Його часто порівнюють з яловичиною або куркою. Гриби, якими неможливо отруїтися. Поговоримо про гливи. Вони поширені в дикій природі, активно вирощуються в домашніх умовах. Тільки мають невеликий термін придатності.
Розберемося, як зберігати гливи свіжими, замороженими, сушеними, в переробленому вигляді. Заодно розглянемо тару, кількість солі, поговоримо про оцет.
Скільки можна зберігати гливи свіжі в холодильнику
Плодові тіла активно поглинають вологу. У сирому вигляді надовго зберегти не вдасться. Тому гливи ніколи попередньо не промивати. Заборонено замочувати. При наявності серйозних забруднень зскрібає ножем, протираємо ганчірочкою. Краще вимити безпосередньо перед використанням.
У холодильнику гливи допускається зберігати до 4-5 днів. Важливо враховувати первинну якість. Якщо грибочки куплені з ознаками псування, вони довго не пролежать. Уважно оглядаємо поверхню. Великі магазини проставляють дату виробництва, вона є на упаковці. Плями, наліт, м'яка структура, млявий вигляд – погані ознаки. Такі гриби довго не збережуться.
Свіжі гливи рекомендуємо зберігати при температурі + 1-2 градуси до 5 днів. Варені гриби до 3 діб. Заморожені гливи, солоні грибочки до 12 місяців. Мариновані гливи в скляних банках зберігаються до двох років.
Правила та умови зберігання
Гриби належать до швидкопсувних продуктів. Лісові дари потрібно терміново переробляти. На наступний день вони зіпсуються. Тільки гливи мають лідируючі терміни придатності. Навіть в свіжому вигляді вони зберігаються кілька діб. Звичайно, при дотриманні всіх правил.
При якій температурі
Оптимальний температурний режим – трохи вище нуля. При + 1-2 градусів свіжі гливи збережуться максимальний термін – 5 діб. Плодові тіла можуть зіпсуватися раніше. Важливо підтримувати вологість в районі 50%. Підвищення загрожує появою гнилі, цвілі. Сухе повітря – продукт в'яне.
Варені гриби допускається зберігати в діапазоні + 1-7 градусів. Тільки до трьох діб. Готовий продукт тримають строго в закритих ємностях.
В якій тарі можна зберігати
Ми з'ясували, скільки взагалі можна зберігати свіжі гливи в холодильнику. Тільки вони можуть зіпсуватися набагато раніше. Найчастіше винна упаковка. Важливо захистити від надмірного випаровування вологи. При цьому не можна герметично закривати.
Найчастіше вибирають дихаючі матеріали. Підійдуть ємності з отворами. Іноді зверху на посуд натягують плівку, роблять дірочки. На дно рекомендуємо стелить щільні паперові серветки.
підходить:
- пергаментний папір;
- лотки з плівкою;
- емальовані ємності;
- контейнери з отворами.
Не підходить:
- металевий посуд;
- герметичні контейнери;
- закриті пакети.
Відварного продукту необхідні закриті ємності. Дуже добре підходять емальовані каструлі, контейнери, скляні ємності. Відвар повністю зливається. Рідина рекомендуємо зберігати окремо, можна заморозити бульйон для майбутніх супів, соусів.
Краще зберігати підсолені гливи. Якщо спеції не додають під час варіння, допускається посипати сіллю готовий продукт.
В яких місцях
Ідеально глива підходить холодильник. Допускається використовувати холодні льохи. Підвальні приміщення гірше підходять. Температура буде перевищувати + 5-7 градусів. Допускається залишати на добу. Максимальний термін зберігання при кімнатній температурі – 8 годин. Далі намагаємося зайнятися переробкою. Гливи дозволяється сушити, солити.
Чи не забороняється морозити. Краще відправляти в камеру попередньо відварені грибочки. Вони займуть менше місця, краще збережуть смакові якості. Також зручно морозити пельмені про запас.
Мариновані та сушені гливи
сушка
Дегідратація – відомий з давніх часів спосіб переробки. Сушені гливи прийнято зберігати до одного року. Зазвичай заготовлюють нарізані пластинками плодові тіла. Попередньо можна мити, замочувати.
Способи сушки:
- на повітрі;
- в духовці;
- в електросушарці.
Висушені гливи зберігаються в полотняних мішках, скляних банках, картонних коробках, дерев'яних ящиках. Не забуваємо періодично перевіряти запаси. Перед використанням потрібно промивання, вимочування в холодній воді. Спосіб зберігання підходить і для сушених маслюків або білих грибів.
соління
Солоні закупорені гливи слід зберігати до 1-1,5 років. Далі необхідно використовувати. Аналог без закачування тримають строго при температурному режимі + 1-3 градуси. При концентрації солі не менше 50 г на 1 кг заготівля простоїть до 8-12 місяців. Найчастіше поступово погіршується смак, втрачається пружність. Рекомендуємо вжити протягом півроку.
Солі можна додавати набагато більше. При необхідності перед використанням продукт промивають, вимочують.
маринування
Деякі виробники пропонують мариновані грибочки в металевих банках. Вони не можуть зберігатися більше року. Далі відбуваються окислювальні процеси, заготівлею легко отруїтися. Домашні мариновані гливи дозволяється зберігати до двох років. Використовується ідеальна посуд – скляна банка. Важливо тримати в правильному положенні. Перевертаємо на кришечку тільки до повного охолодження.
За рахунок чого збільшується термін зберігання:
- прогрівання, варіння;
- додавання оцту;
- сіль, цукор.
Гриби неможливо замаринувати без використання кислоти. Зустрічаються рецепти з лимонкою. Найчастіше застосовується оцет. Важливо правильно вимірювати кількість, слідувати рецептами. Закладаємо мало – скорочуємо термін придатності. Заливаємо багато – псуємо смак, приносимо шкоду здоров'ю.
Ці грибочки продають цілий рік. Іноді простіше купити, ніж зберігати. Тільки самостійно знайдені, зібрані грибочки завжди приємніше покупних аналогів. Намагаємося відразу переробляти видобуток, не чекаючи появи ознак псування. Будь-яка заготовка повинна максимально зберігати смак, аромат, корисні властивості.
