Заєць – найпоширеніший вид дичини. Він широко представлений в США, Канаді і середній смузі Російської Федерації. Сьогодні заєць є предметом жадання і мрій багатьох мисливців. Гурмани відносять м’ясо зайця до делікатесів. Більш того, цей продукт дієтичний і низькокалорійний.
Вибираємо смачну тушку зайця
Якщо у вашій родині є мисливець – то це питання не актуальне. А якщо ви самі вибираєте заячу тушку, то слід знати декілька нюансів. Наприклад, фахівці вважають, що м’ясо русака більш смачне і корисне. Також велике значення має і вік тварини. Молоді особини мають товсту і коротку шию, м’якими вухами і м’ясистими колінами, кістки ніг у молодого зайця переламуються без особливих зусиль. Тушка старого представника більш худа і витягнута, також вона жилава. Ще одна особливість – час відстрілу. У період з вересня по березень зайці більш упитаны, і саме тому більш ніжні і смачні.
Корисні властивості м’яса зайця
Зайчатина відома дієтичними властивостями. М’ясо лідирує перед свининою, бараниною і яловичиною завдяки невеликому вмісту жирів і достатньої кількості білків, відсутністю холестерину. Наприклад, білок яловичини засвоюється організмом людини на 63%, а зайчатини – на 90%.
М’ясо зайця містить масу вітамінів: кальцій, магній, фосфор, калій, вітаміни групи PP. Такий елемент як фосфор має велике значення для зростаючого організму, і тому багато діти так люблять м’ясо зайця. До того ж зайчатина володіє чудовим смаком, а приготувати її не складніше, ніж, наприклад, яловичину.
Цікаво! М’ясо зайця на Русі не вживали в їжу до початку реформ, що проводяться патріархом Никоном. Тварина вважалася брудним і цієї традиції донині дотримуються старовіри та іудеї. А в країнах західної Європи та Азії заячину поважали завжди і навчилися готувати всілякими способами.
Хитрощі приготування
М’ясо зайця, як і будь-яка дичину, є доволі специфічним і своєрідним продуктом. Досвідчений мисливець знає, що для того щоб повною мірою розкрити всю красу смаку, тушка тварини повинна провести кілька діб у прохолодному місці. Однак придержитесь ви такої стратегії або немає, м’ясо слід вимочити у будь-якому випадку. Завдяки цьому воно стане більш ніжним, а від неприємного запаху не залишиться і сліду. Вимочують заячину 12-24 години. Робити це можна в простій прохолодній воді, періодично міняючи її у воді з оцтом, в молочній сироватці (до речі, найкращий варіант для тих, хто дотримується дієти), а також можна використовувати для вимочування готовий маринад. Більш того, дієтологи вважають, що приготувати страву краще з обробленої тушки.
Рецепти приготування зайця в духовці
Як приготувати зайця в духовці? На це питання можна дати дуже багато відповідей, адже існує маса рецептів. Тут ми раді поділитися кращими з них.
Заєць з картоплею, приготований в духовці
Інгредієнти:
- Тушка зайця;
- Морква – 1 штука;
- Майонез – 200 гр.;
- Картопля – 6-7 штук;
- Кілька зубчиків часнику;
- Два яйця;
- Рослинна олія;
- Спеції/сіль – за смаком.
Процес приготування:
- Вимочену тушку зайця розділити на шматки;
- Обробити м’ясо спеціями, сіллю, подрібненим часником, змастити олією. Залишити його на 1-1,5 години для того, щоб воно замаринувалося;
- За чверть години до закінчення часу маринування, обробіть шматки м’яса майонезом;
- На деко або у форму, попередньо змащену рослинним маслом, м’ясо викласти шарами з натертою морквою, цибулею, картоплею (нарізати соломкою або кружечками);
- Змішати 100 гр. майонезу, яйця, сіль. Збити до отримання однорідної маси і залити м’ясо;
- Відправляємо в духовку, розігріту до 160°C. Мінімальний час приготування – 120 хвилин.
Заєць, запечений у фользі
Інгредієнти:
- Тушка зайця;
- Цибуля-порей – 50 гр. (можна замінити ріпчастою цибулею);
- Вершкове масло – 110 гр.;
- Петрушка (корінь) – 50 гр.;
- Томатна паста – 30 гр.;
- Пряний соус – додається за бажанням.
