Передова технологія зберігання капусти білоголової: умови, температура і терміни

3299ecee9c611d3f98b57986b0040d37 Передова технологія зберігання капусти білоголової: умови, температура і терміни

Здавна на Русі капусту цінували не менше хліба. Її вживали в їжу цілий рік.

Капуста є хорошим антиоксидантом, найвідоміший – каротин, з-за цього багато хто називає її продуктом молодості. Білокачанна капуста – овоч традиційний на городах нашої країни.

Сортів налічується дуже багато, але для зберігання слід правильно вибирати.

Зміст:

  • Вибір сорту
  • Основні правила
  • Підготовка
  • Оптимальні умови
  • Строки і способи

Корисну для себе інформацію про те, як зберігати савойську капусту пекінську, брюссельську, капусту кольрабі, брокколі і цвітну, ви можете знайти на нашому сайті.

Вибір сорту

Які сорти білокачанної капусти підходять для зберігання? Для зберігання білокачанної капусти потрібно вибирати пізні сорти і пізньостиглі:

  • Зимівля 1474 – досить стійкий до заморозків. Розетка велика з невеликими листям. Округло-плоскі качани, вага доходить до 3.5 кг Високий вміст цукру. Практично не розтріскуються. Відмінна лежкість до 8 місяців. Підходить для північних регіонів;
  • Альбатрос F1 – представник пізньостиглих гібридів. Плоди округло-плоскі, щільні, середній вага 3 кг. При зимовому зберіганні стійкий до хвороб і білої гнилі;
  • Аляска F1 – пізній гібрид. Голова кругла сіро-зеленого кольору, коротка кочеригу. Вага невеликий, всього 1.8 кг, може довго залишатися на грядці з-за стійкості до вимерзання;
  • Подарунок – качан щільний, світло-зелений, глянсовий, форма плоско-округла. Підходить для квашення. Капуста холодостійка, можна вирощувати в умовах Сибіру;
  • Московська пізня – дуже урожайний і великоплідний сорт. Голова вагою до 8 кг, іноді до 13 кг. Плід круглий зелений, ідеально підходить для квашення;
  • Колобок F1 – пізньостиглий. Голови щільні, не розтріскуються, має досить коротку кочеригу. Зверху колір капусти зелений, у розрізі білий. Практично не схильний до хвороб і гнилі. Відмінна лежкість;
  • b29b46958f6b065d0da467c2189ccf31 Передова технологія зберігання капусти білоголової: умови, температура і терміниГарант F1 – качан більш овальної форми, зовні сіро-зелена, в розрізі – жовта. Смак відмінний. Може зберігається до червня;
  • Морозко – округло-плоский качан добре закривають великі зелені листя. Стійкий до розтріскування. Відмінна лежкість, може зберігатися до наступного врожаю;
  • Цукрова голова – сорт цінується за свої смакові якості, але в свіжому стані може зберігатися тільки до Нового року;
  • Харківська зимова – самий пізно визріває сорт. Середньої маси качани до 3 кг. Відмінно переносить під час росту спеку і холод.
  • Про те, які сорти капусти для тривалого зберігання підходять, ви можете дізнатися з відео:

    Основні правила

    Як правильно зберігати білокачанну капусту взимку?

    Підготовка

    Збирати врожай білокачанної капусти починаємо восени, бажано поки не настали заморозки.

    Мороз до -7 градусів капуста непогано переносить, тому якщо вночі підморозило, не поспішайте зі збором, подмерзшим листю треба відтанути, інакше качан зіпсується.

    Вибирайте прохолодну, але суху погоду. Капуста, зібрана в теплу пору, при зберіганні більше схильна до гниття. Для тривалої лежкості необхідно, щоб качан повністю дозрів. Для цього сильно натисніть, він повинен бути дуже щільним.

    Висмикніть рослина з землі, корінь обріжте, кочеригу залиште довгою. На зиму підходять качани, мають по два верхніх криють зелених листків. Перед тим, як прибрати їх на місце зберігання, дайте цим листю подвянуть.

