності на кілька днів.
Як зберігати розрізаний манго
Скибочки швидко темніють при взаємодії з повітрям. Є кілька способів, які допомагають зупинити цей процес. Застосовувані добавки безпечні. Вони зберігають яскравий колір і мінімально впливають на смак.
Аскорбінова кислота
Антиоксидант запобігає потемніння манго. Розчиніть 250 мг вітаміну С в 1 склянці води, охолодіть. Обробіть зріз.
Лимонний сік
Природний розчин з вітаміном C. Збризніть скибочки чистим соком лимона і вони не потемніють.
Цукровий сироп
Відразу після нарізки умочіть в нього шматочки. Тонкий шар покриє манго, перешкоджаючи контакту зрізу з киснем.
Оброблені скибочки краще зберігати під плівкою. Тарілку тримайте під фруктової зоні холодильника (+ 3 … + 5 ° С) не більше доби.
Якщо треба зберегти великий обсяг манго, розсортуйте плоди по мірі зрілості, як, наприклад, при зберіганні вдома авокадо. Найстигліші з'їжте в першу чергу. Фрукти з Зеленцов розділіть, одну частину залиште дозрівати, а другу приберіть на холод. Дістанете їх і доведете до стиглості трохи пізніше.
Якщо стиглих манго так багато, що використовувати свіжими не вийде, спробуйте їх переробити. Джем, соус, сальса, сухофрукти – це все відмінні варіанти створення мангових запасів. Заморожені шматочки і пюре можна використовувати для приготування пудингу з Чіа, каш, смузі і фруктових десертів.
