Коріння і листя хрону мають цілющі властивості, пряним смаком. Вони використовуються в якості сушеної приправи для м'яса, як спеція для засолювання і маринаду. Важливо розуміти, як зберігати хрін будинку, щоб його смак залишався соковитим і пряним до весни, навіть кілька років.
Оскільки він простий у вирощуванні, багато дачники висаджують коренеплід на грядках, потім зберігають всю зиму. Для збереження свіжості і корисних вітамінів необхідно правильно заготовити овоч в домашніх умовах.
Температура і умови зберігання
У теплі овоч проростає, втрачає твердість приблизно за 30 днів. Тому для зберігання кореневищ необхідна низька температура і висока вологість. Такі умови забезпечать його соковитість і поживність.
Варіанти, як зберігати хрін в сирому вигляді на цілу зиму в домашніх умовах: помістити в холодильник, заморозити, прибрати в ящик в прохолодне місце. Оптимальна температура зберігання: від 0 до 5 градусів, вологість: 80-90%. Термін зберігання 1 рік.
Занадто холодне температурний режим заморозить свіжий овоч і зробить непридатним до вживання. Перевіряйте параметри уважно.
Як зберігати хрін в домашніх умовах
У зв'язку з особливостями температурного режиму краще помістити його в льох, холодильник / морозилку. Коріння рослини можна попередньо переробити (сушка, маринад, консервація) або зберігати в первісному вигляді. Схожі рекомендації і для зберігання в домашніх умовах селери.
В холодильнику
При відсутності в квартирі підвалу / льоху можна покласти овоч на зберігання в холодильник. Краще вибирати нижні контейнери для зберігання, там температура не піднімається вище 5 градусів, і овоч не починає рости. У холодильнику також відмінно зберігається імбир.
Довжина корінця при зберіганні в холодильній камері повинна становити 20-25 см.
Відріжте верхівку кореневища, на якій розташована точка росту. Сік містить натуральні антибіотики, що запобігає псуванню при надрізі. Щоб уникнути підсихання овоча можна подвялить його 1-2 години перед укладанням в холодильник.
Коріння краще тримати в поліетилені або харчовій плівці. Для доступу повітря потрібно проколоти пару отворів, а горловину затягнути. Може зберігатися терміном 1 місяць.
Листя загортаються в плівку аналогічним чином, але дірки в пакеті робити не потрібно.
- зелень кладеться в пакет;
- пакет наповнюється повітрям;
- зберігається для свіжості внизу холодильника.
Термін придатності листя – від одного тижня до місяця.
У морозильній камері
В морозилку можна класти коріння будь-якої величини, оскільки перед цим вони піддаються обробці.
Підготувати коріння для заморозки просто:
- Вимийте бруд та грунт.
- Зніміть верхній шар з шкіркою і волокнами.
- Наріжте овочі кільцями або шматками по 2 см завтовшки.
- Розкладіть на деко, включіть в камері режим на більш високу температуру.
- Переведіть на звичайний режим, зберігайте в морозилці.
Заготівля кореня хрону
плюси:
- можна використовувати коріння будь-якої величини;
- зберігаються від півроку до року.
мінуси:
- після розморожування стають млявими;
- неможливо подрібнити в мелене стан.
При необхідності перед заморожуванням можна розфасувати нарізку по окремих пакетах або контейнерах.
Перед вживанням в їжу (до соусу або страви) пропустіть коренеплід через м'ясорубку.
У погребі
Практичний за все зберігати хрін в погребі. Корінці укласти в тирсу / пісок, щоб він не зів'яв. Як правило, зберігати корені хрону в домашніх умовах можна до середини літа, овоч зберігає свіжість і вітаміни.
Заздалегідь правильно підготуйте льох, де корінці будуть зберігатися взимку. Побілити стіни і стелю, усуньте залишки гнилих овочів і проведіть ретельне прибирання. Перевірений спосіб – димова обробка, але приміщення вимагає витримки перед закладкою овочів близько двох тижнів.
Коли льох підготовлений, можна приступати до закладення коренеплодів:
- Підготувати необхідну кількість ящиків.
- Дно ящиків засипати піском або тирсою, на поверхню розкласти шари, щоб корінці не стикалися.
