Джерело мікроелементів, вітамінів, ненасичених жирів – це волоський горіх. Всього дві штуки на добу заповнюють потреба організму в кислоті Омега-3, що зберігає увагу і пам'ять, а фітостероли знижують холестерин і протистоять онкології. Волоський горіх корисний всім, крім дітей до 3-річного віку.
У вересні-жовтні самий розпал горіхового сезону. На ринках великий вибір горіхів в шкаралупі і без неї. Про запас плоди заготовляють господарі, у яких є свій сад. Неважливо, як ви стали щасливим володарем врожаю. Важливіше розібратися, як зберігати волоські горіхи очищені і в шкаралупі в домашніх умовах. Який спосіб вибрати, щоб мінімізувати втрати продукту при зберіганні взимку.
Вибір волоських горіхів для зберігання
Живильні властивості протягом року зберігають тільки плоди вищого і першого сортів. Вибрати якісні волоські горіхи можна за ознаками:
- шкарлупки тонкі, щільно прилягають один до одного;
- ребра на поверхні слабко виражені, злегка шорсткі;
- ядра вільно відділяються половинками і четвертинками, не кришаться;
- горішок важкий, не дзвенить при струшуванні;
- тонкий специфічний запах.
Очищені від шкаралупи ядерця повинні бути міцними від світло-сірого до світло-коричневого кольору. Чорнота, зморшкуватість оболонки означають, що продукт зіпсований або порушені режими зберігання.
Зберігання волоських горіхів в банку або ящику
Запам'ятайте характеристики волоських горішків, які треба перевіряти при покупці.
Добре:
- навколоплідної шкірка відсутня;
- рівна, симетрична форма;
- розмір круглого плода від 2,5 см і вище;
- горішки тонуть у воді.
погано:
- яскраво-жовтий колір шкаралупи або ядра;
- шкаралупа розколюється пальцями;
- ядро зморщилося і всохло;
- присутні ознаки зараження шкідниками.
Коли горішок менше 2 см в діаметрі, неправильної форми – це некондиційний товар. Якщо потягнути половинки в різні боки, і з'явиться щілина між ними – урожай зібрали занадто рано або з хворих дерев. Зберігатися вони не будуть через вільного доступу кисню до ядерця.
Якщо горіхи нічим не пахнуть – вони не дозріли. Якщо запах прогірклий з відтінком цвілі – гнилі або вийшов термін придатності. Зелені горішки не мають здатності до дозрівання, як ківі будинку, і псуються протягом тижня.
Термін зберігання
Терміни придатності залежать від обробки перед зберіганням, умов, упаковки, в якій продукт зберігається. Фасованим горішкам тривалість життя визначає виробник, але не більше 2 років. А якщо продукт потрапив в будинок з базару або зібраний своїми руками, тривалість зберігання наступна:
- термін придатності горіхів волоських в шкаралупі – 2 роки;
- очищених ядер – 6 місяців.
Неочищені зберігаються довше, але займають більше місця. Набагато зручніше зберігати ядра волоських горіхів очищеними. Збільшити термін придатності допоможе зниження температури до + 5 ° і заморозка. Ці рекомендації підійдуть і для зберігання очищеної картоплі.
Чи треба мити волоські горіхи
У будь-якому випадку очищені плоди чи ні, волоські горішки необхідно мити. Адже немає впевненості, як їх збирали, чистили і де вони потім зберігалися. Шкаралупу обов'язково миють від слідів навколоплідника і бруду, яким багато з-за прибирання в сезон дощів. Якщо продукт помили на виробництві, його фасують в упаковку, на якій вказано, що горіхи миті. Але і ціну встановлюють в рази дорожче.
- Горіхи в шкаралупі. Після мийки неочищені волоські горішки сушать протягом 1-2 тижнів. Їх розкладають в один ряд на тканинній підкладці і періодично перемішують. Сушка ефективніше на вулиці: під навісом, на балконі, якщо дозволяють погодні умови. Плоди розсипають на сітку підняту над землею. Висихання відбувається за допомогою безперервної циркуляції повітря. При цьому важливо захистити партію від птахів. Особливо ворони налітають зграями і крадуть горішки у господарів.
- Очищені волоські горіхи. Помиті ядра сушать на сковороді без масла при мінімальній температурі. Для цього їх насипають в посуд і при безперервному помішуванні прокаливают протягом 15-20 хв до повного випаровування вологи. Не можна перетримувати і зажарювати.
На термін зберігання волоських горіхів впливає не факт мийки, а неправильна сушка. Вологі швидко закисають і пліснявіють.
Основні принципи зберігання
Для успішного зберігання волоських і кедрових горіхів дотримуються ряд умов:
- якість вихідного продукту – вищий і 1 сорт;
- температура приміщення + 5 … + 15 °;
- вологість 40-60%;
- регулярне провітрювання;
- повітрепроникна упаковка;
- недоступність для гризунів, птахів, комах.
