Варена ковбаса – інгредієнт олів'є, окрошки, бутербродів, пасти. Рецептів з нею неймовірну кількість. Продукт активно використовується, його люблять діти і дорослі. Але з побоюванням ставляться фахівці з харчування і лікарі. Саме цей вид найбільш схильний до псування.
Проставлений виробником термін придатності вареної ковбаси не завжди відповідає дійсності. Розберемо правила зберігання, особливості різних сортів, умови, перші ознаки псування.
Скільки зберігається ковбаса в холодильнику
ГОСТ – значок якості, на який орієнтуються багато господинь при покупці ковбаси. Він висловлює вимоги до складу, технології виготовлення. Також державний стандарт встановлює терміни придатності для виробів певного виду, позначає умови зберігання, параметри температури і вологості.
Термін придатності запечатаній вареної ковбаси 5-30 днів, зберігається при температурі від 0 до +6 градусів. Варено-копчені види до 75 днів. Сирокопчена ковбаса до 6 місяців. Домашні вироби до 5 днів.
варена
Варена докторська ковбаса в холодильнику зберігається до 30 днів. При використанні поліамідної оболонки термін придатності збільшується до 60-75 днів. Більше схильні до псування нарізки з м'ясної гастрономії. Максимальний термін придатності 12 днів. Нарізки в вакуумі придатні тільки добу після розтину рідної упаковки.
сирокопчена
Назва повинна спеціальною технологією приготування. Цей вид ковбаси має максимальні терміни придатності. Його можна брати в дорогу. При температурі 18-20 градусів в запечатаному вигляді термін зберігання 2-4 тижні. На тривалість впливає кількість шпику, співвідношення м'ясних і додаткових інгредієнтів. Слід ознайомитися з рекомендаціями виробника.
Як правильно зберігати сирокопчену ковбасу в холодильнику півроку:
- Обмотати палицю харчовою плівкою. Можна помістити в пакет, щільно закрутити.
- Помістити в відсік для зберігання овочів.
- Або обмотати фольгою, відправити в морозильну камеру.
Розморожувати сирокопчену або сиров'ялені ковбаси слід в холодильнику. Через структури і високої концентрації солі вона готова до нарізки через 3-4 години.
Сирокопчена ковбаса НЕ буде перебивати інші продукти, якщо поруч помістити половинку лимона або скоринки цитруса.
Домашня
Виготовленням ковбасних продуктів стурбовані не тільки виробники. З модою на правильне харчування в скарбничках господинь з'явилися цікаві рецепти корисних альтернатив. Відсутність хімії, барвників, консервантів терміни придатності значно скорочуються. Замість користі зростає ризик отруєння. Термін придатності 5 діб.
Як зберігати домашню саморобну ковбасу в домашніх умовах:
- Запекти або відварити до готовності згідно з рецептом.
- Остудити до кімнатної температури.
- Обернути індивідуально кожну палицю вареної ковбаси в плівку. Помістити в контейнер.
- Поставити в холодильник.
Домашню ковбасу можна заморожувати. У камері вона пролежить до півроку. Температурний режим для морозилки в районі мінус 10-14 градусів.
Заморожують варену ковбасу відразу, поки вона не пропала. Нарізку з святкового столу можна помістити в камеру тільки для подальшого приготування гарячих страв – м'ясний солянки, піци.
Інші ковбасні вироби
Напівкопчена ковбаса зберігається до місяця, нарізка до 10 днів. У вакуумній упаковці до двох місяців. Термін придатності варених сосисок, сардельок, шпікачек від 7 до 30 днів. У вакуумній упаковці до двох місяців. Всі вироби можна заморожувати. Розкрита ліверна і кров'яна ковбаса має найменший термін придатності – 3-7 днів. Запаковані варені вироби з субпродуктів пролежать до місяця.