- Повторити дії, викладаючи пісок / тирсу і кореневища шарами по черзі.
Щоб уникнути псування продукту перевіряйте овочі раз на місяць. За необхідності витягніть зіпсовані хворі коріння.
При підсиханні корінців необхідно помістити в ящик вологий пісок, інакше овоч буде в'ялим.
Якщо кількість заготовленої коренеплоду невелике, зв'яжіть підсушені корінці в пучки, підвісьте до стелі для економії простору в погребі. Можна засипати золою, щоб овоч не проростала.
Хрін прекрасно підходить для тривалого збереження, так як має природні бактерицидні властивості.
сушка
Сушка – популярний метод зберігання печериць, який підходить і для кореня хрону, дозволяючи зберегти його на зимовий період в домашніх умовах. При використанні зберігаються вітаміни і смак. Подрібнені засушені корені активно використовують в кулінарії – додають в супи, виготовляють спеції, соуси.
До сушки треба підготувати коріння: очистити від грунту, обрізати відростки, бадилля.
Після цього ретельно вимити корінці водою, добре витерти сухим рушником (можна очистити від шкірки), залишити підсохнути на повітрі.
Безпосередньо перед сушінням:
- прокрутити через м'ясорубку;
- нарізати тонкою соломкою / кружками;
- просто порізати уздовж.
Найзручніше сушити в спеціальній електричної сушарці / духовці.
В духовці
Підготовлені корінці розкласти на деко тонким шаром і помістити в попередньо розігріту до 50 градусів духовку. Щоб уникнути скупчення вологи, дверцята духовки варто залишити нещільно закритою. Сушити близько 2-3 годин, періодично перемішуючи.
У електросушарці
Підготовлену вирізку помістити в електросушарку. Оптимальна температура – 40 градусів. Чергуйте нагрівання та охолодження. Після години нагрівання сушилку треба вимкнути до охолодження продукту. Повторити дію 3-4 рази.
Готовий продукт перемістити в суху ємність, закрити кришкою з пластика. Коренеплід в такому вигляді зберігає свої властивості два роки.
Як зберігати коріння хрону
Коріння хріну можна зберігати свіжими, сушеними, замороженими, як готової приправи.
- При наявності заскленого балкона свіжий овоч можна зберігати там, уклавши корінці в пісок або на торф'яну підстилку, щоб уникнути загнивання.
- Висушені приправу тримайте в темному, прохолодному, недоступному для вологості місці.
- Заморожені нарізані кореневища пересипте в пакет, зберігайте в звичайному режимі заморозки до використання.
- Натертий і перемелений хрін компактно зберігається в холодильнику / шафі в невеликій банку, найбільш зручний спосіб.
Для полегшення тертя, корінці слід замочити в холодній воді на 1 годину. Хрін має летючими речовинами, які можуть дратувати очі, для запобігання подразнення надіньте на м'ясорубку щільний пакет, обернувши отвір. Перекрутити і перемолоти допоможе кухонний комбайн.
Отриману масу розфасуйте в пакети / маленькі контейнери, приберіть їх в морозилку. Овоч збереже всі корисні речовини, може зберігатися до року.
Для отримання меленого хрону потрібно обмити коренеплід, зчистити шкірку, дрібно нарізати і зробити сушку в духовці. Після усушки продукт поміщається в кавомолку, перемелюється в порошок.
Зберігайте порошок в сухому прохолодному місці в скляній ємності.
Мелений хрін додають в різні соуси (наприклад томатний) для пікантності і прянощі.
Крім використання в якості гострої приправи мелений хрін підходить для консервування та запобігання цвілі і грибка в банках з консервованими овочами. Просто всипте 1 ст. л. пекучої приправи в розсіл огірків, помідорів, інших консервованих продуктів при заготівлі – банку не помутніє і не запліснявіє. Можна використовувати навіть для відкритих банок.
Де зберігати хрін в банках
Для переробки хрону існує безліч рецептів, які дозволяють повноцінно його використовувати. Для засолювання і маринування потрібен час, але корисні речовини збережуться довше.
Заготівля хрону в банках на зиму
Варіант 1
Для приготування крученого хрону в банках візьміть: 250 мл води, 1 ст. л. цукру і солі.