У квартирі рекомендується зберігати волоські горіхи в шкаралупі в темному, провітрюваному місці при температурі + 22 … + 25 °, вологості до 60%. Неочищені плоди при кімнатній температурі зберігаються близько 1 року, лущені – не довше 2 тижнів. Для збільшення терміну придатності очищені волоські горіхи рекомендують прибрати в морозильну камеру.
Тара
Для тривалого зберігання треба підібрати правильну тару. Вона повинна бути міцною і добре вентильованої. Для просушених плодів в шкаралупі рекомендується використовувати:
- полімерні сітки для овочів;
- пористі пластикові ящики для фруктів;
- коробки з гофрокартону;
- тканинні мішки.
Зберігання волоських горіхів в мішку або кошику.
Очищені волоські горіхи зберігають в герметичній посуді з кришками і в вакуумних банках. Щільні поліетиленові пакети підходять тільки для зберігання в морозильній камері. Для збільшення терміну придатності можна використовувати побутової вакууматор. У безповітряному просторі зупиняються процеси окислення, що збільшує тривалість зберігання в 2 рази.
Як правильно зберігати волоські горіхи в домашніх умовах
Горішки багаті жирами. Під тепловою дією вони розщеплюються, надаючи продуктам прогірклий запах і смак. Важливо знати умови і правила, як в домашніх умовах зберігати волоські горіхи, щоб цього не сталося.
Для тривалого зберігання не рекомендують купувати очищені. Краще купити в шкаралупі і видалити її самостійно. Тоді буде точна впевненість в якості ядер, їх сухості і дотримання умов зберігання.
Що робити, якщо ядра почали псуватися, чи можна зберегти горіхи в морозилці? Якщо з'явилася гниль або цвіль, будь підозрілий наліт – реанімувати горішки не варто, а тим більше використовувати їх для їжі. Морозити, виварювати, прожарювати марно. Так рятується тільки зовнішній вигляд, а в плодах вже утворилися афлатоксини, які не виводяться з організму, викликають алергію і вражають печінку.
У шкаралупі
Горішкам потрібно забезпечити правильний мікроклімат, щоб зберегти їх терміном до 2-х років. Оптимальним вирішенням питання, як волоський горіх зберігати в шкаралупі, стане підтримка температури на рівні + 5 … + 15 ° і вологості не вище 60%. Умова не менш суворі, ніж, наприклад, при зберіганні солоного сала. Якщо немає можливості створення таких параметрів, плоди містять при кімнатній температурі не довше 1 року.
Покрокова інструкція по зберіганню:
- плоди перебрати, відсортувати тріснуті;
- ретельно промити і висушити;
- розкласти в сітки, ящики з отворами;
- розмістити в коморі, на балконі, укривши від світла;
- провітрювати приміщення раз на тиждень;
- переглядати стан запасів раз на місяць.
Очищені половинки і колотий волоський горіх
Продукт без природного оболонки швидко псується. Зберігають очищені волоські горіхи в холодильнику в герметичній посуді з пластику, скла або жерсті не довше ніж 6 місяців. При кімнатній температурі плоди зберігаються не більше 2 тижнів.
Для продовження придатності горіхи очищені можна заморозити. Для цього їх фасують зручними порціями в пакети або харчові контейнери. У морозилці вони зберігаються до 1 року. Таким методом можна зберегти і зерна граната.
При вакуумній упаковці колотих горіхових ядер і половинок тривалість життя збільшується в два рази. Вакууматор можна купити в будь-якому інтернет-магазині, в розділі дрібної побутової техніки.
Неприпустимо довго тримати очищені ядра в тканинної тарі в кімнатних умовах. На них утворюється моль, яка зіпсує не тільки горіхи і крупи, а й вовняні речі в шафі. Позбутися від паразита потім вкрай складно.
Втрачають чи горіхи корисні речовини з часом
Як і будь-які плоди, горіхи втрачають свої властивості при тривалому зберіганні. Швидше за все процеси окислення протікають в очищених ядрах. З них швидко випаровуються рідина, корисні речовини, а жири прогоркают під впливом світла і повітря.
Шкаралупа, як природна захисна оболонка, перешкоджає контакту з киснем, уповільнюючи все реакції. Але вона лише частково захищає внутрішній вміст. Чим довше лежать запаси, тим менше в них вітамінів, а смак погіршується. Крім того, деякі мінеральні сполуки з безпечних перетворюються отруйними.
Зберегти волоські горішки на зиму зовсім без втрат нелегко. Продукт досить примхливий, хоч на вигляд і міцний. Для успішного зберігання необхідно вибирати прохолодні, темні і сухі місця. Не забувати щомісяця перевіряти запаси.
Доцільніше купувати горіхи партіями з розрахунку потреби на 2-4 місяці. І тільки у надійних постачальників. Вилежатися рік і більше здатні горіхи виключно домашньої заготовки без порушень технології збору та сушіння.
