Перевірені рецепти квашеної капусти з яблуками

27d1b02ec4f1793a2261443e30fcb8f5 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиКвашена капуста — улюблена страва багатьох народів, особливо популярне в холодну пору року.

Щоб надати страві особливого, кисло-солодкий присмак і доповнити перелік вітамінів, до капусти додають яблука.

Квашена капуста з яблуками відрізняється своїм пікантним смаком….

Зміст:

  • Класичний рецепт з яблуками
  • Квашена капуста з яблуками і додаванням журавлини
  • Швидкий рецепт квашеної капусти з яблуками і додаванням родзинок

Класичний рецепт з яблуками

Необхідні продукти:

  • капуста знята восени — 1 кг.;
  • морква невеликих розмірів — 1 шт.;
  • яблука не солодкі — 1 шт.;
  • сіль — 20 р.;
  • цукор — за смаком, не більше 5 р.

Капуста вибирається з білими качанами. Колір можна побачити, зробивши розріз, не рекомендовано використовувати овоч з зеленуватим відтінком всередині.

Яблука повинні бути кисло-солодкими або кислими, підходить сорт антонівка. Фіксованої кількості моркви і яблук немає, тому при бажанні можна додати цих продуктів.

79159846813ef97f505cbf2952fda1b5 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиБілокачанну капусту необхідно нашаткувати тонкими часточками, використовуючи ніж, спеціальну шатківницю або, при наявності, кухонний комбайн.

Моркву можна потерти на тертці або розрізати на часточки, користуючись тим же методом, що і для капусти. Яблука нарізати невеликими акуратними шматочками.

Для додання естетично привабливого вигляду шкірку з цих фруктів знімати не потрібно. Якщо зовнішній вигляд страви не відіграє великого значення, можна за своїм розсудом зняти шкірку і нарізати їх шматочками. На смак готової квашеної капусти зміни у формі часточок яблук не позначаться.

Підбирається велика ємність. У неї зсипаються нарізані продукти, виключаючи яблука. Додаються сіль і цукор, якщо планується використання інших спецій, їх слід покласти на даному етапі. Щоб капуста була соковитою, потрібно віджати готову масу руками. Після першого етапу перетирання потрібно дати капусті полежати 20-30 хвилин, потім повторити віджимання.

Залежно від соковитості капусти вимірюється сила і час, з якими її необхідно віджимати. Потрібно постаратися визначити ці показники на око, так як дуже старанно перетерта капуста легко стане млявою і м’якою, а недостатньо перемелена може не досить сильно пустити сік.

Додаються яблука, всі компоненти перемішуються в останній раз. 3b362fea4777a82d5dea8e34396effb0 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиПідбирається важкий предмет, наприклад, скляна банка, з допомогою якої можна поставити суміш під гніт.

Блюдо забирається в максимально тепле місце на 3-4 дні. Якими довгими паличками слід періодично проколювати капусту, дістаючи до самого дна.

Якщо не проводити цього заходу мінімум раз на день, капуста стане гіркою. Якщо в процесі квашення буде помітна піна, її знімають.

Після закінчення приготування квашена капуста розподіляється за зручним для господині ємкостей і забирається в холодне місце, наприклад, у холодильник.

Квашена капуста з яблуками і додаванням журавлини

Для виготовлення необхідні:

  • капуста з білими качанами — 1 кг;.
  • невелика морква — 100 р.;
  • молоді яблука, бажано з кислинкою — 100 р.;
  • журавлина за смаком.;
  • сіль — 30 р.

Качан капусти повинен бути достатньо міцним, соковитим. Його потрібно промити, зрізати верхні листки. Зіпсовані пелюстки в їжу вживати не можна, тому їх слід викинути.

Кілька хороших, цілісних верхніх листочків потрібно залишити, так як вони необхідні для правильного приготування заготовки.

Качан розрізається на дві частини або чверті. Качан не повинна вживатися в готуванні квашеної капусти. Її можна використовувати для приготування інших страв або викинути.

Капусту потрібно нашаткувати акуратними шматочками. Багато воліють нарізати овоч довгою соломкою. Для цього потрібно взяти кілька великих аркушів, закрутити їх рулетом і нарізати від краю.

fec730c549c9e03e4cbc41fd79b3dc60 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиМоркву ретельно очищається, миється. Потрібно дочекатися її повного висихання.