- очистіть і подрібніть 1 кг хрону;
- закип'ятіть воду, додайте цукор і сіль;
- всипте протерті коріння, перемішайте;
- помістіть в банки з капроновими кришками.
Зберігається продукт при температурному режимі не вище +5 градусів, 1-2 місяці. Перед подачею слід розбавити сметаною в співвідношенні 2: 1.
Для збереження на довший термін до основи додають 125 мл яблучного оцту і тільки потім сам перекручений хрін. Банки при такому приготуванні слід простерилізувати, заповнити та закрити бляшаними кришками.
При такому приготуванні термін придатності продукту досягає декількох років.
Варіант 2
Для приготування приправи на основі хрону (чортівня) в обсяг 200 г слід додати: солі 1 ч.л., цукру 1 ст.л., винного оцту 7 ст.л., розмеленої буряка 1 шт.
- коріння (бажано соковиті і тонкі) подрібнити;
- отриману рідку кашку розкласти по банках і помістити в холодильник.
Термін зберігання досягає 3-6 місяців.
Дотримуйтесь потужність 600-700 Ватт, інакше тверді кореневища не вийде прокрутити. При обробці захищайте очі, ніс, дихальні шляхи.
Підготовка хрону до зими
Якщо ви хочете зберегти ароматний овоч взимку, його необхідно правильно зібрати і підготувати. Викопують коріння пізньої осені після закінчення вегетації. Кращий період для збору врожаю – жовтень і початок листопада, земля не повинна бути промерзлій. Збирання проводять в суху погоду. Запасатися листям хрону можна аж до заморозків.
Викопуйте вилами, щоб не пошкодити рослину. У щільному грунті доведеться використовувати лопату. Рекомендується витягувати кореневища розміром близько 10-15 см, інакше їх зберігання буде неефективно. Обтрусіть від землі, обріжте гичку. Коріння, які передбачається зберігати в погребі, не миються, оскільки це може призвести до гниття. Великі коріння трохи очищають від грудок землі, кілька годин просушують, потім приступають до закладки.
Коріння хріну варто викопувати тільки після того, як рослина вже досягне двох років. У цей період вони стають досить товстими і довгими для заготовки.
Для зберігання і заготівлі вибирайте виключно здорові, чисті, без будь-яких слідів захворювань коріння. Інакше весь заготовлений хрін зіпсується.
Якщо приправу планується використовувати в кулінарних цілях, вибирайте коріння дво- трьох років. У них ще немає підвищеної волокнистості, корінці ніжні і соковиті.
Щоб хрін зберігся довше, треба обробити зрізи йодом.
терміни зберігання
Термін зберігання варіюється від 1 тижня до 12 місяців в залежності від способу зберігання.
- У холодильнику – 3 місяці;
- Неочищений – 4 тижні;
- Листя трохи менше – 2-4 тижні;
- У морозилці – 6 місяців;
- У погребі / на заскленому балконі 1 рік;
- Сушений, мелений – 2 роки.
Як не допустити помилок при зберіганні
Найбільш поширена помилка – зберігання під прямими сонячними променями на балконі. В цьому випадку фітонциди випаровуються і корисні вітаміни зникають з коренеплоду. Швидко втрачає свої властивості при кімнатній температурі і цибулю порей.
Звертайте увагу на величину кореневищ:
- великі будуть краще лежати в необробленому вигляді;
- соковита консистенція приправи через хорошу м'якоті;
- більше вітамінів і менше гіркоти.
Можна, можливо:
- промити і просушити кореневища до приміщення в холодильник / морозилку;
- заморозити цілком корінь або порізати на частини;
- зберігати в склі / тропічних мішках (після сушки).
Не рекомендується:
- чистити перед зберіганням на балконі / в погребі;
- поміщати в тепле приміщення або поруч з батареєю.
- очищати до білої м'якоті, повністю усуваючи верхній шар.
Для максимально довгого і якісного зберігання коріння і листя хрону потрібно зібрати, очистити згідно з інструкціями і помістити в правильні умови для заготовки: сухе холодне місце без впливу прямих сонячних променів.
Найбільш оптимальним для приготування приправи з хрону буде заморозка (холодильна / морозильна камера) і сушка. Якщо потрібно зберегти його в свіжому вигляді, краще використовуйте льох або підвал, де він легко пролежить до весни.