    Де зберігати капусту? Краще всього зберігати в погребі чи підвальному приміщенні. Не можна качани зберігати однією купою, швидше починають гнити. Якщо немає полиць, на підлогу зробіть настил з дощок. Всі поверхні необхідно вимити розчином харчової соди.

    Складайте в 2 ряду вгору качанами, в шаховому порядку. Капуста містить достатню кількість вологи, тому підкладіть під качани солому, постійно міняйте. Якщо місця мало, можна зберігати в підвішеному стані.

    Кілька важливих правил зберігання капусти в цьому відеоролику:

    Оптимальні умови

    91915cf2176b3eaa40aaf09af09a84ff Передова технологія зберігання капусти білоголової: умови, температура і терміниЯкі оптимальні умови зберігання капусти білоголової? Для тривалого зберігання підходить температура від -1 до +2 градусів.

    Вологість повітря повинна бути 90 – 98%. Якщо приміщення холодніше, капуста промерзне, а коли відтане, швидко зіпсується, більш тепле – загниє.

    Можливо зберігання білокачанної капусти в домашніх умовах? Оптимальним місцем є шафа на заскленій лоджії. Його необхідно утеплити, використовуйте звичайний пінопласт.

    Качани в один ряд розкладіть на полицях, заздалегідь закривши кожен папером, пергаментом або просто газетою у кілька шарів.

    Підходить і комора, для цього повністю відокремлюють качан, прибирають верхні листки і замотують голову харчовою плівкою у кілька шарів. Кожен ретельно розгладжуйте, щоб не було бульбашок повітря.

    Капусту в коморі перевіряйте раз в тиждень і видаляйте погані листя. Утворився конденсат, качани треба розгорнути, гарненько просушити, знову замотати.

    Зберігати свіжий овоч можна і в холодильнику, тільки на нижніх полицях, обвернув харчовим пергаментом.

    Як зберегти білокачанну капусту на зиму в погребі? Один із способів зберігання капусти в погребі в цьому відео. Дивимося:

    Строки і способи

    Який термін зберігання капусти білоголової? При дотриманні умов зберігання: температури і вологості, зелений овоч відмінно зберігається до 6 місяців, у капусти гібридних сортів буває і більш тривалий термін. Правда, є сорти з терміном зберігання не більше трьох місяців.

    Як зберігати білокачанну капусту? Способи зберігання:

    • в пластмасових ящиках – 2 – 3 місяці;
    • у нових поліетиленових пакетах. Закладають качани і щільно зав’язують, без доступу повітря;
    • в ямі. Кожний ряд качанів засипають піском, зверху таке сховище вкривають ялиновим гіллям;
    • заморозити. При такому стані капуста може зберігатися дуже довго, головне повторно не переморожувати. Про правила заморозки таких видів капусти, як брокколі, брюссельської та цвітної, ви можете також дізнатися з наших статей;
    • цікавий спосіб – прямо на грядці. Під снігом капуста буде як в холодильники;
    • Дивіться відео про технології зберігання капусти білоголової прямо на городі взимку:

    • 48fd93e9724dcfdef1bb88036dbb5c1a Передова технологія зберігання капусти білоголової: умови, температура і терміниквашення і соління – спосіб зберегти менш щільні качани;
    • качани зберігаються довше, якщо вмочити їх у глині, розведеним до сметаноподібної густоти, і висушити на вулиці.

    Капуста містить велику кількість вітаміну С, який зберігається при будь-якому способі зберігання.

    Отже, зберегти капусту не так вже й важко, дотримуючись прості правила і вимоги, і смачні корисні страви з цього овочу будуть у вас на столах до весни.

    Про такому способі зберігання білокачанної капусти, як квашення або соління, ви можете дізнатися з відео:

    Оцініть статтю
    Довідник корисних порад
    Залишити відповідь