Коренеплід подрібнюється на тертці. Рекомендується використовувати спеціальну терку, яка призначена для приготування моркви по-корейськи.

Яблука вимиваються і очищаються. Нарізати на великі часточки, плодоніжка і насінні коробки виймаються, місця навколо них акуратно вичищаються. Фрукт подрібнюється на дрібній тертці до утворення кашки.

Для інгредієнтів готується містка миска. Всі компоненти поміщаються в неї. Додається сіль за смаком, потім продукти ретельно перемішуються.

Емальовану каструлю або відро вимивають. Половину заздалегідь підготовлених капустяного листя рівним шаром поміщають на дно посудини.

Масу з перемішаних продуктів викладають на своєрідну підстилку. Ягоди журавлини миються. Якщо господарі хочуть покласти більше ягід, то можна прокладати ними кілька шарів, чергуючи з підготовленою капустою зі спеціями. Кількість ягід журавлини необмежено.

Після додавання шарів з журавлини блюдо накривається завершальним шаром капусти. Приготовану суміш закривають другою половиною великих капустяних листів, встановлюють під прес на добу.

Нам наступний день після створення заготовки на поверхні маси з’явиться піна. Її обов’язково збирають. Можна використовувати звичайну ложку або шумівку.

Слід видаляти гази, які утворюються в процесі бродіння. Продукти періодично протикають довгою паличкою.

35067169c519ba579a141cebcc577ad2 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиДана дія обов’язково, так як якщо не прибрати гази на етапі приготування, капуста буде мати гіркий присмак, який згодом прибрати буде неможливо.

Зберігається заготівля тиждень. Коли цей час мине, капусту потрібно розкласти по скляним банкам, потім закрити кришками з поліетилену. Продукт переміщається в холодильник.

Для додання квашеній капусті ароматного запаху перед подачею на стіл можна заправити її невеликою кількістю соняшникової олії, збризнути її лимонним соком.

Швидкий рецепт квашеної капусти з яблуками і додаванням родзинок

Перелік продуктів:

  • капуста пізніх сортів — 10 кг;
  • яблука — 1 кг;
  • моркву невеликого розміру — 600 р.;
  • ізюм, бажано соковитий — 100 р.

76dea5ce68b6e6d26922649d5a49ccb2 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиВерхні, пожовклі, почорнілі капустяне листя повністю знімаються.

Якщо у страву потраплять зіпсовані листочки, наприклад, підгнилі посередині, то смак буде безповоротно зіпсований.

Щоб цього не сталося, рекомендується переглядати очищений овоч на предмет потемнінь, які повинні вирізатися з овоча або видаляються разом з ураженими листами.

Капуста нашинковывается соломкою. Готується велика ємність, в якій зручно буде м’яти капусту руками.

Порізана капуста поміщається в посуд, потім солиться за смаком і трохи мнеться руками для поліпшення смаку. Морква миється, чиститься, потім натирається на дрібній тертці.

Коренеплоди рекомендується вибирати з яскравим помаранчевим кольором, тоді готова квашена капуста стане більш апетитною за зовнішнім виглядом.

Родзинки акуратно промивається в друшляку з невеликими отворами або на ситі. Всі інгредієнти змішуються з капустою. Їх треба трохи пом’яти руками, потім викласти у велику емальовану ємність. Готова суміш накривається листям капусти.

a577189bcbc022a3ba19b068f58afe89 Перевірені рецепти квашеної капусти з яблукамиКапуста залишають у теплому місці на три доби. Для позбавлення від газів її періодично, не рідше одного разу на день проколюють до дна тонкою паличкою. Піну, яка з’являється при бродінні, можна зняти ложкою.

Готову страву розподіляють по банкам. Перед подачею на стіл її можна посипати зеленню або інший приправою.

Квашена капуста — джерело вітамінів в зимову пору, володіє прекрасним смаком. Стандартний рецепт зазнав чимало коригувань, капусту додаються нові компоненти, часто це яблука.

Завдяки використанню різних корисних продуктів і дотримання технології приготування квашена капуста вийде особливо смачною, приносячи користь і радість в будь-який час року.

Оцініть статтю
Довідник корисних порад
Залишити відповідь