Вона рятує від авітамінозу в зимовий період, додає стравам аромат і яскравість. Поговоримо про сушену зелень. Вона заготовлюється споконвіку, відмінно зберігається, використовується в самих різних блюдах. Існує десяток різних методів сушіння. Тільки не кожен спосіб вартий уваги.
Сьогодні розповімо, як сушити зелень з мінімальними втратами властивостей, привабливого вигляду. Заготівля повинна зберігати природний колір, радувати смаком, ароматом.
Особливості заготовки зелені на зиму
Основне правило – використовувати тільки якісні рослини. Немає сенсу купувати, сушити пучки кропу або петрушки з супермаркету. Зелень не матиме насиченого аромату, бідна вітамінами, хімічними елементами. До того ж вона довго лежить на прилавках, має не найпершу свіжість.
Основні правила:
- якісна зелень. Збираємо на власній ділянці або купуємо на ринку у фермерів, бабусь, знайомих людей;
- перша свіжість. Млявий пучок базиліка або кропу з холодильника не потрібна вона
- заготівля відразу. Сушити треба після зрізання, придбання. Чи не залишаємо надовго при кімнатній температурі або в холодильнику;
- сушити до кінця. В'яленої зелені, на відміну від фруктів і ягід, не буває. Продукт висушується до ламкості.
Зелень можна сушити в електросушарці, мікрохвильовці, на повітрі, в духовці. Важливо підтримувати температуру не вище 40 градусів. Зберігається більшість видів до двох років.
Які види можна заготовлювати надовго
Складно назвати зелень, яку не можна сушити. Погано переносять дегідрації тільки листя салату. І то не всі види. Існують сорти з малим вмістом вологи. Вони підходять для цього типу заготовки. Інше питання – її актуальність.
Яку зелень можна сушити на зиму:
- петрушку;
- кріп;
- базилік;
- листя селери;
- кінзу.
Сушити можна пір'я цибулі і часнику, мелісу, м'яту, різні лікарські трави, навіть бадилля моркви і буряка. Відмінно переносить процедуру щавель, листові овочі за типом руколи. Перед вибором потрібно орієнтуватися виключно на свої смакові уподобання.
Як правильно відбирати матеріал
Не можна використовувати зелень, котра простояла кілька годин у воді. Не варто заливати мляві рослини, намагатися повернути свіжість. Сушити в цьому випадку доведеться довго, листочки потемніють. Більшість трав заготовляють до початку цвітіння. Поява насінних коробочок збіднює хімічний склад, змінюється аромат, смак.
Особливості підготовки:
- тільки молоді, соковиті рослини. Немає сенсу зривати гілочки кропу по краях насіннєвого стебла;
- збираємо вранці. Або вибираємо похмурий, але сухий день. Після дощу повинно пройти дві доби;
- зрізаємо. Не варто тягнути, згинати, м'яти гілочки. Використовуємо ніж, секатор, ножиці;
- прибираємо пошкодження. Сюди відносяться зіпсовані комахами гілочками, пожовклі екземпляри.
Мити чи не мити? Більше цінується чиста сушена зелень без пилу, сміття. Промивати можна, тільки не замочувати. Досить прополоскати під краном, з шланга, душа. Або занурити на кілька секунд в таз з холодною водою. Далі просушуємо, тільки потім нарізаємо, розбираємо на дрібні гілочки. Інакше шматочки склеяться між собою, сушити доведеться довше.
Коли потрібно мити:
- сушка в духовці;
- в мікрохвильовці;
- в електросушарці.
Не потрібно мити:
- сушка на вулиці;
- на горищі;
- під навісом, в коморі.
Не має сенсу промивати рослини, якщо вони відправляються на вулицю. Все одно буде осідати пил, складно захистити від комах. Тому гілочки обтрушують, руками прибирають пил, павутину.
