Пряний, пекучий, неймовірно ароматний овоч. Йтиметься про часник. Він активно використовується в кулінарії, народній медицині. Деякі національні страви неможливо уявити без цього інгредієнта.
З'ясуємо сьогодні, як зберігати часник правильно, довго, без проблем. Головки не повинні псуватися, зубчики гнити, висихати.
Підготовка часнику до зберігання
Питання про зберігання не виникає при покупці пари головок. Завжди можна сходити в магазин, поповнити запас. Інша проблема – збереження врожаю. Хочеться до самої весни використовувати вирощений самостійно овоч. Для цього важливо його правильно підготувати.
Інструкція:
- Викопування. Здійснюється після повного дозрівання вилами, лопатою.
- Очищення. Забирають залишки грунту, витрушують землю з кореневищ.
- Сушка. Залишають на грядці 5 днів. У похмуру погоду тримають під навісом.
- Видалення кореневищ. Здійснюється після сушки.
- Підрізання стебел. Щоб зберігати класичними способами, досить хвостика 2-5 см. Для плетіння коси з часнику стебла залишають.
- Сортування. Слід зберігати цілі, визріли екземпляри без пошкоджень. Порізані, розвалені, зім'яті головки використовують в їжу, для зимових заготовок.
Зберігати часник можна в холодильнику, підвалі, кухонних шафах. Використовують мішечки, сітки, коробки, банки, паперові пакети, плетіння в коси. Іноді очищені зубчики заливають маслом. Практикується обробка парафіном.
Чи можна зберігати часник в холодильнику
Можна, тільки не довше трьох місяців. Важливо не використовувати поліетиленові пакети. Вони попереджають поширення запаху по камері. Тільки не кращим чином позначаються на збереження. Рекомендуємо використовувати паперові пакети, обертати в пергамент. Нижче пропонуємо альтернативні методи.
Часник небажано заморожувати. Після відтавання він втрачає аромат, смак, псується консистенція. Порубати ножем, натерти не вийде.
При якій температурі зберігати часник
Оптимальний температурний режим від +2 до +8 градусів. Тоді паростки не з'являться завчасно. Зубчики збережуть соковитість, смак, аромат. Найчастіше зберігають при кімнатній температурі + 18-24 градуси. В такому випадку гарантій немає. Овоч може швидко зіпсуватися чи пролежати без проблем до 4-5 місяців. Точні терміни залежать від ступеня зрілості, соковитості, вологості повітря.
Інші нюанси:
- вологість повітря 50-60%;
- захист від прямих сонячних променів.
Світла часник в лушпинні не боїться. На яскравому сонці швидко висихає. При утриманні на кухні рекомендуємо вибирати затемнені місця.
Як правильно і де зберігати часник
Існують спеціальні сорти, пристосовані до тривалої лежанні. Вони не бояться перепадів температури, мають високу стійкість до гнилі, цвілі, захворювань. Серед озимих сортів можна виділити Підмосковний, Любаша, Гуллівер. Лежкие літні сорти – Абрек, Поріччя, Сочинський.
Не варто намагатися довго зберегти ранні сорти, озимі види. Розумніше визначити такий часник в заготовки, використовувати протягом 2-3 місяців.
Зберігання часнику в ящику і косах
В кошику
Зберігати в погребі, підвалі зручно в плетених кошиках. Вони вбирають надлишки вологи, не перешкоджають циркуляції повітря. Зручно перевіряти вміст, проводити ревізію, перебирати. Єдиний недолік – складно купити. Справжні плетені вироби замінила інша тара.
Альтернатива кошиках:
- картонні коробки;
- ящики з дерева, фанери з отворами;
- дерев'яні бочонки, діжки.
Часто часник пересипають сіллю, золою, тирсою. Подібні матеріали допомагають регулювати рівень вологості, попереджають гниль, пліснява. Прошарок захистить здорові головки від пошкоджених примірників.
В косах, сітках, наволочках
Розглянемо старі, перевірені часом способи, як можна зберегти часник взимку в домашніх умовах в міській квартирі, приватному будинку. Деякі варіанти мають привабливий вигляд, використовуються для декору кухні. Яскраво, оригінально виглядають поруч з в'язками цибулі, гарбузом, прозорими ємностями з насінням, горіхами.
Основні види:
- коси. Для плетіння важливо при збиранні не зрізати стебла. Після сушіння вони заплітають косами, додатково використовується мотузка. З кінця робиться петля для підвішування на стіну;
- сітки. Вони використовуються в овочесховищах, на складах, в магазинах. Переважно з синтетичних матеріалів. Можна використовувати в'язані сітки, авоськи;
- бавовняні наволочки. Підійдуть мішечки. Суть проста – необхідно скласти підготовлений овоч.
Гідність перерахованих методів – простота. Недолік – складно створити відповідні умови. Часник втрачає вологу, пересихає. При попаданні води починає гнити, чорніти.
При відсутності довгих стебел замість кісок рекомендуємо зв'язати мотузками пучки з декількох штук. Вони також чарівно виглядають на кухні, підвішуються або укладаються на полиці.
В холодильнику
Зберігати в холодильнику можна не більш трьох місяців. Далі часник починає псуватися, всихати. Не можна залишати овоч в сіточках, поліетиленових пакетах або кидати на полицю головки без упаковки. Вони швидко висохнуть, стануть млявими, зубчики пожовтіє.