Для маринаду знадобляться:
-
- Сіль – за смаком;
- Спеції/прянощі – за смаком;
- Вода – 1 л.
Корисне:
-
- Способи приготування гусака в духовці цілком
- Рецепти приготування тетерева
- Рецепти різноманітних супів з м’яса качки з фотографіями
Процес приготування:
- Тушку обробляють на шматки і маринують;
- Замариноване м’ясо викладають на шматки фольги, посипають спеціями, зверху кладуть терті коріння петрушки, пряний соус, томатну пасту, шматочки вершкового масла;
- Кожен шматочок загортається в фольгу і викласти на деко;
- Лист відправляють в духовку, попередньо розігріту до 190°C;
- Для того щоб приготувати заячину знадобиться 45-60 хвилин;
- Як гарнір підійде пюре, овочеві салати.
Зайчатина з овочами в духовці
Інгредієнти:
- Тушка зайця;
- Зелень – за смаком;
- Корінь петрушки – 1 штука;
- Корінь селери – ?;
- Морква – 1 штука;
- Цибуля ріпчаста – 4 головки;
- Рослинна олія – 4 столові ложки;
- Часник – 2-3 зубчики;
- Мелений перець і сіль – за смаком;
- Картопля – 5 штук;
- Баклажан і кабачок – по 1 штуці;
- Помідори – 2 штуки;
- Червоне вино – 100 мл
Процес приготування:
- Попередньо замоченого і замаринованого зайця необхідно просушити рушником, розділити на порційні шматки, обсмажити на сковороді до золотистого відтінку;
- Натерту моркву і цибулю півкільцями обсмажують на сковороді;
- Підсмажені шматочки м’яса перекладають у каструлю, додають цибулю з морквою, петрушку і селеру (нарізати кільцями), сухе вино;
- Далі додають нарізані томати, спеції і сіль;
- Відправляють в духовку, розігріту до 180° C на 40-45 хвилин.
- За 10 хвилин до закінчення гасіння страву заправляють часником, оцтом, цукром і сіллю.
- Картоплю, баклажан і кабачок нарізати кільцями і обсмажують на грилі;
- М’ясо викладають на блюдо, прикрашаючи картоплею, баклажанами і кабачками, заливають соусом, в якому готувався заєць. В якості прикраси можна посипати подрібненою зеленню.
Кращі маринади для зайця
Маринувати заячину можна кількома способами:
- Оцет. Рекомендується застосовувати винний разом зі спеціями. У воду за смаком додають оцет і маринують в такому розчині як мінімум 12 годин. Єдиний недолік такого маринаду – м’ясо стає м’якше, але втрачає свій природний аромат. Безпосередньо перед приготуванням м’ясо необхідно промити.
- Біле вино. Вважається кращим маринадом. Воно ліквідує неприємний запах, ароматизує і розм’якшує м’ясо. У підсумку виходить дуже смачне і ніжне блюдо, володіє приємним запахом і корисними властивостями. У деяких рецептах використовують червоне сухе вино разом зі спеціями і прянощами.
- Молочна сироватка – відмінний варіант для маринування і відмочування зайчатини. Специфічний запах зникне, а м’ясо стане ніжним.
- Часник і оливкове масло. Цей маринад вважається класикою, його використовують для маринування кролика, але він ідеально підійде і для зайчатини. На тушку необхідно досить багато часнику – 2 великих головки. Маринад можна доповнити мелкорубленными травами. Тушку натирають сумішшю і відправляють в прохолодне місце на 3-4 години. Часник пом’якшить м’ясо, створить контраст смаків і стане хорошим помічником при гасінні м’яса зайця в білому вині.
- Спеції. Без них зайцю нікуди. Їх додають на етапі маринування або ж перед приготуванням. Існує умовний перелік спецій, які обов’язкові для поліпшення смаку зайчатини: цибулю, сіль, мелений перець, лавровий лист. Також рекомендується використовувати: ягоди ялівцю, базилік, селера, петрушка, часник, корицю, орегано, кріп, лимон і гвоздику.