У рецептах літніх, зимових, національних страв часто присутні різна свіжа зелень. Цибуля, петрушка, кріп, базилік, селера. Перераховувати можна до нескінченності. Вони облагороджують їжу, містять безліч корисних речовин, поки не зів'яли.
Розглянемо сьогодні, як зберегти зелень свіжої довго, чому не варто тримати на спеці і світла. Краща тара для зберігання та заморозки.
Підготовка зелені до зберігання
Свіжу зелень можна купити або нарвати самостійно в городі, на дачі. Незалежно від способу придбання, потрібна правильна підготовка. Інакше довго зберегти не вдасться.
Інструкція з підготовки:
- Звільнити пучки від обгортки, ниточок, мотузочок, якщо вони пов'язані.
- Перебрати. Видалити зіпсовані екземпляри.
- Відрізати коріння, брудні стебла.
Якщо свіжа зелень вже подвяла, поникла, рекомендуємо вимочити в холодній воді. Тільки після цього зберегти довго буде складно, бажано вжити в найближчі два дні. Другий варіант – перекласти на папір, прибрати в провітрюване темне місце, висушити.
При грамотній підготовці можна зберегти зелень свіжої досить довго. У холодильнику вона легко пролежить тиждень. Для цього упаковують в пакет з отвором, в скляні ємності. Нарізані свіжі трави і прянощі довго не зберегти, краще висушити або заморозити.
Як правильно мити
Більшість видів свіжої зелені краще зберігається в немитому вигляді. Це відноситься до селері, цибулі порею. Петрушка, зелена цибуля, кріп можуть промиватися, тільки важливо це правильно робити. Зелень не миють під сильним напором води. Він пошкоджує ніжні листочки, залишає заломи, провокує виділення соків.
Як правильно мити:
- Набрати в таз холодну воду.
- Опустити зелень. Довго не тримати. Акуратно промочити, видалити забруднення. При необхідності воду змінити.
- Вийняти. Струсити краплі.
Далі потрібно викласти на серветку, дати просохнути. Краплі води, велика кількість вологи скорочує термін придатності. Зберегти зелень свіжої довго не вийде.
У чому і де краще всього зберігати
Головні вороги зрізаної зелені – сонячні промені і високі температури. Тому найкраще зберігати в прохолодному і темному місці. Ідеально підходять умови холодильника. Допускається залишати в прохолодній коморі, на балконі або лоджії.
Другий момент – вологість. Мокра зелень гниє, покривається слизом. При занадто сухому повітрі вона в'яне. Чи врятує правильна упаковка.
У чому можна зберігати:
- скляні ємності;
- поліетилен;
- фольга;
- цупкий папір.
У чому не можна зберігати:
- газета;
- дерев'яні ємності;
- металеві банки.
Заготівля і зберігання зелені на зиму
В якому вигляді зберігати
Ідеальний варіант для лука – разом з корінням. Його просто зберегти в воді, залишивши пір'я сухими. Простоїть довго, потрібно лише періодично міняти рідину в банку. Петрушка, кріп, салат краще зберегти без кореневищ. Цю зелень потрібно відразу обрізати. Бажано також прибирати жорсткі, старі стебла, насіннєві стрілки. Вони будуть тягнути вологу з ніжних листочків.
зберігання пучками
Купується, купується, зривається зелень пучками. Саме в такому вигляді приносять додому кріп, салатні листя, пір'я цибулі. Важливо відразу приступити до переробки. Через 1-2 години соковиті листочки зав'януть.
Як зберегти зелень в холодильнику, щоб вона залишалася свіжою цілий тиждень:
- в воді. Пучки ставляться в банку, немов букет. Тільки є один нюанс – зверху надівається пакет. Далі конструкцію прибирають в холодильник або в інше прохолодне, темне місце;
- в пакеті. Найпростіший спосіб. Головне – не зав'язувати щільно або зробити дірочки для виходу вологи;
- в банку. Укласти у велику скляну ємність, надіти капронову кришку, поставити в холодильник.
Продовжити термін придатності зелені допомагає ріпчаста цибуля. Головку нарізають великими шматками, поміщають в загальний пакет або в банку.
нарізана
Нарізані трави складно зберегти свіжими. Вони не лежать довго, швидко в'януть, необхідно відразу пересипати в банку або в контейнер з кришкою, поставити в холодильник. Також нарізані листочки можна зберегти в солоному вигляді. Вони густо пересипаються сіллю в скляній ємності, залишаються в холодному місці. Заготівля більше підходить для гарячих страв. Салат, закуску, бутерброд солона добавка може зіпсувати.
Простий і універсальний спосіб довго зберегти свіжі трави – просто заморозити. Це роблять різними способами. Пропонуємо найвдаліший спосіб.
Покрокова інструкція:
- Розкласти на підносі рівномірним шаром нарізані свіжі трави, помістити в морозилку.
- Через кілька годин шматочки замерзнуть. Довго тримати не потрібно. Саме час пересипати в пакет або в пластиковий контейнер.
- Поставити в камеру. Таким способом вийде зберегти тривалий термін, аж до наступного року.
Зараз не проблема купити свіжі трави взимку, восени, ранньою весною. Але смак зелені, аромат, вміст вітамінів в холодний сезон значно нижче. Розчаровує вартість. Тому багато господинь вважають за краще вирощувати цибулю, петрушку, базилік на підвіконні, щось заготовлювати з літа.
Головний секрет – зберігати потрібно тільки свіжу зелень. Якщо трави втомилися, зів'яли, пожовкли, не має сенсу займати ними місце. Щось можна перебрати і висушити, але частіше від такого запасу позбавляються.