Подрібнення і зберігання часнику
Відповідна тара:
- бавовняні мішечки;
- картонні коробки;
- паперові пакети.
Не підходять:
- поліетиленові пакети;
- пластикові контейнери;
- металеві ємності.
У банках
Необов'язково зберігати в м'якій тарі. Іноді зручно використовувати звичайні скляні банки. Відмінне рішення при нестачі вільного місця в овочевому відділі.
Інструкція:
- Обробити банки парою, просушити. Або прожарити в духовій шафі.
- Очистити головки від лушпиння. Відрізати коріння, хвостики.
- Скласти в стерильні банки.
- Закрити щільною капроновою кришкою.
Крім холодильної камери наповнені банки можна зберігати в погребі. Важливо періодично проводити сортування, прибирати зіпсовані екземпляри.
У маслі
Такий варіант зручний для невизревшіх головок часнику, коли багато розсипаних зубчиків. Не потрібно кожного разу перед використанням очищати лушпиння. Заготівля відмінно зберігається в холодильнику до трьох місяців. Для заливки підходить соняшникова, оливкова олія.
Інструкція:
- Прогріти масло майже до кипіння, остудити.
- Очистити зубчики часнику. Чи не мочити.
- Скласти в стерильну банку.
- Залити холодним маслом.
- Одягти кришку.
- Поставити в холодильник.
У будь-який момент легко банку відкрити, дістати зубчик часнику, використовувати в різних стравах. Ароматне масло застосовують для заправки овочевих, м'ясних салатів, приготування домашнього майонезу.
Крім очищених часточок в банку можна помістити порізаний кільцями гострий перець, запашні горошини, насіння коріандру, бутон гвоздики. На виході буде неймовірно ароматне масло.
Особливості зберігання часнику
З парафіном
Таким способом рекомендуємо зберігати цілі, рівні, визріли головки часнику. При зборі залишають стебло 5-7 см, решта зрізають. Парафін попереджає втрату вологи, захищає від гниття.
Інструкція:
- Прибрати з головок коріння, зняти верхню брудну лушпиння.
- Розтопити парафін. Не можна ставити на вогонь. Тільки водяна баня.
- Занурити кожну головку в розтоплений парафін. Струсити краплі. Викласти на решітку, просушити.
- Зберігати в будь-якому зручному місці. Підійде кухонну шафу, комора, підвал. Бажано скласти в коробку, паперовий пакет.
Озимі сорти в парафіні пролежать до лютого. Посаджений навесні ярої овоч допускається зберігати до березня, квітня.
Особливості зберігання часнику взимку, щоб не висихав і не пропадав
Всі овочі псуються з часом. Поширений питання – як правильно зберігати часник взимку, щоб він не висихав і не пропадав. Насправді єдиного методу немає. Важливо знати уразливі місця, поширені проблеми, створювати відповідні умови.
Всього їх чотири:
- проростання. Прискорюється в теплих приміщеннях, при високій вологості;
- гниль. Причини – закриті ємності, відсутність провітрювання, висока вологість. Тому не варто зберігати в поліетилені, пластику;
- висихання. Прискорює випаровування вологи висока температура, сонячні промені;
- цвіль, грибкові ураження. Найчастіше провокує неправильна підготовка, недостатня сушка після збору, недостатньо дозрівання.
При обламуванні часниковий стрілок одну завжди залишають. По ній визначають ступінь зрілості. Як тільки насіннєва гілка випрямляється перпендикулярно землі – пора викопувати.
Скільки часу можна зберігати
Найгірше зберігаються озимі сорти. Вони викопуються в середині літа. Рідко лежать до наступного сезону. Досвідчені городники садять два види. Зимовий овоч ідеально підходить для літніх заготовок, господині використовують його в їжу до Нового року. Далі його замінює пізній часник, посаджений навесні.
У будь-якому випадку викопаний, правильно підготовлений часник складно зберегти довше 7-8 місяців. Далі він починає псуватися. В кінці зими рекомендуємо перевірити свої запаси. Велика кількість часнику бажано відразу переробити.
Основні способи:
- сушка. Зубчики очистити, порізати пластинками. Далі скористатися електричної сушаркою, духовкою. Готовий продукт перемолоти в часниковий порошок. Допускається зберігати в закритій тарі до двох років;
- засолювання. Порубати дрібно. Змішати з сіллю 1: 1. Скласти в банку, утрамбувати. Зберігати при температурі + 2-8 градусів до року;
- маринування. Виходять закуски до м'яса, шашлику, смаженої картоплі. Маринують з додаванням прянощів, оцту, буряка, гострого перцю. Існує безліч рецептів.
Не завжди перероблений часник зможе замінити свіжий овоч. Іноді в салат або соус хочеться порубати соковитий, ароматний, максимально корисний продукт. Тому важливо навчитися його правильно готувати і зберігати.
Перераховані далеко не всі способи. Деякі городники воліють зберігати часник в землі, як живці винограду або цибулини тюльпанів. Іноді пряний овоч пересипають золою, піском, як морквину. Або просто залишають в підвалі з картоплею, цибулею. Єдиного правильного способу не існує. Багато що залежить від температурного режиму, вологості.