Способи сушки, правильна температура і час
Рослини зібрали, підготували. Настав час розглянути, як краще засушити зелень будинку. Існує єдине правило для всіх способів – низькі температури. Оптимальний діапазон від 30 до 40 градусів. На повітрі сушать при денній температурі вище +25 градусів. Перевищення 40 градусів негативно позначається на якості домашньої заготовки, листочки починають жовтіти, темніти. Від такої зелені більше шкоди, ніж користі.
У природних умовах на відкритому повітрі
Саме сушка зелені на відкритому повітрі використовується давніх часів. Часта помилка – залишати під сонцем. Вибираємо затемнення, провітрюваних місця. Підійде балкон, лоджія. У приватних секторах виносять на вулицю.
Інструкція:
- Розкладаємо гілочки, листочки на плоскій поверхні.
- Починаємо сушити.
- Раз в день перевертаємо.
Можна висушувати на повітрі невеликі пучки. У цьому випадку вони підвішуються на гвоздики, гачки. Часто для цієї мети використовують горище, навіси, для обдування включають вентилятор.
З використанням електросушарки
Простий спосіб, як швидко, легко висушити зелень будь-якого виду. Електричні сушарки створені для сезонних заготовок. Виставляємо мінімальний нагрів.
Інструкція:
- Викладаємо сировину на лоточки.
- Включаємо прилад.
- Починаємо сушити.
Тривалість залежить від виду матеріалу. Швидше сохне кріп, листя петрушки, базиліка, м'ята. Буде потрібно близько 3-5 годин. Довше готуються соковиті пір'я зеленої цибулі, рукола, інші соковиті рослини.
У духовій шафі або мікрохвильовці
Господині часто цікавляться, як сушити свіжу зелень в духовці. Цей спосіб має багато нюансів. Потрібно підтримувати низький температурний режим. Інакше листочки пожовтіє. Необхідно регулярно перевіряти. Не можна залишати надовго. Останнє правило – тримаємо відкритими дверцята.
Інструкція:
- Викладаємо підготовлену сировину на деко. Допускається застелити пергаментом грати.
- Включаємо мінімальну температуру, дверцята відкриваємо. Є конвекція? Відмінно!
- Починаємо сушити, стежимо, ворушити і перевертаємо.
Крім сушіння зелені в духовці, існує спосіб приготування в мікрохвильовій печі. Рецепт простий, займає мінімум часу. Гілочки розкладаємо на серветку, ставимо на 3 хвилини. Далі сушити по 20-30 секунд, кожен раз перевіряємо, перевертаємо. Загальний час не перевищує п'яти хвилин.
Для збереження зеленого кольору тарілку з зеленню в мікрохвильовій печі рекомендуємо накрити другою серветкою. Зручніше використовувати паперові рушники.
Як правильно зберігати висушену на зиму зелень
Сушені трави упаковують порціями в паперові пакети, тканинні мішечки. Часто використовують скляні банки, керамічні ємності. Підходить все, крім пластика, поліетиленових пакетів. У них краще заморожувати.
Як правильно зберігати сушену зелень:
- в сухому місці. Особливо при використанні дихаючої тари;
- при плюсовій температурі. Ідеальний діапазон від + 10 до + 25 градусів;
- вдалині від ароматних продуктів, спецій. Запахи не повинні змішуватися;
- в темному місці. Сонячні промені негативно впливають на продукт.
Термін придатності основних видів 24 місяці. Тільки не намагайтеся відразу заготовлювати на два роки. Згодом втрачається насичений аромат, розпадаються корисні речовини, продукт приносить менше користі. Погіршує ситуацію неправильне зберігання. Зручніше в літній сезон посушити нову порцію.
При виборі способу орієнтуйтеся на свої умови. Коли вдома є електросушарка, немає сенсу виносити рослини на вулицю. Якщо раптом зіпсувалася погода, краще занести з балкона, довести до готовності в духовці. Для невеликої кількості зручніше скористатися мікрохвильовою піччю.