Як зберігати ковбасу в холодильнику
Заморожування вареної ковбаси – народний метод збереження. У ГОСТ спосіб не позначений. Терміни придатності розроблені, вказані виробником з урахуванням зберігання в холодильній камері.
Можна, можливо:
- на поличці;
- в відділі для овочів;
- в запечатаному вигляді;
- в герметичній посуді;
- поруч з сиром, консервами, м'ясом.
Не можна:
- в роздрукованому вигляді;
- в дверцятах;
- поруч з молочними продуктами.
Умови зберігання
Варені ковбасні вироби не терплять коливань температури. Небезпечно подмораживание з багаторазовим оттаиванием. Воно відбувається при коливаннях температури в районі від -2 до +2. З цієї причини навіть в холодну пору року не варто виносити м'ясні вироби на балкон, лоджію, залишати на вулиці, в коморі.
Вимоги до умов:
- t від 0 до +6 градусів;
- темні місця;
- вологість 70-80%.
Для розпочатої вареної ковбаси необхідний додатковий захист зрізу. Із завданням відмінно справляється харчова плівка.
У чому зберігати
Максимально довгий термін придатності у ковбасної продукції у вакуумній упаковці. Після розтину продукт вимагає негайного використання. Це відноситься і до смаженої курки, солоної риби. У герметичному вакуумі особливе середовище. При попаданні кисню в продукті з високою вологістю починають активно розмножуватися мікроорганізми.
У чому зберігати:
- поліетилен – плівка, пакети. Найпоширеніший варіант. Бажано випускати повітря, щільно обертати палицю. При наявності синтетичної оболонки допускається захист плівкою самого зрізу;
- контейнери із пластику, скла, металу. Підходять для зберігання цілої, нарізаною м'ясної продукції. Обсяг ємності не повинен значно перевищувати розмір наповнення;
- скляні миски, керамічні тарілки, банки. Використовуються аналогічно контейнерів при наявності кришки.
Тільки скляна тара не спотворює смак продуктів, відноситься до безпечних, гігієнічним ємностей. Замість контейнера можна застосовувати банки з щільними кришками.
Залежно від виду оболонки
Натуральна синюга – кишки тварин. Штучна оболонка – синтетичні матеріали. Переважно целюлоза, пластик, віскозне волокна. Для армування використовується текстиль – обмотувальний нитку. Вироби в натуральній оболонці мають менший термін придатності. Штучна одяг для ковбасних продуктів його збільшує.
Як зрозуміти, що ковбаса зіпсувалася
Варена ковбаса псується в магазині або вдома, як і маринований шашлик. Прикро в будь-якому випадку. Щоб уникнути отруєння важливо вчасно це помітити.
Ознаки псування:
- запах. Характер залежить від складу, кількості м'ясних і рослинних інгредієнтів. Найчастіше відчувається кислий запах, далі з'являються затхлі нотки з цвіллю, гіркотою, зниклих яєць;
- колір. З'являється сірий, жовтий відтінок. Можливо нерівномірне зміна пігментації. Плями глибокі, йдуть всередину;
- поверхню. Першим пропадає зріз. При торканні відчувається липкість. Далі вона з'являється під оболонкою, перетворюється в слиз, слизький наліт;
- смак. Перші зміни з'являються задовго до зовнішніх ознак. Варена ковбаса кислить, потім з'являється гіркота, трав'янисті нотки, смак зниклого сирого м'яса.
Терміни придатності змінюються разом з ГОСТами. Популярні виробники поставили на потік виготовлення ковбас за технічними умовами. Цей прийом дозволяє вносити корективи в рецептуру варених виробів, міняти інгредієнти, обходити існуючі правила. Звідси різниця в термінах зберігання різних видів. Пропонуємо Вам ознайомитися з інформацією на упаковці.
Максимально зберегти свіжість варених ковбасної продукції в домашніх умовах допоможе вакуумна упаковка, закриті контейнери, банки. Важливо не тримати продукцію в теплому місці, при першій же можливості прибирати в холодильник.